Ang isang buong-layunin na pagawaan ng gatas na natutuwa sa loob ng maraming siglo, ang yogurt ay isang sangkap sa mga pagkaing tradisyon mula sa mga bansa sa buong mundo. Naturally mababa ang taba, mababa sa calories at mataas na protina, yogurt ay naging popular bilang isang nakapagpapalusog baking ingredient sa komersyal na mga kalakal pati na rin sa home baking. Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa yogurt at mayroon kang wala, maaari mong palitan ang iba pang mga karaniwang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may katulad na mga katangian sa yogurt, o gumamit ng di-dairy na kapalit. Ang iyong pagpipilian ay maaaring depende sa layunin yogurt ay nagsisilbi sa recipe.
Video ng Araw
Moistness
Ang isang dahilan ng yogurt ay ginagamit sa pagluluto ay upang magdagdag ng moistness at texture sa batter o masa. Yogurt ay mag-usbong at makapal, hindi makinis tulad ng maraming mga likido. Para sa isang simpleng isa-sa-isang pagpapalit, kulay-gatas o crème fraiche ay may katulad na mga katangian, bagaman maaaring mas mataas sila sa taba. Baka gusto mong bahagyang bawasan ang pagpapaikli sa recipe upang ayusin para sa mga pagkakaiba sa taba. Ang isa pang pagpapalit ay cottage cheese. Ang draining ito ay maaaring maging dry, kaya gamitin ito sa labas ng karton. Paghaluin ang cottage cheese sa isang blender hanggang makinis ito bago idagdag ito sa iba pang mga sangkap. Para sa isang di-pagawaan ng gatas, ang pagpapalit ng vegan, malambot o sutil na tofu ay maaaring mapalitan sa mga recipe para sa masarap na lutong produkto.
Lasa
Yogurt's natatanging, tart flavor ay nagdaragdag ng kumplikado sa inihurnong mga kalakal. Upang mapanatili ang isang tasa na tasa, pumili ng pagpapalit na may acidic tang. Gumawa ng maasim na gatas o kulay-gatas ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2 hanggang 4 kutsarita ng limon juice o apple cider na suka sa bawat tasa ng gatas o cream. Pahintulutan itong tumayo nang hindi mapigilan sa loob ng ilang minuto upang maaari itong magpapalabas bago gamitin. Ang isa pang acidic na kapalit para sa yogurt ay may pinag-aralan na buttermilk. Bawasan ang halaga ng buttermilk sa pamamagitan ng tungkol sa 1/3 upang maiwasan ang pagdaragdag ng masyadong maraming likido. Kung ang masa ay tila masyadong tuyo, magdagdag ng higit pang buttermilk ng kaunti sa isang pagkakataon.
Mas mahusay na Tumindig
Kung ang mga matataas na tinapay o biskwit ang iyong layunin, pumili ng acidic na kapalit, tulad ng buttermilk o sour cream. Sa pamamagitan ng pagmumula sa iyong sariling cream o gatas, mayroon kang maliit na kontrol sa acidity, at ang iyong pagpili sa pagitan ng limon juice o suka cider ay maaari ring baguhin ang lasa ng huling produkto. Tiyakin na ang pinakamahusay na pagtaas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/2 kutsarita ng baking soda sa dry ingredients kung ang recipe ay hindi na tawag para dito. Ang kapalit ng acidic yogurt ay tumutugon sa baking soda at lumilikha ng mga bula na gumagawa ng iyong inihurnong mga kalakal na malambot at malambot.
Mga Malusog na Pagpipilian
Ang mantikilya ay natural na mababa sa taba. Ang mga mababang-taba na bersyon ng kulay-gatas, crème fraiche at cottage cheese ay malusog na mga alternatibong dairy sa yogurt. Para sa pagawaan ng gatas na walang pagawaan ng gatas, ang malambot o silken tofu ay maaaring magbigay ng texture at moistness ng yogurt na may nutritional advantages tulad ng mataas na protina, mababang taba at walang kolesterol.Kahit na ang pagkakapare-pareho ng mga uri ng tofu ay maaaring magkakaiba sa pagitan ng mga tatak, maaari mong pagsamahin ang malambot at silken upang makamit ang isang mag-atas, makinis na yogurt texture na tumutugma sa iba pang mga sangkap tulad ng yogurt.
