Bagaman maraming pagkain ay ganap na mainam upang kumain kaagad sa puno ng ubas o sa labas ng lupa, ang pulang kidney beans ay hindi isa sa kanila. Bagaman maraming mga hilaw na beans ang naglalaman ng toxin na Phytohaemagglutinin, na tinatawag ding kidney bean lectin, ang mga kidney beans ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng toxin. Ang luto ng beans ay naglalaman din ng lason, ngunit sa mas mababang antas at hindi nakakapinsala. Ang pagluluto at pagluluto ng mga beans ay nakasisira ng sapat na lason upang ang mga sintomas ay hindi mangyari.
Video ng Araw
Dahilan
Ang toxin sa pulang kidney beans, na tinatawag na Phytohaemagglutinin, o kidney bean lectin, ay isang natural na nagaganap na protina na maaaring protektahan ang halaman mula sa pinsala. Ang batong bean lectin ay sinusukat sa mga unit ng toxin na tinatawag na mga yunit ng hemagglutinating, o para sa maikli. Ang mga lutong kidney ay naglalaman ng 20, 000 hanggang 70, 000; Ang pagluluto ng beans ay binabawasan ang antas ng lason sa 200 hanggang 400 na oras. Ang puting bato ng bato ay naglalaman lamang ng isang-ikatlo ng antas ng toxin ng mga pulang kidney beans, ayon sa Food and Drug Administration. Ang pagkain ng kaunti ng apat o limang raw pulang kidney beans ay sapat na upang maging sanhi ng mga sintomas.
Mga Epekto
Ang mga sintomas ng pagkahilo sa kidney lectin ay magsisimula ng isa hanggang tatlong oras pagkatapos kumain ng mga beans at kasama ang malubhang mga gastrointestinal na sintomas, kabilang ang matinding pagduduwal at pagsusuka. Ang diarrhea ay sumusunod sa loob ng ilang oras; ang ilang mga tao ring bumuo ng sakit ng tiyan. Karamihan sa mga tao ay mabilis na nakakakuha, kahit na ang ilan ay nangangailangan ng ospital at mga intravenous fluid. Ang mga paglaganap ay mas madalas na iniulat sa United Kingdom kaysa sa Estados Unidos, na maaaring may kaugnayan sa mas mahusay na pagkilala at pagsusuri ng mga sintomas sa U. K. o mas madalas na pagkonsumo ng mga pinatuyong beans. Ang lectin ay nagiging sanhi ng mga sintomas ng gastrointestinal sa pamamagitan ng nakakasagabal sa mucosal layer ng bituka, posibleng umiiral sa mga bituka ng mga bituka ng cell.
Prevention
Ang pagluluto ng red beans sa loob ng hindi bababa sa limang oras at pagkatapos ay pagluluto ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng hindi bababa sa 10 minuto ay sapat upang mapababa ang nilalaman ng toxin, ayon sa FDA. Gumamit ng sariwang tubig para sa kumukulo; huwag gamitin ang tubig na ginagamit upang ibabad ang beans, na naglubog ng lason.
Mga pagsasaalang-alang
Ang pagluluto ng mga pulang beans sa bato sa mga kaldero ng crock o mabagal na mga cooker ay hindi maaaring magpainit sa kanila upang sirain ang lason at maaaring aktwal na potentiate ito. Ang pagpainit sa isang temperatura ng 176 degrees Fahrenheit ay maaaring mapataas ang antas ng toxin sa pamamagitan ng hanggang limang beses, FoodReference. mga ulat ng com. Ang mga kaldero ay madalas na hindi umabot sa mga temperatura na mas malaki kaysa sa 167. Ang paggamit ng dry heat para magluto ng beans ay hindi lilitaw upang i-activate ang toxin, ang Cornell University Department of Animal Science ay nagbababala. Sa mga iniulat na kaso, 100 porsiyento ng mga tao na kumain ng beans ay nagkaroon ng mga sintomas; ang edad at sex ay hindi lumilitaw na makakaapekto sa mga sintomas, na nag-iiba sa kasidhian ayon sa kung gaano karaming mga beans ang nalasing, ayon sa FDA.
