Ang sodium nitrite ay isang pang-imbak ng pagkain na nagbibigay din ng cured and processed meats, tulad ng ham at mainit na aso, ang kanilang katangian na kulay-rosas na kulay. Maraming mga gulay, kabilang ang spinach, kintsay, beets at repolyo, ay naglalaman ng maraming nitrite. Karamihan sa mga tao ay nakakakuha ng 90 porsiyento ng kanilang nitrite na paggamit mula sa mga gulay at 10 porsiyento mula sa mga karne ng cured, ayon kay Richard Epley ng University of Minnesota Extension. Ang sodium nitrite ay ginagamit din para sa paggamot ng cyanide poisoning. Ang sodium nitrite ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong allergy sa ilang mga indibidwal.
Video ng Araw
Mga Reaksiyon sa Allergic
Sodium nitrite injection ay ginagamit bilang isang emerhensiyang paggamot para sa pagkalason sa syanuro at maaari ring magkaroon ng benepisyo sa paggamot sa sickle cell anemia. Sa ilang mga tao, ang sodium nitrite na iniksyon ay maaaring mag-trigger ng mga allergic reaction, pag-unlad ng mga pantal, runny nose o hika. Ang mga palatandaan ng reaksiyong alerdyi ay maaaring magsama ng pantal o pantal sa balat, kahirapan sa paghinga, pamamaga ng mukha, lalo na sa paligid ng bibig o mata, o pamamaga sa lalamunan. Ang mabilis na tibok ng puso, pagkahilo, pagduduwal, sakit ng tiyan o sayanosis, isang maingay na kulay sa mga paa't kamay o mukha na nagpapahiwatig ng kakulangan ng oxygen, ay maaari ring mangyari. Ang pagkawala ng kamalayan o pagbagsak ay isang tanda ng isang malubhang reaksiyong allergic na tinatawag na anaphylaxis. Humingi ng agarang medikal na pansin kung lumilitaw ang malubhang mga allergic symptoms pagkatapos ng iniksyon ng sodium nitrite.
Mga Pinagmumulan ng Pagkain
Ang mga reaksiyong allergic ay maaaring mangyari mula sa sodium nitrite sa mga pagkain. Ang sodium nitrite ay idinagdag sa karne kapwa upang gawing mas nakakaakit at upang mawala ang paglago ng bakterya na nagdudulot ng malubhang sakit, tulad ng botulism. Ang sodium nitrite ay nagbibigay sa karne ng pinapagaling na katangian nito na lasa at nagpapahina sa pagkasira, na nagpapahintulot na panatilihin ito nang mas matagal. Ang isang bilang ng mga cured o naproseso na karne, kabilang ang sausage, bacon, hot dogs at ham, ay naglalaman ng sodium nitrite.
Mga Kanser sa Kanser
Ang pag-inom ng sodium nitrite ay maaaring magkaroon ng pangmatagalang epekto, kabilang ang mas mataas na panganib na magkaroon ng kanser. Ang panganib ng kanser ng sodium nitrite ay hindi mula sa kemikal mismo kundi mula sa pagbuo ng nitrosamines sa panahon ng proseso ng pagluluto. Nitrosamines ay nabuo mula sa isang reaksyon sa pagitan ng mga produkto ng breakdown mula sa mga protina ng hayop, na tinatawag na mga amine at nitrite. Ang mga pagkain sa pagluluto, lalo na bacon, sa napakataas na temperatura ay maaaring magdulot ng nitrosamine formation. Ang pagdagdag ng ascorbic acid, o bitamina C, o erythorbic acid sa lunas sa karne ay bumababa sa pagbuo ng mga nitrosamine. Karamihan sa mga tagagawa ngayon ay nagdagdag ng erythorbic acid sa kanilang mga produkto. Nitrosamines ay kilala carcinogens sa mga hayop at maaaring maging sanhi ng kanser sa mga tao sa ilalim ng ilang mga kondisyon.
Pagsasaalang-alang
Kahit nitrites ay inuri bilang "karaniwang itinuturing na ligtas" ng U.S. Pagkain at Drug Administration, ang pang-matagalang epekto ng mabigat na pagkakalantad sa sodium nitrite ay hindi naitatag sa mga tao. Huwag mag-overcook na may karne o mag-fry sa mga ito sa mataas na temperatura. Ang pagluluto bacon sa microwave oven ay binabawasan ang nitrosamine formation.
