Ang allspice ay karaniwang ginagamit bilang pampalasa kapag walang luya. Bukod dito, mayroon ding iba pang sangkap na maaaring gamitin bilang pamalit sa luya habang naghahanda ng iba't ibang ulam.
Palitan Ito!
Ang luya ay hindi lamang nagbibigay ng espesyal na lasa sa isang ulam, ngunit nagbibigay din ng antibacterial effect, na maaaring makatulong na maiwasan ang maraming impeksyon.
Ang paggamit ng luya sa pagluluto ay kilala na mula pa noong unang panahon.Ito ay karaniwang ginagamit na pampalasa sa ating pang-araw-araw na pagluluto. Ang pagdaragdag ng luya ay hindi lamang nagbibigay ng kakaibang lasa, ngunit ginagawang mas malusog ang mga pagkain. Gayunpaman, minsan, maaari kang maubusan ng stock ng magic ingredient na ito. Sa ganoong sitwasyon, maaaring kailanganin mong maghanap ng iba pang pampalasa na makapagdaragdag ng lasa at makakapagbigay ng maraming benepisyo sa kalusugan.
Sasabihin sa iyo ng mga sumusunod na seksyon ang tungkol sa mga pampalasa na maaaring gamitin bilang mga pamalit kapag ang iyong maliit na garapon na naglalaman ng luya ay nawalan ng laman.
Allspice
Integral sa Caribbean cuisine, ang allspice ay maaaring maging isang mahusay na kapalit para sa luya. Tinutukoy din bilang Jamaica pepper, ang pampalasa na ito ay ang pinatuyong hilaw na berry ng halamang P. dioica. Ang pinatuyong prutas ay lumilitaw na kayumanggi ang kulay, at dinidikdik hanggang sa pulbos bago idagdag sa anumang paghahanda ng pagkain. Ang medyo maanghang-matamis na lasa at lasa ng allspice ay isang paalala ng iba pang pampalasa tulad ng mga clove, nutmeg, cinnamon, at luya.Dahil ang lasa nito ay nakapagpapaalaala sa isang timpla ng mga pampalasa, tama itong pinangalanang allspice. Mahusay itong pinagsama sa iba't ibang karne, kabilang ang tupa at karne ng baka, na ginagawang mainam na gamitin sa mga nilaga, pati na rin ang mga gulay tulad ng carrots, repolyo, kalabasa, spinach, at kahit na mga sopas. Karaniwan, ½ hanggang 1 kutsarita ng allspice ang idinaragdag habang nagluluto ng pagkain. Sa United States, kakaunti ang mga dessert na dinadagdagan ng allspice.
Cinnamon
Ang cinnamon ay may mainit, matamis na lasa, katulad ng sa luya. Kaya, kapag ang luya ay walang stock, ang kanela ay maaaring maging isang kasiya-siyang karagdagan sa iyong recipe. Ito ay nagmula sa balat na matatagpuan sa panloob na layer ng mabangong barks ng cinnamon tree. Ito ay mahalagang isang tuyong panloob na balat ng kanela na ginagamit upang magdagdag ng pampalasa sa iba't ibang pagkain. Ang cinnamon sticks (2 – 6 na pulgada ang haba) at cinnamon powder ay ang dalawang madalas na ginagamit na anyo sa pagluluto. Ang cinnamon (karaniwan ay ½ tsp ng pulbos) ay mahusay na nakakasama ng manok, nilaga, tupa, at maaaring gumawa ng mga kababalaghan para sa pag-jazz ng mga pagkaing kanin.Ang pampalasa na ito ay idinaragdag din sa mga dessert at baked goods tulad ng mga cake, pastry, at tinapay, upang pagandahin ang lasa nito. Bukod sa mga ito, ginagamit din ang cinnamon sticks para sa ‘pagpapasarap’ ng Asian curries.
Nutmeg
Ang maanghang na matamis na lasa ng nutmeg ay kahawig din ng luya. Ang pampalasa na ito ay nakuha mula sa puno ng nutmeg, na kabilang sa pamilya ng Myristica fragrans . Kadalasan, ang sariwang ground nutmeg na nakuha mula sa buto ng halaman ay ginagamit para sa pagluluto. Ang nutmeg na ginagamit sa grated o ground form ay kahanga-hanga para sa pampalasa ng iba't ibang pagkain. Ginagamit ito sa lahat ng uri ng malasa at matamis na pagkain. Ang pampalasa na ito ay mahusay na pinagsama sa mga sausage, pasta, karne ng tupa, kanin, itlog, at gulay tulad ng spinach, kalabasa, repolyo, at broccoli.
Mace
Mace, na may mainit, matamis na aromatic na lasa, ay maaari ding maging magandang pamalit sa luya. Ang Mace ay nagmula rin sa mga species ng Myristica fragrans, ngunit, mayroon itong mas banayad at pinong lasa kaysa sa nutmeg.Ang pampalasa na ito ay ang lacy, maliwanag na pulang panlabas na patong ng nutmeg seed. Katulad ng nutmeg spice, maaaring idagdag ang mace sa mga cake, donut, at cookies. Bagama't pangunahin itong ginagamit para sa mga layunin ng pagbe-bake, mahusay din itong ipinares sa mga sausage, itlog, keso, gulay tulad ng repolyo, karot, beans, at asparagus, at maging ang mga pampalasa gaya ng cinnamon at cloves.
Ground Ginger Substitute
Kadalasan, mas gusto naming gumamit ng giniling na luya sa aming pang-araw-araw na pagluluto. Gayunpaman, kung sakaling ang item na ito ay maubusan ng stock, maaari kang kumuha ng sariwang luya. Kaya, para sa bawat ½ kutsarita ng giniling na luya, palitan ito ng isang kutsarang sariwang luya. Kung sakaling wala kang sariwang luya, palitan ito ng isang kutsarang naglalaman ng cardamom, allspice, cinnamon, nutmeg, o mace.
Bagaman ang nutmeg, cinnamon, allspice, at mace ay kasiya-siyang pamalit sa luya, maaari mong isipin na ang lasa ay hindi eksaktong kapareho kapag ginamit ang luya.Gayunpaman, alinmang kapalit ang pipiliin mong gamitin ay siguradong magbibigay ng lasa na napakalapit. Gayundin, hindi kinakailangan na magdagdag ka ng parehong dami ng pampalasa tulad ng tinukoy sa recipe. Ang pagpapalit lamang ng luya sa kalahati ng kinakailangang halaga ay maaaring gumana upang maibigay ang ninanais na lasa. Sa kabuuan, ayusin ang dami ng spice na idaragdag sa recipe para ma-customize mo ito ayon sa iyong indibidwal na kagustuhan sa panlasa.
