Ang mga berde at kulay-dilaw na mga gisantes ay iba't ibang uri ng mga buto ng Pisum sativum L., o patlang na gisantes, halaman. Ang pamilyang ito ay matatagpuan sa buong mundo, na ang mga nangungunang producer ng mundo ay Russia, China, India, Canada at Estados Unidos. Dahil sa kagalingan ng halaman at malapit sa pagiging pandaigdigan, nahahati sa mga tradisyunal na pagkain ng iba't ibang kultura sa buong mundo ang mga binabasang pea.
Video ng Araw
Kasaysayan
Pisum sativum L. ay isa sa mga pinakalumang pananim na nilinang ng mga tao. Ang isang katutubong ng Fertile Crescent, Pisum sativum L. ay kumalat sa silangan sa Tsina at sa kanluran sa pamamagitan ng Mediterranean at sa buong Europa. Ang pagtitipon ng mga ligaw, buong mga gisantes para sa paggamit sa pagkain ay maaaring mauna ang pag-aari ng halaman, na may mga carbon ng peas na may petsang 9750 B. C. E. na natagpuan sa isang sinaunang kasunduan sa Timog-silangang Asya. Sa kabila ng mahabang kasaysayan nito sa mga diyeta ng sinaunang Romano, Griego, Babylonian, Persian at Egyptian na sibilisasyon, ang paggamit ng mga split na gisantes ay lumitaw ng libu-libong taon pagkatapos ng pagpapagana ng halaman.
Proseso ng Paghahati
Ang katibayan ng split pea soup ay nagsimula noong 500 BCE sa mga sibilisasyong Griyego at Romano, na lumalaki ang katanyagan na humahantong sa pagbanggit sa paglalaro ng "Mga Ibon" ni Aristophenes mula 414 BCE Ang isang mekanikal na proseso, ang paghahati sa tuyo na buto ng planta ng Pisum sativum L. ay unang nagsasangkot ng pagsasaka, o pag-aalis ng mga buto. Ang pag-alis ng panlabas na patong ng binhi ay nagbibigay-daan para sa madaling dibisyon ng gisantes sa dalawang cotyledon nito, ang mga bahagi ng binhi na kalaunan ay nagiging mga dahon. Ang pag-alis na ito ng husk at paghahati ng gisantes ay nagreresulta sa isang mas matamis, mas malasa, masarap na lasa, mas malinis na texture at mas maikli ang oras ng pagluluto kaysa sa buong mga gisantes.
Green vs. Yellow Split Peas
Barbara Kneen ng Cornell University at iba pang iba ang nakilala ang genetika ng Pisum sativum L. sa isang bilang ng mga pag-aaral sa pamamagitan ng 1980s at 1990s. Sa isang 1994 na pag-aaral, nalaman ni Kneen at ng kanyang mga kasamahan na ang kulay ng mga buto ng Pisum sativum L. ay naka-code para sa isang partikular na genetic locus. Dahil sa pagtitiyak ng gene na ito, ang kulay ng mga magkakahiwalay na gisantes ay hindi nauugnay sa maraming pangunahing pagkakaiba. Parehong may mga katulad na lasa, nutritional nilalaman at oras ng pagluluto, bagaman ang dilaw na split peas ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas malasa kaysa sa kanilang bahagyang sweeter, green counterparts.
Nutritional Value
Split peas ay lubhang nakapagpapalusog, na may parehong dilaw at berde na split peas na nagbibigay ng iba't ibang mga micro at macronutrients. Ang isang tasa na naghahain ng mga lutong split na gisantes ay naglalaman ng 231 calories, na halos walang taba na nilalaman sa 0.8 gramo. Hatiin ang mga gisantes ay napakataas sa protina, na may isang serving na naglalaman ng 16.4 gramo. Kahit relatibong mataas sa carbohydrates sa 40 gramo bawat serving, 16. 3 gramo ng ito ay pandiyeta hibla na may lamang 5. 7 gramo ng asukal.
Bukod sa kanilang mataas na protina at hibla na nilalaman, ang mga split na gisantes ay isang mahusay na pinagkukunan ng isang bilang ng iba pang mga nutrients. Ang isang tasa ng split peas ay nagbibigay ng 196 porsiyento ng iyong inirerekumendang araw-araw na paggamit ng molibdenum, 56. 3 porsyento ng iyong RDI ng tryptophan, 39 porsiyento ng iyong mangganeso, 31. 8 porsiyento ng iyong RDI ng folate, 24. 7 porsiyento ng iyong thiamine, 20. 3 porsiyento ng iyong potasa at 19. 4 na porsiyento ng iyong RDI ng posporus. Bilang karagdagan sa mga mataas na micronutrient value na ito, ang isang paghahatid ng split peas ay isang mahusay na mapagkukunan ng 11 amino acids at nagbibigay sa pagitan ng 10 at 20 porsiyento ng iyong RDI ng magnesium, iron, sink at tanso.
