Ang pang-akit ng isang makatas na beef steak na niluto sa perpekto ay pangalawa sa wala. Bibigyan ka namin ng 4 na magkakaibang ngunit madaling paraan ng pagluluto ng New York strip steak. Magsimula na tayo, di ba?
Ang isang steak sa anumang ibang pangalan ay kasing sarap!
Maaaring makilala ng ilan sa inyo ang New York strip steak sa pamamagitan ng iba pang mga pangalan tulad ng Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak, at Boneless Club Steak.
Steak fanatics are sure to wax eloquent about the endless virtues of a perfectly-done steak. Gayunpaman, kung ano ang bumubuo sa pagiging perpekto ay naiiba sa bawat tao, lalo na tungkol sa steak. Ang ‘doneness’ ng karne ay inuri sa 3 uriвЂrare, medium rare, at well. Bagama't ang mga propesyonal na chef ay may sinanay na mata upang matukoy ang bawat uri, ang mga baguhan o tagapagluto sa bahay ay palaging makakaasa sa isang thermometer ng pagkain upang bigyan sila ng tumpak na ideya tungkol sa katayuan ng kanilang karne.
Kapag ipinasok sa gitna ng steak, ang bihira ay 110ВєF hanggang 115ВєF, medium-rare ay 120ВєF, medium ay 125ВєF hanggang 130ВєF, medium-well ay 130ВєF hanggang 135ВєF, at well ay 135ВєF, at well ay 135ВєF.Patuloy na niluluto ang mga steak sa loob ng ilang minuto pagkatapos na alisin sa pinagmumulan ng init, kaya naman dapat silang payagang umupo ng 3 - 4 na minuto upang hayaang matapos ang pagluluto at lumabas ang mga juice. Tandaang matipid na gamitin ang iyong thermometer, dahil ang pagbubutas sa karne ay magreresulta sa paglabas ng mga katasвЂat gaya ng sasabihin sa iyo ng sinumang mahilig sa steak, ang pinakamakatas na steak ay palaging ang pinaka masarap.
Ngayong wala na tayong mga parameter ng doneness, tumuon tayo sa steak na pipiliin natin, na nagkataon ay ang New York Strip Steak.
Ano ang New York Strip Steak?
Ang strip steak ay nagmula sa Longissimus dorsi na kalamnan, na matatagpuan patungo sa likurang dulo ng steer sa primal sa likod lamang ng mga tadyang. Ang taba ng nilalaman sa steak na ito ay medyo mababa, na ginagawang madali upang i-ihaw, na nagpapababa ng mga pagkakataon ng pagkasunog. Ito ay katamtamang malambot na may tamang dami ng matamis, matabang lasa.
Paghahanda ng Iyong Steak
Naniniwala ang mga eksperto na ang mga steak strip ay hindi dapat ibabad sa acidic marinades nang higit sa 30 minuto, dahil nakakaapekto ito sa texture at lasa ng karne sa masamang paraan. Sa halip, maaari kang gumamit ng spice rubs para pagandahin ang lasa ng karne, dahil hindi nito mababago ang texture.
Pagluluto ng Iyong New York Strip Steak
Pagihaw, pag-ihaw, at pagprito ay tatlong sikat na paraan ng pagluluto ng mga strip steak na ito. Bukod pa rito, maaari mo ring piliing lutuin ang mga ito ng sous vide, lalo na kung inaasahan mo ang isang medium-rare na output.
Grill it
New York Strip Steak na May Barbecue Sauce
Oras ng paghahanda: 60 minutoTagal ng pagluluto: 15 minuto Mga Gamit: 4 na New York strip steak (1-pulgada ang kapal)
INGREDIENTS
Para sa spice rubGarlic cloves, 3 – 4Extra virgin olive oil, 3 tbsp.Coarse ground black pepper, fresh, 2 tsp . Pinong tinadtad na sariwang thyme, 1 tbsp.Kosher s alt, ½ tsp.
Para sa BBQ sauceWhiskey, 2 tbsp. Worcestershire sauce, 2 tsp. Steak sauce, 1 tbsp. Dark brown sugar, 1 tbsp.Ketchup, ½ tasaBawang asin, ВЅ tsp.Tubig, ½ tasaFresh ground black pepper, Вј tsp.
PARAAN
- Magsimula sa paghahanda ng spice rub para sa steak. Durugin ang bawang kasama ang sarsa para magkaroon ng makapal na paste.
- Idagdag ang thyme, durog na paminta, at olive oil sa paste. Kuskusin ito sa buong steak. Ilagay ito sa isang Ziploc bag, isara ito, at palamigin ng 30 minuto.
- Samantala, ihanda ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng sangkap sa isang kasirola. Pakuluan ang sarsa sa katamtamang init. Ibaba ang apoy at hayaang kumulo sa loob ng 8 - 10 minuto, pagkatapos ay alisin mo ito sa apoy. Haluin ito paminsan-minsan.
GILLING THE STEAK
- Pahiran ng grasa ang ibabaw ng pag-ihaw at painitin ang grill.
- Siguraduhin na ang iyong mga piraso ng steak ay wala sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto bago mo simulan ang pag-ihaw sa mga ito.
- Hintaying uminit nang sapat ang grill bago mo ilagay ang mga piraso dito.
- Lutuin ang bawat panig sa loob ng 4 na minuto, at laging gumamit ng sipit upang i-flip ang mga piraso.
- Kapag luto na, alisin ang karne sa grill at hayaang magpahinga ng 3 – 4 minuto.
- Ilagay ang steak sa isang plato at ibuhos ang BBQ sauce sa ibabaw nito. Ang ulam na ito ay sumasama sa mga inihaw na gulay na gusto mo.
Iprito ito
New York Strip Steaks With Smokey Bacon Sauce
Oras ng paghahanda: 40 minutoTagal ng pagluluto: 15 minuto Mga Gamit: 4 na New York strip steak (1-pulgada ang kapal)
INGREDIENTS
Para sa spice rubExtra virgin olive oil, 3 tbsp. Coarse ground black pepper, fresh, 2 tsp.Kosher s alt, ВЅ tsp.+Oil para sa pagprito ng steak
Para sa Smoky Bacon SauceSmoky bacon, 2 lb.Green peppercorns, 6 oz.Port wine, 1ВЅ LTubig, 2 tasa Pinong tinadtad shallots, 1 cup Cornstarch, Вј cupAsin, sa panlasa
PARAAN
- Paghaluin ang lahat ng sangkap ng spice rub nang sama-sama. Pahiran nito ang mga piraso ng steak.
- Ilagay ito sa isang Ziploc bag, selyuhan ito, at palamigin sa loob ng 30 minuto.
- Samantala, simulan ang paghahanda para sa sarsa. Hiwain nang pino ang pinausukang bacon, idagdag ito sa isang kasirola, at i-render ito sa katamtamang init hanggang sa ito ay maging golden brown.
- Salain ang sobrang taba, alisin ang bacon, at itabi.
- Magdagdag ng в…” bahagi ng alak sa parehong kasirola upang matunaw ito. Lakasan ang apoy para mag-apoy ang alak. Bawasan ang alak sa isang-kapat ng orihinal.
- Dito, idagdag ang natitirang alak, shallots, at peppercorns at bawasan ito sa isang-ikatlong dami.
- Gumamit ng maliit na mangkok para paghaluin ang cornstarch at tubig para maging makapal na paste.
- Gumamit ng whisk para ihalo ito sa sauce at hayaang unti-unting lumapot.
- Lagyan ng asin ayon sa panlasa.
PAN-FRYING THE STEAK
- Lagyan ng mantika sa kawali at ilagay sa init.
- Siguraduhin na ang iyong mga piraso ng steak ay wala sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto bago mo simulan ang pagprito sa kanila.
- Alisin ang mga piraso sa bag at ilagay sa mainit na kawali.
- Lutuin ang bawat panig sa loob ng 4 – 6 na minuto; maaari mong ayusin ang oras na ito upang makamit ang iyong pinapaboran na antas ng pagiging handa.
- Kapag luto na, alisin ang karne sa kawali at hayaang magpahinga ng 3 – 4 minuto.
- Ilagay ang steak sa isang plato at sandok ang umuusok na bacon sauce sa ibabaw nito.
Iprito ito
Tinamnam na New York Strip Steak
Oras ng paghahanda: 40 minutoTagal ng pagluluto: 15 minuto Mga Gamit: 4 na New York strip steak (1-pulgada ang kapal)
INGREDIENTS FOR THE SEASONING
Coarsely ground coriander seeds, 4 tsp.Freshly ground black pepper, 4 tsp.Dill weed, 4 tsp.Paprika, 2 tsp.Ground red pepper flakes, 2 tsp.Coarse kosher s alt, 2 tsp. Fennel seeds, 2 tsp.Garlic s alt, , 2 tsp.Fresh thyme or basil leaves, 2 sprigs Butter, 4 tbsp Worcestershire sauce, 2 tbsp.Corn oil, 2 tbsp.
BULAG ANG STEAK
- Idagdag ang Worcestershire sauce sa isang mangkok at ihalo ito kasama ng lahat ng tuyong pampalasa.
- Pindutin ang timpla ng pampalasa na ito sa magkabilang gilid ng bawat piraso ng steak at hayaan itong magpahinga ng 30 minuto.
- Samantala, itakda sa mataas ang setting ng broil sa iyong oven at itakda ang iyong rack upang magpainit.
- Maingat na alisin ang kawali (ito ay magiging napakainit), at lagyan ng mantika ng mais.
- Napakabilis, lagyan ng mantikilya ang mga piraso ng steak at maingat na ilagay ang mga ito sa kawali. Ilagay ito sa oven.
- Depende sa antas ng init sa iyong oven, i-flip ang mga piraso pagkatapos ng 4 na minuto gamit ang mga sipit.
- Suriin kung tapos na gamit ang thermometer, at alisin ang mga ito sa oven kapag tapos na ang mga ito.
- Hayaan ang steak na magpahinga ng 3 – 4 na minuto bago mo ito ihain.
Sous Vide style
New York Strip Steak na may Pan-tossed Tomatoes and Herbs
Oras ng paghahanda: 10 minutoTagal ng pagluluto: 3 oras Mga Gamit: 4 New York strip steak (1 pulgada ang kapal)
INGREDIENTS
Para sa spice rubExtra virgin olive oil, 3 tbsp. Fresh coarse-ground black pepper, 2 tsp.Kosher s alt, ВЅ tsp.+Mantikilya para sa pagprito, 2 tbsp.
Para sa mga kamatis na inihagis sa kawaliKatamtamang laki ng kamatis, 4Garlic cloves, 2 – 3Vegetable oil, 2 tsp.Oregano, 1 tsp .Thyme, 1 tsp.Asin, sa panlasa
PARA SA SOUS VIDE
- Magsimula sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap ng spice rub para sa steak. Kuskusin ang halo sa buong steak. Ilagay ito sa isang Ziploc bag at i-seal ito, alisin ang lahat ng hangin mula sa loob.
- Kung sakaling mayroon kang sous vide machine, painitin ito sa itinakdang temperatura. Kung hindi, kumuha ng malaking Dutch oven at punuin ng tubig ang dalawang-ikatlong bahagi nito.
- Pakuluan ang tubig hanggang 130ВєF. Gamit ang cooking thermometer, tiyaking nananatiling pare-pareho ang temperatura sa markang ito.
- Ilagay ang bag ng mga steak sa kumukulong tubig. I-adjust ang init para mapanatili ang steady temperature na 130ВєF.
- Ang mga steak ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 2ВЅ oras upang maluto.
PAN-TOSSED TOMATOES
- Habang nagluluto ang iyong mga steak, simulan mong ihanda ang iyong mga kamatis. Una, i-chop ang mga ito sa wedges; putulin din ang bawang.
- Heat the vegetable oil in a pan, ilagay dito ang tinadtad na bawang, kasunod ang tomato wedges.
- Ihagis ito nang mga 2 minuto at idagdag ang mga halamang gamot.
- Timplahan ito ng asin at alisin ang mga ito sa isang ulam.
- Kapag tapos na ang mga piraso ng steak, ilagay ang mantikilya sa parehong kawali at ilagay ito sa mahinang apoy.
- Alisin ang steak mula sa mga pouch at ilagay ito sa kawali upang bumuo ng buttery crust. Lutuin ang bawat panig ng 2 minuto.
- Ihalo ang mga nilutong kamatis at hayaan itong umupo ng isang minuto pagkatapos alisin sa apoy.
- Handa nang ihain ang iyong steak.
Apat na madaling recipe, isang masarap na steak. Pumili ka at pumili ng istilo ng pagluluto para makapaghanda ng masarap na steak meal para sa iyong sarili ngayon. Gayundin, maaari mong ihain ang steak na may anumang saliw na gusto mo, maging ito ay isang masarap na sarsa, inihaw na gulay, o kahit na mag-isa.
