Ito ang tanong na ang mga masters ng grill masters ay magtaltalan hanggang sa katapusan ng oras: Mga uling o gas?
Kabilang sa mga buffs ng lasa, ang uling ay ang hindi maiisip na tagumpay. Hindi ka makakakuha ng mausok na naghahanap mula sa anumang gas grill. Para sa mga mas malinis na tao, ang gas ay ang paraan upang pumunta. Ang oras ng paglilinis ay wala-at mas malamang na masunog mo ang kapitbahayan. Pagkatapos, mayroong mga proponents at kalaban, nahahati sa pantay na linya, sa mga bagay na may sukat, presyo, pagpapanatili, portability, footprint ng kapaligiran, oras ng pagluluto, crispiness… Nagpapatuloy ang listahan.
Ngunit ano ang tungkol sa kalusugan?
Ang hindi masasang-ayon na sagot — mga tagahanga ng uling, baka gusto mong umupo — ay gas.
Sa pamamagitan ng pagluluto sa isang grill ng grill, inimbalan mo ang iyong karne ng dalawang molekula: heterocyclic amines (HCAs) at polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Kapag nagpainit ka ng karne sa isang bukas na siga, ang taba mula sa iyong karne ay natural na natutunaw at tumutulo sa apoy. Ang apoy ay lumiliko na ang taba sa mga HCA at PAHs, na nakasalalay sa usok, pinapunta sa paitaas, at sumama sa iyong karne.
Narito ang masamang balita. Ang parehong mga HCA at PAH ay pinaniniwalaan na madaragdagan ang iyong panganib na magkaroon ng cancer - at hindi lamang ito pananaliksik sa fringe. Ang pang-agham na pamayanan ay nasa (bihirang) pagsang-ayon sa isang ito. Ang mga pag-aaral sa Science Science , Cancer Epidemiology, Biomarkers, at Prevention , American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , at Diet, Nutrisyon, at Kanser — hindi babanggitin ang isang holistic na pagsusuri ng National Cancer Institute — ay nag-uugnay sa mga HCA at PAHs sa dibdib, colon, balat, baga, prosteyt, rectal, at mga selula ng cancer sa pancreatic. (Hindi para sa wala: Malalaman mo rin ang mga PAH sa usok ng sigarilyo.)
Ngayon, maaari kang magtaka, kung ang siga ay ang isyu, bakit mas mataas ang gas sa uling? Ang mga open-flame gas grills ay umiiral, pagkatapos ng lahat. At magiging tama ka - sa isang puntong. Ang mga open-flame gas grills ay magkatulad na nakakalason, naisip hindi masyadong masama; Bilang karagdagan sa mga HCA at PAHs, ang uling mismo ay gumagawa ng nitrogen- PAHs (NPAHs), kaya inilalantad mo ang iyong sarili sa tatlong carcinogens.
Gayunpaman, kung nais mong makuha ang iyong grill sa tag-araw na ito, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang mamuhunan sa isang closed-flame gas grill. Oh, at kung naghahanap ka ng isang bagay na lutuin dito, huwag palalampasin ang 15 Pinakamahusay na Mga Recipe ng Steak Marinade sa Planet.
