Ang mga lutuing Creole at Cajun ay nagmula sa estado ng Louisiana, na ang linya ay lumalabo sa pagitan ng mga ito sa modernong panahon. Gayunpaman, mayroong ilang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng lutuing Creole at Cajun, at inililista ng post na ito ng Tastessence ang mga ito.
Cajun gumamit ng isang manok ang mga tao para pakainin ang tatlong pamilya, Creolesgumamit ng tatlong manok para pakainin ang isang pamilya.
Maaaring patawarin ang isang tagalabas sa paggamit ng mga salitang 'Creole' at 'Cajun' nang magkapalit upang tukuyin ang lutuin ng Louisiana. At sino ang maaaring sisihin sa kanya? Madalas na gumagawa ng parehong pagkakamali ang ilang restaurant na naghahain ng generic na Southern food.
Sa kanilang pagtatanggol, ang lutuing Creole at Cajun ay may maraming pagkakatulad na ibabahagi, lalo na sa modernong panahon na ito. Ngunit ang kanilang kasaysayan at pinanggalingan ay lubos na naiibaвЂna ibinunyag lamang sa mga naghahanap ng ganap na pagiging tunay.
CAJUN VS. CREOLE COOKING
Ang mga nakabahaging aspeto ng lokal na kultura ay pantay na nakaimpluwensya sa mga istilong Creole at Cajun, na naglalapit sa kanila kaysa dati. Kaya naman, para mas maunawaan ang pagkakaiba ng dalawa, kailangang alamin ang kanilang kultural na kasaysayan.
Sino ang mga Cajun?
Ang mga Cajun ay mga French Acadian na pinanggalinganвЂsila ay pumunta sa Louisiana pagkatapos na paalisin ng mga British mula sa Nova Scotia at New Brunswick, dahil sa pananatili sa kanilang pananampalatayang Katoliko. Talagang kinuha ng mga Acadian ang kultura ng Louisiana, na may matibay na background na Pranses at pamana ng Katoliko. Sa kalaunan ay nakilala sila bilang mga Cajun, na nag-develop ng kanilang sariling natatanging lutuin sa mga latian at prairies ng timog-kanluran ng Louisiana, na nagbibigay dito ng isang makalupang at simpleng ugnayan.
Kumusta naman ang mga Creole?
Ang terminong 'creole' ay nagmula sa Portuguese, na tumutukoy sa 'ipinanganak sa kontinente'. Kaya ang Creole ay tumutukoy sa mga ninunong Pranses na may halong Espanyol at/o Aprikano at/o American Indian; ito ay mga urban European na nanirahan sa New Orleans. Ang mga Creole ay isang malaking pera, na nangangahulugang mayroon silang madaling access sa pinaka-classiest ng mga sangkap, at mga ekspertong chef upang gamitin ang mga ito. Kaya, mas pino at sopistikado ang kanilang lutuin.
Sangkap
Traditional Cajun cuisine ay may sari-saring pagkain ng baboy; at dahil sa kanilang limitadong mapagkukunan, natutunan nilang gamitin ang bawat bahagi ng hayop. Ginamit din nila ang mahusay na paggamit ng mga laro, isda, at butil sa kanilang pagkain.
Creoles isinama ang locally-available na seafood sa kanilang cuisine, na kinabibilangan ng snapper, shellfish, oysters, crab, at pompano, kasama ng native karne at laro.
Mga pampalasa at pampalasa
Cajun Ang pagluluto ay kilala para sa masaganang dosis ng mga panimpla, na hindi kinakailangang isalin sa 'maanghang'. Oo, gumagamit sila ng maraming cayenne pepper sa kanilang pagkain, ngunit ang init sa kanilang mga pinggan ay iniuugnay sa paggamit ng bawang, sibuyas, kintsay, at kampanilya bilang batayan. Ang paprika, thyme, parsley, at berdeng sibuyas ay iba pang karaniwang sangkap sa mga kusina ng Cajun.
Creole cuisine ay masagana ang lasa, ngunit hindi sa parehong paraan tulad ng Cajuns. Sa isang beses, gumagamit sila ng itim at pulang paminta, allspice, bawang, at file spice sa halip na cayenne pepper. Ang isa pang kapansin-pansing aspeto ay ang madalas na paggamit ng mga kamatis at okraвЂna parehong hindi karaniwang makikita sa pagluluto ng Cajun.
Mga istilo ng pagluluto
Cajun ay madalas na tinutukoy bilang simpleng, country-style na pagluluto. Wala silang gaanong access sa mga magarbong sangkap o mapagkukunan sa mga naunang araw, na nangangahulugang ang kanila ay isang mas simple at pangunahing diskarte sa pagluluto; ginagawa ang pinakamahusay sa anumang magagamit.
Ang Creole ay isang mas pino, urbanisadong istilo; mas maganda ang lahat, maging ang mga sangkap o ang mga istilo ng pagluluto. Gumamit ng sapat na mantikilya ang lutuing Creole, at nag-specialize sa mga pagkaing mabagal lang luto, at mas matrabaho.
Ano ang hitsura nila
Lighter, spicier Cajun gumbo
Makapal, may herb-infused Creole gumbo
Then it’s the roux
Ang Roux ay isang base na ginagamit para magpalapot ng mga gravy at sopas sa pagluluto ng Creole at Cajun. Ang istilong Cajun ay gumagamit ng harina at langis ng gulay, niluluto ang pinaghalong hanggang sa ito ay lumapot at mas maitim.
Ang Creole na istilo ng paggawa ng roux ay kinabibilangan ng paggamit ng harina at mantikilya. At, sa paggamit ng mantikilya, hindi ito naluluto nang napakatagal, na nagbibigay sa Creole roux ng mas magaan na pagkakapare-pareho pati na rin ng kulay.
