Ang baking pulbos at lebadura ay maaaring magkaroon ng katulad na mga layunin sa pagbe-bake, ngunit ang paraan kung saan gumagana ang mga ito ay ibang-iba. Habang ang parehong mga produkto ay responsable para sa leavening lutong kalakal, ito ay kung saan ang pagkakatulad magtapos. Ang nakakagising pulbos ay nakakakuha ng kapangyarihan nito mula sa isang kemikal na reaksyon na gumagawa ng mga bula ng hangin, samantalang ang pampaalsa ay isang aktwal na nabubuhay na organismo, na gumagawa ng gas mula sa isang biological reaksyon. Ang dalawang proseso ay hindi katulad sa lahat, at ang dalawang mga produkto ay hindi mapagpapalit sa mga recipe.
Video ng Araw
Lebadura
Ang lebadura ay isang solong celled living organism na talagang isang iba't ibang mga halamang-singaw. Kapag bumili ka ng pampaalsa para sa pagluluto sa hurno o paggawa ng serbesa, karaniwan ito sa isang natutulog na estado na freeze-dried na nagiging mas matatag ang istante. Ang pampaalsa ay nakakagising kapag sinamahan ng isang uri ng likido upang mag-rehydrate ito, pagkatapos ay dapat ito ay fed ng ilang uri ng asukal upang panatilihin itong buhay. Ang asukal ay maaaring dumating sa maraming anyo, mula sa plain table sugar hanggang sa agave syrup o honey, o kahit fruit juice. Habang ang lebadura ay nagpapalusog sa asukal, gumagawa ito ng mga byproduct ng carbon dioxide at alkohol.
Baking Powder
Ang baking powder ay binubuo ng acid at base. Magbalik-aral sa science sa elementarya, kapag nag-iisa ang baking soda na may suka. Ang baking powder ay mahalagang binubuo ng baking soda at isa o dalawang powdered acids. Kapag ang likido ay idinagdag sa halo, ang base at acid ay matutunaw at ihalo upang bumuo ng isang kemikal na reaksyon. Sa ganitong uri ng reaksyon, ang asido at baseng halo upang bigyan ang carbon dioxide gas na mga bula, tubig at asin bilang by-products. Sa double-acting formula, ang init ay kinakailangan upang pahintulutan ang ikalawang acid na matunaw, na nagbibigay sa mga inihurnong paninda ng isa pang pagsabog ng paglubog sa gitna ng pagluluto.
Ang Kahulugan Nito
Ang paggawa ng soda ay gumagawa at halos agad na reaksyon, pagkatapos ito ay fizzles at neutralizes. Nangangahulugan ito na ang mga inihurnong paninda ay dapat na lutuin nang relatibong mabilis upang makuha ang mga bula sa lebadura na produkto. Nangangahulugan din ito na kung ang kuwarta ay mabigat, hindi ito magbubunga ng isang pagtaas na kung bakit ang mabilis na tinapay ay hindi pinalampasan upang makagawa ng nababanat na gluten. Ang pampaalsa, sa kabilang banda, ay nagpaparami at gumagawa ng mga bula ng hangin sa masa na mas mabagal. Ang mga bula ay mas malakas at patuloy na lumalaki, kaya ito ay gumagana nang maayos sa mas mabigat na kuwarta ng mga sinala ng tinapay. Ang lebadura ay hindi hihinto sa pagpaparami at paggawa ng mga bula ng hangin hanggang sa ito ay papatayin na may init o kakulangan ng pagkain. Ang pampaalsa ay din ang dagdag na kagalingan ng paggawa ng alak bilang isang byproduct kaya ito ay ginagamit sa paggawa ng serbesa at alak - isang bagay na pampaalsa ay hindi maaaring gawin.
Mga Tip Para Tandaan
Ang lebadura ay mas mataas sa pagitan ng 80 at 90 degrees Farhenheit, kaya panatilihin ang kuwarta sa hanay na ito para sa pinakamahusay na pagtaas. Ang pampaalsa ay pinatay sa 130 F, kaya panatilihin ito sa isip kapag gumagamit ng mainit na sangkap sa kuwarta.Ang double-acting baking powder ay nagsisimula ng pangalawang kemikal na reaksyon sa init, kaya mas tumataas na aksyon ang mangyayari habang ang temperatura ng pagluluto ay tumataas hanggang sa maluto ang ulam. Ang alkohol na ginawa ng pampaalsa para sa pagluluto ng tinapay ay hindi napapansin at naglalabas sa panahon ng proseso ng pagluluto.
