Ang harina ng semolina ay sikat na ginagamit sa paggawa ng pasta sa bahay. Gayunpaman, kung hindi available ang harina na ito, maaari mo pa ring gawin ang iyong paboritong pasta sa bahay sa pamamagitan ng paggamit ng ilang magagandang pamalit sa semolina flour, na tinalakay na rito.
Mabilis na Tip!
Kapag nasa gluten-free diet, iwasang gumamit ng semolina flour. Sa halip, gumamit ng mga pamalit na walang gluten.
Ang semolina flour ay ang pinong giniling na endosperm ng durum wheat, na isang hard-wheat variety, na kilala rin bilang macaroni wheat. Ang high-gluten flour na ito ay cholesterol-free, at naglalaman ng mga nutrients tulad ng mga protina, potassium, iron, magnesium, phosphorus, sodium, at zinc.
Ang masa na gawa sa semolina flour ay napakatigas at napapanatili ang hugis nito kapag niluto. Ang katangiang ito ay ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa pasta at tinapay. Ang natural na mayaman-dilaw na kulay ng durum endosperm ay nagbibigay sa pasta ng ginintuang kulay nito. Ang harina ay maaari ding gamitin sa mga recipe ng puding, polenta, sinigang, at souffle, at bilang pampalapot sa mga sopas at nilaga. Tingnan natin kung ano ang maaaring gamitin ng lahat bilang kapalit nito.
Mga Alternatibo sa Semolina Flour
All-purpose Flour
All-purpose na harina ay giniling mula sa malambot na uri ng trigo, at maaaring gamitin bilang isang magandang alternatibo sa semolina flour. Ang harina na ito, na karaniwang available sa United States, ay naglalaman ng humigit-kumulang 8% hanggang 11% gluten.
Ito ay may dalawang uri: bleached at unbleached, kung saan ang una ay naglalaman ng mas kaunting gluten kaysa sa huli. Ang hindi pinagpaputi na harina ay pinakaangkop para sa paggawa ng mga pancake, waffle, cookies, at pie crust, samantalang ang bleached flour ay nagbubunga ng magagandang puff pastry, cream puff, strudel, at yeast bread. Gayunpaman, habang ginagamit ang harina na ito bilang kapalit ng semolina flour sa paggawa ng pasta, tiyaking niluto ang pasta sa maraming tubig at inihain nang mainit. Ito ay dahil, ang all-purpose flour ay mas malambot kaysa sa semolina flour, at ang pasta na ginawa mula rito ay nagiging malambot kapag malamig.
Amaranth Flour
Amaranth flour ay nakukuha sa paggiling ng mga buto ng halamang amaranth. Ang mayaman sa protina, gluten-free na harina ay naglalaman ng mataas na antas ng calcium at magnesium. Ito ay may lasa ng nutty, at ginagamit para sa paggawa ng pasta at mga layunin sa pagluluto. Ang amaranth flour, kapag ginamit bilang isang kapalit ng semolina flour, ay nagpapataas ng nutritional na kalidad ng pagkain sa pamamagitan ng dietary fiber at mataas na kalidad na protina.Maaari pa itong gamitin para gumawa ng gluten-free pasta na may katanggap-tanggap na kalidad at texture sa pagluluto. Higit pa rito, maaaring gamitin ang amaranth flour bilang pampalapot para sa roux, white sauces, sopas, at stews.
Corn Semolina
Habang ang semolina flour ay ginawa mula sa ground durum wheat endosperm, ang corn semolina ay nagmula sa ground endosperm ng mais. Ang texture ng gluten-free na harina ay ginagawa itong isang magandang kapalit para sa mga recipe na tumatawag para sa regular na semolina flour. Gayunpaman, kailangan mong maging handa sa kompromiso sa lasa ng iyong paboritong ulam, dahil ito ay mas lasa ng mais.
Garbanzo Flour
Ang Garbanzo flour, na kilala bilang gramo ng harina, ay kadalasang ginagamit sa lutuing East Indian. Ang harina na ito ay nakuha mula sa mga giniling na chickpeas, at ito ay nagbibigay ng matamis na lasa sa mga produktong panaderya. Ang gluten-free na harina na ito ay kilala rin bilang 'besan'. Ito ay angkop para sa paggawa ng gluten-free na tinapay, na ginagawa itong isang mas mahusay na kapalit para sa semolina flour, lalo na para sa mga taong nasa gluten-free diet.
Kamut Flour
Ang Kamut ay isang uri ng trigo na nagmula sa sinaunang Egypt. Ito ay mas masustansya at hindi gaanong allergy kaysa regular na trigo. Ang harina ng Kamut ay naglalaman ng mayaman na konsentrasyon ng protina, mineral, bitamina, at unsaturated fatty acid. Ang gluten na nasa harina ng kamut ay mas madaling matunaw kumpara sa semolina flour, at maaaring magamit nang mabuti para sa paggawa ng tinapay, muffin, at lutong bahay na pasta.
Quinoa Flour
Ang Quinoa ay naging pangunahing pagkain ng mga tao sa Andes Mountains ng South America, kung saan ito nagmula libu-libong taon na ang nakalilipas. Dahil ang quinoa ay nauugnay sa amaranth, maaari itong gilingin at gamitin bilang isang mahusay na kapalit para sa semolina flour sa mga pasta at inihurnong pagkain. Ito ay gluten-free at naglalaman ng pinakamataas na antas ng protina sa lahat ng butil.
Rice Flour
Ang harina ng bigas ay giniling na hilaw na bigas, at ginagamit sa paggawa ng rice noodles at South Indian pancake.Maaari itong palitan ng semolina flour sa gluten-free baking at pasta making. Bukod dito, maaari itong magamit upang magpalapot ng mga sopas at nilaga. Ang mga pasta na gawa sa harina ng bigas ay may natatanging lasa ng bigas. Sa kabilang banda, ang mga inihurnong bagay na gawa sa rice flour ay may magaan na texture, kaya angkop ito para sa pagluluto ng mga maselan na produkto tulad ng mga cake at pastry.
Upang ibuod ang nabanggit na listahan, ang paghahanap ng angkop na kapalit para sa semolina flour ay depende sa ilang salik, kabilang ang uri ng ulam na inihahanda, at ang mga hadlang sa pagkain ng mga taong kumakain ng ulam. Halimbawa, ang all-purpose na harina ay maaaring maging isang magandang alternatibo sa semolina na harina para sa paggawa ng tinapay at pastry, samantalang, ang kamut na harina ay maaaring maging angkop para sa paggawa ng mga pasta. Maaaring palitan ng mga taong sumusunod sa gluten-free na pagkain ang semolina flour ng amaranth flour, corn semolina, garbanzo flour, quinoa flour, at rice flour, sa karamihan ng mga recipe. Gayunpaman, ang ulam ay maaaring maging mas malambot kaysa sa ginawa gamit ang semolina flour.
