Sa teorya, ang isang menu ng restawran ay tulad ng isang mapa ng kalsada: Pag-aralan ito nang mabuti, at hindi mo na kailangang hilingin sa sinuman ang mga direksyon - hindi bababa sa lahat na tagapaghugas ng teatriko sa puting apron. Ngunit kung minsan nagkakamali ka. Sa Venice, maaari mong kumpiyansa na mag-order ng isang nagniningas na mangkok ng lokal na mussel ( cozze ), at hindi sinasadyang utusan ang server na dalhin sa iyo ang kanyang mga engorged genital ( cazzo ).
Sa mga araw na ito, hindi mo na kailangang maglakbay nang malayo upang mawala sa isang menu. Sa anumang lunsod na Amerikano, kahit na ang katamtaman na mga bistros sa kapitbahayan ay nagtatampok ng sapat na slanguage ng foodie upang mapukaw ang terorismo - na hindi malito sa terroir, isang salitang salitang highbrow na literal na nangangahulugang "lupa" ngunit dapat na tukuyin ang likas na kabutihan ng pagkain na lokal.
Kung ang mga paglalarawan ay tulad ng down-to-earth tulad ng mga karot na may lupa. Si Tim Zagat, tagapagtatag ng mga gabay sa restawran ng Zagat , ay nagsabi na habang mas maraming mga chef ang humahanap ng mga de-kalidad na sangkap, ang pagnanais na magyabang ay maliwanag ngunit mali. "Kung sinabi ng menu na 'charbroiled porterhouse steak, ' naiintindihan ko iyon, " paliwanag ni Zagat. "Ngunit kung sinasabi nito na 'porterhouse seared higit sa 5-taong-gulang na hickory branch at nagsilbi sa isang karamelo sarsa na na-infuse ng basil mula sa Tamarack Farm, ' na hindi gaanong magagawa para sa kasiyahan ng aking kainan."
Narito, kung gayon, ay isang menu para sa amin nonfoodies - isang A-to-Z decoder ng lendiest na lingo ng pagkain ngayon. Gamitin ito sa mga sandaling iyon kapag nabigo ka ng mga salita. Dadalhin ng waiter ang iyong order ngayon. At para sa higit na mahusay na payo sa restawran, mag-brush up sa 7 Mga Pagkakamali na Ginagawa Mo Sa Mga Maayos na Pag-aayos ng Kainan.
1 Artisanal
Gawang-gawang ng isang tao na nagmamalasakit ng marami, tulad ng sa keso sa artisanal (sabihin, isang madamdaming Putney Tomme mula Vermont) o artisanal na tinapay (tulad ng isang focaccia na gawa sa mansanas na kahoy). Kung kumakain ka ng Putney Tomme sa focaccia na gawa sa mansanas na kahoy, isaalang-alang ang pagpapares nito sa isa sa 20 kamangha-manghang mga alak sa ilalim ng $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Wala nang higit pa sa isang sarsa ng gatas, mantikilya, at harina. Nakuha ko? At para sa higit na mahusay na pagkain na walang kabuluhan, narito kung bakit ang mga saging ay hubog.
3 Ceviche
Anumang uri ng isda na "luto" sa isang acidic marinade, tulad ng juice ng dayap.
4 Consommé
Isang nilinaw na sabaw. Ang mga chef ay gusto ito sapagkat ito ay simple at matikas, na nangangahulugang maaari silang gawin itong mura at singilin ng maraming. Para sa higit pa sa mga nangungunang chef, basahin kung ano ang talagang iniisip ng mga pinakamahusay na chef sa mundo ng mga bituin na Michelin.
5 Coulis
Isang purong gulay o prutas na ginagamit upang magbihis ng mga ordinaryong pinggan.
6 Day-boat seafood
Ano ang mga restawran na tinawag na "catch of the day" bago iyon naging isang walang kahulugan na cliché. Nahuli ang seafood mula sa mga bangka na bumalik sa port tuwing gabi sa halip na manatili sa mga araw na may mahuli sa yelo. Nagpapahiwatig ito ng mas malalim, mas mahal na pagkaing-dagat.
7 Mga scallops ng Diver
Ang mga scallops na natipon ng kamay ng mga scuba divers, na ginagawang hindi gaanong magaspang kaysa sa mga inani ng mga bangka na nag-drag ng malaking kadena sa sahig ng karagatan.
8 Heirloom
Shutterstock
Ang isang iba't ibang mga vintage ng prutas o gulay na ipinasa sa pamamagitan ng mga buto at pinagputulan, kumpara sa mas modernong mga halaman ng hybrid. Maraming mga heirloom, tulad ng kamatis ng Black Krim, ay nabanggit para sa hindi pangkaraniwang lasa, kulay, at hugis. Kamakailan lamang, ang termino ay inilapat sa mga menu sa mga bihirang lahi ng mga hayop.
9 Paupiette
Kadalasang nalilito sa salitang Pranses para sa eyelid (paupiere) ngunit, nagpapasalamat, ay tumutukoy sa isang maliit na pinagsama na fillet ng karne o, mas karaniwang, banayad na di-mabuting isda, tulad ng nag-iisa, madalas na kukulok.
10 Ragout
Isang bahay na pritong magsasaka ng Pransya na ngayon ay nakikita sa mga nakakatawang menu.
11 Ramp
Trendy, oo, ngunit ang ligaw na leek ay walang anuman kundi bago sa eksena. Ito ay isang sangkap na pagkain para sa mga Katutubong Amerikano at mga unang taga-Europa na naninirahan, na umasa sa gulay ng tagsibol upang maiiwasan ang gutom at kakulangan sa bitamina pagkatapos ng mahabang taglamig. "Ito ang kahusayan ng sangkap para sa Pranses na sibuyas na sibuyas, " isinulat ng wild-food master na si Euell Gibbons sa kanyang 1962 na libro, Stalking the Wild Asparagus. (Ang matalinong kaalaman tungkol sa klasiko na ito ay isang blind-date na dobleng salita na marka, na nagpapakita ng pagiging sensitibo sa buong lupa pati na rin ang mga kasanayan sa pagkalalaki ng tao.)
12 Pagbawas / demi-glace
Isang lubos na puro sarsa na ginawa ng kumukulong stock at alak ng maraming oras hanggang sa mabawasan ito sa isang sulyap. Ang Bordelaise ay isang kapansin-pansin na pagbawas.
13 Rillette
Ang mga putol na piraso ng lutong pato, gansa, o baboy na pinatong sa isang i-paste at halo-halong may napakalaking halaga ng taba at pampalasa. Ikalat mo ito sa tinapay.
14 Salsify
Ang isang klasikong halimbawa ng kaginhawaan ng pagkain ay nawala sa bayan. Ang prosaic root gulay na ito, na katutubong sa rehiyon ng Mediterranean, ay katulad ng isang karot ngunit puti ang kulay at mas pinong. Kamakailan lamang, ang mga dahon ng salsify ay nakakuha ng pabor sa mga naka-istilong chef bilang mas kanais-nais na bahagi ng halaman. Sa panahon ng pag-unlad, ang mga batang shoots ay nabugbog sa lupa, at ang kakulangan ng sikat ng araw ay pinaputi silang maputi tulad ng Belgian. Ito ay isang malambot na karagdagan sa mga mamahaling binubuo ng salad.
15 Skirt / hanger steak
Ang masarap na pagbawas ng karne ng baka mula sa gilid ng seksyon ng rib. Ang mga ito ay popular sa mga bistros ng Pransya, kung saan ang hanger steak ay tinatawag na onglet. (Skirt steak ay madalas na inihaw at payat na hiniwa.)
16 Tataki
Shutterstock
Ang isang Japanese na paraan ng bahagyang pagluluto ng isda o karne upang ang labas ay seared at ang loob ay hilaw pa rin. Ito ay nagsasangkot ng patong ng karne sa makapal, matamis na toyo.
17 Terrine
Ang isang mataas na bersyon ng karne ng tinapay, na karaniwang ginawa gamit ang iba't ibang mga de-kalidad na karne (o kahit na pagkaing-dagat) at nagsilbi sa temperatura ng silid. Hanapin ang isang mahusay na terasa na may ilang mga crusty French tinapay, isang crock ng grainy mustasa, at mga miniature na atsara na tinatawag na mga cornichon.
18 Timbale
Isang kahanga-hanga, cylindrical na konstruksyon ng pagkain na inayos sa maingat na mga layer at inihurnong sa isang magkaroon ng amag. Ang pag-tower ng pagkain na "iskultura" ay ang galit sa '80s at, tulad ng lilang spiked na buhok, ay aabutin ng mahabang panahon upang mamatay sa mga suburb.
19 Zebra
Hindi ang mahinahon na hayop, kahit na ang karne ng zebra ay isang makatas na pinggan ng laro sa Africa. Sa konteksto ng mga gulay ng high-end na restawran, ang "zebra" ay tumutukoy sa maraming mga lahi ng heirloom na nabanggit para sa mga natatanging guhitan, kabilang ang ilang mga beans, eggplants, at mga kamatis. Ang kamatis na Green Zebra ay isang pagmana na higit na pinapaboran ng mga chef.
Para sa karagdagang payo sa pamumuhay ng iyong pinakamahusay na buhay, sundan kami sa Facebook ngayon!
