Kapag ikinukumpara ang pastrami kumpara sa corned beef, isang bagay ang malinaw na ang mga tradisyonal na paraan ng pagluluto ng mga produktong ito ng baka. Halimbawa, ang hiwa ng karne ng baka na ginamit sa paghahanda ng corned beef ay kinukuha sa bahagi ng dibdib ng baka, habang ang tiyan naman ng baka ay ginagamit sa paggawa ng pastrami.
Alam mo ba?
Sobrang pagkonsumo ng pulang karne, tulad ng karne ng baka at baboy, ay naiugnay sa pagtaas ng panganib ng colon cancer.
Beef ay matagal nang mahalagang bahagi ng American diet. Ang isang malawak na hanay ng mga pinggan ay maaaring gawin mula sa iba't ibang mga hiwa ng karne ng baka. Sa Estados Unidos, ang corned beef at pastrami ay dalawang sikat na beef cut na pangunahing pagkain sa ilan sa mga pinakamasarap na pagkain sa katapusan ng linggo. Ang sandwich na gawa sa corned beef o pastrami ay isang sikat na meryenda at isang madaling paraan upang mabusog ang gutom.
Bagaman ang corned beef at pastrami ay mga produkto ng baka, iba ang mga ito sa maraming paraan kaysa sa isa.Halimbawa, ayon sa kaugalian, ang mga ito ay iba't ibang mga hiwa ng karne ng baka, at higit pa rito, ang kanilang paraan ng paghahanda ay hindi rin pareho. Ang paghahambing sa pagitan ng dalawa ay tinalakay sa ibaba:
Pastrami Vs. Corned Beef
Pastrami
Ano ito?
♦ Ang tradisyunal na pastrami ay isang plate cut, ibig sabihin, ang harap na bahagi ng tiyan ng baka ay ginagamit para sa paggawa ng pastrami. Ang mga pagputol ng plato ay tinutukoy din kung minsan sa pusod ng baka. Ang mga plate cut na ito ay nasa ilalim lamang ng rib cut.
Pagpapagaling
♦ Maraming beses, ginagamit ang dry s alt rub para sa pagpapagaling ng hiwa ng baka.
Paghahanda
♦ Para sa paggawa ng pastrami, hindi mo kailangang pakuluan ang karne. Kaya, pagkatapos magaling ang karne, ito ay natatakpan ng isang makapal na patong ng malutong na durog na peppercorn at pagkatapos ay pinausukan.Maraming beses, ang karne ay tinimplahan din ng pinaghalong pampalasa (clove at bawang) upang mapahusay ang lasa ng ulam. Gayunpaman, mas gusto ng ilang chef na i-steam ang karne, sa halip na usok ang pagluluto.
Variations
♦ Ang Pastrami ay hindi kailangang gawin mula sa mga hiwa ng baka. Maaari rin itong gawin mula sa mga hiwa ng baboy, salmon, pabo, at tuna.
Alin ang Mas Malusog?
♦ Available din ang mas malusog na bersyon ng pastrami, dahil maaari ding gamitin ang mga hiwa ng isda, gaya ng tuna at salmon, sa paghahanda ng pastrami.
Mga Alalahanin sa Kalusugan
♦ Pastrami na pinausukang produkto at naglalaman ng mataas na dami ng idinagdag na lasa, ay maaaring humantong sa heartburn.
Corned Beef
Walang patong ang corned beefAno ito?
♦ Ang tradisyunal na corned beef ay isang maliit na hiwa ng brisket, ibig sabihin ay nakukuha ito sa ibabang bahagi ng dibdib o itaas na bahagi ng paa sa harap ng baka.
Pagpapagaling
♦ Karaniwan, ang corned beef ay nilulunasan sa isang napakatimplahan na brine, na isang solusyon ng asin at tubig.
Paghahanda
♦ Ayon sa kaugalian, hindi pinausukan ang corned beef. Kaya pagkatapos i-marinate ang hiwa ng baka sa isang solusyon ng brine, ito ay pinakuluan. Ang lasa sa corned beef ay nagmumula sa brine solution na maaaring naglalaman ng mga karagdagang lasa o hindi. Gayundin, hindi tulad ng pastrami, ang patong ay hindi naroroon sa corned beef. Makikita talaga ang pinkish na kulay ng beef, habang kinakain ito. Kadalasan ang oven ay ginagamit para sa pagpapakulo ng karne, ngunit maraming beses, ang corned beef ay ginagawa sa isang slow cooker.
Variations
♦ Available ang corned beef sa isang uri lang, at walang variation sa karne.
Alin ang Mas Malusog?
♦ Maaaring mataas sa taba at kolesterol ang karne ng baka ngunit ang mga mahilig sa corned beef ay walang pagpipilian dahil ito ay ginawa lamang mula sa mga hiwa ng baka. Bagama't may mas mataas na taba ang brisket, maaari palaging umorder ng mas payat na hiwa.
Mga Alalahanin sa Kalusugan
♦ Ang corned beef ay hindi pinausukan, at bukod pa sa brine, kadalasan ay hindi ito inatsara na may karagdagang lasa.
As far as nutrition is concerned, both pastrami and corned beef are good source of proteins, vitamin B12, and zinc. Gayunpaman, kailangan mong limitahan ang kanilang pagkonsumo dahil pareho ang cured na karne. Gayundin, sa halip na mag-marinate ng asin, ang isang mas mahusay na pagpipilian ay upang pagsamahin ang karne sa mga buto ng kulantro, na makakatulong din na gayahin ang lasa ng asin. Ang paghahanda ng ulam na may mga panimpla na walang asin ay hindi lamang malusog kundi may lasa at malasang lasa.
