The New Orleans' trademark rice dishes ay kinabibilangan ng gumbo, jambalaya, at Г©touffГ©e. Kung nagkataon na naglalakbay ka sa Louisiana at iniisip kung ano ang pipiliin sa kanila, narito ang isang maikling gabay na aayusin ang lahat ng iyong pagkalito at pagkabalisa.
Subaybayan Natin ang mga ugat!
Ang Г‰touffГ©e ay isang salitang Pranses, na nangangahulugang hinihigop o inis, samantalang ang pangalang gumbo ay nagmula sa ngombo , na isang salitang Angolan para sa okra. Ang Jambalaya ay salitang panlalawigan para sa pinaghalong kanin at nilagang manok.
Ang Gumbo, jambalaya, at Г©touffГ©e ay mga sikat na lutuing Louisian maliban sa Muffuletta at Po-boy. Ang mga pagkaing ito ay may maanghang at mausok na lasa. Ang paggamit ng roux (pagpapakapal na ahente na niluto sa pamamagitan ng paggamit ng harina at mantika nang magkasama) ay karaniwan at pinakagustong kasanayan sa buong rehiyon. Ang pagdaragdag ng pagkaing-dagat at karne sa iba't ibang mga lutuin ay isang pamantayan. Karamihan sa mga lutuin ay pinapayagang kumulo sa buong araw, na nag-iiwan sa gourmet na busog sa masarap na sarap. Ang mga lutuing ito, na minsang natikman, ay patuloy kang humihiling ng higit pa. Pagkatapos kumain, ang sarap ay nananatili sa iyong panlasa nang medyo matagal.
Gumbo ay may utang na loob sa mga taong Louisiana Creole. Ang isang kakaibang tampok tungkol dito ay ang French roux nito ay gawa sa taba at harina. Pinagsasama ng ulam ang halo ng iba't ibang kultura. Mayroong iba't ibang bersyon sa ulam na ito tulad ng Choctaw spice filГ© o ang African vegetable okra. Nakuha ng ulam ang pangalan nito mula sa salitang Choctaw para sa filГ©, na 'kombo', o salitang Bantu para sa "okra", na 'ki ngombo'.Ang mga natirang nabubulok gaya ng karne ay maaring magamit nang maayos sa lutuing ito
Ang pinagmulan ng jambalaya ay maaaring masubaybayan pabalik sa isang Spanish cuisine na kilala bilang paella. Dahil inspirasyon mula sa kulturang Espanyol at Pranses, ang jambalaya ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan. Ang pangunahing recipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng hilaw na bigas sa isang stock ng karne at gulay. Tumanggi ang rural na jambalaya na isama ang mga kamatis sa lutuin, samantalang ang City Creole ay kusang-loob na isinasama ito.
AngÉtouffée ay isang malapot na nilagang gawa sa shellfish o crayfish. Inihahain ito kasama o kasama ng kanin. Sa kaibahan sa gumbo, ang ulam na ito ay ginawa gamit ang isang blond roux, sa gayon ay nagbibigay ng ibang lasa dito. Ang lutuing ito ay tinimplahan ng paminta bukod sa cayenne. Para sa lasa, ang taba ng crayfish ay napakahalaga para sa paggawa ng crayfish etouffée.
Ang Mga Pagkakaiba
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| NAGMULA SA | ||
| Louisiana Creole | French Quarter of New Orleans | Cajun and Creole |
| UNANG ALAM PAGGAMIT | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENTS | ||
| Ang Gumbo ay isang tipikal na recipe na binubuo ng mga gulay, okra, karne, o shellfish na may kasamang soupy consistency. | Ang Jambalaya ay pinaghalong karne at gulay na may kanin at stock. | Ang Г‰touffГ©e sa pangkalahatan ay binubuo ng isang paggamot ng isang sangkap. Para sa entry na ito, ang focus ay sa isang uri lang ng seafood, na pinahiran ng tomato sauce. |
| GINAMIT NG MGA PAMPALAT | ||
| Okra at giniling na dahon ng sassafras | Tomato juice at cornstarch | Mantikilya at all-purpose na harina |
| SERVED WITH | ||
| Ang sopas na gumbo ay inihahain sa tabi o sa ibabaw ng kanin. | Ang Jambalaya ay hinahalo sa kanin. | Ang makapal na roux ay inihahain sa ibabaw o sa tabi ng kanin. |
| CALORIES PER CUP | ||
| 400 | 393 | 254 |
| CHOLESTEROL PER CUP | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEINS PER CUP | ||
| 15 gm | 26.11 gm | 15 gm |
| TOTAL CARBOHYDRATES PER CUP | ||
| 21 gm | 22.72 gm | 11.3 gm |
| SODIUM PER CUP | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTASSIUM PER CUP | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
