Dahil kakaunti ang tasso ham sa labas ng Louisiana, maaaring nawawala mo ang maanghang at mausok na lasa nito sa mga tradisyonal na recipe tulad ng gumbo at jambalaya. Ang artikulong ito ng Tastessence ay nagbibigay ng isang listahan ng mga pamalit sa tasso. Magagamit mo ang mga alternatibong ito sa pagluluto ng Cajun at Creole.
Alam mo ba?
Ang mga ham ng lungsod ay inihanda sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng brine sa karne para sa napakabilis na paggamot. Karaniwan, sila ay pinausukan lamang (hindi matanda). Bilang resulta, makakakuha ka ng mamasa-masa na ham na may banayad na lasa.Ang mga country ham ay pinatuyo sa asin at s altpeter sa loob ng halos isang buwan, at pagkatapos ay pinausukan sa hardwood gaya ng hickory o red oak. Pagkatapos nito, matanda na sila ng ilang buwan. Ang mga ito ay may lasa, mas maalat, at mas tuyo.
Tasso ham ay mataas ang spiced, cured, at pinausukang baboy na karaniwang ginagamit sa Cajun-style cuisine. Ang pinausukang ham na ito ay may kasamang peppery-spicy na balat. Ginawa ito mula sa balikat ng baboy at hindi mula sa hulihan na binti ng isang baboy, kaya sa totoo lang, ang 'ham' ay isang maling tawag. Ang Tasso ham ay karaniwang hindi kinakain nang mag-isa. Ito ay isang hindi nagbabagong bahagi ng ilang Cajun-style dish tulad ng gumbo at jambalaya. Idinagdag din ito sa mga sopas, pasta, gravies, hipon at grits, at red beans at kanin. Nagbibigay ito ng tipikal na lasa sa mga nilaga at nilagang gulay. Sa tasso, maaari kang magdagdag ng masaganang peppery kick at malalim na lasa sa isang ulam.
Ang baboy ay unang adobo at pagkatapos ay pinausukan. Ang kosher s alt, brown sugar, onion powder, bay leaves, cloves, at allspice ay ilan sa mga karaniwang ginagamit na curing agent.Ang karne ay ginagamot nang halos apat na oras. Pagkatapos ito ay banlawan at kuskusin ng pinaghalong pampalasa. Karaniwan, ang bawang, cayenne pepper, at filГ© powder (ang pulbos na gawa sa giniling na mga dahon ng puno ng sassafras, isang tipikal na sangkap ng pagluluto ng Creole) ay hinahalo at ipinahid sa karne. Upang balansehin ang maanghang na lasa, maaaring magdagdag ng asukal, pulot, at nutmeg sa pinaghalong. Pagkatapos ay pinausukan ang karne sa loob ng 48 oras. Ang maanghang, mausok, bahagyang tangy na 'tasso ham' ay handa na sa wakas. Ngayong alam mo na kung paano inihahanda ang tasso, madali kang makakapili ng kapalit ng tasso, na angkop para sa iyong recipe, mula sa sumusunod na listahan.
Tasso Ham Alternatives
Spicy Chorizo
Chorizo, ang sikat na Spanish pork sausage, ay karaniwang available bilang isang fermented, cured, smoked sausage. Gayunpaman, ito ay ibinebenta rin sariwa (hindi luto). Sa kasong iyon, maaaring kailanganin mong lutuin ito bago gamitin sa isang recipe. Ang magaspang na tinadtad na baboy at taba ng baboy ay tinimplahan ng pimentГіn (isang uri ng pinausukang paprika) at asin.Ang Portuguese chorizo ay naglalaman ng baboy, taba, alak, paprika, bawang, at asin. Ang pinatuyong pinausukang pulang pimentГіn ay nagbibigay sa chorizo ng tipikal na malalim na pulang kulay at katangian ng usok. Ang spiciness nito ay depende sa uri ng paminta na ginamit. Ang Mexican chorizo ay ginawa gamit ang mga native na sili at karaniwang hindi pinausukan. Kaya, mas mabuting gamitin ang Spanish version bilang tasso smoked meat substitute.
Canadian Bacon
Sa kabila ng pangalan, ito ay kahawig ng ham (hindi bacon) sa texture at lasa. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapagaling at paninigarilyo ng loin ng baboy. Ang mga taong mahilig sa calorie ay maaaring makahanap ng Canadian bacon bilang pinakamahusay na kapalit sa pagluluto para sa tasso ham, dahil ito ay ginawa mula sa isang manipis na piraso ng karne. Kadalasan, ito ay ibinebenta nang pre-cooked at pre-sliced. Mayroon itong mausok na lasa, ngunit hindi ito maanghang. Kaya, maaaring kailanganin mong igisa ang mga tipak kasama ang sibuyas, paminta, at bawang, bago idagdag ang mga ito sa ulam.
Pinausukang hamon
Smoked ham, na madaling makuha sa mga super market, ay maaaring gamitin bilang kapalit ng tasso.Kung sa tingin mo ay hindi gaanong maanghang, ayusin ang pampalasa ayon sa iyong pangangailangan. Ang Black Forest ham (isang German variety ng smoked ham) ay pinausukan sa ibabaw ng pine at fir. Kilala ito sa bahagyang matamis ngunit mausok na lasa. Maaari ka ring maghanda ng sarili mong pinagaling at pinausukang hamon, sa pamamagitan lamang ng pagpaplano nang maaga.
Andouille Sausage
Andouille, ang coarse-grained smoked sausage na gawa sa baboy, ay kadalasang ginagamit sa Louisiana Creole cuisine. Sa U.S., ibinebenta ito bilang Cajun sausage. Tulad ng tasso, naglalaman ito ng baboy, paminta, sibuyas, bawang, alak, at mga panimpla, at medyo maanghang. Kadalasan, ito ay ginawa mula sa pinausukang Boston Butt roast. Kapag pinalamanan, ang sausage ay pinausukan muli (double smoked). Ang mga bersyong Pranses at Aleman nito ay hindi gaanong maanghang. Kung ikaw ay nasa France, makakakuha ka ng kulay-abo na andouille, na gawa sa chitterlings ng baboy (ang maliit na bituka ng baboy), tripe (lining ng tiyan ng isang baka), sibuyas, alak, at pampalasa. Magkakaroon ito ng kakaibang amoy. Kung ang sausage na nakuha mo ay hindi gaanong maanghang, maaari kang magdagdag ng isang kurot ng cayenne pepper, kaunting sibuyas at garlic paste, o ilang hiwa ng mainit na sarsa sa ulam.
Andouillette
Andouillette literal na nangangahulugang 'maliit na andouille'. Naglalaman ito ng baboy (minsan veal), chitterlings, paminta, alak, sibuyas, at pampalasa. Gayunpaman, ang coarse-grained sausage na ito ay may malakas na kakaibang amoy na maaaring makasakit sa mga taong hindi sanay dito.
Sa pangkalahatan, maaari mong palitan ang tasso ham sa isang recipe ng maanghang, mausok na sausage. Maaari mong gamitin ang anumang magandang pinausukang ham. Hindi na kailangang balutin ang hamon. Ayusin lamang ang mga pampalasa sa iyong recipe nang naaayon. Tulad ng alam mo kung paano ginawa ang tasso ham, maaari mong gamitin ang Cajun spices o iba pang pampalasa at halamang gamot tulad ng cayenne, thyme, bawang, filГ© powder, at asin sa iyong recipe. At kung may Cajun spices ka, maghanda ka ng tasso ham sa bahay, dahil tasso lang ang makakapagpatikim ng authentic at yummy ng gumbo mo.
