Nakakamangha na masarap, ang morello cherries ay puno ng mahahalagang nutrients, at nauugnay sa ilang natatanging benepisyo sa kalusugan. Ang napakagandang maliit na superfruit na ito ay nagiging bahagi na ngayon ng maraming inuming pangkalusugan at diyeta. Ang panlasa ay nagpapakita ng ilang madaling paraan ng pag-iimbak ng morello cherries.
Alam mo ba?
Sa isang pag-aaral na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrition ay nagsasabi na ang mga maasim na cherry ay niraranggo sa 14 sa nangungunang 50 na pagkain para sa pinakamataas na antioxidant na nilalaman sa bawat paghahatid.
Sweet cherry (Prunus avium) at sour cherry (Prunus cerasus) ay mga species na kabilang sa sub-genus Cerasus (cherries) ng genus Prunus. Ang sour cherry ay kilala rin bilang wild cherry, tart cherry, at dwarf cherry. Ang dark-red morello cherry at ang lighter-red amarelle cherry ay dalawang uri ng sour cherry.Ang mga maaasim na puno ng cherry ay popular sa mga hardinero dahil mas kaunting peste at sakit ang dumaranas ng mga ito kumpara sa matamis na puno ng cherry. At hindi tulad ng matamis na uri ng cherry, ang maasim na cherry ay self fertile (self pollenizing). Ang mga punong ito ay nangangailangan ng malamig na panahon at mahusay na pinatuyo na lupa. Lumalaki sila nang maayos sa karamihan sa mga mapagtimpi na latitude. Ang isang punong napapanatiling maayos ay maaaring magbunga ng higit sa 100 libra ng prutas bawat panahon.
Tulad ng mga berry, ang mga cherry ay puno rin ng mga nakapagpapalakas na kalusugan, panlaban sa kanser, mga anti-namumula na antioxidant, bitamina, mineral, at phytochemical. Napakakaunting natural na pagkain ang naglalaman ng hormone melatonin, na kumokontrol sa sleep-wake cycle at nagsisilbing mood enhancer. Ang maasim na seresa ay isang magandang pinagmumulan ng hormon na ito. Karamihan sa mga tart cherries ay hindi kinukuha bilang sariwang prutas, ngunit perpekto ang mga ito para sa mga bagay tulad ng mga jam, pie, ice cream, juice, atbp. Maaari silang i-preserba at ubusin kung kinakailangan.
Ano ang Morello Cherry?
Ang maasim na cherry ay katutubong sa Europa at timog-kanlurang Asya. Ang pinakakilalang uri ay ang morello. Ito ay isang late flowering variety, at gumagawa ng mahogany red (crimson-to-near-black) na prutas, na mas acidic kaysa sa karaniwang sweet cherry. Maaari itong kainin nang sariwa kapag ganap na hinog (kapag ito ay naging halos itim). Ang pulang laman o ang madilim na pulang katas ay lubhang kaakit-akit at nakatutukso. Ang mga cherry na ito ay tangy, sa halip na maasim. Kapag niluto, ang morellos ay nagbibigay ng malakas na lasa ng cherry sa ulam.
Sa karamihan ng bahagi ng Europe, ang morellos ay hinog sa huli ng Hulyo o unang bahagi ng Agosto. Ang mga cherry ay inaani kapag hinog na; hindi sila mahinog sa puno. Narito ang ilang madaling paraan para sa pag-iimbak ng morello cherries.
Paano Pangalagaan ang Morello Cherries
Morello Spread
вћє Upang makagawa ng jam o kumalat mula sa mga cherry na ito, tanggalin ang mga tangkay at hugasan nang maigi ang mga cherry. Maaari kang gumamit ng pitter o isang stoner para sa pag-pitting ng mga seresa.вћє Magdagdag ng ilang lemon juice sa tubig at panatilihin ang mga pitted cherries sa tubig na iyon nang ilang oras. Pinipigilan nito ang pagkawalan ng kulay.вћє Maaari mong i-chop ang mga cherry o gilingin kung gusto mo. Ang buong cherry (o cherries na hiniwa sa kalahati) ay maaaring hindi makabuo ng pare-parehong jam. Malamang na mananatiling nakasuspinde ang mga ito sa solusyon ng asukal.вћє Ihurno ang mga cherry sa oven o lutuin ang mga ito kasama ng asukal. Kung mayroon kang 4 na tasa ng cherry, kumuha ng 4 na tasa ng asukal (kung ang mga cherry ay maasim). Magdagdag ng ilang pectin. Hayaang kumulo ang timpla. Pakuluan, at alisin ito sa init habang lumakapal ito.вћє Kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng higit pang pectin sa timpla, kapag luto na ang mga cherry. Pakuluan muli ang pinaghalong.вћє Mas mainam na alisin ang layer ng foam sa ibabaw ng pinaghalong, bago ito ibuhos sa isang masikip na garapon. Ito ay maaaring humantong sa bacterial contamination at maaaring mabawasan ang shelf-life ng prutas.вћє Panatilihin ang garapon sa isang malamig, madilim na lugar, o palamigin ito. Kapag nabuksan, dapat itong palamigin at ubusin sa loob ng isang linggo o higit pa.
Morello Cherries in Syrup
вћє Upang gawin ang syrup, magdagdag ng 3.75 tasa ng asukal sa 8.25 tasa ng tubig at pakuluan. вћє Kumulo, nang mga 5 minuto.вћє Kung pupunuin mo ang mga cherry at syrup sa pint o quart freezer bag, pagkatapos ay magdagdag ng isang tasa ng syrup sa bawat quart ng cherry. Mag-iwan ng ilang espasyo sa tuktok ng mga bag. I-squeeze out the air and seal the bags.вћє Maaari mong ibuhos ang cherry at syrup sa mga garapon. Linisin ang rim, ayusin ang takip, at isara ito.вћє Iproseso ang mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang pressure canner.
Morellos in Kirschwasser
Ang вћє Morellos sa kirschwasser ay isang simple at madaling paraan ng pag-iingat ng mga cherry. Kung mayroon kang morello cherry jar (12 oz), alisan ng tubig ang mga cherry, ilagay ang mga ito sa isang mangkok.вћє Itabi ang juice.вћє Magdagdag ng isang tasa ng asukal, isang kutsarita ng lemon juice, at ilang lemon zest sa mga cherry. Hayaang tumayo ang timpla ng kalahating oras.вћє Ibuhos ang cherry juice sa isang heavy bottomed sauce pan.Magdagdag ng ilang pectin dito. Pakuluan ang timpla sa loob ng ilang minuto.вћє Pagkatapos ay idagdag ang mga cherry, 1 kutsarang kirschwasser, at isang kurot ng asin sa kumukulong juice. Hayaang kumulo ang timpla sa loob ng 4 – 5 minuto.вћє Alisin ito sa kalan at payagan itong lumamig sa temperatura ng silid. Kapag lumamig, ibuhos ito sa isang air-tight jar. Maaari mong gamitin ang halo na ito para sa iba't ibang sarsa, vinaigrette, dessert topping, pastry filling, atbp.
Kirschwasser
вћє Ang Kirschwasser (cherry water / liqueur, kilala rin bilang kirsch sa America) ay isang walang kulay na brandy ng prutas. Ayon sa kaugalian, ito ay ginawa mula sa double distillation ng morello cherries. Ang proseso ng paggawa ng kirsch liqueur ay tumatagal ng isang taon upang makumpleto, ngunit masisiyahan kang gumawa ng sarili mong kirschwasser sa bahay. ito. Takpan ang layer na ito ng isang layer ng granulated sugar. Pagkatapos ay muli, maglagay ng isang layer ng seresa at takpan ito ng asukal.Kakailanganin mo ng humigit-kumulang isang kalahating kilong granulated sugar para sa dalawang kilong seresa.вћє Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng mga layer ng seresa at asukal, at kapag puno na ang garapon, ilagay ang takip at palamigin ang garapon.вћє Sa susunod na araw, kunin ang garapon at magdagdag ng isang bote ng unflavored vodka dito. Panatilihin ang pinaghalong malayo sa sikat ng araw, sa isang malamig na madilim na lugar sa isang istante.вћє Araw-araw, nang hindi binubuksan ang takip, kalugin ang pinaghalong mabuti. Pagkatapos ng 6 na buwan, salain ang liqueur mula sa garapon sa isa pang malinis na garapon na salamin na may takip na hindi tinatagusan ng hangin. Handa na ang iyong kirsch!вћє Itago itong kirsch liqueur sa refrigerator para sa isa pang 6 na buwan. Ang pagtanda ay gagawin itong perpekto. Maaari mong higop ito sa mga bato, maaari itong idagdag sa sparkling na alak/cola, o maaari itong gamitin bilang isang dessert topping. Ito ay ginagamit sa black forest cake, at bilang isang topping o filling para sa mga tart.
Morello Cherry Sauce
вћє Upang makagawa ng morello cherry sauce, kumuha ng isang litro ng tubig at magdagdag ng isang tasa ng asukal dito.вћє Painitin ito, kapag natunaw ang asukal, magdagdag ng humigit-kumulang 180 g ng pitted cherries dito.вћє Magdagdag ng ilang lemon zest at dalawang maliit na piraso ng kanela. Hayaang kumulo ang timpla. Pakuluan ito sa loob ng 20 – 25 minuto.вћє Ito ay magiging malapot at maasim.вћє Alisin ito sa apoy. Magdagdag ng apat na kutsarita ng lemon juice at dalawang kutsarita ng brandy.вћє Hayaang lumamig. Itago ito sa isang garapon at ihain sa ibabaw ng mga ice-cream.
Pagpapatuyo sa Oven
вћє Upang matuyo ang mga cherry, gupitin ang mga cherry sa kalahati at alisin ang mga hukay. pit cavity up. Mag-iwan ng kaunting espasyo sa pagitan ng dalawang cherry.вћє Sa unang 3 – 4 na oras, hayaang ang temperatura ay 165 degrees F.вћє Pagkatapos ng humigit-kumulang 3 – 4 na oras, makikita mo ang mga cherry na nanginginig. Bawasan ang temperatura sa 135 degrees F.вћє Pagkatapos ng humigit-kumulang 16 – 24 na oras ng pag-init, ang mga cherry ay magiging ganap na dehydrated. Kapag tapos na, magmumukha silang mga pasas. Subukang pisilin ang isang pares ng mga seresa. Walang likidong dapat lumabas.вћє Ang mga dehydrated na seresa ay magiging medyo malagkit at medyo matigas din.
Pagpapatuyo sa Araw
вћє Kung nakatira ka sa isang rehiyon na nakakatanggap ng sapat na sikat ng araw, maaari mong patuyuin ang mga cherry sa araw.вћє Ilagay ang nalinis at tuyo na mga cherry sa mga tray, at takpan ang mga ito ng cheesecloth (upang maiwasan ang alikabok , mga insekto, atbp.).вћє Iwanan ang mga ito sa araw sa loob ng 3 – 4 na araw. Kung ang halumigmig at ang temperatura ay angkop, makakakuha ka ng natural na dehydrated na mga cherry sa loob ng 4 na araw. Itago ang mga ito sa airtight container na malayo sa direktang liwanag o init.
Pagpapatuyo sa isang Dehydrator
вћє Pagkatapos ng pitting, ilagay ang mga cherry sa mga ice-cream tray. Takpan ang mga ito ng kaunting asukal, at i-freeze. Ang mga frozen na cherry ay natuyo nang mas mahusay at mas mabilis.вћє Sa susunod na araw, ilabas ang mga ito at hayaang matunaw. Maaaring tumagal sila ng isang buong araw para dito. Palamigin ito at gamitin ito kahit kailan mo gusto.вћє Maglagay ng wax paper sa ilalim ng iyong dehydrator. Ikalat ang mga seresa sa mga rack.вћє Sa 135 degrees F., ganap na matutuyo ang mga cherry. Maaaring tumagal nang humigit-kumulang 16 – 24 na oras upang makumpleto ang proseso.вћє Ang oras na ginugol upang matuyo ang mga cherry ay maaaring mag-iba ayon sa uri ng dehydrator na ginamit. Ito ay depende rin sa kahalumigmigan sa mga seresa. Ang 1 Kg ng pinatuyong morello cherries ay katumbas ng humigit-kumulang 17 Kg ng sariwang cherry.
Canning Morello Cherries
вћє Maaaring i-canned ang cherry sa tubig, apple juice, white grape juice, o syrup. Kung gusto mong gumamit ng syrup, gumamit ng mabibigat na syrup (3.25 tasa ng asukal na idinagdag sa 5 tasa ng tubig ay magbibigay sa iyo ng humigit-kumulang 6.5 tasa ng syrup) para sa maasim na cherry.вћє Upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay ng stem-end, ilagay ang pitted cherries sa tubig na naglalaman ng ascorbic acid. (Magdagdag ng 1 kutsarita o 3 g ng ascorbic acid sa 1 galon ng tubig.)вћє Ilagay ang pinatuyo na mga cherry sa isang malaking sauce pan, idagdag ang syrup, at pakuluan. Ibuhos ang likido sa isang garapon, na iniiwan ang ВЅ” headspace. Linisin ang tuktok na gilid ng garapon at ayusin ang takip.Iproseso sa isang kumukulong water bath o pressure canner.вћє Mayroong iba't ibang paraan ng canning. Makukuha mo ang mga cherry na de-latang sa isang propesyonal na unit ng canning. Dapat mong iproseso (pakuluan) ang mga garapon nang mas mahaba sa mas mataas na altitude kaysa sa antas ng dagat. Kailangan ding iproseso ang malalaking garapon sa mahabang panahon.
Refrigerated fresh cherries ay dapat ubusin sa loob ng 3 araw. Ang de-latang o dehydrated na seresa ay maaaring itago sa loob ng isang taon o higit pa. Maaari mong gamitin ang mga ito para sa paglalagay ng mga dessert at yogurt, pagpapalamuti ng mga salad, pagpapayaman sa iyong breakfast cereal, o maaari mo ring isama ang mga ito sa mga pie at cake.
