Ang pag-order ng alak sa isang petsa ay sapat na nerve-wracking. Ngunit sinusubukan mong mag-navigate ng isang lista ng alak na haba ng libro sa harap ng isang potensyal na kliyente, kanino ka pinagsisikapan para sa isang pamumuhunan? Oo. Mas kilala mo ang iyong mga gamit. Narito ang anim na mga diskarte para sa pagpapako ng order at tiyakin na alam mo na nang hindi masisira - diretso mula sa mga nangungunang sommelier at mga eksperto sa alak mismo. At habang ikaw ay nakabalot sa iyong mga kaugalian sa talahanayan, huwag palalampasin ang 7 mga kardinal na kasalanan ng masarap na kainan.
1 Ang Pagkain ay Nagtutulak sa Pag-uusap
Ang pinakamahusay na paraan upang mag-order ng alak kapag out kasama ang isang kliyente ay upang pag-usapan ang tungkol sa pagkain. "Laging suriin kung ano ang nais na kainin ng iyong mga bisita sa gabing iyon at pagkatapos ay itayo ang paligid, " sabi ni Robby Younes, bise presidente at direktor ng alak sa Crystal Springs Resort sa Hamburg, NJ. "Ang pangunahing dahilan ng mga kliyente na ito ay pumupunta sa isang restawran ay para sa lutuin at isang mabuting alak lamang ang nagdaragdag sa karanasan. Huwag kailanman bumuo ng kwento sa paligid ng alak-hindi ka Sa isang silid ng pagtikim, kaya itayo ang karanasan sa paligid ng pagkain."
2 Gawin itong Lahat tungkol sa Client
Shutterstock
"Tanungin ang iyong panauhin kung ano ang kanilang inumin kamakailan, " nagmumungkahi kay Younes. "Pagkatapos hilingin kung mas gusto nilang mag-order ng bote o sa baso kung saan maaari silang tumugma sa iba't ibang mga alak sa mga kurso."
Sandy Block, bise presidente ng inumin sa Legal Sea Foods, sumang-ayon. "Bago pa man makipag-usap sa mga tauhan ng serbisyo, dapat mong tanungin ang kliyente: Mayroon ka bang paboritong mga kategorya ng alak? Anumang bagay na nasa kalagayan mo ngayon? Nagpili ka ba ng ulam mula sa menu?" sabi ni Block. "Ang sagot ay malamang na maging isang bagay na hindi malinaw at pangkalahatan tulad ng, gusto ko ang pulang alak, o, ako ay isang malaking tagahanga ng Sauvignon Blanc, o gusto ko ang lahat ng bagay maliban sa mga oaky Chardonnays, o naglilingkod sila sa pinaka masarap na Lobster Bisque dito."
Si Lauren Rose, isang sommelier sa Northern California, ay nagmumungkahi sa pagtatanong sa talahanayan, "stylistically, ano ang iniinom ng lahat?" Binubuksan ng tanong ang sahig para sa isang bagong alak upang magamit ang bokabularyo ng alak na komportable sila. "Ang pag-uuri ng alak sa Old World (European rehiyon) at New World (Americas, Australia, New Zealand) ay maaaring makatulong na mapaliit ang isang estilo ng alak na ikaw o ang isang kliyente ay naghahanap ng, " sabi ni Rose. "Ang mga bagong alak ng World ay mas mataas sa alkohol at asukal na may mas malaking regalo ng oak habang ang mga lumang alak sa mundo ay mas mataas sa acidy at may mas malakas na aroma ng terroir (ang lupa na nagmula sa kanila)."
3 Huwag Mag-order ng Pinaka Mahal na Botelya
"ito ay tumingin sa iyo ng isang maliit na mahinahon, " sabi ni Ricardo Zarate Jr., sommelier at pangkalahatang tagapamahala ng Bellamy's sa Escondito, CA.
Nais ng isang kliyente na makaramdam ka ng maayos at ng iyong kumpanya at mahalaga na mag-proyekto ng isang imahe ng tagumpay, katatagan, at kaunlaran. Ngunit nais mo ring ihatid na ikaw ay may pananagutan at may kakayahan. Ang pag-order ng pinakamahal na bote sa menu ay maaaring magtapos sa paggawa lamang sa kabaligtaran. Ngunit marahil kahit na mas mahalaga, ang pag-order ng magastos na bote ay maaaring magkamali sa pag-iwan sa iyo ng sub-par na alak.
"Ang pinakamahal na bote sa listahan ay (na may maliliit, maliliit na eksepsiyon) hindi kailanman ang pinakamahusay na bote, o ang pinaka-kawili-wili, " sabi ni Zarate.
Sa pagtatapos ng araw, ang presyo ay bihirang pinakamahusay na paraan upang masuri ang kalidad ng alak. Dapat mo ring tiyakin na hindi ka bibili ng pekeng alak.
4 Itugma ang Alak sa Okasyon
Shutterstock
"Mayroon bang panauhin na dumadalaw mula sa ibang bansa o mula sa labas ng estado? Ito ay isang mahusay na oras upang maipakita ang isang lokal na alak, o kahalili, isang alak mula sa kung saan tumatawag ang bahay ng panauhin, " sabi ni Zarate. "Siyempre, subukang gumawa ng ilang pananaliksik bago tiyakin na kung ano ang mga lokal na alak - ang huling bagay na nais mong gawin ay mag-order ng isang lokal na alak at gawin itong mas mababa sa nakakaloka."
Nagbibigay siya ng halimbawa ng isang panauhin na mayroon siya sa Bellamy's na gumawa ng isang mahusay na impression sa kanilang kliyente sa pamamagitan ng pag-order ng isang pula ng Espanya, na lubos na pinahahalagahan ng kanyang panauhin, isang Espanyol.
5 Panoorin ang Iyong Wika
Kapag nakakuha ka ng ilang pag-input mula sa kliyente, kung paano ka mag-order ay mahalaga sa kung ano ang iniutos mo. Binibigyang diin ng block na may ilang mga banayad na buzzwords na maaari mong gamitin kapag kumunsulta sa waiter o sommelier upang ipahiwatig ang iyong katayuan sa tagaloob / pagiging sopistikado / antas ng kumpiyansa at kakayahang umangkop."
Nagbibigay siya ng ilang mga halimbawa ng magagandang paraan upang mai-frame ang iyong order sa server. Halimbawa: "Nais naming magsimula sa isang alak na hindi masyadong kilala ngunit maaaring maging isang personal na pagtuklas ng sommelier at ang mga pares ay talagang mahusay sa (kahit anong ulam na iniisip mong mag-order)."
O: "Ano ang mayroon ka na natatangi sa Alsace (o ang Loire, o Austria, Rueda, o ilang iba pang rehiyon na hindi masyadong malabo ngunit lamang sa radar screen na sapat upang ipahiwatig na alam mo kung ano ang iyong ginagawa) at na magiging mahusay upang magsimula sa Lobster Bisque?"
O: "Mayroon bang isa sa mga ito na mas mahinahon ka tungkol sa kung kami ay mag-order ng (kahit anong iniisip mong pag-order) para sa hapunan?"
Pinapanatili ng block na sa isang mahusay na restawran, ang tugon ay malamang na isama ang ilang mga kahalili, sa puntong maaari mong isaalang-alang ang pagkahagis sa ilang mga "non-geeky buzzwords" habang tinawag niya ito. Kabilang dito ang minerality, pabango, at konsentrasyon.
"Ang mahalaga ay ang lumayo mula sa anumang teknikal na pag-uusap sa geek, tulad ng antas ng pH, malolactic fermentation, o labis na mabubuong paglalarawan, tulad ng hyacinth pamumulaklak na may isang pahiwatig ng toasted amaranth, na maaaring i-off ang iyong kliyente o gawin silang pakiramdam na naiwan. "sabi ni Block.
6 Tratuhin ang Server Tulad ng Iyong Tratuhin ang Client
Alam ng mga kababaihan na kapag lumabas sa isang unang petsa, ang paraan ng paggamot ng isang tao sa isang server ay isang mabuting indikasyon kung paano niya pakikitunguhan siya kapag wala siya sa kanyang pinakamahusay na pag-uugali. Ang parehong ay totoo para sa mga kliyente. "Sinusubaybayan ka at iniisip ng kliyente na inaaliw ka, 'gayunpaman pinanghahawakan niya ang pakikipag-ugnay na ito ay nagpapahiwatig kung paano ako gagamot, '" sabi ni Block.
Nangangahulugan ito ng pagtatanong sa isang magalang, malinaw, mapagpasyang at mainit na paraan. Lumapit ito bilang isang pakikipagtulungan sa kliyente, sommelier, at sa iyong sarili, upang ang pangwakas na desisyon ay naramdaman tulad ng isang pagpipilian lahat ng tatlo ay nagkaroon ng ilang pag-input at pakiramdam ay nasiyahan sa. "Huwag subukan na takutin ang server o mapabilib ang mga ito sa iyong kaalaman, huwag ipagmalaki ang tungkol sa mahusay na mga bote ng alak na mayroon ka sa iyong buhay. I-play ito ng mababang susi, ngunit tiwala, " sabi ni Block.
Iminumungkahi ni Zarate na kunin ang koneksyon na ito sa server. Naalala niya ang isang okasyon nang aktwal na tinawag niya ang restawran na pupuntahan niya para sa isang mahalagang gabi sa isang linggo bago at tinalakay ang mga piniling alak para sa gabing iyon.
"Sa paglipas ng ilang mga email, nakuha namin ang lahat ng sussed bago ako dumating kahit na para sa hapunan, " sabi niya. "Huwag matakot na tumawag nang maaga at humingi ng mga mungkahi nang mas maaga, o upang payagan ang restawran na maghanda nang mas maaga. Kapag darating ang oras, mapapasasalamatan ng restawran ang iyong paunawa, at ang iyong kliyente ay mapabilib sa kung paano maayos nag-order ka at kung paano ka handa. " Susunod, mga mahilig sa alak, suriin ang payo mula sa numero unong eksperto sa alak sa mundo kung paano simulan ang isang koleksyon ng alak.
Para sa higit pang kamangha-manghang mga payo para sa pamumuhay na mas matalinong, mas mahusay na mukhang, pakiramdam ng mas bata, at paglalaro nang mas mahirap, sundan kami sa Facebook ngayon!
