In the mood for some lip smacking Chinese food? Nag-iisip kung ano ang iuutos, at ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Ang panlasa ay may sagot! Magbasa habang inihahambing namin ang istilong Hunan kumpara sa istilong Szechuan ng lutuing Chinese.
Noong 2011, idineklara ng UNESCO ang Chengdu, ang kabisera ng Lalawigan ng Sichuan, bilang isang lungsod ng gastronomy bilang pagkilala sa napakahusay nitong kultura ng pagkain.
Hindi lang namin maisip na lampasan ang abalang mga araw ng trabaho nang walang Chinese takeaway! Napakasarap tikman, mabilis gawin at mas magaan sa iyong tiyan, hindi nakakagulat na ginagawa nitong pangunahing pagkain ang ating karaniwang araw. Bagama't sikat ang pagkaing Chinese sa buong mundo, nagtatapos sa egg rolls at chop suey ang pagkaunawa natin sa Chinese food.
Ang Chinese cuisine ay talagang isang pagsasama-sama ng walong cuisine na kabilang sa iba't ibang probinsya ng China.Kabilang dito ang mga lutuing Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, at Zhejiang. Bagama't karne at isda ang puso ng lutuing ito, ang malaking bilang ng mga pagkaing vegetarian ay matatagpuan din dahil ang kulturang Tsino ay lubhang naimpluwensyahan ng Budismo. Ang mga lutuing ito ay higit na nakabatay sa mga tradisyonal na paniniwalang panggamot. Palaging may iba't ibang uri ng Chinese cuisine na matatagpuan saanman ang mga Chinese ay nanirahan sa buong mundo. Ang Singaporean, Malaysian, Indonesian, Indian, at American na bersyon ng Chinese cuisine ay medyo kitang-kita.
Parehong Hunan at Szechuan cuisine ay kilala sa kanilang matapang na masangsang na lasa. Gayunpaman, ang kanilang magkaibang lokasyon at heograpiya ay nagbigay ng ilang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang lutuin. Tingnan natin nang maigi.
Hunan Style Vs. Szechuan Style
Pinagmulan
в–є Ang Hunan cuisine ay kilala rin bilang Xiang cuisine. Binubuo ito ng pagkain na kabilang sa rehiyon malapit sa ilog ng Xiang, Dongting Lake, at sa kanlurang lalawigan ng Hunan.
в–є Ang lutuing Szechuan, sa kabilang banda, ay kabilang sa lalawigan ng Sichuan o Szechuan na matatagpuan sa timog-kanlurang Tsina.
Flavor Profile
Ang tanging paraan upang ilarawan ang mga lasa ng mga lutuing ito ay ang mga paputok sa iyong bibig (hindi naman sa masamang paraan!). Sa napakaraming sili, bawang, at sibuyas, ang mga pagkaing ito ay hindi nakakabagot. Ang isang simoy ng mga pagkaing ito ay tiyak na magpapalago ng iyong tiyan at bibig. Hindi lamang nakakaakit ang mga pagkain ng mga lutuing ito; nakakaadik sila.
в–є Ang mga lutuing Hunan cuisine, sa isip, ay nangangailangan ng maraming giniling na sili (kasama ang mga buto) at maraming pinatuyong sili. Kaya naman, ang lasa sa mga pagkaing ito ay masasabing kumbinasyon ng init na sinamahan ng oniony garlicy kasama ang umami flavor ng karne na ginamit (nagugutom na?!).
в–є Gumagamit ang Szechuan cuisine ng mga sili kasama ng maraming Sichuan peppercorns.Ito ang balat ng mga buto ng halaman, Zanthoxylum simulans. Nagdaragdag ito ng mga mabangong pahiwatig ng citrus kasama ng bahagyang pamamanhid sa iyong bibig, na nagbibigay ng kakaibang pagkakakilanlan sa pagkain ng Szechuan. Kaya naman, ang mga lasa ng mga pagkaing Szechuan ay mailalarawan bilang nakakainggit, mainit na may maraming bawang na lasa ng sibuyas.
в–є Ang lutuing Szechuan ay kinabibilangan ng paggamit ng maraming chili bean paste. Ito ay isang maanghang at maalat na paste na gawa sa fermented broad beans, soybeans, asin, kanin, at syempre, mga sili.
в–є Ang isa pang bagay na nagpapakilala sa dalawang lutuin ay ang kumbinasyon ng mainit at matamis o mainit at maasim na lasa na ginagamit sa Szechuan cuisine (ang mga lasa na ito ay siguradong naglalaro ng laro ng malikot at masarap sa iyong panlasa! ).
Crunchy Goodness
в–є Ang lutuing Hunan ay nagdaragdag ng malaking kagat ng langutngot na may maraming gulay na idinaragdag sa halos bawat ulam.
в–є Gumagamit ang Szechuan cuisine ng maraming nutty crunchiness na may maraming maalat na mani, cashew nuts, at sesame seeds na idinaragdag sa mga pagkain.
Preferred Protein
в–є Ang baboy ay karaniwang ang pinakagustong karne sa lutuing Hunan, na sinusundan ng karne ng baka. Ang lutuing ito ay maraming pagkaing isda.
в–є Ang karne ng baka ay ang minamahal na karne ng lutuing Szechuan na sinusundan ng baboy. Ang karne ng kuneho ay mas sikat sa rehiyon ng Sichuan kaysa sa ibang bahagi ng China. Bilang isang landlocked na probinsya, ang lutuing ito ay walang maraming pagkaing isda. Ang lutuing Szechuan ay maraming vegetarian dish na ipagyayabang din.
Mga Ginamit na Teknik sa Pagluluto
в–є Sa isip, ang lutuing Hunan ay gumagamit ng iba't ibang pamamaraan tulad ng pag-stewing, pagprito, pot-roasting, braising, at paninigarilyo para sa pagluluto ng pagkain. Ang mga karne ay karaniwang inatsara nang napakatagal (magdamag) bago lutuin. Karaniwan, ang karne ay pinirito at idinagdag sa sarsa mamaya. Ang marinade at lahat ng iba pang sangkap ay hiwalay na niluluto at pinagsama-sama bago ihain ang ulam.
в–є Ang stir frying, steaming, at braising ay ang mga diskarteng ginustong para sa paggawa ng mga pagkaing Szechuan cuisine.Ang mga karne ay inatsara ng ilang minuto bago lutuin. Isa pang kakaibang aspeto ng lutuing ito ay ang karne ay niluto kasama ng marinade at mga sangkap.
Preserved Foods Used
в–є Ang lutuing Hunan ay gumagamit ng mga pinausukang at pinagaling na pagkain sa mga lutuin nito.
в–є Gumagamit ang Szechuan cuisine ng mga adobo, tuyo, at inasnan na pagkain sa mga pinggan nito.
Ilang Lutuin na Susubukan
Hunan dishes
в–є Dong’an chickenв–є Mao’s braised porkв–є Steamed fish head in chili sauceв–є Pinausukang baboy na may pinatuyong long beans
Szechuan dish
в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Tea-smoked duck
Kaya sa susunod na mag-order ka ng Chinese food, umaasa kaming medyo mas adventurous ka at sumubok ng bago!
