Ang magaan, malutong, champagne vinegar, isang fermentation na produkto ng sparkling na alak, ay perpekto para sa mga dressing at marinade. Kasama ng ilang pangunahing katotohanan tungkol sa suka ng champagne, ang Tastessence ay nagpapakita ng impormasyon tungkol sa recipe, gamit, at mga pamalit sa champagne vinegar.
Alam mo ba?
Ang suka, na may lasa ng mga halamang gamot at pampalasa, ay ginamit bilang pang-imbak at pampalasa ng mga Babylonians noon pang 5, 000 BCE. Binanggit pa nga sa Bibliya ang mga nakapapawing pagod at nakapagpapagaling na katangian ng suka.
As the name suggests, champagne vinegar is made from sparkling champagne. Tulad ng alam mo, ang champagne na ginawa sa labas ng Northern France ay karaniwang kilala bilang sparkling wine. Kaya, sa ibang lugar, ang suka na ito ay inilarawan bilang suka na ginawa mula sa sparkling na alak. Tradisyonal na ginawa ang mga champagne mula sa pinaghalong Pinot Noir (isang pulang variety), Pinot Meunier (isa pang pulang variety, malapit na nauugnay sa Pinot Noir), at Chardonnay (isang puting variety). Napakabihirang, apat na iba pang uri, katulad ng Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier, at Arbane ang ginagamit upang gumawa ng mga champagne. Kaya, ang suka ng champagne ay ginawa lamang mula sa mga ubas na nabanggit sa itaas (pangunahin mula sa Pinot Gris at Pinot Meunier na ubas).
Ito ay banayad, hindi gaanong acidic kaysa sa karamihan ng iba pang karaniwang ginagamit na suka tulad ng white wine vinegar at apple cider vinegar. Kung sa tingin mo ay naaapektuhan ng isang malakas na suka ang masarap na lasa ng isang salad, maaari mo itong palitan ng suka ng champagne. Ito ay masarap at gumagawa ng isang magandang dressing.Maaaring medyo mahal ito, ngunit tiyak na mas mahusay ito kaysa sa distilled vinegar na gawa sa mais o petrolyo. Sa mga araw na ito, ang handcrafted barrel-aged vinegar's ay madaling makuha sa mga merkado sa buong mundo.
Paano Gumawa ng Champagne Vinegar
Ang suka ay nagagawa sa pamamagitan ng fermentation. Ito ay isang lumang pamamaraan. Ang suka ng champagne ay ginawa mula sa champagne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Acetobacter aceti (bacteria na maaaring mag-convert ng ethanol sa acetic acid) dito. Karaniwan, ang mga sediment at maliit na halaga ng champagne na nakolekta sa proseso ng produksyon ay ginagamit upang gawin ang suka. Pagkatapos idagdag ang bakterya, ang mga sediment ay iniimbak sa mga aerated tank, kung saan dahan-dahan silang nagiging suka. Ang tunay na suka ay iniiwan sa mga oak na bariles ng hanggang isang taon o dalawa, para sa pagtanda, at pagkatapos ay ibinebote. Sa natirang champagne, ang suka ay maaaring gawin sa bahay, ngunit ito ay magkakaroon ng mas mababang kaasiman kaysa sa komersyal na ginawang suka. Ang lasa at lasa nito ay hindi tumutugma sa mga inaasahan.
Kung gusto mong gumawa ng suka ng champagne sa bahay, hayaang maupo ang champagne sa isang bukas at malawak na bibig na mason jar sa loob ng ilang linggo. Takpan ang garapon ng cheesecloth upang hindi mahalo ang alikabok o mga insekto sa likido. Ang airborne at ubiquitous acetic acid bacteria ay magko-convert ng champagne sa suka. Kapag handa na ang suka, maaari mo itong gamitin nang hanggang anim na buwan. Huwag kalimutang itago ito sa mga nakatakip na bote.
Basic Facts about Champagne Vinegar
вћє Sa France, ang suka ng champagne ay eksklusibong ginawa sa rehiyon ng Champagne, kung saan ginagawa ang mga partikular na ubas at champagne. Ang suka ay may isang tunay na lasa ng champagne. Ang pahiwatig ng lasa ng vanilla na taglay nito, ay mula sa mga oak casks kung saan ang alak ay nakaimbak para sa pagtanda. Sa U.S., pangunahin itong ginagawa sa California.
вћє Ito ay itinuturing na 'hari ng suka sa France. Tulad ng Champagne, ang suka ay may milyun-milyong tagahanga, hindi lamang sa France kundi pati na rin sa ilang iba pang mga bansa. Madalas itong inilalarawan bilang ‘likidong ginto.’
вћє Ang proseso ng paggawa para sa suka na ito ay natatangi. Kabilang dito ang maingat na sinusubaybayang pagtanda sa maliliit na oak barrels.
вћє Maaari kang gumamit ng suka ng champagne upang mabawasan ang mga calorie sa mga salad. Dahil ito ay banayad (hindi gaanong masangsang), maaari kang gumamit ng mas maraming suka at mas kaunting mantika.
вћє Ang suka ay magaan, maputla ang kulay, at may pinong lasa. Ito ay makinis at banayad. Ito ay angkop para sa pagbibihis ng mga salad at gulay na may masarap na lasa (tulad ng asparagus). Available ito sa karamihan ng mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mga de-kalidad na departmental store.
вћє Tulad ng lahat ng iba pang suka, ang suka ng champagne ay mabilis ding bumababa kung nalantad sa init, halumigmig, o maliwanag na liwanag. Kaya, dapat itong itago sa isang malamig na madilim na lugar (kahit na sa departmental store). Kapag nabuksan, dapat itong tumagal ng humigit-kumulang 6 na buwan.
вћє Maaari kang gumawa ng vinaigrette mula sa likidong ginto, o maaaring bumili ng isa sa malapit na tindahan. Mayroong iba't ibang uri ng salad dressing na naglalaman ng suka ng champagne.Ang Light Champagne Salad Dressing ng Girard ay naglalaman ng 65% mas kaunting taba kaysa sa regular na Champagne Salad Dressing nito. Kaya piliin ang mga bersyon na 'magaan'.
Paano Pumili ng Pinakamahusay na Suka ng Champagne
Ang isang de-kalidad na suka ng champagne ay ginawa mula sa effervescent, sparkling na champagne, na ginawa mula sa mga partikular na ubas. Dapat itong magkaroon ng maputlang ginto o aprikot na orange na kulay, at pagkakapare-pareho tulad ng tubig. Hindi ito dapat kayumanggi, berde, o madilim na pula tulad ng iba pang sikat na suka. Ito ay dapat na mas acidic kaysa sa white wine vinegar. Ang mas mahusay na kalidad na suka ng champagne ay hinog sa kahoy nang hanggang dalawang taon. Mayroon silang banayad ngunit kumplikado, malambot na lasa. Iwasan ang suka kung hindi binanggit ang pinagmumulan ng ubas sa label nito.
Champagne Vinegar Substitute
Maaari kang gumamit ng white wine vinegar bilang kapalit ng champagne vinegar. Sa katunayan, ang kapalit ng suka ng champagne ay maaaring mag-iba ayon sa mga sangkap na iyong ginagamit upang gumawa ng isang partikular na ulam.Dahil ang suka ng champagne ay napaka banayad, hindi ka maaaring gumamit ng matapang na suka sa halip nito. Depende sa mga sangkap, maaari mong subukang gumamit ng orange, tangerine, o lemon juice. Dahil ang suka ng champagne ay mas matamis kaysa sa white wine vinegar, maaari kang gumamit ng sherry vinegar, at maaari ka ring magdagdag ng 1 o 2 patak ng sherry. Maaari mong subukan ang organic, de-kalidad na cider vinegar o rice wine vinegar para sa ilang recipe.
Paano Gumamit ng Champagne Vinegar
Maaari mong ihalo ang bawang (o shallots), Dijon mustard, honey, asin, lemon juice, extra virgin olive oil, at hot sauce na may champagne vinegar para gawing champagne vinaigrette dressing, na maaaring idagdag sa iba't ibang salad, roasted green beans, o malambot na gulay (lettuce, dill, parsley, tarragon, chives, chervil, atbp., ay maaaring pagsamahin). Maaaring ihain ang vinaigrette sa gilid kasama ang salad. Maaari mong palamigin ang salad at ang vinaigrette sa loob ng 24 na oras bago ihain.
Maaari mong gamitin ang Orange Muscat Champagne Vinegar bilang marinade para sa manok, isda, o hipon.Sa mga melon, peach, at berries, maaari mo itong gamitin upang gumawa ng masarap na fruit salad. Magdagdag ng 1 bahagi ng suka sa 2 bahagi ng langis ng oliba, at handa na ang iyong dressing. Maaari mo itong gamitin upang gumawa ng mabangong prutas na salsa ng mangga, pulang sibuyas, serrano chile, at cilantro. Ang suka ay maaaring magdagdag ng malambot na lasa sa iyong paboritong salad at maaari itong gawing mas masarap. Narito ang isang simpleng recipe para sa masarap na salad ng patatas. Maaari ka ring gumamit ng suka ng champagne para sa paglalaga ng mga pagkaing baboy.
Masarap na Potato Salad na may Champagne Vinegar
Servings: 4 Time Required: 30 min.
Sangkap:вћє Fingerling potatoes – 1 poundвћє Scallions – 2, slicedвћє Shallot – 1, mincedвћє Canola oil – 3 tablespoonsвћє – Champagne Vinegar 2 kutsaraвћє Dijon mustard – 2 kutsaritaвћє Puting paminta – kung kinakailanganвћє Asin – kung kinakailangan
Procedure:вћє Ilagay ang patatas sa medium sauce pan, lagyan ng tubig hanggang masakop, hayaang kumulo ang tubig.Kumulo, hayaang kumulo ang tubig nang dahan-dahan sa mababang temperatura. Ang mga patatas ay lulutuin sa loob ng 15 minuto. Sila ay magiging malambot.вћє Alisan ng tubig at balatan ang mga patatas. Gupitin ang mga ito sa maliliit na pirasong nakakain.вћє Kumuha ng malaking mangkok, ihalo ang suka ng champagne at Dijon mustard, at haluin ang timpla. Dahan-dahang idagdag ang mantika at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa magmukhang makinis ang timpla.вћє Idagdag ang scallions at shallot.вћє Budburan ng paminta at asin ang salad at haluing mabuti.вћє Magdagdag ng patatas at haluing mabuti.вћє Ihain ito sa temperatura ng kuwarto.You sasang-ayon na ang suka ng champagne ay maaaring magdagdag ng zing sa plain potato salad.
Champagne vinegar na may katulad na lasa sa magandang kalidad ng champagne ay matamis at sapat na maasim upang magdagdag ng nakakapukaw na lasa sa salad dressing. Ang gayong designer salad kapag inihain kasama ng champagne ay maaaring makuha ang mga puso ng iyong mga bisita.
