Madalas na sinasabi na ang mataas na kaasiman sa lemon juice ay pumipigil sa pagkasira nito, gaano man ito itabi. Gayunpaman, ang paniwala na ito ay ganap na hindi totoo. Ang lemon juice ay maaaring masira din kung hindi ito pinalamig.
Pagkilala sa Spoiled Juice Suriin ang lasa, amoy, at kulay o hitsura ng lemon juice upang matukoy kung ang juice ay naging masama. Lumalabas na madilim na dilaw ang nasirang katas, sobrang asim ang amoy o amoy nito, at higit pa rito, nawawala ang natural nitong lasa.
Ang citric acid ay isang natural na preservative, kaya marami ang naniniwala na ang lemon juice na mataas sa citric acid ay malabong masira ito man ay iniwan sa room temperature o ref. Gayunpaman, hindi ito ang kaso dahil ang lemon juice ay maaari ding masira kapag hindi nakaimbak ng maayos.
Bagaman sa simula, ang citric acid ay magpapabagal sa paglaki ng bacterial na sumisira sa katas, hindi ito masyadong nagtatagal para dumami ang bacteria at makontamina ang juice. Ang iba pang mga pathogen tulad ng amag at lebadura ay maaari ding dumami at maging sanhi ng pagkasira. Kaya ang lemon juice ay nagiging masama, ngunit maaari mong palaging taasan ang shelf life nito sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga naaangkop na paraan ng pag-iimbak.
Gaano kabilis ito sumama?
Depende ang lahat sa kung paano ito iniimbak, at sa uri ng lemon juice. Ito ay tinalakay sa ibaba:
Fresh Lemon Juice
Ang pag-iiwan ng sariwang lemon juice na inihanda sa pamamagitan ng pagpiga sa lemon, sa temperatura ng kuwarto, ay parang bukas na imbitasyon (40ВєF hanggang 140ВєF) para masira. Hindi ito tatagal ng higit sa isang araw kung hindi ito nakaimbak sa refrigerator. Gayunpaman, kadalasan, ito ay nasisira sa loob ng ilang oras pagkatapos iimbak ito sa temperatura ng silid. Samantalang, kapag pinalamig, maaari mong taasan ang buhay ng istante ng sariwang juice sa 2 hanggang 3 araw.Siguraduhing isaayos ang thermostat sa mas malamig na setting upang ang temperatura ng refrigerator ay nasa pagitan ng 32ВєF hanggang 40ВєF. Pinapayuhan din ng USFDA na palamigin kaagad ang juice sa bote na hindi mapapasukan ng hangin.
Ang pagyeyelo ng lemon juice ay ang pinakamahusay na paraan upang mapataas nang husto ang shelf life nito. Ang sariwang frozen na juice kapag nakaimbak sa freezer ay may shelf life na hanggang 6 na buwan Ito ang pinaka maaasahang paraan ng pag-iimbak ng mga juice at pagkain. Ito ay dahil sa nagyeyelong temperatura, ang bacteria at iba pang pathogens na nagdudulot ng pagkasira ay hindi na muling lumaki o dumami.
Para ma-freeze ang juice, ibuhos lang ito sa mga walang laman na ice cube tray. Ngayon, ilagay ang mga tray sa freezer nang halos isang oras, at mapapansin mo na ang juice ay nagyelo at naging hugis ng mga ice cube. Ngayon, kunin ang mga cube ng juice mula sa tray at ilagay ang mga ito sa isang plastic freezer bag. Itago ang bag sa freezer, at gamitin ang mga cube ng juice kung kinakailangan.
Bottled Lemon Juice
Ang pagbili ng mga de-boteng lemon juice na available sa merkado ay may isang bentaheвЂmayroon silang mas matagal na shelf life. Ito ay dahil, ang mga ito ay naproseso, mataas na puro, at higit pa, idinagdag sa mga preservatives. Kasama sa pagproseso ang pag-init ng concentrate saglit sa mataas na temperatura bago ito tuluyang i-bote. Ang lahat ng ito ay nakakatulong sa pagtaas ng buhay ng istante ng juice nang malaki. Halimbawa, ang isang selyadong bote ng lemon juice ay madaling tumagal nang halos isang taon nang walang pagpapalamig. Gayunpaman, sa sandaling mabuksan ito, kailangan itong palamigin upang maiwasan ang pagkasira. Kapag ito ay pinalamig, ito ay karaniwang tumatagal ng 6 na buwan. Karamihan sa mga bote na inihanda sa komersyo ay may naka-print na petsa na 'pinakamahusay bago', na kadalasang nagsasaad ng tagal ng buhay ng juice.
