Palitan ang meat tenderizer powder ng alinman sa 14 na natural na pamalit na nakalista dito. Ang mga natural na meat tenderizer na ito ay hindi lamang gumagawa ng katulad na epekto, ngunit nakakatulong din na maiwasan ang mga posibleng epekto ng mga hindi gustong elemento tulad ng MSG at asin na nasa karamihan ng mga komersyal na produkto.
Alam mo ba?
Ang karne ay hindi dapat i-marinate sa isang acidic na likido tulad ng apple cider vinegar, alak, o lemon juice nang higit sa dalawang oras, dahil ang kaasiman ay magpapatigas dito. Kung kailangang pahabain ang oras ng marination para sa mas maraming lasa, dapat may kasamang mantika ang marinade, sa halip na acidic na likido.
Ang mga pulbos na pampalambot ng karne na ginawang komersyal ay naglalaman ng maraming hindi kanais-nais na mga additives sa pagkain, tulad ng mga preservative, asin, at Monosodium glutamate (MSG). Bagama't inihayag ng FDA ang MSG bilang 'Generally Recognized As Safe' substance, ilang potensyal na side effect ang naiulat para dito. Ang sobrang pagkonsumo ng MSG ay maaaring magresulta sa pananakit ng ulo, pamamaga sa mukha/lalamunan, pangingilig o pagkasunog sa mukha, leeg, o iba pang bahagi, paninikip ng mukha, mabilis na tibok ng puso, pamamanhid, atbp. Ang labis na pag-inom ng asin ay maaaring magdulot ng atake sa puso, stroke , at mga sakit sa bato sa pamamagitan ng mataas na presyon ng dugo. Kaya, ito ay palaging mas mahusay na ubusin ang natural na mga produkto ng pagkain bilang meat tenderizers.
Maaari kang gumamit ng mga natural na katas ng prutas na kasing epektibo ng pulbos na pampalambot ng karne. Ang mga enzyme at acid na naroroon sa mga pulp/juice ng prutas ay nakakatulong sa pagsira ng matigas na connective tissues. Ang mga ito ay maaaring maging malambot at makatas ang karne.
Mga Natural na Kapalit para sa Meat Tenderizer Powder
Karne maso
Maaari kang gumamit ng handy tenderizer tulad ng meat mallet (wooden or metallic instrument) para sa paghampas ng karne. Gupitin ang karne sa maliliit na hiwa at takpan ang bawat hiwa ng isang plastic sheet bago gamitin ang maso dito. Ang pagkilos ng paghampas ay nagpapatag sa karne, at pinaghiwa-hiwalay ang mga hibla at connective tissue na nasa loob nito.
Pagpainit
Ang parehong tuyo na init (tulad ng mula sa isang grill) at basang init (tulad ng sa isang braise) ay maaaring masira ang connective tissues at gawing malambot ang karne. Ang mabagal na pagluluto (pagluluto – karne na niluto ng maraming oras sa isang likido, braising – karne na niluto sa higaan ng mga gulay, pampalasa, o mga halamang gamot) ay maaaring maging malambot sa karne.’ Gayunpaman, ang pinalambot na karne ng baka ay dapat na maluto nang mabilis gamit ang mga paraan ng pagluluto ng mataas na init.
Papaya Pulp
Karamihan sa mga powdered meat tenderizers ay naglalaman ng enzyme na 'papain', na nagmula sa papayas. Kaya, gupitin ang isang papaya, alisin ang mga buto, i-scoop ang laman, i-mash ito, at ilapat ito sa ibabaw ng karne. Maaari kang gumamit ng 2 kutsarita ng pulp para sa bawat kalahating kilong karne. Kung gusto mo, maaari mong ibabad ang karne sa katas ng papaya. Ang Forking (pagbutas sa karne gamit ang isang tinidor ng ilang beses sa lahat ng panig) ay nagtataguyod ng pantay na pamamahagi ng mga enzyme ng prutas hanggang sa core ng karne. Kakailanganin mong lutuin ang karne sa loob ng ilang oras, kung hindi, ang mga enzyme ay magpapalambot ng sobra sa karne (masira ang halos lahat ng connective tissues sa karne). Magiging squishy at halos slim-like ang karne.
Papaya Skin
Maghugas ng hilaw na papaya, alisan ng balat ang berdeng balat, at ilagay ito sa isang blender. Para sa bawat dalawang kutsarang balat, magdagdag ng 1/4 kutsarita ng asin.Haluin ito at gumamit ng 2 kutsara ng paste para sa bawat kalahating kilong karne. Dahan-dahang imasahe ang paste sa karne. Ang pag-init ng karne (hindi bababa sa 140°F) ay makakatulong sa pag-activate ng mga enzyme, ngunit ang mga enzyme ay hindi gagana kung ang temperatura ay lumampas sa 160°F. Kaya, init ito nang maingat. Kung gusto mo, itabi ang natitirang paste sa refrigerator para magamit sa ibang pagkakataon.
Pineapple Juice
Ang isa pang karaniwang enzyme na makikita sa commercially produced meat tenderizers ay ang ‘bromelain.’ Ito ay nakukuha sa pineapples. Kaya, gupitin ang isang pinya, alisin ang balat, ilagay ang mga wedge sa isang blender, at ilapat ang pulp sa ibabaw ng karne. Maaari mong ibuhos ang pineapple juice sa karne at palamigin ito ng 1 - 2 oras, depende sa uri ng karne. Huwag gumamit ng de-latang o lutong pinya, dahil ang mga enzyme na nasa prutas ay hindi gumagana pagkatapos ng pagproseso (pag-init).
Citrus Fruits
Magandang alternatibo ang lemon, orange, o lime juice.
Dilaw na Kiwi Fruit
Ang enzyme na ‘actinidin’ na nasa kiwifruit ay nakakatulong sa pagsira ng connective tissues sa karne nang hindi ito ginagawang mush. Ang kiwi pulp ay isang madaling gawin, magandang panlasa na kapalit ng pineapple pulp.
Figs
Ang mga igos ay naglalaman ng enzyme na 'ficin', na maaaring gumana bilang pampalambot ng karne. Maaari mong itaas ang karne ng iba't ibang hiwa ng prutas.
Dairy-based Marinades
Maaaring ituring ang mga ito bilang pinakamahusay na pampalambot ng karne. Ang mga ito ay mas malambot kaysa sa mga katas ng prutas o iba pang acidic marinade. Ayon sa kaugalian, ang yogurt ay ginagamit upang mag-marinate ng karne sa lutuing Indian. Katulad nito, ang buttermilk ay ginagamit upang lumambot ang manok bago iprito. Pagdating sa lutuing Italyano, ang mga karneng pinaglagaan ng gatas ay mas malambot kaysa sa mga nilutong may alak o kamatis.
Acidic Foods
Vinegar (balsamic, apple cider, atbp.), beer (naglalaman ng alpha acids at tannins), tomato juice, soy o Worcestershire sauce, olive oil, at wine ay nagbibigay ng katulad na epekto. Ang white wine ay mabuti para sa manok, hipon, at isda, habang ang red wine ay mabuti para sa karne ng baka.
Mga Pagkaing Mayaman sa Enzymes
Tradisyonal, sa maraming lutuin, ginagamit ang luya, asafoetida, at bawang bilang mga pampalambot ng karne. Maaari mong kuskusin ang paste sa hilaw na karne ng baka at hayaan itong umupo nang hindi bababa sa 12 oras. Ang timpla ay tatagos sa karne, at magdaragdag ng lasa dito.
Marinasyon
Maaari mong pagsamahin ang mga pagkaing nabanggit sa itaas at i-marinate ang karne ng mga 10 – 12 oras, depende sa lakas ng marinade at uri ng karne. Ang mga marinade ay naglalaman ng isang acidic na sangkap kasama ng mga halamang gamot at pampalasa. Kahit isang tasa o dalawa ng matapang na itim na tsaa ay maaaring gamitin para sa pag-atsara. Ang tsaa at red wine ay naglalaman ng mga tannin na nagpapalambot sa karne. Ang proseso ng pag-atsara ay ginagawang malambot at may lasa ang karne.
Asin
Kalat lang ng table s alt sa piraso ng karne (halimbawa, 1 pulgadang makapal na steak). Pagkatapos ng isang oras o higit pa, ito ay magiging malambot. Banlawan ng tubig ang karne bago i-ihaw o i-bake. Aalisin nito ang sobrang asin.
Baking soda
Huriin nang manipis ang karne sa buong butil. Pagwiwisik ng baking soda sa mga piraso ng karne, kuskusin ito ng malumanay, at hayaan itong umupo (palamigan) ng ilang oras. Maaari ka ring maglagay ng baking soda/water paste sa mga hiwa. Hayaang mag-marinate ng ilang oras. Banlawan ng mabuti bago lutuin, upang alisin ang lahat ng baking soda. Kung sa tingin mo ay nag-iiwan ito ng mapait/maalat na lasa, maaari kang magdagdag ng kaunting baking soda sa isa pang marinade para sa parehong layunin. Hindi na kailangang banlawan ang marinade bago lutuin. Ang baking soda ay mabuti para sa manipis na hiniwang karne, seafood, o manok.
Ang tagal ng paglalambing ay depende sa uri ng karne, edad, at hiwa. Iwasang maglagay ng acidic at enzymatic substance sa metal cookware, dahil maaari silang mag-react at makaapekto sa lasa at kulay ng karne. Gumamit ng babasagin sa halip. Siguraduhin na ang temperatura na kinakailangan upang maisaaktibo (at gayundin upang i-deactivate, kung hindi, ang enzyme ay patuloy na gagana at gagawing malambot ang karne) ay naabot sa panahon ng pagluluto.
