Nakilala mo na ba ang pinsan ng bansang Tequila? Ang Mezcal ay medyo katulad sa Tequila, ngunit may ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Nagbibigay ang tastessence ng magkatabing paghahambing sa pagitan ng Mezcal vs. Tequila.
International Mezcal Festival
Ang estado ng Oaxaca sa Mexico ay nagtataguyod ng International Mezcal Festival taun-taon sa kabisera ng lungsod. Dito, makakatikim at makakabili ang mga lokal at turista ng malaking sari-saring Mezcal na gawa sa estado. Noong 2009, ang Festival ay nagkaroon ng mahigit 50,000 bisita, at nagdala ng 4 na milyong piso sa ekonomiya.
Tequila at Mezcal, parehong mga distilled alcoholic na inumin at itinuturing na matapang na alak. Parehong katutubong sa Mexico, at ginawa mula sa iba't ibang uri ng agave. Ang mga Agaves ay mga halaman na karamihan ay katutubong sa Mexico, ngunit nakikita rin sa kanluran at tropikal na timog na bahagi ng Estados Unidos. Ang mga halaman na ito ay may makapal na matinik na dahon na may matalim na punto sa gilid. Ang mga phenolic compound tulad ng flavonoids, homoisoflavonoids, at phenolic acid ay matatagpuan sa karamihan ng mga species ng agave.
Isang bagay na karaniwan sa pareho ng mga ito; maaari silang inumin nang maayos sa anyo ng mga shot at gumawa ng perpektong apГ©ritifs. Ang apГ©ritifs ay mga inuming may alkohol na kadalasang inihahain bago kumain upang pukawin ang gana.
Tungkol Sa Dalawa
Mezcal
Ang Mezcal o mescal ay isang distilled alcoholic beverage na gawa sa agave Americana, isang uri ng agave plant na ginawa sa Mexico.Karamihan sa espiritung ito ay ginawa sa Oaxaca. Kasama sa proseso ng produksyon ang pag-ihaw ng core ng agave sa mga hurno sa ilalim ng lupa na may kahoy at uling. Ang core ay tinatawag na 'piГ±a', dahil sa pagkakahawig nito sa isang pinya. Ang Mezcal ay natupok nang maayos at ninanamnam dahil sa malakas nitong usok na lasa.
Tequila
Tequila ay ipinangalan sa rehiyon kung saan ito ginawa; ang lungsod ng Tequila na matatagpuan sa estado ng Jalisco ng Mexico. Ayon sa batas ng Mexico, ang alak na ito ay dapat gawin mula sa isang partikular na uri ng agave na tinatawag na 'Agave Tequiliana Weber' o simpleng 'Blue Agave', at maaari lamang gawin sa ilang limitadong rehiyon sa Jalisco. Ginagawa ang tequila sa pamamagitan ng paglalagay ng piГ±a sa malalaking steam oven (tulad ng mga pressure cooker), at dahan-dahang iniluluto hanggang ang lahat ng starch ay naging asukal. Ang Tequila, hindi tulad ng Mezcal, ay maaaring lasapin nang maayos gayundin sa anyo ng mga cocktail.
Proseso ng Produksyon
Mezcal
Ang Mezcal ay ginawa mula sa piГ±a ng ‘Agave Americana’. Ang halaman ay karaniwang tinutukoy bilang halaman ng siglo, maguey, o American aloe. Ang mga diskarte sa paggawa ng Mezcal ay nasa paligid ng 200 taong gulang at naipasa mula sa mga henerasyon hanggang sa mga henerasyon. Ang proseso ay nagsisimula sa pag-aani ng halaman, pagkuha ng piГ±a, at pagputol ng mga dahon at ugat ng halaman. Ang mga piГ±as ay niluluto nang humigit-kumulang 3 araw sa mga hurno sa lupa sa ilalim ng lupa sa ibabaw ng mga hukay ng mainit na bato. Ang pag-ihaw ay ginagawa gamit ang uling at kahoy, at sa gayon ay nagbibigay ng mausok na lasa sa resultang brew.
Pagkatapos gawin ang pagluluto, ang piГ±as ay dinudurog at minasa, at iniiwan upang mag-ferment sa malalaking bariles. Pagkatapos ng fermentation, ang nalalabi ng piГ±as ay itatapon, at ang juice ay distilled para makuha ang pinong panghuling produkto. Ang un-aged na Mezcal na ito ay kilala bilang 'joven', na nangangahulugang bata. Ang alak ay pagkatapos ay naka-imbak sa malalaking barrels sa edad. Ang proseso ng pagtanda ay maaaring hanggang 12 taon sa ilang mga kaso.Dalawang beses na distilled ang Mezcal upang mapataas ang porsyento ng alkohol nito, na maaaring umabot sa maximum na 55%.
Tequila
Ang proseso sa paggawa ng Tequila ay medyo katulad ng Mezcal, ngunit hindi pareho. Ang tequila ay karaniwang ginawa mula sa isang partikular na uri ng agave, na kilala bilang 'Blue Agave'. Gayundin, ang Tequila ay itinuturing na isang uri ng Mezcal, ngunit hindi sa kabilang banda. Ang paglilinang ng agave ay isang kumplikadong pamamaraan na kilala ng isang grupo ng mga tao na tinatawag na jimadores. Ang agave ay kailangang putulin upang ito ay mabuhay nang mas matagal at maiwasan ang pamumulaklak. Ang angkop na pagkahinog ng mga halaman ay kailangang maganap, pagkatapos nito, ang mga jimadores ay gumagamit ng isang tool na tinatawag na 'coa' upang maingat na putulin ang mga dahon mula sa piГ±a. Ang mga piГ±as ay aanihin at dadalhin sa mga hurno na nagluluto sa kanila, na tumutulong sa paghiwa-hiwalay ng kumplikadong almirol sa mga pangunahing asukal. Ang inihurnong piГ±as ay lalong dinudurog at ginutay-gutay, at ang katas nito ay kinukuha. Ang nalalabi ay itinatapon o ginagamit muli bilang feed ng hayop, compost, o sinusunog bilang panggatong.Ginagamit din ito ng ilang tagagawa ng papel sa paggawa ng papel.
Ang na-extract na juice ay iniiwan upang mag-ferment sa malalaking barrels na gawa sa kahoy sa loob ng ilang araw. Sa paglaon, ang fermented liquid na ito ay distilled, at distilled muli upang makagawa ng 'Silver Tequila'. Ang prosesong ito ng paglilinis ng dalawang beses ay kapareho ng ginamit sa paggawa ng Mezcal. Ngayon, ang pilak na Tequila ay alinman sa bote at ibinebenta, o iniimbak muli sa mga bariles upang tumanda. Mas mahal ang lumang produkto, at inuri ayon sa edad at kulay. Ang pinakamatanda sa lote ay mukhang mahogany at may malakas na lasa. Ang mga bariles na ginamit sa pag-imbak ng tumatandang Tequila ay gawa sa kahoy na oak, dahil nagbibigay ito ng mas mayaman at mas kumplikadong lasa sa espiritu. Maaaring maganap ang pagtanda mula sa minimum na 2 buwan hanggang sa maximum na 3 taon.
Mga Paraan ng Pag-inom
Mezcal
Ang Mezcal ay itinuturing na isang purong aperitif at inumin ito nang maayos bago kumain. Masarap ito sa Mexican food.Kapag umiinom ng Mezcal, humigop ng maliliit at lasapin ang lasa nito sa bawat paghigop. Sinasabi ng mga Mexicano na ang Mezcal ay sinadya upang halikan. Ang Mezcal ay kadalasang sinasamahan ng hiniwang mga dalandan na binudburan ng “sal de gusano”, literal na worm s alt, na pinaghalong giniling na larvae, giniling na sili, at asin.
Tequila
Tequila, hindi tulad ng Mezcal, ay maaaring ipares sa maraming iba pang inumin. Bagaman, maaari din itong lasing nang maayos bilang isang shot. Kasama sa pinakakaraniwan at sikat na Tequila cocktail ang Classic Margarita at Tequila Sunrise. Ang mga recipe para sa pareho ay ibinigay sa dulo. Ang isang mas masarap na combo ay ang 'Sangrita' (non-alcoholic) at Tequila. Ipares mo ang Sangrita sa iyong Tequila sa isang hiwalay na shot glass, at humigop ng bawat halili. Sundin ang mga hakbang na ibinigay sa dulo para makagawa ng nakakapreskong Sangrita.
Mga Popular na Brand na Hahanapin
Mezcal
Sumusunod ang ilan sa mga pinakasikat na brand na hahanapin sa Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Kapag pumipili ng Tequila na gagawing cocktail o para sa isang shot, hanapin ang mga brand na ito.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Organic Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Pag-uuri Batay sa Edad
Plata (Silver) Tequila Oro (Gold) Tequila Anejo (Aged) Tequila Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
Mezcal ay maaaring dumating sa dalawang pangunahing mga kategorya; ang isa ay may 100% Mezcal at ang isa ay may 80% na kadalasang hinahalo sa iba pang mga sangkap. Ang mga sumusunod ay ang mga subtype.
- Ang una ay White Mezcal. Halos hindi na ito matanda, at binebote kaagad pagkatapos ng distillation.
- Dorado (Golden) ay isang halo-halong subtype. Hindi ito matanda, ngunit may idinagdag na mga ahente ng pangkulay, kaya ginagawa itong ginintuang, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan.
- Reposado o AГ±ejado, ibig sabihin ay may edad na , ay nakaimbak sa wood barrels nang hindi bababa sa 2 hanggang 9 na buwan
- Panghuli, AГ±ejo, na may edad na hindi bababa sa 12 buwan hanggang maximum na 3 taon. Kung mas matanda ang inumin, mas mainam ito.
Tequila
Ang mga klasipikasyon ng Tequila ay hindi gaanong naiiba sa pinsan nitong rehiyon. Tingnan mo.
- Blanco o Plata literal na nangangahulugang Puti o Pilak , ayon sa pagkakabanggit . Ito ay isang uri ng Tequila na hindi matanda o halos hindi matanda sa loob ng 2 buwan. Ang espiritu ay direktang binebote at ibinebenta pagkatapos ng distillation, at may malinaw na hitsura.
- Joven (Bata) o Oro (Gold), gaya ng tinutukoy nito, ay isang uri na wala pang edad, ngunit hinahalo sa karamelo, gliserin, o katas ng oak upang bigyan ito ng ginintuang glow. Ang ganitong uri ng Tequila ay tinatawag na 'mixto', na nangangahulugang halo-halong, at binubuo lamang ng humigit-kumulang 50% Agave.
- Reposado karaniwang nangangahulugang nagpahinga , dahil ito ay nakapatong sa mga oak barrel sa loob ng 2 buwan hanggang wala pang isang taon, at darating ilabas sa bote na may natural na ginintuang kulay.
- AГ±ejo, ibig sabihin, Aged o Vintage , ay naka-store nang isang taon hanggang wala pang 3 taon. Ang proseso ng pagtanda na ito ay nagpapadilim sa kulay ng espiritu sa higit na amber shade.
- Ang pinakahuli ngunit ang pinakamatalino ay tinatawag na Extra AГ±ejo, simpleng ibig sabihin ay Extra Aged . Gumugugol ito ng hindi bababa sa 3 taon sa mga oak barrels, at itinuturing na isa sa pinakamayamang variant. Ang Tequila na ito ay magmumukhang malalim na mahogany kapag nakabote.
Tequila Pairings
Classic Margarita
Kumuha ng cocktail glass. Basain ang gilid ng katas ng dayap. Ilagay ang baso nang baligtad sa magaspang na asin upang ang asin ay kumapit sa gilid. Sa isang cocktail shaker pagsamahin ang:
- 1ВЅ oz. ng Silver Tequila
- Вѕ oz. Triple Sec
- Вѕ oz. Lime Juice
- Yelo
Iling mabuti at idagdag sa baso. Palamutihan ito ng malaking hiwa ng kalamansi.
Tequila Sunrise
Kumuha ng baso ng highball at idagdag ang mga sumusunod na sangkap:
- 15 ml Grenadine Syrup (1 Part)
- 100 ml Orange Juice (6 na Bahagi)
- 45 ml Tequila (3 Bahagi)
- Yelo
Palamutian ito ng orange slice at cherry.
Sangrita
Ihalo ang mga sumusunod na sangkap sa isang shaker at ibuhos sa isang shot glass.
- 1ВЅ oz. Katas ng Kamatis
- 1 oz. Lime Juice
- 1 oz. Orange Juice
- 3 splashes ng Tabasco Sauce
- Yelo
Higop ang Sangrita na sinundan ng paghigop ng Tequila.
Ngayong alam mo na ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Mezcal at Tequila, sige at subukan ang mga ito para talagang matikman ang pagkakaiba sa kanila. Uminom ng matalino at maging ligtas!
