May paraan ang mga Pranses sa mantikilya … at cream … at tsokolate … at karaniwang lahat ng masarap na bagay na hindi dapat mayroon tayo. Ngunit kung nagpaplano kang magpakasawa sa mga klasikong French dessert na ito, kailangan mong gawin ito sa tamang paraan. Ididirekta ka ng tastessence ng ilang madaling dessert recipe Г la French style.
Masarap Aksidente!
Ang oh-so-sikat na Tarte Tatin ay nalikha nang hindi sinasadya sa Hotel Tatin .Sinubukan ng panadero na maghurno ng apple pie, at iniwan silang nag-caramelize sa pinaghalong asukal nang napakatagal. Nang magsimula itong masunog, mabilis niyang idinikit ang mga caramelized na mansanas sa ibaba at inihagis ang ilang pastry sa itaas, at sa gayon ay ipinanganak ang isang instant hit. Nagustuhan ng mga bisita sa hotel ang surpresang dessert, at ito ang naging signature dessert ng hotel na iyon.
Ang pagluluto sa France ay isang anyo ng sining. Naniniwala sila na ang isang ulam ay hindi lamang dapat kainin, kundi patikim din. Ang mga French dessert ay may sariling kagandahan. Ang mga ito, sa pangkalahatan, ay magaan at malambot, kabilang ang mga pastry at layered na cake tulad ng mille-feuilles at dacquoise, mayaman at creamy custard tulad ng crГЁme brГ»lГ©e (ooh la la!), ngunit mahaba at hindi gaanong madaling gawin (hindi lihim!).
Sa kasaysayan ng culinary na nakakaimpluwensya sa karamihan ng mga lutuin sa mundo, ang mga French ay gumawa ng maraming kilalang matamis na pagkain. Mula sa mga simpleng tart hanggang sa mga kumplikadong confection, ang mga French na dessert ay isang bagay na mabagal na hinihigop.Gagabayan ka namin ng ilang simpleng recipe. Kung nagpaplano kang bumisita sa France, dapat itong magbigay sa iyo ng magandang ideya kung ano ang hahanapin sa mga restaurant at pastry shop. Isuot ang apron ng iyong chef, at magsimula.
Choux Pastry
Ito ay isang simple at mahangin na pastry na gawa sa harina, mantikilya, itlog, at tubig. Siyempre ito ay inihurnong, ngunit karamihan ay unang niluto sa kalan. Ito ay ginagamit upang gumawa ng profiteroles, eclairs, crullers, at marami pang French dessert. Ibinigay namin ang mga recipe para sa profiteroles at Г©clairs.
Profiteroles
Sangkap
в™Ё Itlog, 4в™Ё Butter, ВЅ cupв™Ё All-purpose flour, 1 cupв™Ё heavy cream, 1 cupв™Ё Confectioners' sugar, Вј cupв™Ё Rose water, 1 tsp. (opsyonal)в™Ё Semisweet na tsokolate, 9 oz. (tinadtad)в™Ё Tubig, 1 tasaв™Ё S alt, Вј tsp.
в-Џ Oras ng Paghahanda: 40 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 30 minutoв-Џ Serves: 8
Mga Direksyon
1. Painitin muna ang oven sa 425°F (220°C). Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.2. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola. Magdagdag ng mantikilya at asin, at haluin hanggang matunaw ang mantikilya.3. Alisin ito sa init. Haluin ang harina hanggang sa walang matitirang tuyong bukol.4. Magdagdag ng mga itlog, isa-isa; ang susunod na itlog ay idaragdag lamang pagkatapos na ang huli ay ganap na naisama sa pinaghalong. Ibuhos ang profiterole paste sa inihandang baking sheet sa mga dollops na pantay-pantay.5. Maghurno sa preheated oven hanggang sa puffed up ang mga pastry at maging golden brown sa loob ng 25 hanggang 30 minuto. Alisin sa baking sheet at palamig sa wire rack hanggang sa room temperature.6. Talunin ang 1 tasa ng mabibigat na cream hanggang sa malambot na mga taluktok; haluin ang asukal at rosewater ng mga confectioner hanggang sa matunaw ang asukal.7. Dalhin ang natitirang tasa ng mabibigat na cream sa isang kumulo sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init. Alisin sa apoy, at haluin ang tsokolate hanggang matunaw at makinis.8. Gumawa ng isang butas sa ilalim ng bawat pastry, at punuin ng rose water cream.Ilagay ang mga napunong profiteroles sa mga indibidwal na serving plate, at itaas ang mainit na sarsa.
Tip: Maaaring itago ang mga natirang profiteroles na naka-sealed sa lalagyan ng airtight sa refrigerator nang hanggang 5 araw.
Eclairs
Sangkap
в™Ё All-purpose flour, 1 cupв™Ё Butter, ВЅ cupв™Ё Egg, 4в™Ё Package of instant vanilla pudding mix, 5 oz.в™Ё Milk, 2ВЅ cups (cold )в™Ё heavy cream, 1 cupв™Ё Confectioners' sugar, Вј cupв™Ё Vanilla extract, 2 tsp.в™Ё 2 squares semisweet chocolate, 1 oz.в™Ё Butter, 2 tbsp.в™Ё S alt, ј tsp.в™Ё Tubig, 1 tasaв™Ё mainit na tubig, 3 tbsp.
в-Џ Oras ng Paghahanda: 80 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 20 minutoв-Џ Serves: 12
Mga Direksyon
1. Painitin ang oven sa 450°F (230°C). Magpahid ng cookie sheet.2. Sa isang medium na kasirola, pagsamahin ang kalahating tasang mantikilya at isang tasa ng tubig. Pakuluan.Patuloy na haluin hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya. Ibaba ang apoy, at magdagdag ng harina at asin. Gumalaw nang masigla hanggang sa umalis ang timpla sa mga gilid ng kawali at magsimulang bumuo ng matigas na bola. Alisan sa init. Magdagdag ng mga pinalo na itlog, paisa-isa. Gamit ang isang kutsara o isang pastry bag na nilagyan ng No. 10, o mas malaki, tip, kutsara o pipe dough sa isang cookie sheet sa 1ВЅ x 4 inch strips.3. Maghurno ng 15 minuto sa preheated oven, at pagkatapos ay bawasan ang init sa 325°F (165°C) at maghurno ng 20 minuto pa, hanggang sa tumunog ang hollow kapag bahagyang tinapik sa ibaba. Palamig nang buo sa wire rack.4. Para sa pagpuno, pagsamahin ang pudding mix at gatas sa medium bowl ayon sa mga direksyon ng pakete. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang cream gamit ang isang electric mixer hanggang sa mabuo ang mga soft peak. Talunin sa Вјcup confectioners’ sugar at 1 tsp. banilya. I-fold ang whipped cream sa puding. Gupitin ang mga tuktok ng pinalamig na mga shell ng pastry gamit ang isang matalim na kutsilyo. Punan ang mga shell ng pinaghalong puding at palitan ang mga tuktok.5. Para sa icing, tunawin ang tsokolate at 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang kasirola sa mahinang apoy.Paghaluin ang 1 tasang asukal ng mga confectioner at 1 kutsarita ng banilya. Gumalaw sa mainit na tubig, isang kutsara sa isang pagkakataon, hanggang sa makinis ang icing at maabot ang nais na pagkakapare-pareho. Alisin mula sa init, palamig nang bahagya, at ibuhos sa punong eclairs. Palamigin hanggang ihain.
Tip: Kung gusto mo, maaari kang maghain ng mga eclair na may mga strawberry sa ibabaw.
Creme Brulee
Ang Creme brulee ay isang custard na nilagyan ng matigas na crust ng sugar glaze, isang anchor sa Hollywood na paglalarawan ng gourmet cuisine. Tinapos ito ng isang sprinkle ng asukal, na kadalasang (at maingat) na kulay brown na may apoy ng creme brulee torch.
Sangkap
в™Ё Egg yolks, 6в™Ё heavy cream, 2ВЅ cupsв™Ё Puting asukal, 6 tbsp. (hinati)в™Ё Brown sugar, 2 tbsp.в™Ё Vanilla extract, ВЅ tsp.
в-Џ Oras ng Paghahanda: 15 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 35 minutoв-Џ Serves: 5
Mga Direksyon
1. Painitin ang oven sa 300°F (150°C).2. Talunin ang mga pula ng itlog sa isang mangkok ng paghahalo. Magdagdag ng 4 na kutsarang asukal at banilya, at haluin hanggang maging mag-atas.3. Kumuha ng isang kasirola, at ibuhos ang cream dito. Haluin sa mahinang apoy hanggang sa halos kumulo na. Alisin kaagad ang cream mula sa init. Pukawin ang cream sa pinaghalong pula ng itlog; talunin hanggang pinagsama.4. Ibuhos ang pinaghalong cream sa tuktok ng isang double boiler. Haluin ng humigit-kumulang 3 minuto, sa ibabaw ng kumukulong tubig hanggang sa bahagya na natatakpan ng timpla ang likod ng kutsara. Alisin kaagad ang halo na ito mula sa init, at ibuhos sa isang mababaw na pinggan na hindi tinatablan ng init.5. Maghurno sa isang preheated oven sa loob ng 30 minuto. Alisin mula sa oven at palamig sa temperatura ng kuwarto. Palamigin ng ilang oras, o magdamag.6. Painitin muna ang oven para maghurno.7. Ngayon kumuha ng isang maliit na mangkok, at idagdag ang natitirang 2 kutsara ng puting asukal at kayumanggi na asukal. Salain ang halo na ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng custard. Ilagay ang ulam sa ilalim ng broiler hanggang sa matunaw ang asukal, hindi hihigit sa 2 minuto, kung hindi ay magbibigay ito ng nasusunog na lasa.8. Alisin ito sa oven at hayaang lumamig. Palamigin hanggang sa maitakda muli ang custard. Maaari mong iwisik ang tuktok na may asukal. Bago ihain, huwag kalimutang kayumanggi ito ng sulo.
Tip: Kung wala kang creme brulee torch, maaari mong i-caramelize ang ulam sa ilalim ng grill.
Crepes Suzette
Crepes ay madalas na nagsilbi bilang bahagi ng isang tradisyonal na pagdiriwang, sa French na bersyon ng Candlemas. Si Crepes suzette ang pinakasikat dito.
Sangkap
в™Ё Granulated sugar, 3 tbsp.в™Ё Orange flavored liqueur, 3 tbsp.в™Ё Uns alted butter, 2 tbsp.в™Ё Orange juice, в…“ cupв™Ё Grated orange balat, 2 tsp.
Para sa Crepes
в™Ё All-purpose flour, ВЅ cupв™Ё Egg, 2в™Ё Gatas, в…“ cupв™Ё Water, в…“ cupв™Ё Uns alted butter, 2 tbsp. (natunaw)в™Ё S alt, Вј tsp.
в-Џ Oras ng Paghahanda: 15 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 20 minutoв-Џ Serves: 6
Mga Direksyon
1. Sa isang mangkok, haluin ang harina na may asin; itabi. Sa isa pang maliit na mangkok, haluin ang mga itlog, gatas, tubig. at 1 tbsp. (15 mL) ng mantikilya hanggang sa pagkakapare-pareho ng 10% cream, pagdaragdag ng hanggang 2 tbsp. (25 mL) pang tubig kung masyadong makapal. Ibuhos ang mga tuyong sangkap, haluin hanggang makinis. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa mangkok. Takpan at palamigin ng 1 oras. Haluin bago gamitin.2. Magpainit ng 8-pulgada (20 cm) na crepe pan o kawali sa katamtamang mababang init; magsipilyo ng bahagya gamit ang ilan sa natitirang mantikilya. Para sa bawat crepe, ibuhos ang kaunting Вј cup (50 mL) batter sa gitna ng isang kawali, umiikot upang mabalot ang kawali; ibuhos ang labis na batter. Magluto, lumiko nang isang beses, hanggang sa ginintuang, para sa mga 2 minuto. Ilipat sa isang plato; bilugan ang gilid ng crepe kung saan ibinuhos ang batter. (Make-ahead: Layer sa pagitan ng waxed paper at balutin ng plastic wrap; palamigin ng hanggang 3 araw o i-freeze sa lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin nang hanggang 1 buwan.)3. Sa isang malaking kawali, tunawin ang asukal na may mantikilya sa katamtamang init.Magdagdag ng orange rind, orange juice, at 1 tbsp. (15 mL) ng orange na liqueur; pakuluan. Bawasan ang init at kumulo ng 1 minuto.4. Magdagdag ng 1 crepe sa kawali, lumiliko sa amerikana. Gamit ang mga sipit, tiklupin ang crepe sa apat na bahagi; lumipat sa gilid ng kawali. Ulitin sa natitirang mga crepe, na magkakapatong sa gilid ng kawali. Ibuhos ang natitirang liqueur. Alisin mula sa init at sunugin ang kawali. Kapag humina na ang apoy, maghain ng crepes.
Tip: Gumamit ng nonstick pan na may mabigat na ilalim at maraming mantikilya para sa magagandang resulta.
Dacquoise
Ito ay isang napakasarap na maliit na layer ng cake, isang light meringue na may mga nuts na nakatiklop dito, at inihurnong sa isang manipis na layer. Ang dacquoise ay malutong at nagdaragdag ng matamis, nuttiness sa iyong mga regular na cake. Nasa ibaba ang recipe para sa Hazelnut Dacquoise na may Chocolate Ganache Filling.
Mga Sangkap (Meringue)
в™Ё Hazelnuts, 1 tasa (toasted at inalis ang mga balat)в™Ё Granulated sugar, 1 tasa (divided)в™Ё Egg whites, 4 (room temperature)в™Ё Cream of tartar, ½ tsp.
Mga Sangkap (Pagpupuno)
в™Ё Whipping cream, 1в…“ cups (divided)в™Ё Dark or bittersweet chocolate, 5 oz. (coarsely chopped)
в-Џ Oras ng Paghahanda: 35 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 35 minutoв-Џ Serves: 12
Mga Direksyon
1. Painitin muna ang oven sa 325°F (180°C).2. Iproseso ang mga hazelnut na may Вј tasa ng asukal, magaspang, sa isang food processor. Alisin ang 2 tbsp. para sa dekorasyon. Ipagpatuloy ang pagproseso ng mga hazelnut hanggang sa makinis na tinadtad.3. Kumuha ng dalawang baking sheet na may parchment paper; ilatag ang mga ito nang tuwid at gumuhit ng dalawang parihaba na 4 x 8 pulgada (10 x 20 cm). I-flip ang papel upang makita kung nakikita ang mga parihaba.4. Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang electric mixer. Magdagdag ng cream ng tartar at talunin upang bumuo ng malambot na mga taluktok. Idagdag ang natitirang asukal, mga 1 tbsp. sabay-sabay, pinalo hanggang sa mabuo ang stiff peak. Dahan-dahang tiklupin ang mga hazelnut. Kutsara Вј ng pinaghalong sa bawat parihaba; magkalat nang pantay-pantay upang mapuno ang espasyo.5. Maghurno sa isang preheated na 325°F (180°C) oven nang humigit-kumulang 25 minuto hanggang sa maging matingkad na ginintuang kulay at malutong ang texture.Hayaang lumamig sa mga sheet.
Para sa Pagpuno
1. Para mag-assemble, painitin ang tsokolate at в…“ tasa ng whipping cream sa isang microwave sa mataas na kapangyarihan nang humigit-kumulang 40 segundo hanggang sa bahagyang matunaw ang tsokolate. Haluin hanggang ganap na matunaw; isantabi.2. Talunin ang natitirang cream hanggang sa mabuo ang mga stiff peak. Dahan-dahang itupi ang tsokolate hanggang sa maghalo.3. Maingat na alisan ng balat ang isang meringue mula sa parchment paper at ilagay ito sa isang serving plate. Ikalat ang Вј ng pagpuno sa meringue. Gayundin, patuloy na i-layer ang natitirang mga meringues at pagpuno, ang dulong layer ay ang pagpuno. Palamutihan ang mga nakareserbang hazelnut sa ibabaw.4. Palamigin nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag bago hiwa-hiwain gamit ang may ngiping kutsilyo para ihain.
Tip: Huwag kailanman ihinto ang mixer sa gitna ng paggawa ng meringue kung hindi ay mawawalan ka ng momentum.
Tarte Tatin (French Apple Tart)
Ang Tarte tatin ay isang tradisyonal na upside-down na fruit tart.Kabilang dito ang lahat ng uri ng prutas at nut tart: mansanas, plum, strawberry, aprikot, blueberry, at peras. Ang base ay maaaring puff pastry o maikling tinapay, at malamang na mayroong isang layer ng pastry cream sa ilalim ng prutas. Hanapin ang isa sa mga paraan ng paggawa ng apple tart.
Sangkap
в™Ё Mga mansanas, tulad ng Granny Smith na mansanas, 3 lb.в™Ё Butter, 3 oz.в™Ё Sugar, 8 oz.в™Ё Pre-made pie crust o puff pastry round , 1 (9 pulgada)
в-Џ Oras ng Paghahanda: 20 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 20 minutoв-Џ Serves: 4
Mga Direksyon
1. Balatan ang mga mansanas at gupitin sa kalahati. Alisin ang core at gupitin ang mga ito sa wedges.2. Maglagay ng mabigat na 10-pulgada, oven-safe na kawali sa katamtamang init.3. Ilagay ang mantikilya sa kawali at hayaang matunaw.4. Takpan ang tinunaw na mantikilya ng pantay na layer ng asukal.5. Ilagay ang mga apple wedges na nakatayo sa dulo sa paligid ng gilid ng kawali. Maaari mong ayusin ang natitirang mga wedge ng mansanas sa paligid ng gitna ng kawali.6. Lutuin ang mansanas sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang mansanas, mga 30 minuto.7. Sa isang bahagyang floured surface, ibuka ang puff pastry sheet. Tiklupin ang bawat sulok ng puff pastry nang humigit-kumulang 2 pulgada at pindutin pababa upang bumuo ng "octagon." Gamit ang isang maliit na floured rolling pin, igulong ang kuwarta sa isang 12-pulgadang bilog. Ilagay ang kuwarta na bilog sa ibabaw ng mga mansanas sa isang kawali; ilagay sa gilid ng kuwarta sa paligid ng mga mansanas. Gamit ang kutsilyo, gupitin ang anim na Вј-inch slits sa kuwarta upang payagan ang singaw na lumabas habang nagluluto. I-bake ang tart nang mga 25 minuto o hanggang sa maging ginintuang ang crust.8. Alisin sa init at hayaang lumamig nang bahagya.9. Painitin muna ang oven sa 425°F.10. Ilagay ang pie crust sa ibabaw ng mansanas.11. Maghurno ng 35 minuto hanggang sa maging light golden brown ang pastry.12. Hayaang lumamig ang tart sa temperatura ng silid.13. Baliktarin sa isang pinggan.
Tip: Maaaring palamigin ang hindi pa nilulutong pastry nang hanggang 5 araw o i-freeze nang hanggang 2 linggo.
Madeleine
Ito ang mga maliliit na cake na maaaring kasama ng tsaa, kape, o mainit na tsokolate.Ang batter ay minsan ay inihurnong na may durog na almendras o vanilla flavoring at maaaring isama sa chocolate-hazelnut spread. Upang makagawa ng mga kagiliw-giliw na maliliit na cake na ito, kakailanganin mo ng isang madeleine pan. Ang madeleine pan ay isang mababaw na kawali na may mga hulma na hugis shell. Maaari mong mahanap ang mga ito sa anumang tindahan ng baking at pagluluto. Tingnan ang recipe ng Lemon Madeleine na ibinigay sa ibaba.
Sangkap
в™Ё Mantikilya, в…” cupв™Ё Egg, 3в™Ё Confectioner' sugar, 1 tasa (sifted)в™Ё Flour, 1 cup (sifted)в™Ё Lemon zest, 2 tsp. (pinong-gadgad)в™Ё Baking powder, ВЅ tsp.в™Ё Asukal (para palamuti)
в-Џ Oras ng Paghahanda: 20 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 15 minutoв-Џ Serves: 12-16
Mga Direksyon
1. Painitin muna ang oven sa 375°F.2. Grasa at harina ang iyong madeleine pan. Kung gumagamit ka ng nonstick pan, bigyan ito ng magandang spray na may nonstick spray.3. Matunaw ang mantikilya at hayaang lumamig sa temperatura ng silid.4. Talunin ang mga itlog sa isang mangkok, dahan-dahang idagdag ang asukal ng mga confectioner.5. Ipagpatuloy ang pagpalo hanggang sa maging malapot at maputla ang timpla.6. Idagdag ang lemon zest.7. Salain ang harina na may baking powder.8. Dahan-dahang itupi ang pinaghalong harina sa mga itlog.9. Idagdag ang tinunaw na mantikilya at patuloy na haluin.10. Gamit ang isang kutsara, punuin ang mga molde ng dalawang-katlo ng paraan na puno.11. Maghurno ng humigit-kumulang 10 minuto, hanggang sa maging golden brown.12. Alisin sa amag at palamig sa wire rack. Palamutihan ng asukal bago lumamig ang madeleines.
Tip: Maaari mong ihanda nang maaga ang timpla at lutuin ang mga cake pagdating ng iyong mga bisita para ma-enjoy ninyong lahat ang maiinit na madeleines.
Mille-feuilles
Ang Mille-feuille ay isang klasikong French pastry. Ito ay kilala rin bilang Napoleon. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapalitan ng mga layer ng pastry na may custard cream, at pagkatapos ay palamutihan ito ng icing.
Sangkap
в™Ё Puff pastry, 1ВЅ lb. (frozen)в™Ё Pastry cream, 1 batch (creme brassiere)
Para sa Icing at Dekorasyon
в™Ё Mga puti ng itlog, 2 (temperatura ng kwarto)в™Ё Lemon juice, 2 tsp.в™Ё Powdered sugar, 3 tasaв™Ё Bittersweet chocolate, 3 oz. (natunaw)
в-Џ Oras ng Paghahanda: 60 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 25 minutoв-Џ Serves: 8
Mga Direksyon
1. Painitin muna ang iyong hurno sa 400°F (200°C).2. Gawin ang pastry cream. Palamigin ito sa temperatura ng silid, at palamigin ito sa refrigerator hanggang kinakailangan.3. Maghurno ng mga layer ng pastry. Igulong ang puff pastry dough sa isang pahabang parihaba na may kapal ng manipis na piraso ng karton. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang masa sa tatlong magkaparehong laki.4. Ngayon ay kumuha ng isang baking pan, na nilagyan ng parchment paper, at itusok ang kuwarta sa kabuuan ng isang tinidor. Takpan ang kuwarta gamit ang isa pang papel ng parchment, at ilagay ang mga timbang ng pie sa itaas upang matimbang ang kuwarta habang nagluluto ito.5. Ihurno ang kuwarta (sa mga batch kung kinakailangan) para sa mga 25 minuto, hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi. Ang mga timbang at tuktok na layer ng parchment paper pan ay dapat alisin sa huling limang minuto ng pagluluto.6. Panatilihin ang kuwarta upang ganap na lumamig.7. Ngayon, oras na para tipunin at pagandahin ang Mille-Feuille.8. Ihanda ang lahat: ang lutong puff pastry layer, ang pastry cream, at ang mga sangkap para sa frosting at dekorasyon.9. Magsimula sa pamamagitan ng pamamahagi ng kalahati ng pastry cream sa isang layer ng baked puff pastry. Itaas ang isa pang layer ng kuwarta, dahan-dahang pinindot upang idikit ito sa pastry cream sa ibaba. Ikalat ang natitirang pastry cream sa ikalawang layer ng pastry. Itaas ang pangatlong layer ng pastry at muling pindutin nang dahan-dahan.10. Matunaw ang tsokolate at ihanda ito sa isang pastry bag o decorating tube na nilagyan ng pinong bilog na dulo.11. Gawin ang royal icing sa pamamagitan ng paghampas sa mga puti ng itlog at lemon juice hanggang sa bumula ito. Idagdag ang karamihan sa asukal sa pulbos at pukawin hanggang sa ito ay makinis at makintab. Magdagdag ng higit pang may pulbos na asukal kung kinakailangan upang makamit ang isang pare-pareho na ang icing drizzled pabalik sa mangkok mula sa mga beaters ay umupo saglit sa ibabaw ng icing bago lumubog muli.12. Agad na ibuhos ang royal icing sa tuktok na layer ng pastry at ikalat ito nang pantay-pantay.Huwag mag-alala kung ang ilan sa mga icing ay tumulo sa mga gilid.13. Susunod, magtrabaho nang mabilis, ibuhos ang tsokolate sa ibabaw ng icing sa pantay na espasyo, parallel na mga linya. Muli, huwag mag-alala kung ang ilan sa mga tsokolate ay tumutulo sa mga gilid, at huwag mag-alala kung ang iyong mga linya ay mukhang palpak. Ang susunod na hakbang ay magpapaganda ng kanilang hitsura.14. Gamit ang dulo ng isang manipis at matalim na kutsilyo, gumawa ng pantay na espasyo na patayo sa mga linya ng tsokolate, mula sa isang gilid ng pastry patungo sa isa pa. Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng isang hiwa sa isang direksyon, at ang susunod na hiwa sa kabaligtaran na direksyon. Magpatuloy sa mga salit-salit na direksyon habang nagtatrabaho ka sa ibabaw ng pastry. Lumilikha ito ng klasikong pandekorasyon na pattern na ipinapakita sa larawan.15. Ngayon ay gugustuhin mong gupitin ang mga gilid ng mille-feuille upang bigyan ito ng mas malinis at propesyonal na hitsura. Gamit ang isang mahaba, matalas na kutsilyo, gupitin ang 1/4″ mula sa mga gilid ng pastry sa buong paligid upang makagawa ng isang maayos, pantay na proporsiyon na parihaba. (Huwag itapon ang mga basura; itabi para makakain din!)16. Maingat na ilipat ang trimmed mille-feuille sa isang serving dish at palamigin.Hayaang palamigin ang isa o dalawang oras bago ihain. Ang isang mahaba at hindi may ngiping kutsilyo ay gagawa ng pinakamalinis na hiwa sa icing.
Tip: Pinakamainam na magtrabaho sa patag na ibabaw para madaling ilipat ang natapos na pastry sa isang serving dish.
(Madilim) Chocolate Mousse
Nagsimula ang French mousses bilang masarap na pagkain kaysa sa matatamis na pagkain. Ang mousse ay isang light, whipped creamy dessert na may iba't ibang lasa, ang pinakasikat ay tsokolate. Maaaring magdagdag ng iba pang mga pampalasa. Hinahagupit ang ulam sa paraang magkaroon ng sapat na dami ng hangin para maging magaan at malambot ang dessert. Narito ang recipe ng paggawa ng chocolate mousse.
Sangkap
в™Ё Dark chocolate (o bittersweet chocolate para sa regular na chocolate mousse), 3 ВЅ oz. (tinadtad)в™Ё Butter, 1 tbsp.в™Ё heavy whipping cream, 1 tbsp. (pinalamig)в™Ё Chipotle pepper, в…› tsp. (giniling, tuyo)в™Ё S alt, 1 maliit na kurotв™Ё Egg yolks, 2в™Ё White sugar, 1 tbsp.в™Ё heavy whipping cream, ВЅ cup (chilled)в™Ё Water, 2 tbsp.
в-Џ Oras ng Paghahanda: 15 minutoв-Џ Oras ng Pagluluto: 15 minutoв-Џ Serves 6-8
Mga Direksyon
1. Pakuluan ang isang kasirola ng tubig sa mahinang apoy. Matunaw ang tsokolate, mantikilya, 2 kutsarang tubig, giniling na paminta ng Chippendale, at asin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init; ilagay ang mangkok sa ibabaw ng kumukulong tubig. Kapag natunaw ang mantikilya, haluin ng malumanay ang pinaghalong hanggang sa maging makinis at makintab. Hayaang lumamig ng 10 minuto.2. Samantala, latigo ang mga pula ng itlog, 2 kutsarang tubig, at asukal sa isa pang kasirola sa parehong kawali ng kumukulong tubig hanggang sa mabula at mainit ang pinaghalong pula ng itlog (mga 3 minuto). Ibuhos ang mainit na pinaghalong itlog sa mainit na pinaghalong tsokolate, haluin hanggang makinis, at ilagay sa isang mangkok ng yelo upang palamig. Paikutin palagi hanggang ang timpla ay lumamig sa temperatura ng silid o bahagyang lumamig.3. Ngayon kumuha ng isang pinalamig na mangkok na metal at ibuhos ang ½ tasa ng malamig na cream. Paghaluin hanggang sa magkaroon ng malambot na mga taluktok ang cream.Ilagay ang halos kalahati ng whipped cream sa cooled chocolate mixture; dahan-dahang tiklupin ang cream sa tsokolate. Ulitin sa natitirang kalahati ng whipped cream, dahan-dahang itiklop hanggang sa halos lahat ng streak ay nawala. Hatiin ang mousse sa 4 na 6-onsa na ramekin.4. Takpan ang bawat ramekin ng plastic wrap, at palamigin ng hindi bababa sa 4 na oras (hanggang magdamag) bago ihain.5. Palamutihan ang bawat serving ng isang maliit na butil ng whipped cream na may durog na tsokolate.
Pustahan kami na hindi ka titigil kapag natikman mo na.
Tip: Kung magpasya kang palamigin ang mousse magdamag, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng mga plastic wrap.
May iba't ibang dessert, tulad ng bavarois at clafoutis, macaroons at soufflГ©s, at ang listahan ay nagpapatuloy. Sabihin sa amin kung sinubukan mo ang aming mga recipe, at ibahagi sa amin ang katamisan.
Kahit ang pinakasimpleng dessert ay maaaring maging kaaya-aya kapag inihain nang may pag-iingat at isang pahiwatig lamang ng panache. Wala nang mga tagubilin; ang masasabi lang natin, kalmado at i-absorb ang French sweetness!
