Kapag iniisip mo ang Italian ham, ang unang bagay na naiisip mo ay ang manipis, makinis, gusot na mga hiwa ng tinatawag nating prosciutto. Gayunpaman, may higit pa sa mga varieties ng Italian ham na kilala sa kanilang lasa at texture. Ang tastessence ay nagpapatakbo ng profile ng iba't ibang uri ng Italian ham.
Ang Tamang Termino sa Culinary
Ang Salume ay isang malawak na tinatanggap na termino na ginagamit upang tukuyin ang mga cured Italian meat. Ang pinagmulan ng salitang ito ay mula sa salitang 'asin' o 'benta'.
Italy ay kilala sa buong mundo para sa paggamot ng karne mula pa noong sinaunang panahon ng Romano. Mula mismo sa prosciutto hanggang coppa, ang mga karne ng Italyano, ham upang maging tumpak sa kasong ito, ay nag-aalok ng isang gamut ng mga lasa. Ang hamon ay pinagaling para sa pagtitipid ng karne sa pamamagitan ng pag-aasin, paninigarilyo, at pagpapatuyo ng hangin. Karaniwang ginagamit ang baboy, ngunit bukod doon, ginagamit din ang karne ng usa, baboy-ramo, at karne ng baka. Ang mga pampalasa na ginagamit para sa paggamot ay may mahalagang papel sa profile ng lasa, at karaniwan, ang mga Italian ham mula sa timog na bahagi ay mas maanghang kaysa sa mga nagmumula sa hilagang bahagi.
Italian hams ay pangunahing ginagamit sa mga appetizer, risottos, pasta dish, at minsan sa mga sausage at soup. Sa maikling pagpapakilalang ito, magpapatuloy kami sa paggawa ng detalyadong pangkalahatang-ideya ng mga pinakasikat na uri ng Italian hams.
Prosciutto
Ang pangalang prosciutto ay nagmula sa salitang Latin na perexsuctus , na nangangahulugang pinatuyo o inalisan ng likido. Ang Italian cured ham na ito ay nagmula sa rehiyon ng Emilia-Romagna sa Northern Italy. Ito ay nakukuha sa hulihan ng baboy, at ang lasa nito ay nag-iiba depende sa pagkain na ipapakain sa mga baboy.
Para makuha ang ham na ito ay isang matrabahong proseso ng pag-aasin at pagpapatuyo na nangangailangan ng halos 210 araw. Ang paghahanda ay binabantayan ni Salumiere (isang nagtitinda ng malamig na karne), na maingat na nag-inspeksyon at kumukuha ng pinakamapiling hamon. Ang mga hita ng baboy ay binibitin sa loob ng isang araw pagkatapos ay maingat na pinuputol ng kamay at pinahiran ng asin ang mga ito.Ang proseso ng pag-aasin na ito ay tumatagal ng isang buwan araw-araw. Ang pag-aasin ay sinusundan ng proseso ng pagpapatuyo, na pagkatapos ay pahiran ng paminta, asin, harina, at mantika (semisolid fat). Ang proseso ng pagtanda ay tumatagal ng hanggang isang taon, na ang kinalabasan ay perpektong kulay rosas na laman na may matamis na lasa. Ang luto na prosciutto ay tinutukoy bilang "prosciutto cotto", ang hilaw na s alted-cured na uri ay tinatawag na "prosciutto crudo", habang ang pinakakilalang uri ay tinatawag na prosciutto di Parma.
Pancetta
Pancetta, madalas na tinutukoy sa Italian bacon, ay iba sa American bacon dahil ang tiyan ng baboy sa kasong ito ay pinagaling ng asin at iba't ibang pampalasa tulad ng nutmeg, black pepper, cinnamon, cloves, at herbs.
Ang iba't ibang Italian ham na ito ay hindi pinausukan upang manatiling basa-basa na sinamahan ng banayad ngunit malakas na lasa. Sumasailalim ito sa proseso ng pagpapatuyo ng hangin na medyo mabagal upang makamit nito ang perpektong lasa para sa lasa ng isa.
Ang Pancetta ay isang pangunahing item sa mga kusinang Italyano at ibinebenta sa cubed form na tinatawag na "cubetti di pancetta". Ginagawa nitong madaling gamitin ito bilang base para sa mga pasta at risottos. Maaari rin itong hiwain ng manipis o lutuin para maging malutong tulad ng American bacon. Dahil sa mataas na taba nito at paggamit ng mga halamang gamot at pampalasa, mainam itong idagdag sa mga sopas, nilaga, at maging sausage.
Speck
A cousin to prosciutto, speck is a cured ham that is a product coming from northern Italy in the region of Alto Adige. Katulad ng prosciutto, ito ay ginawa mula sa hulihan na binti ng mga baboy. Nalulunasan ito sa pamamagitan ng pagpapatuyo at paninigarilyo, at buo ang profile ng lasa ng ham na ito salamat sa mga sangkap tulad ng juniper berries at bawang.
Traditionally, ang paninigarilyo ay ginagawa sa domestic fire, ngunit sa mga araw na ito, ito ay cold-smoked. Ito ay sumasailalim sa limang buwan ng pagkahinog pagkatapos ito ay nakabalot at naibenta. Ang lasa nito ay pinong nuanced ngunit mas malakas kaysa prosciutto.
Coppa
Kilala bilang sandwich meat sa Italy, kilala ito sa ibang mga pangalan gaya ng cappicola, capocollo, capicollo, atbp. Tradisyonal itong inihanda sa Calabria, isang rehiyon sa timog Italy. Ito ay isang rolled pork shoulder, hindi tulad ng prosciutto na nakukuha mula sa binti, o ito ay ginawa mula sa likod ng leeg ng baboy, at kilala sa lambot, marmol na hitsura, at maanghang na lasa.
Ang Italyano na ham na ito ay unang inasnan at pinalamig ng mga pampalasa pagkatapos nito ay pinatuyo nang hindi bababa sa isang buwan. Ang ham na ito ay sumasailalim sa proseso ng pagpapatuyo ng hangin sa loob ng humigit-kumulang anim na buwan kung saan ito ay natatakpan at pinoprotektahan para maisama ito sa lahat ng lasa. Medyo mahal ang cured ham na ito at ginagamit ito sa mga gourmet appetizer.
Ang mga Italian ham na ito ay pinakamahusay na tinatangkilik kasama ng mga tuyong puting alak na hindi masyadong malakas ang lasa upang maiwasan ang pagtakpan ng lasa ng mga cured na ham. Lahat ng mahilig sa karne diyan, mag-eksperimento sa mga cured ham varieties na ito, at gumawa ng lugar para sa kanila sa iyong pantry.
