Ang Manchego cheese ay nagmula sa Spanish at ginawa mula sa gatas ng tupa, na tradisyonal na inihahain kasama ng quince paste. Nagbibigay ito ng nutty at maalat na lasa sa pagkain na sinasabog nito. Pero ano ang gagawin mo kapag wala ka na sa keso na ito?
Cheesy Bites!
Ayon sa batas ng Italya, ang keso na ginawa sa mga lalawigan ng Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena, at Mantova (lugar sa timog ng ilog Po) sa Italya ay maaaring lagyan ng label na Parmigiano-Reggiano o Parmesan.
Manchego cheese ay marahil ang pinakakilala at malawak na available sa mga Spanish cheese. Ito ay gawa sa gatas ng tupa ng Manchego. Ang keso na ito ay may edad na tatlo hanggang apat na buwan at ang maximum na panahon na maaari nitong pahabain ay hanggang dalawang taon.
Ang Manchego cheese ay semi-hard na may rich golden hue. Mayroon itong banayad hanggang matalim na maalat, nutty, at buttery na lasa. Madalas itong matatagpuan sa 10″ diameter na gulong na may makapal na herringbone na disenyo ng balat.
Kadalasan mahirap hanapin ang keso na ito sa mga lokal na pamilihan. Ano ang mga pamalit na Manchego cheese kung gayon, itatanong mo?
Manchego Cheese Substitutes
Asiago
Asiago cheese ay nagmula sa talampas sa paanan ng Veneto, Italy. Ang keso na ito ay ginawa mula sa buong gatas ng baka. Nakukuha ng keso na ito ang texture nito ayon sa pagtanda nito. Ang sariwang variety ay kilala bilang Asiago Pressato, na may makinis na texture, at habang tumatanda ito, nakakakuha ito ng crumbly texture kasama ng bagong pangalan, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato ay ginawa mula sa buong gatas, na matured sa paglipas ng mga buwan, ngunit ibinebenta bilang banayad, sariwa, at malambot na keso. Sa kabilang banda, ang Asiago d’allevo ay matured mula sa ilang buwan hanggang ilang taon. Asiago d'allevo na matured mula 4 hanggang 6 na buwan ay tinatawag na Asiago Mezzano, ang keso na matured sa loob ng 9 hanggang 18 buwan ay tinatawag na Asiago Vecchio, samantalang Asiago Stravecchio ang pinakamatanda, sa loob ng mahigit 18 buwan.
Ang balat ng Asiago cheese ay mula sa straw hanggang brownish gray habang tumitigas ito. Maaari rin itong bumuo ng maliliit hanggang katamtamang mga butas.
Ito ay may milky, mild, sharp, full flavor na may masangsang na aroma. Ginagawa nitong isang versatile na keso na gagamitin para sa pagtunaw, paghiwa, rehas na bakal, at kadalasang ginagamit sa pagpapayaman ng lasa ng mga sopas, pasta, sarsa, sandwich, salad, atbp.
Chihuahua
Oo, tama ang nabasa mo! Ang Chihuahua ay hindi lamang pangalan ng isang lahi ng aso, kundi isang keso din. Ito ay mas kilala bilang Queso Chihuahua, dahil nagmula ito sa estado ng Chihuahua, Mexico.
Ito ay matatagpuan sa isang maputi-puti na maputlang dilaw na kulay, na may semi-malambot na pagkakapare-pareho. Ito ay may banayad na cheddar o Chester cheese-like na lasa. Ang texture at lasa nito ay masarap para sa pagtunaw para gawing fondue at sauces, para ibuhos sa quesadillas, chilaquiles, atbp.
Chihuahua cheese ay ginawa gamit ang buong gatas ng baka na pinainit at pinalamig; mamaya, ito ay infused na may annatto para sa kulay at rennet upang makatulong sa keso curdle. Mamaya ang keso ay inasnan, gupitin, at ilagay sa molde at pinindot.
English Cheddar
English Cheddar, mas kilala bilang Cheddar, ay nagmula sa isang lugar sa paligid ng 1100s sa nayon ng Cheddar, timog-kanluran ng England. Ang mga heograpikal na kondisyon sa Cheddar Gorge ay may perpektong mahalumigmig na temperatura para mahinog ang keso.
Nakukuha ng Cheddar ang dilaw o puting kulay nito sa pamamagitan ng damong kinakain ng mga baka, na naglalaman ng carotene. Gayunpaman, nakukuha nito ang maitim na madilaw-dilaw na kulay kahel mula sa idinagdag na food colorant, annatto. Ang keso na ito ay nagkakaroon ng kakaibang malakas, matalas na lasa habang tumatanda ito.
Monterey Jack
Monterey Jack ay isang all-American na keso, na nagmula sa isang monasteryo na tinatawag na Mexican Franciscan friars ng Monterey sa California. Maraming monasteryo sa rehiyong ito ang gumawa ng mga keso mula sa gatas ng baka na may maikling panahon ng pagtanda, na ginagawa itong semi-firm, mild, at creamy.
Nakuha ng keso na ito ang atensyon ng isang entrepreneur na tinatawag na David Jack, na natanto ang halaga nito sa merkado at ginawa itong komersyal. Di-nagtagal, ang keso ay nakilala bilang Monterey Jack o Jack Monterey; gayunpaman, nananatili ang dating pangalan.
Originally, mayroon itong creamy, open, supple, firm texture, na may buttery at mild flavor. Dumating din ang Monterey Jack sa dalawang iba pang mga bersyon. Ang lumang bersyon ay tinatawag na Dry Jack, at isang pepper-infused cheese na bersyon ay tinatawag na Pepper Jack. Dahil sa banayad na lasa nito at madaling natutunaw na mga katangian, ang keso na ito ay sikat na ginagamit sa mga Mexican cuisine.
Mozzarella
Mozzarella ay nagmula sa Italy, ngunit pagkatapos ay lumipat sa Australia noong World War II. Ang mga imigrante na Italyano na bumaba sa ilalim ay nagdala ng keso na ito kasama nila. Ang mayaman, malapot, at mahigpit na kabutihan nito ay naging mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na lutuin ng Australia.
Ang Mozzarella ay ginawa mula sa pasteurized o unpasteurized na gatas ng baka o kalabaw. Ito ay may lasa ng gatas, brined, at may semi-soft texture. Kilala ito sa pagkatunaw, pag-browning, at elastic-like consistency at kadalasang matatagpuan sa hugis ng peras o tinapay.
Nakatulong ang mahuhusay na katangian ng pagkatunaw nito na ihalo kasama ng mga lutong pagkain, fondue, pizza, at sandwich.
Muenster Cheese
Muenster, na matatagpuan sa mga pamilihan, ay ang Americanized na bersyon ng orihinal na French Muenster, na ipinangalan sa lugar na pinagmulan, ang Alsatian abbey ng Munster sa kabundukan ng Vosgian sa France.
Muenster ay ginawa mula sa pasteurized whole cow’s milk. Mayroon itong maputlang madilaw-dilaw na kulay, na nakukuha nito mula sa orange na balat na idinaragdag sa proseso habang ginagawa ito.
Ang lasa ng Muenster cheese ay nasa pagitan ng banayad, malasa, ngunit murang lasa hanggang sa matalas na Jack-like cheese. Ang Muenster ay may basa, malambot, at makinis na texture, ngunit nagkakaroon ng malakas at masangsang na aroma habang tumatanda ito.
Ang keso na ito ay napakahusay bilang isang topping ng pizza, kasama ng macaroni, at sa mga cheeseburger at sandwich dahil sa mga katangian nitong natutunaw. Mahusay din itong gumagana bilang pampagana.
Parmesan
Isinasaad ng PDO (Protected Designation of Origin) na ang keso ay matatawag na Parmesan kung ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka, na nanginginain sa sariwang dayami at damo.
Italian hard cheese o Parmesan cheese ay maaaring maging kontrobersyal sa lahat, ngunit ang siksik, matigas, at butil na keso na ito ay marahil ang pinakakilala sa buong mundo. Kilala ito sa fruity, savory, sharp, nutty taste at strong aroma.
Maging Parmesan o Parmigiano-Reggiano, ito ay sumasama sa mga pasta, sopas, risottos, at maging sa sarili nito.
Pecorino Romano
Ang keso na ito ay nagsimula noong panahon ng Romano. Ang Pecorino Romano ay pinangangalagaan din ng batas ng European Union sa ilalim ng PDO, upang maging isa sa mga pinaka sinaunang keso na kilala sa labas ng Italya. Nakasaad sa batas na ang keso na ito ay pinapayagan lamang sa mga lalawigan ng Tuscan, Grosseto, at sa mga isla ng Lazio at Sardinia.
Orihinal, ang Pecorino Romano ay ginawa lamang mula sa gatas ng tupa, ngunit maraming American cheese sa ilalim ng pangalang ito ay ginawa mula sa gatas ng baka.
Hanggang ngayon, pinanatili ng keso na ito ang proseso ng paggawa nito mula sa nakalipas na mga siglo. Ang tuyong asin ay may mahalagang bahagi sa paggawa ng keso na ito. Ito ay inasnan ng kamay at ginagamit upang isuot ang mga gulong nang maraming beses. Ang Pecorino Romano ay sumasailalim sa proseso ng pagtanda ng 8 hanggang 12 buwan, at bilang resulta, naiwan sa atin ang tuyo at butil-butil na keso na may matapang na lasa.
Ang Young Pecorino Romano ay may matamis at mabangong lasa na may rubbery soft texture. Habang tumatanda ang keso, ito ay nagiging madurog, patumpik-tumpik, butil, at siksik, habang gumagamit ng maalat, maanghang, mausok, at matalim na lasa, at isang nutty at malakas na aroma. Maaaring hindi ito kasiya-siya para sa lahat dahil sa sobrang maalat nitong lasa. Ngunit ito ay talagang mahusay kapag ipinares sa isang mahusay, matapang na alak na Italyano o sa maliit na dami bilang isang dekorasyon sa pasta, tinapay, at casseroles.
Zamorano
Ang Zamorano ay isang sikat na Spanish cheese na ginawa mula sa gatas ng tupa, at hindi lang sa anumang tupa, kundi sa gatas ng Castilian at Churra na tupa. Ang keso ay nagmula sa Castile-Leon, Zamorano sa Espanya. Ang keso na ito ay may maputlang dilaw na kulay at isang malutong, matigas na texture. Kung kalusugan ang hinahanap mo, dapat mong malaman na ang Zamorano cheese ay may 45% na taba!
Ang Zamorano ay may nutty at buttery na lasa at kadalasang ipinares sa papuri sa mga Zinfandel wine.
May humigit-kumulang 670 uri ng keso sa mundo. Maaaring magkapareho sila ng pinagmulan at maging ang mga heograpikal na background, ngunit ang bawat isa ay may kanya-kanyang kakaibang paggawa, panlasa, lasa, texture, at aroma.
