Ang gatas ng gatas, na kilala rin bilang gatas ng sakahan, ay legal na ibinebenta sa halos kalahati ng Estados Unidos. Ang gatas ng gatas ay gatas mula sa mga baka, kambing o tupa na hindi pa pinapasturya. Sa pastyurisasyon, ang gatas ay pinainit upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya at dagdagan ang buhay ng istante. Ang mga tagapagtaguyod ng pag-inom ng hilaw na gatas ay nagsasabi na ito ay nagbibigay ng ilang mga benepisyo sa kalusugan na nawasak sa pamamagitan ng pasteurization. Gayunpaman, ang Centers for Disease Control and Prevention ay lubos na nagpapayo laban sa pag-inom ng hilaw na gatas dahil maaari itong magdala ng mga nakakapinsalang bakterya.
Video ng Araw
Nutrient na Nilalaman
Ang gatas ng gatas ay mas nakapagpapalusog sa pasteurized na gatas dahil ang init ay nagbabago at degrades ang ilan sa mga nutrients na natural na matatagpuan dito. Ang ilang mga sensitibong bitamina ng init, kabilang ang thiamine, riboflavin, at bitamina C, E at B-12, ay nawasak sa proseso ng pasteurization at matatagpuan sa mas maliliit na halaga sa pasteurized milk kaysa sa raw gatas. Ang taba na nilalaman ng raw na gatas - 4 na porsiyento sa average - ay mas mataas kaysa sa komersyal na buong gatas, na kung saan ay standardized sa 3. 5 porsiyento. Sa isang 2013 na isyu ng journal na "Control ng Pagkain," sinabi ni Wendie Claeys at mga kasamahan na ang mga kadahilanan ng hayop at feed na may kaugnayan sa higit pang pagkakaiba-iba sa halaga at mataba na komposisyon ng asido kaysa sa pasteurization. Sinabi din ng mga may-akda na ang pagpapaganda ay may kaunting epekto sa katalinuhan at nutritional properties ng mga protina ng gatas at hindi nakakaapekto sa nilalaman ng mineral.
Microbial Content
Raw gatas ay mayaman sa microorganisms. Sa pasteurization, ang gatas ay pinainit sa isang mataas na temperatura upang patayin ang anumang mapaminsalang mga mikroorganismo na maaaring naroroon, ang pinaka-karaniwan sa mga ito ay campylobacter, salmonella at Escherichia coli. Ang tungkol sa 0 hanggang 6 na porsiyento ng raw gatas ng baka sa Europa ay tinatayang naglalaman ng isa o higit pa sa mga nakakapinsalang bakterya na ito. Gayunpaman, ang pasteurization ay sumisira rin sa bakterya na maaaring maging kapaki-pakinabang sa iyo, tulad ng Lactobacilli at bifidobacteria, pati na rin ang mga bakterya na maaaring makatulong sa paghalal ng lactose sa gatas. Iniulat ni Claeys na ang kaugnayan at bilang ng mga bakteryang ito ay masyadong limitado upang magkaroon ng anumang epekto sa physiological para sa mga consumer.
Proteksyon Laban sa Hika at Alergi
Ilang epidemiological na pag-aaral, kabilang ang isa ni Anna Lluis at mga kasamahan na inilathala noong 2014 sa "Journal of Allergy and Clinical Immunology," iniulat na pag-inom ng raw gatas sa maagang buhay maaaring mabawasan ang panganib para sa pagbuo ng hika, allergic rhinitis, hay fever, pollen allergy at atopic sensitization. Ang mga siyentipiko ay hindi pa nakikilala kung aling mga bahagi ng raw gatas ang responsable para sa proteksiyong ito. Sa isang 2010 na ulat sa "Clinical and Experimental Allergy," iminungkahi ng mga mananaliksik na ang mas mataas na microbial load, mas mataas na taba ng gatas o mga whey protein sa raw gatas ay maaaring maging responsable para sa proteksiyong epekto.
Lactose Intolerance
Ang mga tagapagtaguyod ng pag-inom ng hilaw na gatas ay nagsasabi na ang hilaw na gatas ay mas madaling digested ng mga taong lactose-intolerant. Ang lactose ay isang asukal na matatagpuan sa parehong hilaw at pasteurized na gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga indibidwal na lactose-intolerant ay hindi makapag-digest sa asukal na ito sapagkat ang kanilang mga katawan ay hindi gumagawa ng lactase, ang enzyme na nagluluto ng lactose. Ang alinman sa raw o pasteurized gatas ay naglalaman ng lactase. Ang lactic acid bacteria sa hilaw na gatas ay gumagawa ng lactase, na maaaring gawing mas madaling matunaw ang raw gatas para sa mga taong lactose-intolerant; Gayunpaman, sinabi ni Claeys sa "Control ng Pagkain" na ang produksyon ng lactase ng mga bakterya ay limitado sa temperatura ng pagpapalamig na kinakailangan para sa pag-imbak ng raw na gatas.
Milk Allergy
Ang mga taong may alerdyi sa gatas ay maaaring magparaya sa raw gatas na mas mahusay kaysa sa pasteurized. Sa artikulong 2010 sa "Klinikal at Eksperimental Allergy," iniulat ng mga may-akda na ang homogenization, isang proseso na nagbubukas ng taba globules at pinipigilan ang isang layer ng cream mula sa paghihiwalay sa gatas, pinapaboran ang allergy ng gatas sa mga modelo ng hayop. Gayunpaman, ang mga natuklasan na ito ay hindi pa nakumpirma sa mga klinikal na pag-aaral sa mga tao.
Mas mahusay na Taste
Ang gatas ng gatas ay maaaring mas lasa kaysa sa pasteurized na gatas dahil ang pag-init ay nagbabago sa ilan sa mga katangian ng lasa nito. Sa partikular, ang pasteurization ay naglalabas ng iba't ibang mga compound na naglalaman ng sulfur na maaaring magbigay ng "luto", "lipas" o "acid" na lasa, sa mga salita ng mga mananaliksik na "Control ng Pagkain". Gayundin, ang mas mataas na taba ng nilalaman ng hilaw na gatas ay maaaring maging mas nakakaakit sa mga mamimili.
