Ang isang steak marinade ay perpekto para sa "mga halaga ng pagbawas" ng baka - ang iyong chuck at flat iron steaks - na tumutulong na mapahusay ang lasa at palambutin ang mas kaunting hunting ng karne ng baka. Ngunit kung maayos na ginawa, ang tamang steak marinade ay maaaring maging isang kakila-kilabot na papuri sa kahit na isang pricy cut ng tenderloin. Pagpapasya kung aling mga sangkap at sa kung anong proporsyon ang susi sa paglikha ng isang perpektong atsara para sa isang naibigay na hiwa.
Mahalaga rin: Gaano katagal mong i-marinate ang mga steaks.
"Ang isang steak ng palda ay maganda at payat - hindi kinakailangan ng higit sa isang oras o dalawa, " sabi ni Fabio Viviani, executive chef at kasosyo sa DineAmic Group, na ang mga restawran ay kasama ang Prime & Provitions steakhouse sa Chicago, IL, at may-akda ng ilang mga cookbook, kasama ang 30-Minuto na Italyano , lumabas ngayong Mayo (tingnan ang kanyang resipe sa ibaba). "Sa kabilang banda, ang beef shank ay isang malaking piraso, kaya kailangan ng 12 hanggang 24 na oras para matarik ang steak marinade na maraming tisyu."
Sa isip ng mga alituntunin na ito, narito, nag-aalok kami ng kaunting mga steak na mga recipe ng atsara na gumagana lalo na para sa isang naibigay na hiwa ng karne.
1 Skirt Steak: Chef Viviani's Parlsey, Lemon, at Thyme Marinade
Ang iyong kailangan
- 16 ounces skirt steak
- 1 kutsarita ground coriander
- 1 kutsarang honey
- 2 kutsara ng sariwang kalamansi ng dayap
- 2 kutsara ng sariwang thyme
- 2 kutsarang tinadtad na sibuyas
- 1/4 tasa ng sariwang lemon juice
- 1/4 tasa ng tinadtad na Italyano na perehil
- 1 maliit na sibuyas ng sibuyas, gadgad
- 3/4 tasa ng labis na virgin olive oil
Anong gagawin
Pagsamahin ang coriander, honey, lime juice, thyme, mustot, lemon juice, perehil, at bawang sa isang blender at pulse 4 na beses. Panahon na may asin at paminta, at idagdag ang langis.
Timpla ng mataas na bilis para sa 1 minuto hanggang sa ganap na pinagsama. Ayusin ang panimpla sa asin at paminta.
Pagsamahin sa steak, atsara para sa 1 hanggang 2 oras.
2 Tip sa Pagsubok: Marinated Tri-Tip Steak na may Dijonaise
Ang recipe na ito ay nagmula sa Sam Talbot, isang chef ng New York City at kontento sa Top Chef . "Ang steak ay de rigueur para sa mga barbecue sa laro ng araw, at ang tri-tip ay isang ganap na underrated na bersyon na hindi mapaniniwalaan ng lasa - at hindi masira ang bangko, " sabi ni Talbot. "Ang resipe na ito ay nag-aalok ng madaling prep, mabilis na pagluluto, isang knockout sauce, at dobleng-knockout mustasa. Ang mayaman na pulang alak marahil ay hindi opsyonal."
Ang iyong kailangan
- 2 pounds yams o matamis na patatas, peeled at gupitin sa 1/2-pulgada
- 1 kutsara dry mustasa
- 3 kutsara raw honey
- 3 pounds na beef steak tip na 3 pounds, gupitin sa 6 na bahagi
- 2 kutsarang grapeseed oil
- 1 kutsarang red wine suka
- 1 kutsara ground cumin
- 2 kutsarang chipotle chile powder
- 1 kutsarang tinadtad na bawang ng cloves
- 1/2 kutsarita na kosher na asin
- 1/2 kutsarang itim na paminta
- Diyograpya (recipe sa ibaba)
Anong gagawin
Magsuka nang magkasama 2 kutsara ng langis at pula na suka ng alak. Pat ang mga steak na piraso ng tuyo; kuskusin ang bawat isa sa pinaghalong langis. Gumalaw ng kumin, chile powder, bawang, at asin at paminta sa isang maliit na mangkok. Pagwiwisik sa magkabilang panig ng mga steak.
Iniwan ang init ng 1 kutsara ng langis sa isang mabigat, hindi tinatablan ng 12-pulgada na kawali sa medium-high. Hahanapin ang mga steaks sa mainit na langis, mga 1 minuto at 30 segundo bawat panig. Ilipat ang kawali sa itaas na pangatlo ng oven; maghurno hanggang sa medium-bihirang, 6 hanggang 8 minuto.
Ilipat ang mga steaks sa isang pinggan; hayaang magpahinga ng 4 minuto bago maghatid. Maglingkod kasama ang Dijresen.
DIJONNAISE
1/2 tasa ng mayonesa ng langis ng oliba
3 kutsarang plain Greek-style yogurt
2 kutsarang mustasa Dijon
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at maglingkod.
3 Flank Steak: Matigas na Marinade para sa isang Mahigpit na Gupit
Bahagi ng tiyan ng baka, ang flank steak ay isa sa mga mas tougher na pagbawas ng karne at isang mahusay na steak marinade ang magiging kaibigan mo dito hindi lamang dahil sa lasa, ngunit ang paraan na makakatulong ito na masira ang tisyu at malambot ito. Ang acidic na mga katangian ng pulang alak at toyo ay makakatulong sa ito — at tikman din ang masarap.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces flank steak
- 1/3 tasa ng langis ng olibo
- 1/3 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng honey
- 1/4 tasa ng red wine
- 3 cloves bawang, minahan
- 1/2 kutsarita na paminta ng lemon (o regular na ground black pepper)
Anong gagawin
Gamit ang isang kutsilyo sa kusina, puntos ang ibabaw ng steak sa buong butil na halos ¼ pulgada ang malalim, isang pulgada ang hiwalay (ito ay pabilisin ang proseso ng marinating).
Pagsamahin ang langis ng oliba, toyo, pulot, pulang alak, bawang, at paminta sa isang bag na Ziploc at idagdag ang steak, nanginginig sa amerikana. Ilagay ang bag sa ref para sa isang minimum na 3 oras, perpektong magdamag.
Kapag handa na magluto, pre-heat grill hanggang sa mataas. Alisin ang steak mula sa ref at itapon ang marinade. Ilagay ang steak sa grill at iwisik ang asin at paminta. Ihawan ang halos 5 minuto sa bawat panig, o bahagyang mas mahaba / mas maikli depende sa iyong kagustuhan ng pagbibigay ng donasyon.
Alisin mula sa init at hayaan ang steak na "pahinga" sa loob ng 2 minuto, i-slice at maglingkod.
4 Flank Steak: Masarap na Asian Marinade
Ito ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa minsan-matigas na flank steak. Ang pagsasama ng toyo, luya, at balsamic suka ay magbibigay sa iyong steak ng isang profile ng lasa ng Asyano habang pinapalambot ito sa proseso. Ang honey sa steak marinade ay nag-aalok ng isang matamis na twist.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces flank steak
- 1/4 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng balsamic suka
- 1/2 tasa ng langis ng olibo
- 3 tablespoons honey
- 4 na bawang ng bawang, tinadtad
- 2 kutsara ng sariwang luya, tinadtad
- 3 scallions, manipis na hiniwa
Anong gagawin
Pagsamahin ang toyo, suka, at langis sa isang mangkok at lubusan ihalo. Whisk sa honey, bawang, luya, at scallion. Ilagay ang pinaghalong pag-atsara at mag-steak sa isang bag ng Ziploc, pag-flipping upang lubusan itong amerikana. Selyo ang bag at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras, perpektong magdamag.
Kapag handa na magluto, magdagdag ng langis sa stovetop pan at magpanit sa mataas na init. Alisin ang steak mula sa refrigerator, at mula sa atsara, itapon ang likido. Hanapin ang steak sa bawat panig para sa 4 hanggang 6 minuto o hanggang luto na ito sa iyong ninanais na degree ng doneness. Hayaan itong magpahinga ng ilang minuto, pagkatapos ay i-slice laban sa butil at maglingkod.
5 Brisket: Bibig-pagtutubig ng Red Wine Marinade
Ang Brisket, na nagmula sa mas mababang dibdib ng baka, ay isang masarap, mataba na hiwa ng karne ng baka. Ito ay isang tanyag na pagpipilian para sa Korean BBQ at Pho, at ang anumang mga tagahanga ng Texas BBQ ay pamilyar sa mga ito. Ngunit ang tamang pag-atsara ay maaaring magtaas ng brisket sa susunod na antas. Narito ang isang simpleng red wine-based na isaalang-alang.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces ng brisket steak
- 1 tasa ng pulang alak (kumuha ng tuyo kung maaari)
- 2 kutsarang toyo
- 1 maliit na sibuyas, gadgad
- 1 tangkay ng kintsay, payat na hiniwa
- 2 cloves bawang, tinadtad
Anong gagawin
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ihalo nang mabuti. Ilagay ang steak sa basang baking dish at ibuhos ang atsara sa ibabaw nito. Itakda sa ref at mag-marinate ng hindi bababa sa 1 oras o perpektong magdamag.
Kapag handa na magluto, preheat oven sa 325 degrees. Alisin ang brisket mula sa refrigerator at atsara at iwiwisik ng asin at paminta. Ilagay ang brisket sa malaking sakop na pan ng litson. Magluto ng halos 1 oras bawat pounds, sakop. Para sa huling oras ng pagluluto, alisin ang brisket at hiwa upang ganap na lutuin.
6 Brisket: Bawang-Lover Marinade
Ang mausok na lasa ng inihaw na bawang ay napakahusay na may barbecued brisket (lalo na kung wala kang sariling gamit na naninigarilyo). Narito ang isang hindi pangkaraniwang steak marinade na isinasama ang orange juice sa recipe, na nagbibigay sa buong ulam ng isang tangy undercurrent.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces ng brisket
- 2 ulo ng bawang
- 1 tasa ng orange juice
- 1/2 tasa ng maanghang na mustasa
- 1/4 tasa ng honey
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 1 kutsarita thyme
- 1 kutsarang asin ng dagat
Anong gagawin
Preheat grill sa mababa. Gupitin ang tuktok ng mga bombilya ng bawang, na inilalantad ang mga indibidwal na cloves. Ibuhos ang isang kutsara ng langis ng oliba sa itaas at ilagay sa grill, litson nang halos 30 hanggang 45 minuto, hanggang malambot ang mga clove. Alisin mula sa grill at cool.
Kurutin ang mga clove ng bawang sa labas ng mga bombilya, sa isang blender. Magdagdag ng orange juice, mustasa, honey, natitirang kutsara ng langis ng oliba, thyme, at asin upang timpla at timpla hanggang sa makinis.
Pagsamahin sa brisket sa Ziploc bag at mag-atsara ng 1 oras hanggang magdamag.
Kapag handa na magluto, preheat oven sa 325 degrees. Alisin ang brisket mula sa refrigerator at atsara at iwiwisik ng asin at paminta. Ilagay ang brisket sa malaking sakop na pan ng litson. Magluto ng halos 1 oras bawat pounds, sakop. Para sa huling oras ng pagluluto, alisin ang brisket at hiwa sa buong lutuin.
Ang pagsasalita ng bawang, napupunta din ito ng mahusay sa pinakadulo, pinaka malambot na bahagi ng baka: Tenderloin. Dahil ito ang isa sa mga pinakamahusay na pagbawas (kung saan nagmula ang filet mignon), mas magaan ang isang mas magaan na steak marinade. Ang isang ito ay dapat gawin ang bilis ng kamay, na may isang mahusay na kumbinasyon ng mga halamang gamot, bawang, at pulang alak.
7 Tenderloin: Bawang at Rosemary Marinade
Ang iyong kailangan
- 1 limang-libong karne ng baka tenderloin, binalot
- 1/2 tasa ng langis ng olibo
- 1/2 tasa na toyo
- 1/4 tasa balsamic o pula na suka ng alak
- 8 sibuyas na sibuyas, tinadtad
- 4 kutsarang pinatuyong rosemary
Anong gagawin
Pagsamahin ang toyo, langis, bawang, suka, at rosemary sa isang mangkok at ihalo. Ilagay kasama ang karne ng baka sa isang mababaw na ulam o Ziploc bag, na sumasakop sa lahat ng panig. Ilagay sa ref at hayaang mag-marinate ng hindi bababa sa 8 oras, lumiliko ng hindi bababa sa isang beses.
Kapag handa na magluto, preheat oven sa 500 degrees. Alisin ang karne ng baka mula sa refrigerator at atsara, tinatapon ang atsara. Ilagay ang tenderloin sa isang litson, pagwiwisik ng paminta sa itaas. Umupo ka ng 10 hanggang 30 minuto.
Maghurno ng 15 minuto o hanggang sa gaanong browned. Mas mababang temperatura sa 375 degrees at maghurno para sa isang karagdagang 20 minuto, suriin paminsan-minsan hanggang sa ito ang iyong nais na antas ng pagbibigay. Hayaan ang tenderloin tumayo ng 10 minuto, i-slice at maglingkod.
Ang mga mabibigat na pagbawas ng baka na ito ay karaniwang nagpapahiram sa kanilang sarili sa isang mahusay na kuskusin, ngunit kung pipiliin mong mag-marinate, ang isang bagay sa magaan na bahagi ay nasa pagkakasunud-sunod. Gayundin, dahil ang mga ito ay karaniwang nasa makapal na panig, nais mong hayaan itong mag-marinate nang kaunti kaysa sa iba pang mga pagbawas, hindi bababa sa magdamag.
8 T-Bone / Porterhouse: Mahusay ngunit Malakas
Ang iyong kailangan
- 3 pounds bone-in T-bone steak
- 1⁄4 tasa ng red wine suka
- 1⁄2 tasa ng langis ng oliba
- 1 kutsara ng Worcestershire na sarsa
- 1⁄2 tasa ng sibuyas, tinadtad
- 1 bawang sibuyas, tinadtad
- 1 kutsarang asin
Anong gagawin
Pagsamahin ang langis at suka sa isang mangkok. Idagdag sa Worcestershire sauce, bawang, sibuyas, at asin. Ilagay ang steak sa isang baso na pinggan, ibuhos ang pag-atsara sa itaas. Itakda sa ref magdamag, pag-on ng hindi bababa sa dalawang beses.
Kapag handa na magluto, preheat oven sa 425 degrees. Ilagay ang steak sa isang baking sheet at inihaw sa loob ng halos 30 minuto, hanggang mabasa ang panloob na temperatura na 125 degree.
Ilipat ang steak sa isang larawang inukit at hayaang umupo ito ng 5-10 minuto. Gumamit ng isang larawang inukit na kutsilyo upang i-slice ito sa buong butil at maglingkod.
9 Chuck: Beer Marinade
Ito ay isa sa mga pinakamurang pagbawas ng baka, kaya't ito ay isang magandang upang makakuha ng malikhaing sa iyong steak marinade. Ang resipe na ito at ang susunod ay gawin lamang iyon.
Ang iyong kailangan
- 2 pounds boneless chuck steak
- 12 ounces beer (sumama sa isang kulay-rosas o amber kung magagamit, ngunit ang anumang beer ay dapat lumikha ng nais na lasa at texture)
- 1/2 tasa ng langis ng olibo
- 1/4 tasa ng cider na suka
- 1 kutsara ng Worcestershire na sarsa
- 2 cloves bawang, durog
Anong gagawin
Pagsamahin ang serbesa, langis ng oliba, suka, Worcestershire sauce, bawang sa isang mangkok. Lubusan ihalo at pagsamahin sa steak sa isang mabibigat na bag na Ziploc. Palamigin nang magdamag, pag-on ng kahit isang beses.
Kapag handa na magluto, alisin mula sa ref at pahintulutan ang steak na umupo sa temperatura ng silid 30 minuto hanggang 1 oras. Painitin ang grill hanggang medium-high. Alisin ang steak mula sa pag-atsara at itapon ang likido.
Ihalo ang daluyan ng medium-high heat para sa mga 5 minuto sa bawat panig, o mas matagal depende sa iyong ginustong degree ng doneness.
Alisin mula sa init at payagan na magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto. Hiwalay sa buong butil at maglingkod.
10 Chuck: Red Wine Marinade
Ang pulang alak ay lumitaw ng ilang beses sa listahang ito, at sa mabuting kadahilanan: Pareho itong nagdaragdag ng banayad na lasa sa karne at tumutulong na malambot ito nang mas mahusay kaysa sa maraming iba pang mga sangkap. Kailangang magtrabaho nang higit pa sa pag-tenderize sa chuck steak, kaya ang mabibigat na alak na steak na ito ay isang mahusay na pagpipilian.
Ang iyong kailangan
- 1 1/2 pounds bonless chuck steak
- 3/4 tasa ng pulang alak (hindi masyadong magarbong, ngunit tuyo)
- 2/3 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa ng balsamic suka
- 2 kutsarang Worcestershire sauce
- 2 kutsarita Dijon mustasa
- 3 cloves bawang, tinadtad
- 1 kutsara ng asukal na asukal
Anong gagawin
Pagsamahin ang mga steak na sangkap ng atsara sa isang mangkok, paghalo nang lubusan. Pagsamahin sa steak sa Ziploc bag at palamigin nang hindi bababa sa 8 oras (kahit na mas mahusay na iwanan ito nang magdamag), na lumingon nang hindi bababa sa dalawang beses.
Sa sandaling handa na magluto, preheat grill para sa medium heat. Alisin ang steak mula sa refrigerator at atsara. Itapon ang likido.
Ang steak ng gramo para sa 4 hanggang 6 minuto sa bawat panig, depende sa ginustong antas ng pag-ibig. Alisin mula sa grill at hayaang magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto. Gupitin ang butil at maglingkod.
