Ang pagluluto ng pork brisket ay maaaring medyo nakakalito dahil hindi ito isa sa mga karne na madalas mong tangkilikin, at kung sinuman ang nagustuhan ng sobrang luto na karne! Huwag kang matakot dahil nandito na ang Tastessence.
Dapat malaman
- Ipahinga ang brisket pagkatapos itong maluto; ito ay nagbibigay-daan sa mga katas sa karne upang ipamahagi ang kanilang mga sarili nang pantay-pantay sa kabuuan nito.
- Timplahan ang karne bago ito lutuin; pinipigilan nito ang paglabas ng asin ng kahalumigmigan mula sa karne.
- Para sa hiwa ng karne na ito, ang marinade ay karaniwang isang malaking no-no dahil aalisin nito ang moisture mula sa karne at gagawin itong tuyo.
Pork brisket ay karaniwang anumang natitira sa ibabang bahagi ng balikat ng baboy pagkatapos alisin ang itaas na picnic ham mula dito. Ang hiwa ng karne na ito ay napakamura dahil ito ay karaniwang isang scrap ng karne. Ang karne na ito ay higit na minamaliit dahil maraming tao ang hindi talaga alam kung paano lutuin nang tama ang karne. Ang hiwa ng baboy na ito ay may malaking halaga ng taba sa loob nito, at sa gayon, ito ay mainam para sa mabagal na pagluluto dahil pinapanatili itong basa at malambot ng taba.Kapag naluto na, ang karneng ito ay nahuhulog na lamang sa buto at natutunaw sa iyong bibig. Maaari mong piliing iwanan ang balat upang bigyan ito ng kaunting crispiness sa iyong mga pagkain o alisin ito at gumawa ng pagkaluskos (ang mundo ay hindi kailanman magkakaroon ng sapat na kaluskos ng baboy!), depende ito sa paraan ng pagpapasya mong lutuin ito. Ipinapaliwanag namin ang 5 paraan ng pagluluto ng pork brisket sa tamang paraan.
Sa Oven
Parboil Method
в™Ё Punuin ng tubig ang isang malaking palayok, hanggang sa ito ay halos в…” mapuno, at pagkatapos ay lagyan ito ng sapat na asin.
в™Ё Pakuluan ang tubig gamit ang mataas na apoy, at pagkatapos ay ibaba ang apoy sa katamtamang init.
в™Ё Gumawa ng poaching liquid sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maraming peppercorns, bawang, ilang tuyo na damo, at gulay na gusto mo.
в™Ё Ilagay ang karne at hayaang maluto ng halos kalahating oras hanggang apatnapu't limang minuto depende sa laki ng karne.
в™Ё Alisan ng tubig ang karne mula sa poaching liquid; Kuskusin ang paborito mong pinatuyong pampalasa o lagyan ng kaunting barbecue sauce ang mga tadyang.
в™Ё Ihurno ito sa oven sa 350°F, sa loob ng anim hanggang walong minuto sa bawat panig.
в™Ё Ang temperatura ng karne ay dapat nasa pagitan ng 170°F-180°F sa pinakamakapal na bahagi ng karne. (I-freeze ang poaching liquid para magamit ito sa susunod).
Nasa Grill
в™Ё Tanggalin ang ekstrang tadyang brisket, alisin ang balat, at putulin ang labis na taba. Pahiran ito ng kaunting mantika at balutin ang karne ng dry rub na gusto mo at timplahan ito.
в™Ё Painitin ang iyong gas grill sa temperatura na humigit-kumulang 300°F, at gamit ang isang kitchen towel, balutin ang grill grates ng kaunting olive oil bago mo painitin ito. Pipigilan nitong dumikit dito ang karne.
в™Ё Ilagay muna ang brisket sa grill meat side-down, i-flip ang karne pagkatapos ng isang oras, at ipagpatuloy ang pag-flip ng karne sa mga regular na pagitan upang matiyak na pantay ang pagluluto ng karne mula sa lahat ng panig.
в™Ё Kapag luto na ang karne, ang temperatura ay dapat nasa paligid ng 170°F-180°F sa pinakamakapal na bahagi ng karne. Ang oras ng pagluluto ng karne ay mag-iiba-iba depende sa laki nito, at dapat itong tumagal nang humigit-kumulang 2.5 hanggang 3 oras.
Pagninigarilyo ng Karne
в™Ё Alisin ang balat at gupitin ang labis na dami ng taba, siguraduhing may isa't kalahating pulgada ng taba sa karne; pinipigilan nitong matuyo ang karne sa mahabang panahon ng pagluluto nito. Gayundin, huwag kalimutang lagyan ng marka ang taba upang ang lasa mula sa spice rub ay tumagos sa karne.
в™Ё Pahiran ito ng kaunting mantika ng gulay at kuskusin ang brisket ng gusto mong pinatuyong pampalasa at pinatuyong damo, at palamigin ito nang halos isang oras.
в™Ё Alisin ang brisket mula sa refrigerator upang ito ay malapit sa temperatura ng silid; season ito. Habang naninigarilyo, kailangan mong magbigay ng isang uri ng base na pipigil sa pagkatuyo nito.Ang ilang mga tao ay gumagamit ng pinaghalong tubig, apple cider vinegar at tubig; ang apple cider ay nagbibigay ng magandang lasa at nakakatulong din ito sa paglambot nito. Kailangang ilapat ang base na ito tuwing 30 hanggang 45 minuto.
в™Ё Ilagay ang karne sa smoker bone side up, at i-flip ang karne pagkaraan ng ilang sandali na ilagay ang base dito.
в™Ё Ang paninigarilyo ng karne ay ginagawa sa 225°F-250°F, at tumatagal ng humigit-kumulang 6 hanggang 9 na oras bago maluto ang karne, depende sa laki nito.
в™Ё Maraming tao ang nagba-basted ng karne ng barbecue sauce sa huling 30 minuto; Ang barbecue sauce ay naglalaman ng mga kamatis at asukal, na nagdaragdag sa sunog at mausok na lasa ng karne.
в™Ё Ang hickory at oakwood ay karaniwang ginagamit para sa paninigarilyo ng karne.
Braising the Meat
Walang Balat
Kung wala kang slow cooker o crock pot, maaari ka ring gumamit ng Dutch oven para sa ganitong paraan ng pagluluto.
в™Ё Brown ang baboy sa magkabilang gilid sa isang mabigat na ilalim na kawali at alisin ito. I-deglaze ang kawali gamit ang likidong gusto mong ilaga sa iyong karne; pinakamainam na maaari kang gumamit ng gatas, beer, o cola para dito.
Tip : Idagdag ang likido sa kawali at hayaang kumulo ito ng kaunti; ang maliliit na piraso na nakadikit sa ilalim ng kawali ay madaling matanggal sa ganitong paraan.
в™Ё Ilipat ang likidong ginamit para sa deglaze sa isang slow cooker o crock pot. Pagkatapos ay idagdag ang karne, lahat ng kinakailangang pampalasa, suka, at pampalasa dito.
в™Ё Takpan ng mabuti at hayaang maluto sa mahinang apoy sa loob ng 7 hanggang 8 oras. Pagkatapos maluto ang karne, maaari mo itong himayin o hiwain.
Sa Balat
в™Ё I-debone ang karne, ibuhos ng kaunting mantika, at idagdag ang spice rub at pampalasa dito. Igulong at itali ang karne sa isang silindro na nakalabas ang balat.
в™Ё Sa isang Dutch oven, magpainit ng humigit-kumulang dalawang kutsara ng langis ng gulay o mantika, at idagdag ang pinagsama-samang karne at kayumanggi ito sa lahat ng panig sa loob ng 10 minuto nang sama-sama. Alisin ang karne at labis na mantika mula dito (mga isang kutsarita ang dapat iwan).
в™Ё Magdagdag ng ilang sibuyas at bawang at lutuin ito hanggang sa maging transparent. Idagdag sa likidong gusto mong ilaga ang iyong karne, kasama ang mga pinatuyong damo at pampalasa na iyong pinili. Ilagay ang karne sa loob nito, at panatilihing nakatagilid ang balat nito, hayaang kumulo ito sa oven sa loob ng isang oras na may takip. Sa susunod na tatlumpung minuto, pakuluan ito nang nakasara ang takip.
в™Ё Alisin ang karne at ilagay ito sa isang heavy-based na kawali, at iprito ito ng 30 segundo upang malutong na may balat ng baboy.
Alinman sa paghiwa-hiwain ang mga ito at ihain sa isang platter na may gravy, hiwain at ilagay sa sandwich, o ihain kasama ng ilang pasta kasama ng ilang tomato sauce at sour cream; ginagarantiya namin na magiging porky-licious ito!
