Isang masarap na iba't ibang salami sausage, ang pepperoni ay isang pinaka-paboritong pizza na topping sa buong America. Sinasabi sa iyo ng tastessence ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa hamak na hiwa ng cured meat na ito.
Hindi ito Italyano. Ito ay Italian-American.
Ang ‘Peperoni’ sa Italyano ay tumutukoy sa malalaking bell pepper, at walang kinalaman sa karne. Bagama't may mga katulad na variant ng spicy salami sa Italy, ganap na Amerikano ang pagkakagawa ng pepperoni sausage.
Ano ba talaga ang pepperoni? Para sa mga panimula, alam ng lahat na ito ay isang maanghang na sausage. Ang ilan sa mga mas tiyak na katangian nito ay ang pagiging perpekto nito sa hangin, may mausok, maanghang na lasa, at pinong butil at malambot ang texture.
Ang kapanganakan at kasaysayan ng sausage na ito ay pinaghalo sa unang wave ng Italian butcheries at pizzeria na nag-set shop sa New York City noong unang bahagi ng ika-20 siglo. At bagama't tiyak na naghahanap ito ng inspirasyon mula sa ilang maanghang na mga recipe ng salami na katutubong sa katimugang Italya, ang mga Italyano mismo ay hindi kailanman tinawag itong 'pepperoni'.
Ano ang Pepperoni?
в-ј Ang Pepperoni ay isang sausage na binubuo ng pinong tinadtad na karne ng baka at baboy.Dito ay idinagdag ang ilang mga pampalasa, kasama ang mga pulang sili, at sa wakas, kultura upang iproseso at mapanatili ang karne. Ang mga alternatibong bersyon ay may karne ng pabo at manok sa halip na baboy o baka, ngunit ang paggawa nito ay halatang nakikialam sa pagiging tunay nito.
в-ј Bagama't maaaring walang direktang koneksyon ang pepperoni sa Italya, maliban sa pagiging imbensyon ng mga Italyano-Amerikano, kagiliw-giliw na tandaan na ang paggamot sa karne ng baboy ay isang kasanayan na nagsimula noong panahon ng ang Imperyong Romano. Kilala ang mga Romano na nagpasimuno sa proseso upang mapanatili ang kanilang mga karne nang matagal sa kawalan ng mga pamamaraan sa pagpapalamig.
в-ј Ang born-in-America pepperoni ay ginawa alinsunod sa mahigpit na mga alituntunin na itinakda ng USDA. Tinitiyak ng mga regulasyon at panuntunang ito na ang anumang uri ng pinagaling na karne ay walang kontaminasyon ng trichinosis.
в-ј Sa United States, ang pepperoni ay kasingkahulugan ng 'Hormel', sa ngayon ang pinakasikat na brand sa bansa.Ang Hormel Foods ay itinatag noong 1891, at naghahain ng malawak na hanay ng mga pepperoni sausage na ubusin gaya ng mga ito, o bilang mga kasama sa mga sandwich, calzone, at hindi dapat kalimutan, ang pizza. Ang kanilang recipe ay nangangailangan ng medium-chopped na bersyon ng karne, kung saan idinaragdag ang pulang paminta at iba pang pampalasa.
Mga Sangkap sa Pepperoni
Ang bawat pepperoni, maging ang nakabalot na iba't o gawang bahay, ay may sariling listahan ng mga sangkap. Malinaw, ang mga pangunahing nilalaman ay nananatiling pareho, at ang pagkakaiba-iba ay kadalasang nangyayari sa iba't-ibang at proporsyon ng mga pampalasa at sili na ginamit. Ang mga sangkap na napupunta sa paggawa ng pepperoni ay kinabibilangan ng:
- Ground pork
- Giniling na baka
- Asin
- Insta Cure
- Red pepper powder
- Allspice powder
- Anis powder
- Bawang
- Asukal
- Hog casing
Paano ito ginawa?
Karaniwang sinusunod ng mga nagluluto sa bahay ang mga hakbang na ito:
в-ј Ang karne ay unang tinadtad o pinong tinadtad. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa sa karne kasama ng ahente ng paggamot.
в-ј Ang timpla na ito ay selyadong at pinalamig sa loob ng humigit-kumulang 3 araw.
в-ј Pagkatapos nito, ang timpla ay inilabas sa refrigerator, handa nang ipasok sa mga casing. Ang mga casing ay nakaimpake sa brine, kaya naman kailangan itong ibabad sa tubig sa loob ng mahabang panahon upang maalis ang kaasinan sa kanila.
в-ј Kapag handa na ang mga casing, ilalagay ang mga ito ng cured meat at tinatakpan, na gumagawa ng mga link na angkop sa laki. Ang mga ito ay pinalamig sa loob ng humigit-kumulang 10 – 12 oras.
в-ј Ang mga kadena ng karne na ito ay isinasabit upang matuyo, mas mabuti sa isang silid ng usok hanggang sa maging handa ang mga ito sa loob ng ilang linggo.
