Ang pagpili na gumawa ng kari kapag marami kang bisita ay hindi lamang isang masarap na ideya, ngunit madali rin itong gawin at maaaring maging matipid. Ngunit ang ayaw mong pagsilbihan ang iyong mga bisita ay isang murang runny curry! Narito ang ilang paraan kung paano palapotin ang iyong curry sauce kapag dumating ang naturang krisis sa kari.
The Name Game
Ang salitang 'curry' ay ang anglicized na bersyon ng Tamil na salitang 'kari' na isinasalin sa sauce.
Ang kumbinasyon ng mga sariwang damo at pinatuyong pampalasa ay may paraan ng pagpapasigla sa iyong mga pandama. Idagdag ang kabutihan ng ilang gulay at kaunting tamis mula sa mga kamatis, at hindi mo talaga mapipigilan ang pagkakaroon ng isang kutsara nito. Kung hindi iyon sapat, isipin ang ilang makatas na karne na niluto sa malasang sarsa na ito na may maanghang na kari. Ang mga katas ng karne ay magkakaugnay upang lumikha ng isang samahan na banal lamang! Na-crave ka ba namin sa isang mangkok ng kanin at ilang kari?
Makikita ang iba't ibang bersyon ng mga curry sa buong Southeast Asia. Sa subcontinent ng India lamang, makakahanap ka ng mga kari na mula sa talagang pinong lasa hanggang sa ilan na puno ng mga dahon ng kari at niyog, habang ang ilan ay sobrang maanghang depende sa rehiyon. Sa Thai, Indonesian, at Malaysian curries, o kahit Filipino, maaari mong makita ang liberal na paggamit ng mga sangkap tulad ng shrimp paste, patis, kaffir lime leaves, o galangal na ganap na wala sa Indian curries.
Kahit anong kari ang gawin mo, ang pangunahing prinsipyo ng paggawa ng kari ay nananatiling pareho. Kaya't kung mayroon kang mga bisitang papunta at ang iyong curry ay tila mabaho gaya ng dati, narito ang ilang paraan na maaaring makatulong sa pagpapalapot nito.
Paano Pakapalin ang Curry Sauce
Pagluluto nang walang takip
Para lumapot ang curry sauce, iminumungkahi muna namin ang pinakasimpleng bagay. Hayaang kumulo ang iyong kari sa loob ng ilang minuto at hayaan ang init na gawin ang lahat para sa iyo! Ang pagluluto nang walang takip ay magreresulta sa mas maraming tubig na sumingaw, na magreresulta sa isang mas makapal na kari nang walang pagdaragdag ng anupaman.Kaya, pinapanatili ang texture at ang lasa ng curry nang tama!
Lentils
Ang pagdaragdag ng isang kutsara o dalawa ng pulang lentil ay makatutulong nang kaunti sa pagpapalapot ng Indian curries. Ang mga lentil ay kadalasang namamaga at nasisira sa mga kari, at ito ay nagdaragdag ng ilang bulk dito. Ang isa pang benepisyo ng pagdaragdag ng mga lentil sa iyong ulam ay ang mahusay itong pinagmumulan ng mga protina, perpekto para sa mga vegetarian.
Gatas ng niyog o Yogurt
Ang pagdaragdag ng kaunting giniling na niyog o gata ng niyog ay may dalawang pakinabang. Una, maaaring lumapot ang sarsa, at pangalawa, nagbibigay ito ng mas banayad na lasa dito na may maraming aroma ng niyog. Kaya't kung nakita mong medyo maanghang ang iyong kari ayon sa gusto mo, ang ilang kutsara ng gata ng niyog ay magbibigay dito ng mas banayad na lasa pati na rin ang mas makapal at mas makinis na texture. Ang ilang kutsara ng yogurt sa curry habang kumukulo ay maaaring makatulong sa pagpapalapot nito gayundin sa pagbibigay nito ng bahagyang tangal.
Cornstarch o Arrowroot powder
Ang mga pangunahing pampalapot na ito ay karaniwang idinaragdag sa halos lahat ng bagay, at ang mga kari ay walang pagbubukod. Halos isang kutsara ng cornflour o arrowroot para sa bawat tasa ng likido ang magagawa. Ang paggamit ng arrowroot ay magbibigay ng isang mas mahusay na pagpapanatili ng kalidad sa curry kapag ito ay nagyelo. Maaari kang pumunta sa buong Asyano sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting rice flour, na nagbibigay dito ng mas authentic touch!
Dinurog na patatas
Ang pagdaragdag ng mashed o pinalambot na pinakuluang patatas sa iyong mga curry ay maaaring makatulong sa pagpapakapal at pagdaragdag ng ilang bulk sa mga ito. Makakatulong din ito upang matunaw ang mga pampalasa. Kung nagdagdag ka ng kaunting asin sa iyong kari, tiyak na maililigtas ito ng ilang kutsara ng niligis na patatas! Maaari ka ring magbalat ng ilang eggplants, i-ihaw ang mga ito, at i-blitz ang mga ito sa isang blender, ang pagdaragdag nito ay magbibigay ng creamier at smoother finish sa iyong curry.
Ground nuts
Ang pagdaragdag ng mga giniling na mani tulad ng mani, almendras, o kasoy ay maaari ding makatulong sa pagpapakapal ng mga sarsa ng kari.Ang mga giniling na cashew at almond ay mahalaga sa ilang mga iconic na recipe at pagkain, tulad ng butter chicken, ng India. Ang pagdaragdag ng mga mani na ito ay nagbibigay ng mas makapal at creamier na texture sa mga kari. Ang mani ay karaniwang isang karaniwang karagdagan sa isang bilang ng mga pagkain ng mga lutuing Timog-Silangang Asya at Tsino; Ang pagdaragdag ng giniling na mani sa iyong kari ay maaaring magbigay ng oriental na pakiramdam.
Roux
Maaaring all-French ang ingredient na ito, ngunit magugulat ka sa pagtataka na maaaring gumana ito sa iyong kari. Ang pampalapot na ahente na ito ay magbibigay sa anumang ulam ng isang creamier texture. Bagama't ginawa ang roux sa pamamagitan ng pagluluto ng harina ng trigo sa mantikilya, iminumungkahi naming gumamit ka ng bacon o taba ng gulay bilang kapalit nito. Gawin muna ang roux, at pagkatapos ay idagdag ito sa kari.
Maaari kang magdagdag ng purГ©ed onions at tomatoes sa halip na mga tinadtad, ito ay talagang nagpapahiram sa mga curry ng mas makapal na base.
