Ang pagluluto ay nangangailangan ng mga kasanayan, at hindi dapat kalimutan, ang eksaktong uri ng asukal! Ang muscovado sugar ay ginagamit sa paggawa ng mga chocolate cake, mas mayaman na fruit cake, puding, at brownies. Buweno, ang liwanag at madilim na muscovado ay maaaring gamitin nang palitan, ngunit ano ang gagawin kapag wala ka? Nakahanap ang tastessence ng mga pamalit sa muscovado sugar upang matulungan ka kapag natigil ka.
Point to Ponder!
Ang isang kutsarita (mga 4 na gramo) ng granulated (white) na asukal ay may 16 calories sa loob nito, habang ang parehong dami ng brown sugar ay may 11.
Ang mga recipe sa pagluluto ay kadalasang nangangailangan ng powdered/confectioners’ sugar, o brown sugar. Ang isang uri ng brown sugar ay muscovado sugar. Ito ay hango sa tubo na tinadtad at pinipiga at ang katas ay kinukuha.Ito ay sumasailalim sa proseso ng pag-init at pagpino, na maaaring magsama ng mga sangkap tulad ng gata ng niyog, kalamansi, atbp. Ang resulta na makukuha mo ay (karamihan, bahagyang pino) muscovado. Ito ay karaniwang tinatawag na Barbados sugar.
Ito ay isang British speci alty na asukal na may malakas na lasa ng molasses. Ito ay magagamit sa parehong maliwanag at mas madilim na mga bersyon. Kung mas madilim ang kulay, mas marami ang nilalaman ng molasses, at mas malakas ang lasa. Sikat ang Muscovado para sa kakaibang kulay, lasa ng toffee at madilim na kulay. Ang paghahanap ng eksaktong alternatibo para sa isang madilim o maliwanag na muscovado ay nakakapagod, ngunit hindi iyon nangangahulugan na hindi tayo makakaalis nito. Tara na sa paghuhukay ng malapit na alternatibo ng muscovado sugar.
Muscovado Sugar Substitutes
Brown Sugar
Mga Kahaliling Pangalan: Sucrose sugar, Soft sugars, Brilliant yellow sugar, Golden yellow sugar
Ang pinakaangkop na alternatibo para sa muscovado sugar ay dark brown sugar. Ngunit gagana rin ang isang light brown na asukal kung ang isang pint ng molasses ay idinagdag, dahil ang tanging bagay na naiiba ang dark brown na asukal mula sa mas matingkad na katumbas nito ay ang nilalaman ng molasses. Ang brown sugar ay nagbibigay ng kahanga-hangang kayamanan at lalim ng lasa sa mga inihurnong bagay. Bagama't iba-iba ang particle size ng muscovado kumpara sa brown sugar, maaari mong palitan ang brown sugar sa pantay na dami sa recipe na nangangailangan ng muscovado.
Mga Karaniwang Gamit: Ginagamit sa pagpapatamis ng mga baked goods, inumin, inuming may alkohol, sarsa, atbp.
Asukal Demerara
Speci alty: Sikat sa Great Britain Ang Demerara, isang medyo malagkit na uri ng light brown sugar, ay isang magandang alternatibo sa muscovado. Kaya lang, ang una ay bahagyang hindi gaanong basa at mas magaan ang kulay kaysa sa huli. Mayroon itong malalaki, hindi regular na mga kristal, at katulad ng lasa sa asukal sa turbinado.Ang malagkit na katangian ng asukal na ito ay dahil sa mga adhering molasses. Ang mas malutong na texture na ibinibigay nito ay karaniwang ginagamit bilang mas malusog na kapalit ng mga muscovado sa paggawa ng cookies.
Mga Karaniwang Gamit: Ito ay popular na ginagamit bilang pampatamis na ahente sa mga tsaa, kape, at dinidilig sa mainit na cereal.
Turbinado Sugar
Malaki ang posibilidad na nakita mo ang asukal na ito sa karamihan ng mga coffee shop, at hindi mo alam kung turbinado ang tawag dito! Ang hindi naprosesong cane sugar na ito ay magaan hanggang katamtamang kayumanggi ang kulay na may mga kristal na malamang na malaki. Ang asukal na ito ay natutunaw at nag-karamelize nang maayos, at samakatuwid, ito ay ginagamit sa mga produkto ng karamelo. Ang granularity, kulay, at lasa ay lahat ng dahilan para palitan ito ng muscovado sugar.
Mga Karaniwang Gamit: Ginagamit bilang pampatamis sa mga muffin at pie crust, at bilang pang-top para sa cookies at toast.
Jaggery
Ang tan, hindi nilinis na asukal na ito ay pinadikit sa solid cone o patty cake. Ito ay inihanda mula sa katas ng tubo o mga puno ng palma, at pangunahing matatagpuan sa India. Ang makalupang matamis na lasa nito ang siyang nagpapaiba nito sa iba pang mga asukal, ngunit ito ay nagiging kapalit ng muscovado para sa kulay at gumuhong kalikasan nito. Oh siya nga pala, ang de-kalidad na jaggery ay talagang gumuho sa pagpisil. Ito ay tiyak na mas malusog kaysa sa mga katumbas nito.
Mga Karaniwang Gamit: Ginagamit ito sa tradisyonal na pagluluto ng Asyano (Indian, Sri Lankan).
Granulated Sugar na may Molasses o Treacle
Granulated sugar ang tagapagligtas sa karamihan ng mga matamis na pagkain. Ito ay isang natural na puti, magaspang na asukal na walang mga bleaching agent na idinagdag para sa pagpino. Sa isang recipe na nangangailangan ng muscovado sugar, gumamit ng isang tasa ng butil na asukal na may Вј cup molasses o 2 tbsp. ng treacle. Magbibigay ito ng magandang brownish na kulay sa pagkain tulad ng ginagawa ng muscovado.
Mga Karaniwang Gamit: Ginagamit bilang pampatamis, pampalasa, sa paghahanda ng Mahogany (isang Cornish na inumin), atbp.
Molasses Sugar
Ito ang pinakamatingkad na brown sugar na may parehong granularity at moistness. Ito ay may mataas na nilalaman ng molasses, at maaaring gamitin sa palitan ng muscovado, ngunit kung ang recipe ay humihingi ng mas matapang na lasa.
Mga Karaniwang Gamit: Karaniwang ginagamit sa mga marinade, chutney, atsara, gayundin sa mga Christmas cake.
