Isang payat, ngunit matibay ang texture na isda, ang monkfish ay perpekto para sa mga sumusunod sa isang he alth-conscious na diyeta. Pagtagumpayan ang iyong takot sa pagluluto ng monkfish dahil ang Tastessence ay nagbibigay sa iyo ng impormasyon sa 9 na simpleng diskarte.
Ubusin nang mahinahon.
Bagaman ang monkfish ay nagbibigay ng maraming kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, naglalaman din ito ng katamtamang antas ng mercury. Kaya, kumonsumo ng hindi hihigit sa anim na 6 oz. servings bawat buwan; ang mga buntis at mga bata ay dapat na umiwas sa pagkain ng monkfish nang buo.
To tell you the truth, ang monkfish ay mukhang pangit at nakakatakot. Ngayon kahit na ito ay may malaking patag na ulo, at nakanganga na bibig na puno ng matatalas na ngipin, ang laman ay siksik, matigas, at may isang malaking gitnang buto. Ang puting-laman na isda ay matamis sa lasa at kadalasang inihahambing sa karne ng ulang. Ang pinakamainam at pinakamalusog na paraan para ubusin ang isda na ito ay ang mag-poach, mag-bake, mag-ihaw, o mag-ihaw nito nang perpekto.
Bagaman ang isda ay medyo versatile at maaaring ihanda gamit ang iba't ibang paraan ng pagluluto, dahil sa payat na laman nito, ang isda ay madaling matuyo, kung overcooked. Sa pag-iingat diyan, talakayin natin ang 9 na diskarte sa pagluluto ng napakagandang isda na ito.
Anong bahagi ng monkfish ang nakakain?
Basically, hindi nauubos ang ulo ng isda. Alin ang dahilan kung bakit, kapag tinanggal, ang natitirang karne ay tinatawag na buntot. Ngunit, ang ilang mga lugar ay nagbebenta rin ng mga pisngi. Ang mga fillet na makukuha sa mga tindahan at sa mga pamilihan ng isda ay nag-aalis ng lamad sa laman. Ito ay dahil kung iluluto mo ang isda kasama ang lamad, ito ay mangungunot sa paligid ng karne. Sa Japan, gayunpaman, makikita mo na ang atay ng monkfish ay itinuturing na isang delicacy.
9 na Paraan ng Pagluluto ng Monkfish
Paano magluto ng monkfish ng maayos
Dahil medyo basa ang isda na ito, huwag maalarma kung may lumabas na gatas na likido habang niluluto ito. Ngayon kung naghahanda ka ng nilagang, sopas, o kari, ang likido ay isasama sa loob. Gayunpaman, kapag inihaw mo, inihaw, inihaw, o nag-bbq ng isda, ang likidong ito ay maaaring makagambala sa mga lasa. Upang maalis ito, maaari mong piliing asinan ang isda, o ibabad ito sa brine nang halos isang oras bago lutuin.
Kadalasan, medyo madaling mag-overcook ng isda. Upang malaman kung ang monkfish ay luto nang maayos, kumuha ng matalim na kutsilyo at ipasok ang dulo sa loob ng pinakamakapal na seksyon; ang kutsilyo ay magiging masyadong mainit para hawakan at ang laman ay lilitaw na tumalbog. Palaging hayaang magpahinga ang nilutong isda ng 5 minuto bago mo ito ihain.
Butot
- Ang pinakamainam na paraan ng pagluluto ng mga buntot ay sa pamamagitan ng pag-ihaw, pagbe-bake, pagprito, pag-poaching, o pag-iihaw.
- Para panatilihing basa ang isda, panatilihing buo ang buto habang niluluto.
- Na may buto sa loob, ang average na bahagi bawat tao ay 200 g.
Fillets
- Palaging i-pin-bone ang fillet bago lutuin.
- Pinakamahusay na paraan upang makakuha ng kulay at lasa ng isda ay ang pagprito o pag-ihaw nito.
- 100 g fillet ay maaaring lutuin sa loob ng 5 – 6 minuto.
- Marinate ang fillet nang hindi bababa sa isang oras bago ilagay sa grill o barbecue.
Pisngi
- Isang delicacy, ang mga pisngi ay may katulad na laki at texture gaya ng scallops.
- Palaging tanggalin ang lamad bago lutuin gamit ang pisngi.
- Ang mainam na paraan ng pagluluto ng mga pisngi ay sa pamamagitan ng pagprito sa mga ito sa mainit na kawali.
Recipe Gamit ang Iba't ibang Paraan ng Pagluluto
Sa pag-aaral mo sa mga recipe sa ibaba, makikita mo na hindi namin isinama ang 1 o 2, ngunit 9 na diskarte sa pagluluto upang maghanda ng monkfish. Depende sa kung ano ang apila sa iyo, piliin ang (mga) recipe nang naaayon. Gayundin, baguhin ang dami ng mga sangkap ayon sa iyong mga kagustuhan.
Grilled Monkfish na binalot ng Bacon
Prep Time – 10 mins.Cook Time – 20 min.Serving Size – 4
Sangkap
в-Џ Monkfish fillet, 2, 1 lb.в-Џ Watercress at dahon ng salad, bag, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 tbsp.в-Џ Bacon strips, dry-cure rindless pinausukan, 12в-Џ Mga kamatis, hinati, 2в-Џ Thyme, sprigs, 2в-Џ S alt at black pepper, para sa panlasa
Mga Direksyon
в-Џ Ilagay ang mga fillet sa iyong workstation at timplahan ng thyme, s alt, at black pepper (maglagay ng mga fillet sa paraang ang makapal na dulo ng unang fillet ay may linya sa manipis na dulo ng isa).в -Џ Ngayon ilagay ang mga bacon strips sa pisara na ang isda ay nakalagay sa gitna.в-Џ Balutin ang mga piraso sa paligid ng isda nang mahigpit.в-Џ Painitin muna ang grill nang mga 5 minuto at ilagay ang isda sa ibabaw.в-Џ Lutuin ito nang humigit-kumulang 7 – 10 minuto, o hanggang sa magsimulang malutong ang mga piraso.в-Џ Dahan-dahan, i-flip ang isda upang maluto nang pantay-pantay sa kabilang panig. Kung may sapat na espasyo, i-ihaw din ang mga kalahating kamatis.в-Џ Pigain ng bahagya ang isda upang tingnan kung luto na ito nang husto o hindi.Kung matigas ang pakiramdam ng isda, alisin ito sa grill at hayaang umupo ito ng mga 5 minuto.в-Џ Dalhin ang vinaigrette sa isang maliit na mangkok at alisan ng tubig ang mga juice mula sa grill pan sa loob nito; ihagis ang dressing sa salad.в-Џ Kapag naupo na ang isda, gumamit ng matalim na kutsilyo para gupitin ang mga diagonal na medalyon.в-Џ Kumuha ng 4 na plato at hatiin ang salad sa pantay na bahagi. Ilagay ang nilutong isda sa ibabaw kasama ang inihaw na kamatis na kalahati.в-Џ Budburan nang bahagya ng black pepper at ihain kaagad ang isda.
Baked Garlic-rosemary Monkfish with Lime
Prep Time – 10 mins.Cook Time – 20 min.Serving Size – 4
Sangkap
в-Џ Monkfish fillet, 2, 1 lb.в-Џ Butter, 1 oz.в-Џ Olive oil, 1 tbsp.в-Џ Mga kamatis, hinati, 4в-Џ Garlic cloves, hiwa pahaba, 2в-Џ Rosemary, sprigs, 2в-Џ Lime, 1в-Џ S alt at black pepper, para sa panlasa
Mga Direksyon
в-Џ Painitin muna ang oven sa 390°F. Lagyan ng baking sheet ang 2 aluminum foil at lagyan ng langis ng oliba ang mga ito.в-Џ Ilagay ang bawat fillet sa mga indibidwal na foil at timplahan ng asin at itim na paminta.в-Џ Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng maliliit, pahilis na hiwa sa ibabaw ng isda. Ipasok ang mga clove ng bawang at rosemary sprigs.в-Џ Budburan ang mga fillet na may lime zest, at gupitin ang kalamansi sa 4 pantay na hiwa.в-Џ Bahagyang pisilin ang juice sa ibabaw ng mga fillet at pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa sa itaas.в-Џ Magdagdag ng isang kaunting mantikilya sa bawat fillet, at ilagay ang mga kamatis sa magkabilang gilid. Susunod, ilabas ang isda upang suriin kung ito ay lutong luto; ang mga fillet ay magiging opaque.в-Џ Upang ihain, alisin ang mga fillet sa oven, gupitin ang mga fillet sa kalahati at ihain kasama ng mga inihurnong kamatis.
Pan-fried Bilbaina-style Monkfish Cheeks
Prep Time – 20 mins.Cook Time – 20 min.Serving Size – 4
Ang terminong 'bilbania' ay nagmula sa Basque cuisine; na ang ibig sabihin ay green sauce o salsa verde dahil sa mga sangkap na ginamit sa recipeвЂasparagus, green peas, at hard-boiled egg.
Sangkap
в-Џ Mga pisngi ng monkfish, 8в-Џ Clams, well-scrubbed, 8в-Џ Tubig, 2 cupв-Џ All-purpose flour, 1 cupв-Џ Green peas, luto, ВЅ cupв-Џ Flat-leaf parsley, minced, ВЅ cupв-Џ Olive oil, ВЅ cupв-Џ Dry white wine, ВЅ cupв-Џ Asparagus, 1 lata, 8 spearsв-Џ Hard-boiled egg, wedges, 2в-Џ Garlic cloves, tinadtad, 2в-Џ Asin, para sa panlasa
Mga Direksyon
в-Џ Ilagay ang mga pisngi ng monkfish sa iyong workstation at budburan ng asin. Ikalat ang harina nang pantay-pantay sa lahat ng piraso upang mabalutan ang lahat ng panig.в-Џ Alisin ang labis na harina sa pisngi, at ilagay ang mga piraso sa isang gilid. Kumuha ng kasirola na sapat na malaki upang pagsamahin ang mga tulya at tubig. Pakuluan ang tubig sa sobrang init.в-Џ Pagkatapos ng 5 minuto o higit pa, bawasan ang apoy sa medium-low, at hayaang kumulo ang kabibe ng 5 minuto pa.в-Џ Ngayon, magtabi ng ВЅ isang tasang likido mula sa kasirola, at itapon ang natitira kasama ng mga tulya na hindi bumukas.в-Џ Magdagdag ng langis ng oliba sa isang kawali at ilagay ito sa katamtamang init. Igisa ang bawang hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi, at ilagay ang mga pisngi ng monkfish sa isang layer sa ibabaw nito.в-Џ Hayaang magluto ng mga 2 minuto sa isang gilid, at pagkatapos ay i-flip para maluto ang kabilang panig. Kapag handa na, magdagdag ng perehil, alak, at ang nakareserbang likidong kabibe sa mga pisngi. timpla ay kumulo sa loob ng 2 †3 minuto.в-Џ Alisin ang kawali sa apoy at ilipat ang lahat sa isang serving plate.в-Џ Palamutihan ng mga egg wedges at ihain kaagad.
Roasted Monkfish na may Saffron Tomato Sauce at Mashed Potatoes
Prep Time – 20 mins.Cook Time – 1 hr. 20 mins.Serving Size – 4
Mga sangkap para sa Monkfish
в-Џ Monkfish fillet, 4, 2 lb.в-Џ Extra-virgin olive oil, 1 tbsp.в-Џ Thyme, 2 tsp.в-Џ Lemon peel, grated, 1 tsp. в-Џ Mashed potato, para ihainв-Џ Basil sprigs, for garnish в-Џ S alt and black pepper, for taste
Mga Sangkap para sa Sauce
в-Џ Clam juice, bote, 1 cupв-Џ Fruity white wine, ВЅ cupв-Џ Basil leaves, ВЅ cupв-Џ Extra-virgin olive oil, 1 tbsp.в-Џ Balsamic vinegar, 1 tbsp.в-Џ Butter, 1 tbsp.в-Џ Sugar, ВЅ tsp.в-Џ Saffron threads, Вј tsp.в-Џ Cherry tomatoes, hinati, 20в-Џ Pulang paminta, tuyo at durog, isang kurot
Mga Direksyon
в-Џ Painitin muna ang oven sa 325°F. Kumuha ng rimmed baking sheet at lagyan ito ng aluminum foil.в-Џ Magdagdag ng mga kamatis, dahon ng basil, langis ng oliba, asukal, at suka sa sheet, at ihagis nang maayos.в-Џ Ilagay ang sheet sa oven at igisa ang mga kamatis nang humigit-kumulang 40 minuto.в-Џ Kapag handa na, ilipat ang mga natuyot na kamatis sa isang kasirola at magdagdag ng clam juice, saffron, pulang paminta, at alak dito.в-Џ Pagsamahin ang timpla at pakuluan ito. Bawasan ang init sa mababang at hayaan itong kumulo sa loob ng 10 minuto; ito ay magsasama-sama ng lahat ng mga lasa.в-Џ Ngayon, magdagdag ng mantikilya, asin, at itim na paminta, at bigyan ito ng magandang haluin. Itabi ang sauce habang inihahanda mo ang isda.в-Џ Painitin muna ang oven sa 425°F. Kumuha ng malinis na rimmed baking sheet at lagyan ng aluminum foil.в-Џ Ilagay ang mga fillet sa itaas at lagyan ng olive oil.в-Џ Budburan ng asin, black pepper, lemon peel, at thyme sa ibabaw at ilagay ito sa oven para i-ihaw ng 10 minuto.в-Џ Kapag naging malabo na ang isda, luto na ito. Alisin ito sa oven at hayaang umupo ng 5 minuto.в-Џ Samantala, ilagay ang mashed patatas (gamitin ang paborito mong recipe) sa mga plato, lagyan ng fillet, at pagkatapos ay sandok ang tomato sauce sa ibabaw.в-Џ Palamutihan with basil sprigs at ihain kaagad.
Sous-vide Prosciutto-wrapped Monkfish with Piquillo Sauce
Prep Time – 25 mins.Cook Time – 1 hr. 35 min.Serving Size – 4
Mga sangkap para sa Monkfish
в-Џ Monkfish fillet, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Olive oil, 1ВЅ tbsp.в-Џ Pinausukang paprika, Вј tsp.в-Џ Asin at black pepper, para panlasa
Mga Sangkap para sa Sauce
в-Џ Piquillo peppers, lata, 8 pirasoв-Џ Shallots, diced, Вј cupв-Џ Sherry vinegar, 1 tbsp.в-Џ Extra-virgin olive oil, 2 tsp.в-Џ Honey , Вѕ tsp.в-Џ Garlic cloves, tinadtad, 2в-Џ Thyme, sprigs, 2в-Џ S alt and black pepper, for taste
Mga Direksyon
в-Џ Painitin muna ang sous-vide machine sa pagitan ng 111°F hanggang 142°F. Kung wala kang makinang ito, maaari ka ring maghanda ng paliguan ng tubig sa bahay; gumamit ng thermometer ng pagkain upang matiyak ang temperatura.в-Џ Ilagay ang mga fillet sa iyong workstation at iwiwisik ang mga ito ng paprika.в-Џ Sa apat na indibidwal na cling film, ilagay ang 2 – 3 hiwa ng prosciutto na bahagyang mas malapit sa gilid. Ilagay ang mga fillet sa itaas at simulang balutin nang mahigpit ang pelikula sa kanilang paligid upang mai-seal nang maayos ang mga ito.в-Џ Kapag ginawa mo ito, makikita mo na ang mga hiwa ng prosciutto ay sumasaklaw din sa natitirang bahagi ng mga fillet. 20 minuto (depende sa kapal ng fillet).в-Џ Samantala, ihanda natin ang sarsa ng piquillo. Sa isang kasirola, igisa ang mga shallots, bawang, at thyme na may asin.в-Џ Kapag ginintuang kayumanggi, magdagdag ng sherry vinegar at lutuin ng isa pang 30 segundo.в-Џ Ngayon idagdag ang mga sili kasama ng ilang likido mula sa lata. Pakuluan ang timpla nang humigit-kumulang 10 minuto, paminsan-minsang hinahalo.в-Џ Alisin ang thyme sprigs at alisin ang kawali sa apoy.в-Џ Ihalo ang honey at gumamit ng hand blender para makagawa ng magandang paste.в-Џ Magdagdag ng asin at itim paminta ayon sa iyong panlasa. Itabi ito habang tinitingnan namin ang isda.в-Џ Alisin nang mabuti ang mga vac-pac bag at gumamit ng matalim na kutsilyo para tanggalin ang cling film.в-Џ Gupitin ang mga rolyo sa 1″ medalyon at ilagay ang mga ito sa isang serving plate; timplahan ng asin at itim na paminta. Sa wakas, upang igisa ang mga medalyon, magdagdag ng langis ng oliba sa isang kasirola; panatilihin ang temperatura sa medium-high.в-Џ Banayad na kayumanggi ang mga medalyon sa magkabilang panig, mga 1 minuto sa bawat panig, at ilipat sa 4 na indibidwal na plato upang ihain kasama ng sarsa ng piquillo.
Deep-fried Monkfish Scampi
Prep Time – 15 mins.Cook Time – 20 min.Laki ng Serving – 2
Sangkap
в-Џ Monkfish tail, 1в-Џ Beer bottle (paborito mo), 12 oz.в-Џ All-purpose flour, 8 oz.в-Џ Yeast, ВЅ oz.в-Џ Sugar , 1 tsp.в-Џ S alt, for tasteв-Џ Garlic oil, for servingв-Џ Mayonnaise, for servingв-Џ Salad greens, for garnish
Mga Direksyon
в-Џ Una, ihanda natin ang batter ng beer. Upang maghanda, haluin ang harina, lebadura, asin, asukal, at serbesa sa isang mangkok upang makakuha ng makinis na timpla.в-Џ Takpan ang mangkok at hayaang umupo ang batter sa loob ng 15 minuto sa isang mainit na lugar; ito ay magpapagana sa lebadura.в-Џ Samantala, hiwain ang buntot ng isda sa maliliit na tipak at balutin ito nang bahagya ng harina, at itabi ang mga ito.в-Џ Pagsamahin ang kaunting langis ng bawang sa mayonesa. Siyempre, maaari mong piliing ihanda ang mayonesa sa bahay din.в-Џ Painitin muna ang deep fryer sa 375°F. Kapag handa nang gamitin ang batter, isawsaw ang mga tipak ng isda sa batter upang mabalot ng maayos.в-Џ Iprito ang mga tipak sa loob ng 2 – 3 minuto, o hanggang maging golden brown ang labas nito.в-Џ Upang ihain, palamutihan ng isang platter na may salad greens na binuhusan ng mayonesa-bawang oil mix. Itago ang crispy monkfish sa ibabaw at ihain kaagad.
Poached Monkfish with Veggies and Crispy-fried Leeks
Prep Time – 10 mins.Cook Time – 40 min.Laki ng Serving – 2
Sangkap
в-Џ Mantikilya, 1 lb.в-Џ Monkfish fillet, 2, Вѕ lb.в-Џ Green peas, frozen, ВЅ cupв-Џ Water, 4 tbsp.в-Џ Leek, julienne .
Mga Direksyon
в-Џ Pakuluan ang leek sa tubig, sa loob ng isang minuto, at ikalat ito sa malinis na mga tuwalya ng papel.в-Џ Samantala, maghanda ng malalim na kawali na may langis ng gulay para i-deep-fry ang leeks.в-Џ Panatilihin ang piniritong leeks sa isang tuwalya ng papel at ihanda natin ang mga gisantes at karot.в-Џ Pakuluan ang mga gisantes at karot sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay i-shock ito sa isang mangkok ng tubig na yelo; pinapanatili nito ang napakarilag na kulay ng mga gisantes at karot, at pinananatiling sariwa ang texture.в-Џ Bago tayo mag-poach ng monkfish, tiyaking ganap itong tuyo at tinimplahan ng asin at itim na paminta.в-Џ Upang ihanda ang beurre montГ©, magdagdag ng tubig sa isang kasirola at painitin ito.в-Џ Bawasan ang init sa mahina at unti-unti, haluin ang mantikilya. Panatilihing hindi nagbabago ang temperatura, sa pagitan ng 150 – 160°F.в-Џ Ngayon, idagdag ang isda at lutuin hanggang sa temperatura bumaba sa 130°F.в-Џ Upang ihain ang isda, ilagay ang mga nilutong tipak sa 2 plato. Init ang mga gisantes at karot sa ilang beurre montГ©, at ibuhos ang isda.в-Џ Magdagdag ng mga crispy leeks sa ibabaw, at palamutihan ng chervil at chives.Timplahan ng asin at itim na paminta, kung gusto mo, at ihain kaagad.
Stir-fried Monkfish Curry with Lemongrass and Lime Leaves
Prep Time – 15 mins.Cook Time – 20 min.Laki ng Serving – 2
Sangkap
в-Џ Monkfish tail, chunks, ВЅ lb.в-Џ Gata ng niyog, 10 fl. oz.в-Џ Water chestnuts, 3ВЅ oz.в-Џ Cilantro, tinadtad, 3 tbsp.в-Џ Thai fish sauce, 1 tbsp.в-Џ Vegetable oil, 1 tbsp.в-Џ Lime leaves, ginutay-gutay, 4в- Џ Shallots, pinong hiniwa, 3в-Џ Garlic cloves, dinurog, 2в-Џ Green chilies, pinong tinadtad, 2в-Џ Lemongrass stalks, pinong tinadtad, 2в-Џ Thai basil leaves, punit-punit, 2в-Џ Lime juice, 1в-Џ Luya, ginadgad ng pino, в…“
Mga Direksyon
в-Џ Para ihanda ang kari, magpainit ng mantika sa kawali hanggang sa magsimula itong umusok. - 3 minuto.в-Џ Ilagay ang gata ng niyog at patis, at hayaang maluto ang timpla ng 3 – 4 minuto, o hanggang sa medyo makapal ang curry.в-Џ Susunod, magdagdag ng cilantro na may mga monkfish chunks at water chestnuts. Hayaang maluto ito ng isa pang 3 – 4 na minuto, o hanggang sa maluto nang maayos ang isda.в-Џ Para ihain, hatiin ang piniritong monkfish sa 2 plato, lagyan ng sariwang lime juice sa ibabaw, at palamutihan ng dahon ng Thai basil.
Shallow-fried Chili-cilantro Monkfish Cheeks
Prep Time – 10 mins.Cook Time – 15 min.Laki ng Serving – 2
Sangkap
в-Џ Mga pisngi ng monkfish, ВЅ lb.в-Џ Stock ng manok, 1ВЅ oz.в-Џ Sunflower oil, 2 tbsp.в-Џ Corn flour, 1 tbsp.в-Џ Soy sauce, 1 tbsp.в-Џ Asukal, 1 tsp.в-Џ Mga pulang sili, tinadtad, 1 tsp.в-Џ Mga sibuyas ng bawang, tinadtad, 3в-Џ tangkay ng cilantro, tinadtad, 1в-Џ Asin, para sa panlasa
Mga Direksyon
в-Џ Pahiran ng harina ng mais ang pisngi ng monkfish at itabi ang mga ito.в-Џ Sa isang malalim na kawali, iprito ang isda sa mantika ng sunflower hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi; alisin at ilagay sa gilid.в-Џ Magdagdag ng tinadtad na bawang at cilantro sa parehong kawali upang iprito; mamaya, magdagdag ng chili flakes, toyo, asukal, at stock ng manok upang maghanda ng makapal na sarsa.в-Џ Kapag ang sarsa ay sapat na ang kapal, halos parang gravy, idagdag ang nilutong pisngi ng monkfish at ihalo nang maayos ang lahat.в-Џ Upang ihain , palamutihan ng tinadtad na cilantro at tangkilikin.
