Ang Fish Sauce, o ‘Nam Pla’ ay isang culinary delight na pangunahing ginagamit sa mga Thai dish. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng shellfish at isda na may asin. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay allergic sa shellfish, habang ang mga vegetarian/vegan ay hindi kumakain ng isda. Upang matugunan ang isyung ito, nagbigay ang Tastessence ng tatlong pangunahing pamalit para sa patis na nagbibigay-daan sa iyong kilitiin ang iyong panlasa nang hindi nakompromiso ang lasa.
Mabilis na Tip
Para sa 1 kutsarang patis, gumamit ng 1 kutsarang toyo na hinaluan ng isang bagoong fillet, tinadtad nang pino.
Sa Thai culinary culture, may kasabihan:"If a dish doesn't have fish sauce, it can't be considered as Thai." Ang masarap na patis ay naglalaman ng isda (pangunahing bagoong), asin, at tubig, na pinapayagang mag-ferment nang humigit-kumulang 12 hanggang 18 buwan. Nagbibigay ito ng matalas at maalat na lasa sa mga ulam.
Minsan, ginagamit ang shellfish bilang isang sangkap, at samakatuwid, maaaring hindi ito angkop para sa mga taong allergic sa shellfish. Hindi banggitin ang mga vegan at vegetarian na umiiwas sa paggamit ng sarsa na ito, samakatuwid, ang mga kapalit ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paghahanda ng mga nais na pagkain nang hindi binabago ang lasa. Ang artikulong ito ng Tastessence ay nagbibigay sa iyo ng tatlong opsyon at gayundin ang mga recipe para ihanda ang mga ito.
Thai Thin Soy Sauce
Kilala rin bilang ”see ew cow” o puting toyo sa Thai.Ito ay may maalat at malasang lasa ng patis, na ginagawa itong mainam na kapalit. Pangunahing binubuo ito ng toyo, harina ng trigo, asin, tubig, asukal, at mga preservative. Pinakamainam itong inirerekomenda para sa sinangag, noodles, at piniritong pagkain, dahil ang lasa ng toyo ay mahusay na pinagsama sa iba pang mga sangkap.
Inirerekomendang Proporsyon para sa Kapalit
Upang mapanatili ang lasa ng patis, gumamit ng kaunting Thai Thin Soy sauce na may solidong dalawang sangkap ng gulay, s alted yellow beans, at fermented tofu. Magdagdag ng asin at chili powder ayon sa panlasa ng bawat isa.
Worcestershire Sauce
Isang timpla ng dilis at sampalok (nagdaragdag ng kaunting asim sa lasa), kasama sa iba pang sangkap ang m alt, suka, suka ng espiritu, pulot, asukal, asin, sibuyas, bawang, pampalasa at pampalasa. Ang pampalasa at pampalasa ay nagmumula sa pagdaragdag ng toyo, cloves, lemon, atsara, at paminta. Ang mga mixture na ito ay tinatakan sa mga oak na barrel sa loob ng higit sa 3 buwan para mabuo ang mga lasa.Ang sarsa ng Worcestershire ay isang magandang kapalit para sa patis. Gayunpaman, naglalaman ito ng bagoong, at kung ang isa ay allergy sa isda o wala talagang isda, ang isang malusog na alternatibong gawang bahay ang pinakamainam.
Inirerekomendang Proporsyon para sa Kapalit
Upang mapanatili ang lasa ng patis gumamit ng kaunting sarsa ng Worcestershire. Para sa isang malusog na vegan, sumangguni sa ibinigay na recipe sa ibaba.
Homemade Worcestershire Sauce
Tinatayang Oras: 15 min.
Sangkap
- Apple cinder vinegar, ½ tasa
- Gluten-free toyo, 2 kutsara
- Tubig, 2 kutsara
- Natural na organic na brown sugar o agave syrup, 1 kutsarita
- Ground ginger, Вј kutsarita
- Ground mustard, Вј kutsarita
- Sibuyas na pulbos, Вј kutsarita
- Garlic powder, Вј kutsarita
- Cinnamon, в…› kutsarita
- Black pepper, в…› kutsarita
Paraan
Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang sauce pan at pakuluan, patuloy na hinahalo. Pakuluan sa mababang init ng 5 min para matunaw ang asukal. Palamigin at ilagay sa refrigerator.
Soy Sauce
Ang toyo ay isang maalat, kayumangging likido na gawa sa fermented soy beans na hinaluan ng inihaw na butil (trigo, barley, o bigas), sa isang espesyal na yeast mold, at may lasa ng asin. Ang timpla ay iniiwan sa edad para sa anim na buwan, pagkatapos nito, ito ay pilit at nakaboteng. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay maaaring mag-iba mula sa manipis hanggang sa makapal kasama ang lasa nito. Nasa ibaba ang ilang maiikling recipe na susubukan sa bahay.
Inirerekomendang Proporsyon para sa Kapalit
Upang mapanatili ang lasa ng patis gumamit ng 1 bahagi ng toyo na may 4 na bahagi ng anchovy fillet.
Asian Fish Sauce Substitute
Tinatayang Oras: 15 min.
Sangkap
- 4 na bahaging bagoong
- 1 bahaging toyo
Paraan
Paghaluin ang mga sangkap at kumulo ng 10 min sa maliit na kasirola. Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa pamamagitan ng pagpindot nang mahigpit sa mga solido upang makuha ang lasa.
Vegetarian Fish Sauce Substitute
Tinatayang Oras: 15 min.
Sangkap
- Toyo, Вј tasa
- Chinese fermented black soybeans, 2 kutsara
- Miso, 1-2 kutsara
- Sherry, 1 kutsarita
Paraan
Pagsamahin ang toyo at sherry sa isang mangkok.Magdagdag ng mashed black beans sa pinaghalong toyo, iwanan ito ng 10 min para lumambot ang beans. Kapag handa na, ilagay ang Miso at haluing mabuti. Salain ang mga solido at iimbak sa refrigerator nang walang katapusan, tumitindi ang lasa sa paglipas ng panahon.Ang fermented Black Soybeans ay matatagpuan sa mga pamilihan sa Asya.
Kaya, ngayon alam mo na ang lahat ng mga substitute at ang madaling recipe na subukan sa bahay, na makakabusog sa iyong panlasa sa patis.
