Grains of paradise ay ginagamit bilang lasa sa maraming recipe. Gayunpaman, maaaring mahirap itong mahanap sa mga tindahan, at kung iniisip mo kung may anumang bagay na maaaring palitan ang pampalasa na ito, kung gayon ikaw ay nasa tamang lugar! Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa ilang kapalit ng mga butil ng paraiso, na nasa kusina mo na.
Katotohanan ng Usapin
Ang pangalang 'butil ng paraiso' ay nagmula sa isang alamat sa marketing noong Middle Ages, kung saan sasabihin ng mga mangangalakal sa mga customer na ang mga butong ito ay tumubo sa paraiso, at kailangang kolektahin mula sa mga ilog na umaagos mula rito. .
Ang mga butil ng paraiso ay maliliit, kasing laki ng cardamom na buto na parang paminta, at may matagal na init at aftertaste ng cardamom. Ang pampalasa na ito ay madaling gamitin sa mga steak, inihaw na karne at gulay, mga salad dressing, mga pagkaing nakabatay sa itlog, bukod sa marami pang iba.
Orihinal na lumago sa Africa, ang pampalasa na ito ay popular sa Middle Ages bilang kapalit ng paminta, hanggang sa tuluyang naging mura ang paminta at ang pampalasa na ito ay dahan-dahang itinulak sa mga istante. Kahit ngayon, ito ay mas karaniwan sa mga bahagi ng Kanluran at Silangang Aprika kumpara sa Kanluran. Tinatawag ding Melegueta pepper, ang mga ito ay karaniwang makukuha sa anyo ng buto, at dapat na durugin bago gamitin.
Sa napakaraming gamit sa pagluluto, mas mabuting mag-isip ng iba pang alternatibo, gaya ng ibinigay sa ibaba.
Grains of Paradise Substitutes
Cardamom
Bilang Kapalit sa:Mga sausage, karne, kari, cake, at inumin.
AppearanceCardamom ay available sa berde o brown-wrinkled pod na kalahati hanggang dalawang sentimetro ang haba, na naglalaman ng mga maitim na buto. Available din ang mga puting pod. Ang pagbili ng buong pods ay nagpapanatili ng lasa sa mas mahabang panahon. Gayunpaman, ang mga buto ay maaaring ibenta nang maluwag o giniling.
FlavorAng cardamom ay karaniwang malakas, mausok, minty, at maaaring maanghang-matamis o mainit depende sa iba't. Ang green cardamom ay mas malamig kaysa sa itim o puti nitong mga katapat. Ang mga buto ay mas matindi sa lasa, habang ang mga takip ng pod ay nagdadala ng kaunti hanggang sa walang lasa. Ang cardamom na nakaimbak sa mga lalagyan ng airtight ay mananatili ang lasa nito sa loob ng mahabang panahon, kahit na taon.
Iba pang GamitIndian curry powder, dals, masalas, cake, pastry, cookies, sausage, inumin, matamis na tinapay, para sa pampalasa ng tsaa at kape, paggawa ng mga matatamis at panghimagas, karne, manok, molusko, pato, lentil, sarsa, gisantes, at kanin.
Black Peppercorns
Bilang Kapalit sa:Curries, sauces, tupa, seafood, steak, seafood, chicken, soup, at pickling mixtures.
AnyoAng mga black peppercorn ay spherical, pinatuyong prutas, humigit-kumulang isang-kapat ng isang pulgada ang lapad, ay kulay pula kapag hinog na, at namumutla at nagdidilim sa pagkatuyo. Ang prutas ay naglalaman ng isang buto. Maaari din itong gamitin sa isang pulbos na anyo.
FlavorAng black pepper ay napakalakas, masangsang, at mabango sa lasa, na may masaganang pakiramdam. Kung naka-imbak nang buo bilang peppercorn, ang lasa ay mananatili sa mas mahabang panahon. Ang black variety ay ang pinakamalakas, gayunpaman, may bahid ng tamis.
Iba pang GamitMga karne, salad, stock, atsara, paghahanda ng sarsa, pampalasa na inumin, na may mga prutas, Indian garam masala, kari, Cahun at mga Creole na recipe, steak, seafood, sopas, at itlog.
Sansho Powder
Bilang Panghalili sa:Mga sopas, lutong gulay, isda, baboy, pato, steak, at manok.
AnyoGolden green to brownish powder o husk fragments ng prickly ash tree.
FlavorSansho powder ay may matalas, tangy, at lemony na lasa, na may electric, tingling na pakiramdam na parang pamamanhid. Mabango ang aroma ng pampalasa na ito.
Iba pang GamitSushi, noodles, sopas, lutong gulay, isda, baboy, manok, pato, gravies, at inihaw na karne.
Pink Peppercorns
Bilang Kapalit sa:Sauce, pato, isda, manok, sopas, gulay, viniagrette, salad dressing, kari, inumin, at mga lutong bagay.
AnyoSemi-dry, hollow, pink berries ng Peruvian pepper tree, na may manipis, marupok na balat, at magandang hitsura.
FlavorAng pink peppercorns ay may malakas, maprutas, mala-citrus, at peppery na lasa, ngunit hindi mainit (dahil hindi sila mainit. totoong peppercorns). Ang palabok ay may matamis na halimuyak.
Iba pang GamitSauces, na may mga prutas at dessert, pato, isda, manok, noodles, sopas, gulay, salad dressing, para sa karne burger fillings, popcorn, curry, inumin, at viniagrette.
Green Peppercorns
Bilang Kapalit sa:Seafood, sauces, salad dressing, poultry, gulay, at steak.
HitsuraKulay berde, spherical, pinatuyong prutas na may kulubot na takip, at kasing laki ng black peppercorns. Available din itong adobo sa brine solution o sa powdered form.
FlavorAng mga berdeng peppercorn ay maanghang, masangsang, at acidic, na may sariwa at buhay na buhay na lasa, at mabangong aroma. Hindi gaanong mainit at masangsang ang mga ito kumpara sa black peppercorns.
Iba pang GamitMga recipe ng Thai, pagkaing-dagat, mga sarsa, pagkaing may lasa ng prutas tulad ng mga salad, spread, manok, gulay, pepper steak, sandwich , at salsas.
Pepperwort
Bilang Kapalit sa:Salad, sopas, nilaga, sarsa, baboy, pasta, at potato cake.
AnyoMalaki- hanggang sa maliit na sukat na berdeng dahon na may iba't ibang hugis. Maaari ding gamitin ang mapupulang kayumangging maliliit na buto.
FlavorAng damo ay may acidic, mainit na lasa, na may matagal na aroma. Hindi masyadong nagtatagal ang init.
Iba pang GamitSalad, sopas, nilaga, sarsa, na may keso at egg sandwich, frittate , kinakain bilang sprouts, baboy, pasta, potato cake, chutney, at para sa dekorasyon.
Four Peppercorn Mixture
Bilang Kapalit sa:Viniagrette, karne, gulay, pasta, egg dish, salad dressing, at sauces.
AnyoMakulay na kumbinasyon ng pink, puti, itim at berdeng peppercorn. Available sa mga disposable grinder at packet.
FlavorIto ay may masalimuot, sariwang lasa at masarap na aroma. Ang kakaibang lasa ng bawat variety ng peppercorn ay kapansin-pansinвЂboldness ng black, mildness of white, sharpness of green, and fruitiness of pink peppercorns.Other UsesDips, spreads, viniagrettes , karne, gulay, pasta, egg dish, salad dressing, sauce, at marinade.
Iba Pang Panghaliling Mixture
- Pepper-cardamom-gingerIhalo ang black pepper na may kaunting cardamom at luya.
- Cardamom-peppercorn-mountain pepperberryPaghaluin ang anim na buto mula sa isang brown cardamom pod na may apat na black peppercorns at isang mountain pepperberry. Gumiling sa mortar at halo.
- Pepper-gingerPaghaluin ang black pepper na may kaunting giniling na luya.
- Pepper-allspicePaghaluin ang dalawang bahagi ng black pepper sa isang bahagi ng allspice.
Ang karaniwang bagay na ibinabahagi ng karamihan sa mga alternatibong ito sa mga butil ng paraiso ay ang masangsang na aroma at maanghang na lasa, bagama't ang ilan ay may lemony tinge din. Dahil sa pagkakatulad na ito, maaaring gamitin ang karamihan sa mga pamalit bilang pangkalahatang kapalit ng paminta ng Melegueta sa karamihan ng mga pagkain.
