Cloves at iba pang pampalasa ay isang mahalagang bahagi ng aming pagluluto. Pangunahing nagmumula sa Asya, ang mga ito ay ginawa din sa ilang iba pang bahagi ng mundo. Ngunit ang paghahanap sa kanila ay maaaring hindi madali sa lahat ng oras at iyon ay maaaring kailanganin mong hanapin ang kanilang mga kapalit. Ano ang maaari mong palitan para sa mga clove at makuha pa rin ang kinakailangang aroma sa iyong recipe? Basahin itong Tastessence piece para malaman.
Mga Handy Tips
вњ¦ Maaari kang mag-imbak ng mga clove sa isang lalagyan ng airtight sa loob ng isang taon. Siguraduhin lamang na hindi ito direktang nadikit sa sikat ng araw.
вњ¦ Kumpara sa buong clove, mas mabilis mawala ang lasa ng giniling.
вњ¦ Laging suriin kung ang mga clove ay nasa mabuting kondisyon. Kung ang mga ito ay mapula-pula ang kulay at naglalabas ng mantika kapag pinindot, ito ay mabuti.
Ang mga clove ay mabango, pinatuyong mga putot ng bulaklak, na isa sa mga pinakasikat na pampalasa na ginagamit sa ilang pagkain. Katutubo sa Indonesia, ang mga ito ay nilinang din sa India, Pakistan, Sri Lanka, at Madagascar. Ang kanilang kakaibang amoy at lasa ay dahil sa nangingibabaw na kemikal na eugenol. Ang mga clove ay karaniwang ginagamit sa Chinese medicine, Indian Ayurvedic medicine, at para sa mga emergency sa ngipin sa kanluran. Maraming gamit na panggamot ang mga ito.
Ang Cloves ay bahagi ng Asian at African cuisine.Ginagamit ang mga ito sa mga kari at marinade upang bigyan sila ng mabangong lasa. Maaari rin silang gamitin sa mga maiinit na inumin, salad dressing, at dessert. Maaari mong makuha ang mga ito sa anumang Asian/Indian na tindahan o online. Kung hindi mo gagawin, gamitin ang isa sa kanilang mga pamalit. Ibinigay sa ibaba ang ilan sa mga pinakamalapit na alternatibo para sa cloves.
Mga Kapalit ng Cloves
Ground Cloves
Mas mataas ang tsansa na magkaroon ka ng mga giniling na clove kaysa magkaroon ng mga buo. Maaaring gamitin ang pulbos. Maipapayo na gumamit ng hindi hihigit sa 1/4 kutsarita kapag ginamit ito sa unang pagkakataon. Magkakaroon ito ng malakas na lasa kaya ayusin ang proporsyon ayon sa iba pang mga sangkap. Para sa panimula, maaari mong gamitin ang proporsyon na ito: 1 tsp. buong cloves=Вѕ tsp. ground cloves Kung ang recipe ay nangangailangan ng ground cloves ngunit mayroon kang buo, gamitin ang mga ito. Pinapalitan nila ang isa't isa.
Cinnamon
Ang cinnamon ay isang pampalasa na siyang panloob na balat ng mga puno.Ginagamit ito sa masasarap na pagkain at panghimagas. Maaari itong gamitin bilang alternatibo sa mga clove dahil naglalaman ito ng parehong kemikal, eugenol. Ito ay pinakamahusay na gagamitin sa mga recipe ng pagluluto tulad ng mga buns o pumpkin pie. Gamitin ang kanela sa pantay na dami ng mga clove, na kailangan sa recipe. Tiyak na makakatulong ito sa pagpapalasa ng pagkain.
Nutmeg
Ang Nutmeg ay isang hugis-itlog na buto na kilala bilang pampalasa. Tulad ng cinnamon, mayroon itong eugenol, bagaman sa mas kaunting sukat. Ito ay kilala bilang pangunahing pampalasa ng kalabasa kaya ito ang pinakamahusay na gagamitin sa isang pumpkin pie. Gamitin ito sa parehong proporsyon ng mga clove na kailangan. Ito ay karaniwang matatagpuan sa ground state kaya ang kaunting bahagi nito ay magagawa ang lansihin. Maaari mo itong gamitin sa mga sopas, ulam ng patatas, at maging sa pagluluto.
Mace
Mace ay ang pantakip ng nutmeg ngunit ibinebenta bilang ibang pampalasa. Ang lasa ay katulad din ngunit ang mace ay bahagyang mas maselan. Samakatuwid, maaari itong maging isang mahusay na katumbas.Gamitin ito sa parehong proporsyon tulad ng cinnamon at nutmeg. Ito ay pinakamahusay na ginagamit sa inihaw na karne at pagluluto sa hurno, idagdag lamang ito bago lutuin kasama ang lahat ng iba pang sangkap. Maaaring magbigay ang Mace ng mala-saffron na kulay sa recipe.
Allspice
Ang Allspice ay isang tuyo, hilaw na berry na tinatawag ding Jamaica pepper o newspice. Ang pangalang 'allspice' ay nalikha dahil sa paniniwalang ito ay may pinagsamang lasa ng mga clove, nutmeg, at cinnamon. Ito ay isang pangkaraniwang sangkap ng mga pulbos ng kari. Ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pampalasa ng mga pagkaing karne, nilaga, o kahit na mga dessert. Gumamit ng allspice sa parehong proporsyon ng mga clove na kailangan.
White / Black Peppercorns
Maaari ka ring gumamit ng mustasa, puti/itim na peppercorn, o pumpkin pie spice. Gayunpaman, ang limang alternatibong ibinigay sa itaas ay ang pinakamalapit.
Ang kintsay, basil, dill, at star anise ay naglalaman din ng eugenol, kaya naman maaari din itong gamitin bilang mga pamalit sa clove, ngunit panatilihin ang mga ito bilang mga huling pagpipilian.
