Noong 1926, dalawang mga dayuhang imigrante ang nag-apply para sa isang lisensya sa negosyo para sa isang restawran na pinangalanan sa kanilang bayan, Parma. Ang opisyal ng New York City ay hindi maunawaan ang kanilang mabibigat na accenteng Ingles ("Palma, Palma"), at ipinanganak ang Palma.
Orihinal na isang restawran ng Italyano, ang Palma ay lumaki sa isang steak house nang magsimulang humiling ng mga steaks ang mga cartoonist mula sa malapit na King Features syndicate. (Kapag hindi nila nababayaran ang kanilang mga tab, ang mga artista ay nagsilang ng isa pang tradisyon ng Palma — mga doodling caricatures ng mga regular sa dingding pati na rin ang pagbibigay ng kanilang sariling gawain, tulad ng Popeye at Beetle Bailey.)
Dito, ang corporate executive chef ng Palm, si Tony Tammero, na nagsimula sa restaurant sa Second Avenue noong 1963, ay nagbahagi ng lihim kung paano siya nagluluto ng steak sa bahay na may kaunting usok at maximum na lasa. Pahiwatig: "Ang broiler ng bahay ay tiyak na hindi isang pagpipilian. Tinatampok lamang nito ang steak at kinukuha ang dugo mula rito, at nagtatapos ka ng grey meat, " sabi ni Tammero. Kung ikaw ay masyadong abala sa pag-apoy ng iyong sariling kalan, maaari mong palaging pindutin ang 50 Pinakamahusay na Steakhouses sa America.
Gayundin Mula sa Pinakamahusay na Buhay: Nakakagulat na Mga Personal na Trainer Sumumpa Ni:
Ang iyong kailangan:
-2 na tumutugma sa mga aluminyo na kasanayan na may mga hindi kinakalawang na asero na interior at metal na hawakan. Mahilig si Tammero sa isang pangunahing kasanayan sa Wearever - hindi Teflon at hindi naghahagis ng bakal, dahil "pinami-ingnan din nila ang usok."
—2 16-onsa ng USDA Prime New York strip steaks, 1 1/4 hanggang 1 1/2 pulgada ang makapal at may edad na 28 araw. ("Sabihin sa butcher na nais mong 'em' malinis sa pilak ', ibig sabihin na may kaunting taba sa gilid. Pagkatapos ay gupitin ang labis na taba, " sabi ni Tammero.)
—1 kutsara ng langis ng oliba
-Mainit na asin ng dagat at sariwang lupa itim na paminta
Anong gagawin:
I-brush ang mga steak na may langis ng oliba at hayaang tumayo sa temperatura ng silid, walang takip, sa loob ng 1 oras.
Ilagay ang isa sa mga kasanayan sa sobrang init. Pagwiwisik ng isang gilid ng bawat steak na may kaunting asin at paminta. Huwag i-season muna ang karne. ("Nagdidugo ang asin ng karne, " sabi ni Tammero.)
Kapag ang kasanayan ay nagiging mainit (pagkatapos ng mga 3 minuto), ilagay ang mga steak sa loob nito, napapanahong bahagi pababa. At narito ang trick "na makatipid sa iyong kasal, " sabi ni Tammero: Gamitin ang pangalawang kasanayan bilang isang takip sa pamamagitan ng pag-on ito ng baligtad at ilagay ito sa itaas ng steak. Nakukuha nito ang usok, pinipigilan ang iyong bahay mula sa amoy na malambing sa maraming araw.
Pagkatapos ng 3 minuto, dalhin ang mga kasanayan sa bintana o pintuan sa likod, alisin ang tuktok na kawali, at hayaang lumabas ang usok. Season sa tuktok na bahagi ng bawat steak. Pagkatapos, gamit ang isang pares ng mga pangsamak, i-on ang mga steaks, takpan, at bumalik sa kalan nang 3 higit pang minuto.
Ilipat ang mga steaks sa isang rack set sa isang plato at hayaang tumayo ng hindi bababa sa 30 minuto. Tatlumpung minuto bago ka magplano upang makumpleto ang mga steaks, painitin ang oven sa 425¯F.
Ibalik ang mga steaks sa kawali kung saan sila ay seared at tapusin ang pagluluto sa oven sa loob ng 8 minuto para sa isang mainit na pulang sentro (daluyan bihira) o 12 minuto para sa isang rosas na sentro (daluyan). Hayaan ang pahinga ng 8 minuto.
Sa wakas, ang touch test:
Nagbabala si Tammero laban sa pagputol sa karne upang makita kung tapos na ito. Mas pinipili niya ang touch test na nalaman niya mula sa orihinal na chef ng Palma: Hayaang mag-hang ang iyong kaliwang kamay. Sa daliri ng index ng iyong kanang kamay, pindutin nang mariin ang lugar sa pagitan ng iyong kaliwang hinlalaki at hintuturo upang masukat ang lambot; ganyan ang pakiramdam ng isang bihirang dugo na bihira kung pipilitin mo ito. Ngayon gumawa ng isang maluwag na kamao gamit ang iyong kaliwang kamay, at pindutin muli ang parehong lugar. Iyon ay kung ano ang pakiramdam ng isang medium-bihirang steak sa pagpindot. Gumawa ng isang masikip na kamao, pindutin muli, at madarama mo ang spring-back ng isang maayos na steak. Kapag na-master mo ang steak, siguraduhing matutunan ang mga 5 Madaling Kusina na Ginagalaw Ang Bawat Tao Na Dapat Na Alam.
