Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Potato Starch at Potato Flour?

Ang pag-unawa sa pangunahing konsepto ng potato starch vs. potato flour ay makakatulong sa iyong pumili ng tamang sangkap para sa iyong recipe. Habang inilalarawan ang nutritional value at ang lasa ng mga produktong patatas na ito, ipinapaliwanag din ng artikulong ito ng Tastessence kung paano gamitin ang mga ito sa pagluluto. Magbasa para makuha ang mga detalye.

Alam Mo Ba?Dahil ang mga Hudyo ay ipinagbabawal na kumain ng fermented na produkto sa buong linggo ng Paskuwa, gumagamit sila ng patatas na harina sa ilang kosher na pagkain. Gustung-gusto ng Finnish ang tradisyonal na matamis na ulam na 'helmipuuro', isang lugaw na gawa sa potato starch at gatas.

Ang mga ugat na tubers ng halaman ng patatas ay puno ng mga butil ng starch (leucoplasts). Kapag ang mga patatas ay pinipiga, ang mga butil na ito ay inilabas mula sa mga durog na selula. Kinokolekta ng mga tagagawa ang almirol na ito at ipinakita ito sa anyo ng isang tuyong pulbos. Tinatawag itong potato starch. Ang mga bagong uri (halimbawa, mga patatas na naglalaman lamang ng isang uri ng molekula ng starch na 'amylopectin') ay ginagawa para sa mas mahusay at madaling paggawa ng potato starch.Upang makakuha ng harina ng patatas, ang buong peeled na patatas ay niluto sa mga higanteng pang-industriya na hurno. Pagkatapos ang mga ito ay tuyo at dinidikdik hanggang sa pinong pulbos.

Maling ginagamit ng ilang tagagawa ang mga pangalang ‘potato flour’ at ‘potato starch’. Ang mga tao ay nalilito dahil ang potato starch ay madalas na tinatawag at may label na potato starch flour. Ang 'potato starch' at 'potato starch flour' ay eksaktong pareho. Ngunit ang 'harina ng patatas' ay isang ganap na kakaibang produkto. Ang paghahambing sa pagitan ng potato flour at potato starch ay magbibigay-liwanag sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong ito. Bagama't pareho ang anyo ng puting pulbos, may ilang mga katangian na nagpapahiwalay sa kanila.

Potato Starch vs. Potato Flour

	Potato Starch	Potato Flour
Ano Ito?	Potato starch flour ay ang root starch ng patatas.	Ang harina ng patatas ay ang pulbos na anyo ng buong nilutong dehydrated na patatas.
Paano ito Ginagawa?	Tanging ang starchy na bahagi ng patatas ang kinukuha at pinoproseso upang makagawa ng potato starch. Patatas na may mataas na nilalaman ng starch ay pinili para sa proseso. Ang hilaw na patatas ay hinuhugasan at binalatan. Ang high-speed na makinarya ay tumutulong sa pagpapalabas ng almirol mula sa mga patatas na ito. Ang na-extract na almirol ay dinadalisay upang mabuo ang huling produkto na 'potato starch'. Ang starch ay ginawa rin bilang isang by-product ng isang industriya ng pagpoproseso ng patatas, halimbawa, ng isang manufacturer ng French fries at potato chips.	Ang harina ng patatas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagluluto, pagpapatuyo, at paggiling ng buong patatas. Ang mga dehydrated na patatas ay dinidikdik hanggang sa pinong pulbos. Maaaring magdagdag ng mga preservative ang isang manufacturer para panatilihin itong sariwa at para mapahaba ang shelf-life nito.
Hitsura	Ang starch ay nagmumula sa anyo ng isang malinaw na puting pulbos. Para itong gawgaw at parang gawgaw.	Ang harina ng patatas ay kahawig ng harina ng trigo sa texture at pakiramdam. Maaari itong puti o off-white ang kulay.
Labeling	Karaniwang nakasaad sa label sa isang potato starch packet na ang produkto ay naglalaman ng ‘potato extract’ o ‘vegetable starch’.	Ang label sa pakete ng potato flour ay nagpapaalam sa atin na ‘whole potatoes’ ang pangunahing sangkap ng produkto.
Mga Katangiang Katangian	Ang starch ay hindi sumisipsip ng maraming tubig sa pagluluto, maliban kung ito ay pinainit. Ang pospeyt na nakatali sa almirol ay nagpapataas ng lagkit ng solusyon at nagbibigay ng bahagyang anionic na karakter dito. Binibigyan din ito ng pospeyt ng mababang temperatura ng gelatinization (humigit-kumulang 140°F o 60°C) at mataas na lakas ng pamamaga. Ang starch ay kayang tiisin ang mas mataas na temperatura kaysa sa cornstarch kapag ginamit bilang pampalapot. Neutral ang lasa ng starch. Gayunpaman, medyo mataas ang binding strength nito. Maaari nitong gawing mas bulto ang masa. Hindi ito bumubula at hindi nagpapadilaw ng solusyon. Nagdaragdag ito ng moistness sa maraming baked goods. Maaari nitong panatilihing basa ang isang cake at mabibigyan din ito ng malambot na texture.	Ang harina ay medyo mabigat at mas maraming nalalaman kaysa sa almirol. Ito ay sumisipsip ng maraming tubig. Ito ay may lasa ng patatas. Kapag pinagsama sa harina ng trigo, maaari itong gawing mas magaan at basa ang mga baked goods. Bilang pampalapot, nagdaragdag ito ng creaminess sa mga frozen na dessert. Ito ay nagdaragdag ng katawan sa mga sabaw, nilaga, at gravies. Kapag ginamit para sa breading, makakakuha ka ng golden crunchy crust. Ang mga particle ng patatas ay may posibilidad na malutong nang mas mabilis kaysa sa ordinaryong mga particle ng harina ng trigo. Kakaiba rin ang sarap na ibinibigay nila sa tapos na produkto. Ang harina ay humahawak sa kahalumigmigan kasama ng taba. Ang pagsipsip ng moisture ng mga dehydrated na particle ay nagpapataas ng volume, at nagpapabuti sa texture ng tapos na ulam. Gayunpaman, kung ang likido ay pinakuluan ng patatas na harina, ang harina ay may posibilidad na bumubula. Maaapektuhan nito ang lasa at consistency ng pagkain.
Mga Karaniwang Gamit	Ang starch ay karaniwang ginagamit bilang pampalapot para sa mga sarsa, sopas, at nilaga, sa pinakadulo ng pagluluto. Ginagawa nitong mas translucent, mas malasutla, at makintab ang sauce. Ang mga starch derivatives (modified starch) ay ginagamit sa noodles, instant soups at sauces, wine gums, cocktail nuts, iba't ibang gluten-free na recipe, potato chips, hot dog sausages, bakery cream, atbp. Ito ay minsan ginagamit sa paghahanda ng pre-packed na grated cheese, dahil nakakatulong ito na mabawasan ang pagpapawis at pagbubuklod. Gatas at potato starch ang ginagamit sa paggawa ng lugaw. Ginagamit din ang starch bilang pandikit ng wallpaper. Ginagamit ito para sa pagtatapos at pagpapalaki ng tela, at sa papel na patong at pagpapalaki. Ginagamit din ito bilang pandikit sa mga paper sack at gummed tape.	Ang patatas na harina ay kadalasang ginagamit para sa gluten-free baking (hindi bilang pangunahing harina dahil ginagawa nitong gummy ang produkto; ginagamit ito kasama ng iba pang mga harina). Ginagamit ito sa paggawa ng potato bread, dumplings, cookies, cake, at dessert. Ginagamit ito bilang batter o coating para sa mga karne at isda, partikular sa deep-frying. Ginagamit ito bilang pampalapot (lalo na sa mga pagkain tulad ng sabaw, nilaga, sabaw, at gravies). Ito ay karaniwang ginagamit sa pagbe-bake (lalo na kapag ang end-product, tinapay o cake, ay kailangang mapanatili ang moisture). Ginagamit din ito bilang binder, breading ingredient, at bilang extender. Maaari kang magdagdag ng kaunting potato flour sa fish / vegetable patties, para makakuha ng mas masarap na patties at marami pang serving. Nakakatulong itong mapahusay ang lasa ng patatas sa mga recipe na nakabatay sa patatas.
Nutritional Value	Ang starch ay isang pinong produkto at naglalaman ng minimal na protina, taba, at iba pang nutrients.	Ang harina ng patatas ay higit na masustansya kaysa sa naprosesong harina ng trigo. Ito ay puno ng iba't ibang bitamina, halimbawa, bitamina B6, niacin, at bitamina C. Ito ay isang magandang source ng potassium, calcium, phosphorus, at dietary fiber. Naglalaman ito ng ilang protina, iron, magnesium, zinc, folate, thiamine, at riboflavin.

Kung gusto mong gumamit ng potato starch bilang pampalapot ng sabaw, kumuha ng isang kutsarang starch sa isang lalagyan at magdagdag ng malamig na tubig para makagawa ng makapal na paste. Idagdag ang paste na ito sa kumukulong sopas.Maaari mong gamitin ang harina sa katulad na paraan, ngunit hindi mo dapat pakuluan ang likido pagkatapos idagdag ang harina. Parehong patatas na harina at almirol ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar, malayo sa liwanag. Bagama't gluten-free ang mga produktong ito, kadalasang pinagsama ang mga ito sa harina ng trigo, kaya hindi magiging gluten-free ang tapos na produkto.