Mayaman na pinagmumulan ng phytonutrients, ang mga currant ay kabilang sa pamilya ng gooseberry. Madalas silang ginagamit sa mga inumin at dessert dahil sa kanilang kahanga-hangang lasa. Ang artikulong ito ng Tastessence ay nagsasaad ng mga gamit sa pagluluto at mga benepisyo sa kalusugan ng mga currant.
Bilang isang vector ng white pine blister rust, ipinagbawal ang pagsasaka ng black currant sa United States noong unang bahagi ng 1900s. Inalis ang pagbabawal na ito sa New York noong 2003, habang umiiral pa rin ito sa ilang ibang estado.
Sa botany, ang terminong 'berry' ay tumutukoy sa isang prutas na binubuo ng pulp at buto na ginawa ng iisang obaryo.Ang mga currant ay inilalagay sa ilalim ng kategorya ng mga berry. Ang mga black, red, at white currant ay nabibilang sa Ribes genus at Grossulariaceae family Ang mga botanikal na pangalan ng black currant at red currant ay Ribes nigrum at Ribes rubrum,ayon sa pagkakabanggit. Dapat tandaan na ang mga puting currant ay resulta ng pagbabago ng chromosomal o mutation sa mga pulang currant. Ang mga puting currant ay mas mahusay sa mga tuntunin ng lasa o tamis, kung ihahambing sa mga itim na currant. Mas gusto ng karamihan sa mga tao na gumamit ng mga itim na currant sa mga jam, jellies, syrups, atbp., kaysa ubusin ang mga ito sa kanilang hilaw na anyo. Ito ay dahil sa kanilang maasim o tangy na lasa. Gayunpaman, ang ilang mga varieties ay maaaring mas matamis. Ang mga ito ay isang napakagandang pinagmumulan ng iba't ibang phytonutrients, bitamina, at mineral. Bukod sa pagiging powerhouse ng nutrients, ang mga berry na ito ay kadalasang ginagamit para sa pagbibigay ng lasa o pampalamuti ng mga dessert. Ang pula, rosas, at puting currant ay maaari ding maging mahalaga sa mga mahilig sa paghahardin dahil sa kanilang kakayahang magbigay ng visual na interes.
Paggamit sa Culinary ng Currant
Hindi tulad ng mga black currant na hindi direktang natupok, ang pula, pink, o puting currant ay maaaring kainin sa kanilang hilaw o tuyo na anyo.
- Madalas, ginagamit ang mga ito sa mga fruit cocktail o mocktail para sa kanilang nakakapreskong lasa.
- Ang pinakuluang at purong black currant ay minsan ginagamit sa mousses o souffles.
- Ang mga black at red currant ay kadalasang ginagamit habang naghahanda ng mga jam, jellies, syrups, sauces, wines, liquor, juices, atbp.
- Maaari ding idagdag ang mga ito para magbigay ng lasa sa cookies, ice cream, bun, muffin, at pie.
- Dahil sa kanilang kaakit-akit, makintab na hitsura, ang mga berry na ito ay minsan ginagamit para sa dekorasyon ng mga dessert.
Nutritional Information tungkol sa Currants
Bagama't maraming mahilig sa pagluluto ang maaaring gumamit ng mga berry na ito bilang pampalasa, ang mga berry na ito ay puno rin ng mga sustansya. Ayon sa database ng USDA, ang 100 g ng hilaw, pula at puting currant ay naglalaman ng mga sumusunod na sustansya:
| Nutrients (Halaga bawat 100 g) | |
| Tubig | 83.95 g |
| Calories | 56 kcal |
| Protein | 1.40 g |
| Kabuuang lipid (taba) | 0.20 g |
| Carbohydrate, ayon sa pagkakaiba | 13.80 g |
| Dietary fiber | 4.3 g |
| Kabuuang Asukal | 7.37 g |
| Minerals | |
| Calcium | 33 mg |
| Bakal | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Phosphorus | 44 mg |
| Potassium | 275 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Zinc | 0.23 mg |
| Bitamina | |
| Bitamina C | 41 mg |
| Thiamin | 0.040 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.100 mg |
| Vitamin B6 | 0.070 mg |
| Folate | 8 Вµg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0.10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipid | |
| Fatty Acids, kabuuang unsaturated | 0.017 g |
| Fatty Acids, kabuuang monounsaturated | 0.028 mg |
| Fatty Acids, kabuuang polyunsaturated | 0.088 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Black currants ay mas masustansya kaysa sa pula at puting currants. Magiging malinaw ito kung titingnan mo ang nutritional profile ng mga itim na currant mula sa sumusunod na talahanayan. Ayon sa database ng USDA, 100 g ng mga hilaw na black currant ay naglalaman ng mga sumusunod na nutrients:
| Nutrients (Halaga bawat 100 g) | |
| Tubig | 81.96 g |
| Calories | 63 kcal |
| Protein | 1.40 g |
| Kabuuang lipid (taba) | 0.41 g |
| Carbohydrate, ayon sa pagkakaiba | 15.38 g |
| Minerals | |
| Calcium | 55 mg |
| Bakal | 1.54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphorus | 59 mg |
| Potassium | 322 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Zinc | 0.27 mg |
| Bitamina | |
| Bitamina C | 181 mg |
| Thiamin | 0.050 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.300 mg |
| Vitamin B6 | 0.066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipid | |
| Fatty Acids, kabuuang unsaturated | 0.034 g |
| Fatty Acids, kabuuang monounsaturated | 0.058 mg |
| Fatty Acids, kabuuang polyunsaturated | 0.179 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Currant
Ang parehong itim at pulang currant ay mayamang pinagmumulan ng iba't ibang bitamina, mineral, at sustansya. Gayunpaman, ang mga itim na currant ay may higit na maiaalok, sa mga tuntunin ng mga sustansya. Ang ilang mga benepisyo sa kalusugan ay nauugnay sa pagkonsumo ng mga sariwang currant. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng phytonutrients tulad ng:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ Flavonoids
вњ¦ Ang terminong 'flavonoids' ay tumutukoy sa isang klase ng mga pigment ng halaman na kilala na nagtataglay ng mga katangian ng antioxidant. Kabilang sa mga flavonoid na nasa currant ang cryptoxanthin, zeaxanthin, at beta-carotene.
вњ¦ Natuklasan ng mga pag-aaral na ang black currant ay may mataas na antioxidant capacity (AOC). Ang AOC sa mga pulang currant ay mas mababa kaysa sa mga itim na currant. Ang mga black currant ay may mataas na antioxidant value o Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) na 7950 Trolex Equivalents bawat 100 g. Sa kabilang banda, ang ORAC value ng red currants ay 3387 TE.
вњ¦ Ang mga currant ay isang napakayaman na pinagmumulan ng bitamina C. Madali mong matutupad ang pang-araw-araw na inirerekumendang paggamit ng bitamina C ng katawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang tasa ng black currant. Ang pagkakaroon ng bitamina C ay hindi lamang nagpapabuti sa kapasidad ng antioxidant ng mga berry na ito, ngunit nakakatulong din sa pagsipsip ng bakal.
вњ¦ Dahil isang magandang source ng fiber, nakakatulong din ang mga ito sa pagpapabuti ng digestive he alth.
вњ¦ Ang pagkonsumo ng mga ito ay makakatulong na mapababa ang panganib ng pinsalang dulot ng mga free radical. Ang mga libreng radikal ay mga sangkap na nagdudulot ng oxidative stress, sa gayon ay nakakaapekto sa mga selula sa masamang paraan. Ang mga libreng radical ay maaaring magdulot ng maagang pagtanda, at maging madaling kapitan ng mga malubhang sakit.
вњ¦ Ang mga benepisyo sa kalusugan ng mga black currant ay maaari ding maiugnay sa mataas na antas ng phenolic flavonoid phytochemical na tinatawag na anthocyanin. Makakatulong ang mga compound na ito na protektahan ang katawan mula sa pagtanda, pamamaga, at mga sakit sa neurological.
вњ¦ Ang 100 g serving ng sariwang currant ay nagbibigay ng 230 IU ng bitamina A, na gumaganap ng mahalagang papel sa pagpapanatiling malusog ang balat, mucous membrane, at mata.
вњ¦ Ang black currant ay naglalaman din ng bitamina E, bitamina K, bitamina B5, bitamina B6, at bitamina B1. Ang mga bitamina na ito ay mahalaga din para sa pagpapanatili ng pinakamainam na kalusugan.
вњ¦ Ang 100 g serving ng sariwang black currant ay nagbibigay ng humigit-kumulang 20% ng pang-araw-araw na inirerekomendang paggamit para sa bakal. Ang pagsasama ng mga pagkain na mayaman sa bakal ay mahalaga para manatiling malusog, dahil ang mineral na ito ay mahalaga para sa produksyon ng mga pulang selula ng dugo. Kailangan din ito para sa iba pang mahahalagang proseso ng katawan.
вњ¦ Ang mga currant ay isa ring napakagandang pinagmumulan ng potassium, kaya naman ang pagkonsumo ng mga berry na ito ay maaaring mapatunayang kapaki-pakinabang sa kaso ng mga indibidwal na apektado ng hypertension.
вњ¦ Ang paglalagay ng black currant seed oil ay pinaniniwalaang nakakatulong sa pagpapagaan ng mga sintomas ng eczema at psoriasis sa ilang lawak.
вњ¦ Ang gamma-linolenic acid (GLA) na nasa black currant seed oil ay pinaniniwalaang nakakatulong sa pagbabawas ng pamamaga sa katawan.
вњ¦ Ang mga berry na ito ay mahusay ding pinagmumulan ng iba pang mahahalagang mineral gaya ng tanso, calcium, phosphorus, manganese, at magnesium.
вњ¦ Ang mga pulang currant ay kilala na nagtataglay ng mga katangian ng antipyretic. Kaya, makakatulong ang mga ito sa pagbabawas ng lagnat.
Sa isang pangwakas na tala, ang mga currant ay isang kahanga-hangang pinagmumulan ng mahahalagang nutrients na mahalaga para sa malusog na paggana ng katawan ng tao. Kaya, huwag lamang gamitin ang mga ito para palamutihan ang mga dessert, isama ang mga berry na ito sa iyong diyeta para manatiling malusog.
