Ang bawal na botulism sa pagkain ay lalong hindi pangkaraniwan, ngunit ito ay paminsan-minsan ay nangyayari na may hindi wastong pinapanatili na pagkain, tulad ng beans. Ang botulinum na lason ay nagiging sanhi ng matinding karamdaman na may paralisis, na maaaring magresulta sa pangmatagalang sakit o kamatayan. Ang wastong pangangasiwa at pagpapanatili ng pagkain ay lubos na bumaba sa iyong panganib ng pagkakalantad sa pagkalason sa botulism.
Video ng Araw
Clostridium Botulinum at Food-Borne Illness
Botulism ay isang sakit na sanhi ng nerve toxin na ginawa ng bacterium Clostridium botulinum, na masusumpungan sa lupa at ilog ng ilog. Sa halos 20 hanggang 30 kaso ng botulism na pagkain na nagaganap sa bawat taon sa Estados Unidos, kadalasan ay mula sa mga naka-de-latang pagkain sa bahay, tulad ng mga berdeng beans at iba pang mga gulay, ayon sa Centers for Disease Control and Prevention. Ang sobrang maliit na bilang ng lason ay maaaring maging sanhi ng malubhang sintomas, kadalasang nagsisimula sa loob ng anim hanggang 36 oras ng pagkain ng kontaminadong pagkain. Ang mga unang sintomas ng botulism ay kinabibilangan ng double o blurred vision, malukong eyelids, slurred speech at kalamnan kahinaan, sinusundan ng pagkalumpo at paghinga sa paghinga sa malubhang kaso. Ang antas ng pamamaslang na may advanced na medikal na pangangalaga ay 5 porsiyento o mas mababa, kumpara sa isang pagkamatay na rate na 50 porsiyento mula 50 taon na ang nakakaraan.
Mga Pinagmumulan ng Mataas na Panganib ng Pagkain
Ang botulism na pagkain na nakukuha sa pagkain ay bunga ng pagkain ng mga di-wastong pinapanatili na mga pagkain na naglalaman ng botulinum na lason. Halos anumang pagkain na nakakaugnay sa lupa ay maaaring magdala ng bakterya, ngunit ang mga mahihirap na de-lata na may mababang acidity na gulay at naproseso na karne ay hinihikayat ang paglago ng bakterya at kumakatawan sa pinakamahalagang panganib. Canned green beans, garbanzo at kidney beans, asparagus, mais, damo at olibo ay ilan lamang sa mga halimbawa ng mga gulay na karaniwang nakaugnay sa botulism. Ang C. botulinum bacteria na lumalaki sa pagkain ay gumagawa ng lason, ngunit ang botulism na pagkain ay hindi isang impeksyon at hindi maaaring kumalat mula sa tao patungo sa tao.
Pagpepreserba sa Pag-iwas sa Botulism
C. Ang botulinum bacteria at ang kanilang mga spores ay napaka-init na lumalaban at maaaring mabuhay sa pagpoproseso ng pagkain na papatayin ang karamihan sa iba pang mga uri ng bakterya. Ang mga hindi kumpleto o irregular na mga paraan ng pag-init, mas malamang na matatagpuan sa maliliit na kitchens sa bahay kaysa sa mga komersyal na site, ay maaaring pahintulutan ang bakterya na mabuhay at makagawa ng lason sa mababang oksiheno na kapaligiran ng mga pagkaing naka-kahong. Ang sapat na oras ng pagluluto, angkop na mataas na temperatura, pagpapanatili ng acid pH ng de-latang pagkain, paggamit ng mga preservatives at presyon ng pagluluto pamamaraan ay mahalaga sa pagpapababa ng iyong panganib ng pagkakalantad sa botulism.
Tiyak na Mga Hakbang upang Bawasan ang Iyong Panganib
Maraming mga simpleng hakbang ay maaaring lubos na mabawasan ang iyong panganib ng botulism mula sa mga latang beans o iba pang mga pagkain. Malinis na maingat ang lahat ng iyong pagkain bago pagproseso o pagluluto, at siguraduhin na sundin ang lahat ng inirerekomendang mga hakbang sa pagproseso, ayon sa nai-publish na mga alituntunin kapag pinapanatili ang pagkain.Bago kumain ng mga de-latang pagkain, siyasatin ang lalagyan para sa mga nakaumbok, butas na butas, presyon ng built-up o kakaibang amoy. Anumang nakakalito na hitsura o amoy ay dapat mag-udyok sa iyo na agad ihagis ang pagkain. Ang botulinum toxin mismo ay sensitibo sa init, kaya ang pagluluto ng de-latang pagkain para sa hindi bababa sa 10 minuto sa mga temperatura sa itaas 176 degrees Fahrenheit, at mas mahaba sa mas mataas na elevation, ay sirain ang lason, ayon sa Colorado State University Extension. Ang pagsunod sa lahat ng mga hakbang na ito ay dapat na lubos na mabawasan ang iyong panganib ng botulism mula sa mga lata beans, pati na rin ang iba pang mga de-latang pagkain.
