Ang pirasong ito mula sa Tastessence ay nagbibigay-liwanag kung ano ang eksaktong cotto salami at ilang mga recipe para mas maunawaan mo ang ulam. Mayroon ding seksyon na nagpapaiba sa pagitan ng cotto salami, hard salami, at genoa salami.
Alam mo ba?
Kapag ang salami ay hiniwa at pinalamig ng higit sa 3 araw, nagsisimula itong mawalan ng lasa. Ngunit kapag nasa casing pa nito, ang salami ay maaaring itabi nang walang ref.
Upang maghanda ng salami, isang kumbinasyon ng alak, karne, pampalasa, at asin ang ginagamit. Ang prosesong kasangkot sa paggawa ng salami ay nagsasangkot ng paggamot at pagpapatuyo. Pagkatapos nito, ang salami ay bubuo ng puting nakakain na amerikana sa ibabaw nito. Sa madaling sabi, ang karne mula sa iisang hayop o iba't ibang hayop, na pinaasim at pinatuyo sa hangin sa temperatura ng silid sa loob ng 30 hanggang 40 araw ay salami. Kaya, ang karne ba ay nagkakaroon ng bakterya dito sa panahong ito? Sa yugto ng paggamot, ang mga nitrates o nitrite ay idinagdag sa karne upang ilayo ito sa bacteria at fungus. Kapag naabot na ang ninanais na pagbuburo, ang temperatura ay itataas sa humigit-kumulang 60°C upang ihinto ang pagbuburo.
Ang Salami ay isang salitang Italyano. Ginagamit ang 'Sale' mans s alt at 'ame' bilang panlapi para sa mga kolektibong pangngalan. Kaya, ngayon alam mo na kung ano ang salami!
Ngunit ano ang cotto salami? Ang salami na bahagyang niluto, bago o pagkatapos ng paggamot, na may peppercorns at bawang ay cotto salami. Para mas malinaw, tingnan natin ang ilang recipe sa cotto salami.
Recipe: Cotto Salami
Sangkap
в™Ё Ground Pork, 5 lb.
в™Ё Asin, 2.5 oz.
в™Ё Skimmed milk, 1 oz.
в™Ё Cinnamon powder, 1 tsp.
в™Ё Curing s alt, ВЅ oz.
в™Ё Pinulbos na puting paminta, ½ tasa
в™Ё Pulbos na nutmeg, ½ tasa
в™Ё Mace, ВЅ cup
в™Ё Black peppercorns, ВЅ cup
в™Ё Fibrous casing, 3-feet ang haba at 4 inches ang diameter
Paraan
Siguraduhin na ang curing s alt ay natunaw sa isang tasa ng tubig bago ito gamitin.Gayundin, huwag kalimutang ilubog ang pambalot sa maligamgam na tubig nang halos kalahating oras bago gamitin. Pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa at ang solusyon sa paggamot ng asin sa giniling na baboy. I-shuffle nang lubusan ang halo. Pagkatapos ay mahigpit na bagay sa halo na ito sa pambalot. Kapag ito ay tapos na, itali ang pambalot at itusok sa 4 hanggang 5 butas sa pambalot. I-freeze ang timpla sa loob ng 3 hanggang 4 na oras. Ngayon, alisin ang pambalot ng karne at lutuin ito sa tubig na kumukulo. Huwag alisin ang karne mula sa pambalot; lutuin gamit ang pambalot mismo. Pagkatapos ay agad itong palamigin muli. Pagkatapos ng humigit-kumulang isang oras, maaari mong iihaw ang salami o kainin ito nang tulad nito.
Recipe: Smoked Cotto Salami
Sangkap
в™Ё Ground meat, 19 lb.
в™Ё Taba ng baboy, 6 lb.
в™Ё Tubig, 1 L
в™Ё Skimmed milk, 500 g
в™Ё Asin, 1 tasa
в™Ё Asukal, ½ tasa
в™Ё Mga buto ng kulantro, 3 tbsp.
в™Ё Garlic powder, 3 tbsp.
в™Ё Lunas, 2 tbsp.
в™Ё Ground mace, 4 tsp.
в™Ё Pinulbos na cardamom, 4 tsp.
Paraan
Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay ito sa casing. Sa isang smoke house, usok ang halo na ito sa 180°F. Ang paninigarilyo ay dapat magpatuloy hanggang ang panloob na temperatura ng halo ng karne na ito ay umabot sa 155°F. Kapag tapos na, ihalo ang halo ng karne sa malamig na tubig at siguraduhin na ang panloob na temperatura ng karne ay hindi lalampas sa 100°F. Kapag umabot na sa 100°F ang karne, isabit ito ng isang oras sa temperatura ng kuwarto. Ngayon palamigin ang salami magdamag at i-enjoy ito sa susunod na araw.
Nutritional Facts of Cotto Salami
Kabuuang Carbohydrates:1 gCalories: 60 cal Calories from Fat: 40 calSugars: 1 gSodium : 360 mgCholesterol: 20 mgSaturated Fat: 2 g
Genoa Salami vs. Cotto Salami vs. Matigas na Salami
Sa iba't ibang istilo ng pagluluto at pagpapagaling ng salami, maraming salami sa buong mundo. Dagdag pa, sasabihin namin sa iyo ang pagkakaiba ng genoa, hard, at cotto salamis.
Mahirap na salami, hindi katulad ng genoa salami, ay pinausukan at sa panahon ng proseso ng paggamot, at ang pagpapatuyo nito sa mas mahabang panahon ay kinakailangan upang gawin itong mahirap at matatag. Ang karne ng baka at baboy ay ang dalawang karne na tiyak na inilalagay sa salami na ito. Bagama't hindi alam ang pinagmulan nito, malawak itong ginawa sa karamihan ng mga gitnang bahagi ng Europa at Germany.
Genoa salami ay hindi luto at mas malambot kaysa sa matigas na salami. Habang naghahanda ng genoa salami, maaari mong pigilin ang paninigarilyo nito. Kasama sa karaniwan at karaniwang recipe ng genoa salami ang pagdaragdag ng alak, bawang, karne ng baka, veal, at puting peppercorn.Ang salami na ito ay nagmula sa Italy at ipinangalan sa lungsod na Genoa.
Cotto salami, niluto sa black peppercorns at tinadtad na bawang, ay nagmula sa Italy. Habang ito ay luto, ito ay mas malambot kaysa sa nabanggit na salamis at mas madaling masira.
Subukan ang mga recipe na ito, at sigurado kami sa susunod na may sumubok na subukan ang iyong kaalaman tungkol sa salamis, magkakaroon ka ng lahat ng sagot upang patunayan sa tao na ikaw ay isang 'salami pro'.
