Ang Taleggio cheese ay isang semi-malambot na uri ng keso na nagmula sa Italy. Ang banayad at tangy na lasa nito ay nagdudulot ng masarap na lasa sa maraming mga recipe. Maaaring hindi ito madaling makuha ngunit tiyak na maaari mong palitan ito ng isa pang keso. Ang artikulong ito ng Tastessence ay nagbibigay sa iyo ng ilang alternatibo.
The Tale of the Name!
Bago ang 1900s, ang keso na ito ay tinukoy din bilang 'stracchino', na nangangahulugang pagod o pagod.Tinutukoy nito ang mga kawan ng mga baka na dating naglalakbay mula sa mga pastulan ng Alpine hanggang sa kapatagan at napapagod. Sa kabila ng kanilang pagod sa mahabang paglalakbay, gumawa sila ng gatas para sa keso, na nagbigay ng ganitong pangalan.
Huwag pumunta sa simpleng hitsura o ang masangsang na amoy ng keso, dahil ang banayad ngunit tangy na lasa ay mapapaibig mo dito! Sinasabi na ang Italian cheese na ito ay isa sa mga pinakaluma at ginagamit na mula pa noong ika-10 siglo. Ginawa ito upang mapanatili ang natirang gatas at pagkatapos ay tumanda sa mga kuweba. Sa panahon ngayon, ito ay pinaasim sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga solusyon ng fungi o bacteria, na nagbibigay dito ng masangsang na amoy.
Ang Taleggio ay isang semi-malambot, hugasan ng balat, at pinahiran na hinog na keso. Ang keso ng gatas ng baka na ito ay may kulay-rosas na kulay-abo, manipis na balat ngunit malambot ang panloob na bahagi. Hindi kinakailangang tanggalin ang balat, maaari mo lamang itong linisin bago gamitin ang keso. Mayroon itong kakaibang amoy kaya naman nakalista ito sa ilan sa mga amoy na keso.Ang amoy ay dahil sa pagtanda ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan. Ang lasa ay matamis ngunit bahagyang fruity/tangy, na angkop sa maraming pagkain. Medyo natutunaw din ang keso. Maaari itong magamit para sa parehong pagtunaw at pagkalat.
Maaaring hindi mo makita ang keso na ito sa iyong lokalidad o maaaring hindi mo gusto ang lasa nito. May solusyon tayo. Maaari kang pumili ng alinman sa mga alternatibong ibinigay sa ibaba.
Mga Kapalit ng Taleggio Cheese
Bel Paese
Kung isa kang taong hindi gusto ang masangsang na amoy/lasa, para sa iyo ang isang ito! Ito rin ay semi-malambot, gatas ng baka, Italian cheese na magbibigay ng parehong ugnayan sa ulam. Ito ay may banayad at buttery na lasa na maaaring gamitin bilang meryenda o kasama ng mga alak. Magkapareho ang katangian ng pagkatunaw kaya angkop ito para sa mga pizza at casserole.
Fontina
Kailangan mong hanapin ang orihinal (mula sa Italy) na Fontina cheese dahil mayroon itong masangsang na lasa, katulad ng Taleggio. Ang iba ay maaaring magkaroon ng mas banayad na lasa ngunit gagana, gayunpaman. Ito ay natutunaw nang mabuti kaya maaaring magamit sa maraming mga recipe. Espesyal na ginagamit ang keso na ito sa mga inihaw na karne at truffle.
Brie
Ang Brie ay isang French cheese na gawa rin sa gatas ng baka. Dumating ito sa maraming uri at lasa. Ang Brie de Melun ay isa sa mga sertipikadong keso na may malakas na masangsang na amoy. Ito ay creamy at malambot ang texture kaya maaaring ikalat sa tinapay o crackers.
Limburger
Maaari itong maging alternatibo kung ayos lang sa iyo na may bahagyang mas malakas na lasa. Ang proseso ng paggawa ng Limburger at Taleggio ay halos magkapareho dahil ang mga bakterya ay idinagdag at pareho silang nakakakuha ng malakas na masangsang na amoy. Natutunaw din ito. Kaya maaari itong magamit sa iba't ibang mga recipe.
Urgelia cheese
Ito ay isang semi-malambot, gatas ng baka na keso na gawa sa Spain. Medyo maalat ang lasa pero buttery at creamy ang texture. Maganda rin itong natutunaw na mag-iiwan ng pangmatagalan at bahagyang mapait na lasa.
Robiola
Ang Robiola ay isang Italian cheese na galing din sa kategoryang 'Stracchino' (katulad ng Taleggio). Dumating ito sa maraming iba't ibang uri at lasa. Ito ay maputlang dilaw sa kulay at may tangy at banayad na maasim na lasa. Maaari itong gamitin bilang table cheese gayundin sa iba pang mga pagkain, lalo na sa risotto o spaghetti delicacy.
Gruyere
Ang keso na ito ay naging apat na beses na nagwagi sa World Cheese Awards sa London. Ang dilaw na kulay na matapang na keso ay nagmula sa Switzerland. Ito ay isang maraming nalalaman na alternatibo sa Taleggio. Ito ay pinakamahusay na ginagamit sa pagluluto ng hurno ngunit maaari ding gamitin bilang isang table cheese sa mga sopas, salad, pasta, at sandwich.Ang nutty at tangy flavor ng cheese ay natutunaw nang husto kaya maaari itong gamitin sa fondues.
Pont-l’Г‰vГЄque
Ito ay isang sinaunang at sikat na keso mula sa France. Isa ito sa mga nahugasang balat na keso na may mas banayad na masangsang na amoy. Tandaan, ipinapayo na huwag kainin ang balat. Ang texture at lasa ay katulad ng Taleggio. Maaari itong magamit sa maraming iba't ibang mga recipe.
Havarti
Ito ay isang semi-malambot na keso na nagmula sa Denmark. Wala itong balat at may maputlang dilaw na kulay. Ang aroma ay buttery at ang lasa ay kumbinasyon ng matamis, buttery, at bahagyang acidic. Pinakamainam itong gamitin kapag hiniwa para sa mga sandwich ngunit makikita rin na may lasa ng sili at pampalasa.
Maaaring may iba pang alternatibo para sa Taleggio na katulad nito sa kanilang lasa.Ngunit ang mga ibinigay sa itaas ay hinuhusgahan sa pagkakatulad sa parehong texture at lasa. Maaaring subukan ang asul na keso ngunit para lamang sa matalim na lasa. Sa parehong paraan, kung titingnan mo lamang mula sa punto ng pagkatunaw, magiging mahusay si Raclette. Maaari ding gamitin ang Mozzarella ngunit ito ay magiging banayad at mag-uunat sa halip na matunaw, kapag nalantad sa init. Pumili ng isang pamalit sa Taleggio na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng iyong recipe.
