Cotija cheese ay nagmula sa Mexico. Kilala ito sa siksik nitong texture at malakas na maalat na lasa, na ginagawa itong perpekto para sa maraming ulam. Ngunit, ano ang gagawin mo kapag naubusan ka ng kamangha-manghang keso na ito?
Ang Cotija ay isang dry grating cheese na nagmumula sa bayan ng Cotija sa MichoacГЎn, Mexico. Ito ay gawa sa hilaw na gatas ng baka. Kulay puti ito at kahawig ng ilan sa mga pamalit nito, viz., feta sa hitsura at Parmigiano-Reggiano sa panlasa.
Tradisyunal, ang hilaw na gatas ng baka ay nasa pagitan ng 3 hanggang 12 buwan upang makuha ang masarap na keso na ito. Gayunpaman, ang keso na ginawa sa komersyo ay nilagyan ng mga espesyal na enzyme para mapabilis ang proseso at lasa na ito.
Cotija cheese ay may malakas na maalat na lasa at isang siksik na crumbly texture. Ginagawa nitong mainam para sa mga salad, tacos, tostadas, sili, casseroles, sopas, pasta, atbp. Ang versatility at kasikatan nito ay madalas na nauubusan ng kamangha-manghang keso na ito sa mga tindahan. Ano ang gagawin mo pagkatapos?
Cotija Cheese Replacements
AГ±ejo Cheese
AГ±ejo cheese o AГ±ejo Enchilado ay isang matandang Mexican na keso na ginawa mula sa skimmed na gatas ng kambing. Gayunpaman, sa ngayon, nalaman mong gawa ito mula sa gatas ng baka. Ang ibig sabihin ng AГ±ejo sa Espanyol ay may edad na.
Tradisyunal, mayroon itong panlabas na brick na pula, na nakukuha nito sa pag-roll sa paprika. Nagbibigay ito sa keso ng dagdag na maanghang na sipa upang idagdag sa matalim, malakas, at maalat na lasa.
Madalas mong makikita ito sa mga inihurnong at inihaw na pagkain, lalo na ang mga tacos, enchilada, at burritos.
Feta Cheese
Ang Feta ay isa sa pinakasikat na Greek cheese. Pinoprotektahan din ito ng batas ng EU, na nagsasaad na tanging ang mga keso na gawa sa Macedonia, Trace, Central at mainland Greece, Peloponnese, Lesvos, at Thessaly ang matatawag na feta, habang ang iba ay tinatawag na white cheese.
Hindi tulad ng iba pang mga keso, ang feta ay ginawa mula sa 30% ng unpasteurized na gatas ng kambing na hinaluan ng gatas ng tupa, na kinakain sa mga partikular na pastulan ng rehiyon. Gayunpaman, ang mga komersyal na feta cheese ay kadalasang ginawa mula sa gatas ng baka. Ang keso na ito ay may iba't ibang lasa at texture depende sa gatas at pagproseso.
Feta mula sa Thrace at Macedonia ay hindi gaanong maalat, mas malambot, at creamier, na may kaunting mga butas sa mga ito. Ang Central Greece at Thessaly feta ay matindi na may matatag na lasa, habang ang Peloponnesian feta ay tuyo ngunit puno ng bukas na lasa.
Depende ang texture ng cheese sa edad nito sa pag-mature. Makakakita ka ng feta na ibinebenta pagkatapos ng 2 buwan ng pagkahinog at madalas na nakalubog sa brine. Ang maalat at mabangong lasa nito ay kadalasang sumasama sa mga salad, pizza, pie, o simpleng binuhusan ng olive oil at roasted peppers.
Parmesan Cheese
Parmesan cheese ay marahil ang pinakasikat at pinakamalawak na ginagamit na keso sa mundo. Ang tunay na Parmesan cheese ay protektado ng PDO (Protected Designation of Origin), at ilang partikular na keso lang mula sa mga piling probinsya ang matatawag na ganyan.
Parmesan ay gawa sa unpasteurized cow milk. Kilala ito sa matigas, mala-kristal, grainy, at siksik na texture at nutty, matalas, malasang lasa, masangsang, at halos fruity na lasa nito.
Ang versatile na lasa at texture nito ay ginagawa itong magandang karagdagan bilang garnish at karagdagan sa mga pasta, salad, gulay, at iba pang pagkain.
Romano Cheese
Ang Romano ay isa pang malawakang ginagamit na Italian cheese. Isa rin ito sa mga pinakalumang keso na itinayo pa noong ika-1 siglo BCE at ipinangalan sa Rome. Ang keso na ito ay orihinal na ginawa mula sa pasteurized o unpasteurized na gatas ng baka, kambing, tupa, o kumbinasyon ng dalawa o lahat ng tatlong uri ng gatas. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 5 buwan at pataas para maging perpekto para sa pagkonsumo.
Mga Uri ng Romano Cheese
Vacchino Romano: Gawa sa gatas ng baka, may banayad na lasa.Pecorino Romano: Gawa sa gatas ng tupa, may tangy at matalim na lasa.Caprino Romano: Ginawa mula sa gatas ng kambing, may napakatamis na lasa .
Romano cheese ay maaaring mag-iba-iba sa lasa, ngunit ito ay karaniwang nakikitang malutong, madurog, patumpik-tumpik, matigas, siksik, at butil sa texture, kaya ang keso na ito ay perpekto para sa mga sopas, pasta, salad, cream mga sarsa, at bilang pampalamuti sa ilang ulam.
Para sa inyo na vegan at tumangging magkaroon ng anumang anyo ng mga keso, huwag masiraan ng loob; mayroon ka pa ring nutritional yeast na maaari mong gamitin bilang kapalit ng alinman sa mga keso. Ito ay mataas sa bitamina B12 at kumplikadong protina, ngunit mababa sa sodium, taba, pagawaan ng gatas, gluten, at asukal. Mayroon din itong cheesy, nutty, at creamy na lasa, kaya hindi mo mawawala ang cheesy na lasa pagkatapos ng lahat.
