Ang dilis ay maliliit na isda na ginagamit sa iba't ibang pagkain tulad ng mga salad, sopas, o pasta. Ang mga ito ay ibinebenta sa iba't ibang anyo tulad ng i-paste, o bilang fillet; i-paste ang pinakasikat. Ang panlasa ay nagbibigay sa iyo ng impormasyon tungkol sa ilang kapalit ng anchovy paste.
Alam mo ba?
Caesar salad ay ginawa ni Caesar Cardini noong 1924. Mayroon itong Worcestershire sauce, olive oil, itlog, bawang, at keso. Pagkalipas lamang ng 2 taon, nagdagdag ng mga bagong sangkap tulad ng bagoong ang kanyang kapatid na si Alex Cardini.
Ang mga bagoong ay nabibilang sa pamilyang Engraulidae , na kinabibilangan ng maliliit at tubig-alat na isda. Mayroong 144 na species sa 17 genera. Ang mga ito ay karaniwang matatagpuan sa Indian, Pacific, at Atlantic Oceans. Nailalarawan ang mga ito ng berdeng kulay na may mga guhit na pilak.
Ang mga isdang ito ay naging delicacy at ginagamit sa lahat ng anyo. Ang mga ito ay ibinebenta ng de-latang bilang fillet, at bilang isang paste. Upang mapanatili ang mga ito, sila ay inasnan sa isang brine. Ang mga ito ay pinahihintulutang tumanda at pagkatapos ay nakaimpake sa asin o mantika.Ang buong paraan ng pangangalaga na ito ay nagiging kulay abo ang isda at binibigyan ito ng napakalakas na lasa. Minsan, nakaimbak din ang mga ito sa suka na may bahagyang banayad na lasa. Karaniwang ginagamit ang mga ito bilang sangkap sa mga sarsa ng isda o sa mga salad o sopas.
Ang anchovy paste ay isang napaka-maginhawang paraan ng paggamit ng bagoong. Ito ay magagamit sa mga tubo, na ginagawang mas maginhawa ang paggamit nito. Ang i-paste ay maaaring ihalo sa mga dressing ng mga salad o sa mga sarsa ng pasta. Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang buong fillet, kaya ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Kung mahirap hanapin ang anchovy paste, binibigyan ka namin ng ilang alternatibo para dito.
Nasa ibaba ang mga pinakamalapit na katumbas ngunit ang proporsyon ay depende sa personal na kagustuhan, dahil kung gagamit ka ng napakaalat na kapalit, ikaw ay Kailangang balansehin ito sa iba pang mga sangkap. Gayundin, maingat na magpasya kung ano ang kapalit ayon sa uri ng ulam na balak mong lutuin.
Mga Kapalit para sa Anchovy Paste
Mga anyo ng Dilis
Maaari mong gamitin ang fillet. Ang sariwang isda ay magbibigay ng ibang lasa dahil ang paste ay may natatanging lasa pagkatapos ng proseso ng paggamot. Kung plano mong gumamit ng fillet, gumamit ng 1 fillet para sa ½ tsp. paste Ang de-latang isda ay naglalaman ng mantika kaya siguraduhing balansehin ang asin sa iba pang sangkap, dahil ang isda ay magiging napakaalat. Maaari mong subukang humanap ng “Gentleman’s Relish” dahil isa rin itong uri ng anchovy paste. Maaari mo ring i-mash lang ang isda sa isang paste-like consistency (bagaman hindi ito magkakaroon ng idinagdag na suka at pampalasa). Ang minasa na bagoong ay magiging mas malakas sa lasa, kaya mag-ingat habang nagpapalit.
Worcestershire Sauce
Ang sarsa na ito ay sikat na pamalit dahil naglalaman ito ng bagoong bilang isa sa mga sangkap nito. Maraming mga tao na gusto ang i-paste, gusto lang ang sarsa na ito. Ito ay isang fermented liquid na naglalaman ng maraming iba't ibang sangkap bukod sa dilis at hindi nagbibigay sa iyo ng malansang lasa.
Asian Fish Sauce
Isa pang medyo karaniwan at madaling makuhang sarsa, dapat itong palaging gamitin nang matipid dahil ang masangsang na lasa nito ay maaaring magbigay sa iyong ulam ng hindi kanais-nais na amoy o aroma! Maaari itong magamit nang mahusay para sa anchovy paste ngunit hindi sa isang bagay tulad ng pizza. Mas mainam na gamitin ito sa mga sopas, nilaga, stock, o braise. Maaari din itong gamitin sa mga Caesar salad.
Shrimp Paste
Isang napakakaraniwang sangkap sa Southeast Asian at Southern Chinese cuisine. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng giniling na hipon na may asin. Ito ay karaniwang ginagamit sa mga sarsa at kari. Gamitin ang parehong proporsyon ng shrimp paste. ВЅ tsp. shrimp paste para sa ½ tsp. anchovy paste Ang shrimp paste ay maaaring maging malakas sa lasa, kaya ayusin ang iba pang mga sangkap nang naaayon.
Capers
Ang mga caper ay mga berdeng usbong ng caper bush. Ang mga buds na kasing laki ng gisantes ay kadalasang ibinebenta ng adobo sa asin at/o suka, at kadalasang ginagamit bilang sangkap sa mga sarsa at gayundin sa ilang mga pagkaing isda.Ito ay isang magandang alternatibo dahil ito ay magbibigay ng isang malakas na lasa ngunit hindi masyadong makapangyarihan. Banlawan ang mga caper kung sila ay nasa solusyon ng suka. Gumamit ng ВЅ tbsp. capers para sa 1 tsp. anchovy paste
Umeboshi Paste
Ang Umeboshi ay talagang adobo na plum. Ang pagkain na ito ay nagmula sa Japanese cuisine, kung saan ito ay ginagamit bilang isang side dish na may kanin. Ito ay may matinding at maalat na lasa. Maaari itong kumilos bilang isang kapalit para sa anchovy paste upang idagdag ang lasa ng "umami". Bukod dito, maaari itong gamitin ng mga vegan at vegetarian. Maaari itong magamit lalo na sa mga pagkaing Thai, bilang kapalit ng mga sarsa ng isda. Maaari mo rin itong gamitin sa mga dressing ng salad.
Ang iba pang vegetarian option ay soya sauce, kalamata olives (masarap sa Caesar salad dressing dahil sa briny flavor), seaweed (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame, o smoked dulse), at miso (ito ay magbibigay ng maalat na lasa ng umami).
