Nasubukan mo na siguro ang fusilli, spaghetti, macaroni, farfalle, lasagna, atbp., pero nasubukan mo na ba ang fregola pasta? Gusto mo bang subukang gawin ito, ngunit hindi mo alam kung paano magluto ng fregola pasta?
Ang salitang Fregola ay hango sa Sardinian verb ficare , na ang ibig sabihin ay 'to crumble'.
AngFregola ay isang anyo ng semolina pasta, na isang espesyalidad ng katimugang bahagi ng Sardinian, Italy. Kilala rin ito bilang Sardinian Couscous.
Traditionally, handmade ang pasta na ito sa pamamagitan ng pagsasama ng semolina flour na hinaluan ng tubig. Mamaya, ito ay pinagsama sa maliliit na pinong kuwintas. Kapag tapos na iyon, sila ay tuyo sa araw. Ito ay malapit na kamag-anak ng couscous, dahil pareho silang gawa sa semolina pasta, na pinagsama sa pinong kuwintas. Ang pasta ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon kasama ng iba pang pasta. Maaari itong gamitin sa mga pasta salad, seafood soups, at baked pasta.
Fregola pasta ay napaka versatile dahil maaari itong gamitin sa mga pagkaing tulad ng risotto, isang palaman para sa manok, at maaari ding idagdag sa mga sopas tulad ng minestrone.
Clam and Mussel Fregola
Sangkap
- Fregola pasta, 1 pound (3ј cups)
- Dry Marsala wine o dry sherry, 1 cup
- Tubig, 3 tasa
- Stok ng manok, 3 tasa
- Olive oil, Вј cup at 3 tbsp.
- Cherry tomatoes, 1 cup (6 ounces)
- Sibuyas, katamtaman ang laki, tinadtad, 1
- Bawang, tinadtad, 2 cloves
- Tahong, nilinis, 12
- Little neck clams, nilinis, 12
- Fresh flat-leaf parsley, tinadtad, ½ tasa
- Asin, 1 kutsara.
- Black pepper, ayon sa panlasa
Paraan ng PaghahandaPakuluan ang stock ng manok, kasama ang 1 tbsp. asin at tubig. Ilagay ang fregola pasta at lutuin ito ng 8 – 10 minuto o hanggang maluto ang pasta na may kagat ito.
Habang nagluluto ang pasta, painitin Вј tasa ng langis ng oliba sa katamtamang init; ilagay ang sibuyas at timplahan ng asin at paminta.Lutuin ito hanggang malambot at maaninag. Haluin ang bawang at kamatis, at lutuin ng ilang minuto pa. Ibuhos ang Marsala wine at lutuin muli ng ilang minuto. Patuloy na haluin upang maiwasang masunog ang alinman sa mga sangkap. Idagdag ang nilinis na kabibe at tahong. Takpan ito ng masikip na takip at hayaang maluto, hanggang sa bumukas ang shellfish. Maaaring tumagal ito ng hanggang 10 minuto. Alisin ang lahat ng hindi pa nabubuksang shellfish.
Alisan ng tubig ang pasta. Habang naghahain, haluin at ibuhos ang pinaghalong shellfish sa fregola. Palamutihan ng tinadtad na perehil at ihain nang mainit.
Fregola Salad
Sangkap
- Fregola pasta, 1 pound
- Extra-virgin olive oil, ВЅ cup
- Pulang sibuyas, hiniwa ng manipis, 1 maliit
- Fennel seeds, lightly toasted, ½ tbsp.
- Lime zest, 1
- Sabaw ng manok, 8 tasa
- Mga sariwang dahon ng mint, tinadtad, ½ tasa
- Mga sariwang dahon ng basil, tinadtad, Вј tasa
- Paminta, sa panlasa
- Asin, sa panlasa
Paraan ng PaghahandaIluto ang fregola pasta sa kumukulong sabaw ng manok. Lutuin ang pasta hanggang lumambot, ngunit may kagat pa rin ito. Kapag naluto na, alisan ng tubig at ikalat ito sa isang manipis na solong layer, at hayaang lumamig.
Samantala, paghaluin ang olive oil at ang lime zest sa isang maliit na mangkok at itabi. Kapag lumamig na ang pasta, ihalo ang mga tinadtad na sibuyas, basil, mint, paminta, asin, at mga buto ng haras. Ibuhos ang lime zest at mantika. Banayad na paghaluin ang lahat ng sangkap at ihain.
Maaari mo ring piliing magdagdag ng ilang prutas, viz., pink grapefruit at/o orange (binalatan at tinadtad) sa iyong salad. Magbibigay ito ng karagdagang contrasting na lasa at texture.
Fregola Salad na may Cherry Tomatoes
Sangkap
- Fregola pasta, 3 tasa
- Mga pulang sibuyas, katamtaman ang laki, hiniwa hanggang ВЅ pulgada ang kapal, 2
- Cherry tomatoes, 1 pint
- Extra-virgin olive oil, ВЅ cup
- Balsamic vinegar, ВЅ cup
- Dahon ng basil, napunit, 1 tasa
- Rosemary sprigs, 2
- Thyme sprigs, 2
- Pepper
- Asin
Paraan ng PaghahandaPainitin muna ang oven sa 300°F. Sa isang baking sheet, ihagis ang mga kamatis na binuhusan ng langis ng oliba. Budburan ang mga dahon ng thyme, rosemary, asin, at paminta. Tandaan na huwag ilagay sa anumang mga tangkay. I-bake ito ng 30 – 40 minuto hanggang sa maging handa ang mga kamatis.
Iluto ang pasta sa kumukulong tubig, at lagyan ito ng kaunting asin habang niluluto. Maaaring tumagal ito ng hanggang 15 minuto. Kapag luto na, ilipat ito sa isang malaking mangkok.
Samantala, painitin muna ang oven sa 300°F. Sa isang rimmed baking sheet, ihagis ang mga kamatis na may langis ng oliba. Idagdag ang rosemary at thyme sprigs at timplahan ng asin at paminta. Maghurno ng humigit-kumulang 40 minuto hanggang sa ang mga kamatis ay handa nang pumutok. Alisin ang malutong na dahon mula sa mga tangkay ng damo; itapon ang mga tangkay.
Magpahid ng kaunting olive oil at idagdag ang mga sibuyas. Timplahan ng asin at paminta. I-ihaw ito sa katamtamang init hanggang sa maging maganda at malutong. Maaaring tumagal ito ng 3 – 5 minuto bawat panig. Kapag naluto na sa perpekto, ilipat ang mga sibuyas sa isang baking dish. Magdagdag ng balsamic vinegar at ½ tasa ng langis ng oliba, at maghurno ng 20 minuto sa 325°F, hanggang ito ay malambot. Kapag luto na, hayaan itong lumamig. Huwag itapon ang labis na likido ng langis ng suka; reserve na para mamaya.
Habang naghahain, ilagay ang sibuyas at likido, kasama ang mga kamatis at herbs sa nilutong pasta. Haluin pa ng suka at mantika, at timplahan ng asin at paminta.
Fregola with Parmesan and Goat Cheese
Sangkap
- Fregola pasta, 7 onsa
- Extra-virgin olive oil, 3tbsp
- Cherry tomatoes, hinati, 2 cups
- Goat cheese, gumuho, 3 onsa
- Black olives, coarsely chopped, в…“ cup
- Dried oregano, ВЅ tsp
- Bawang, binalatan, 3 cloves
- Asukal, 1 tsp.
- Pine nuts, 1 tbsp.
- Parmesan cheese, gadgad, 1 tbsp
- Fresh basil, Вѕ cup
- Asin
- Pepper
Paraan ng PaghahandaMagluto ng fregola sa kumukulong mainit na tubig na inasnan (½ tsp. asin ay sapat na).
Habang nagluluto iyon, painitin muna ang oven sa 350°F. Ibuhos sa 1 tsp. langis ng oliba, at ihalo ang mga kamatis na may bawang, pinatuyong oregano, asukal, at isang kurot bawat asin at paminta sa isang kawali.Inihaw ito nang humigit-kumulang 30 minuto, o hanggang maluto ang mga kamatis at malapit nang mag-caramelize.
Igisa ang bawang at pulso sa food processor kasama ng ilang basil, asin at paminta, pine nuts, 1 tbsp. langis ng oliba, at keso ng Parmesan.
Kapag maluto at matuyo ang pasta, ilagay ang olibo, pesto, kamatis, at keso ng kambing. Palamutihan ng sariwang dahon ng oregano sa ibabaw at ihain.
Pasta at alak ay isang pangkat na gawa sa langit. Kumuha ng isang baso ng iyong paboritong alak kasama ng alinman sa mga recipe ng pasta na ito, at magdagdag ng ilang garlic bread sa gilid upang bigyan ito ng kaunti pang epekto ng "bistro". Magandang appГ©tit.
