Sulfite ay naroroon sa mga alak dahil sila ay isang byproduct ng proseso ng fermentation. Basahin ang artikulong ito ng Tastessence para malaman ang pagkakaiba ng dalawang terminong walang idinagdag na sulfites>"
Sino ang Naghahari?
Bagaman ang Italy ang pinakamalaking producer ng alak sa mundo, ang mga Chinese ang pinakamalaking consumer ng red wine sa mundo. Pagdating sa alak (lahat ng kategorya) per capita, ang mga Pranses ay umiinom ng mas maraming alak kaysa sa mga Intsik. Maaari mo bang hulaan kung aling bansa ang nasa tuktok ng listahan? Ang Vatican City, ang pinakamaliit na bansa sa mundo, ay umiinom ng pinakamaraming alak per capita!
Ang isang pangkat ng mga compound na nakabatay sa sulfur ay kilala bilang sulfites, at maaari silang natural na mangyari sa beer at wine bilang resulta ng metabolismo ng yeast sa panahon ng fermentation. Minsan, idinaragdag ang mga ito sa mga pagkain upang maging mas mahusay at kaakit-akit ang mga ito, at bilang pang-imbak. Ang mga ito ay naroroon sa ilang mga pagkain tulad ng mga baked goods, molasses, sopas mix, pinatuyong prutas, de-latang gulay, adobo na pagkain, juice, guacamole, atbp. Ang mga taong na-diagnose na may kakulangan ng mga enzyme na kinakailangan upang masira ang mga sulfite sa kanilang katawan at ang mga na-diagnose na may hika ay sensitibo sa sulfites. Maaari silang magpakita ng mga sintomas ng matinding pag-atake ng hika o mga sintomas ng matinding reaksiyong alerhiya tulad ng pagsiklab ng mga pantal. Ang isang label na nagsasaad ng "sulfites 10 parts per million (ppm) o mas mataas" ay sapilitan sa U.S. Ang bote ng alak na ibinebenta sa U.S. na may label na "contains sulfites" ay maaaring walang ganoong label sa ibang mga bansa.
Bakit Ang Sulfite ay Idinaragdag sa Mga Alak
Sulfite ay nakakatulong na mapataas ang shelf life ng mga alak, lalo na ang mga white wine. Ang pagdaragdag ng mga sulfur s alt, sulfur dioxide solution, o SO2 gas sa mga alak sa iba't ibang yugto sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ay nakakatulong sa kanila na maging matatag. Ginagawa nitong hindi gaanong madaling kapitan sa oksihenasyon. Ito, sa gayon, ay nakakatulong na maiwasan ang pagbuo ng mabahong amoy at pinapanatili itong sariwa. Kung ang SO2 ay hindi idinagdag, kung gayon ang bote ng alak ay kailangang maingat na itabi ayon sa mga pamantayan. Dahil walang garantiya na iimbak ng mamimili ang bote sa tamang paraan, mas gusto ng mga gumagawa ng alak na magdagdag ng SO2 upang tumaas ang buhay ng istante nito.
Listahan ng Mga Alak na walang Sulfite
Kilala ang iba't ibang brand sa kanilang maselan at totoong lasa ng mga alak. Kung isasaalang-alang ang pagtaas ng demand, parami nang parami ang mga uri ng sulfite-free na alak na ginagawa ng mga sikat na brand.
Frey Organic Wines
Inaaangkin ng mga manufacturer na hindi pa sila nagdagdag ng sufites o anumang iba pang synthetic additive sa kanilang mga alak mula nang magsimula silang gumawa ng mga alak (1980).Ito ang unang organic winery ng America. Sinasabi nila na ang kanilang mga alak ay karaniwang naglalaman ng 0 ppm hanggang 5 ppm ng mga natural na sulfite, bagaman karamihan ay may sukat na 0 ppm.
Kung gusto mo, maaari kang mag-order ng mga organikong matamis na alak tulad ng "Zinfandel" at "Desserage". Ilang iba pang uri tulad ng Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, atbp., ay available sa mga tindahan.
Pizzolato Wines mula sa Italy
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet ay ilan sa pinakamagagandang alak, na walang anumang idinagdag na sulfite.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil at Tony Coturri ay kilala sa kanilang mga alak na walang sulfites. Gumagawa sila ng mga alak mula noong huling 45 taon at pinagkadalubhasaan ang sining ng paggawa ng alak. Kilala sila sa kanilang Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields mula sa Spain
Spartico Tempranillo ay may label na "no sulfur added". Ito ay ginawa mula sa mga organikong lumalagong ubas, at ang mga kondisyon sa kalinisan ay mahigpit na sinusunod sa panahon ng proseso ng winemaking. Ang Estate Finca CaГ±ada Honda ay kilala para sa pinakamahusay na kalidad ng lupa at maximum na pagkakalantad sa sikat ng araw na mahalaga para sa perpektong pagkahinog ng mga ubas. Ang ilan sa mga makukuhang nakasulat na ebidensya ay nagpapakita na ang pamilya Iranzo PГ©rez-Duque ang mga may-ari ng vineyard estate na CaГ±ada Honda noong 1335!
Domaine Pierre Frick mula sa Alsace, France
Jean-Pierre Frick, isang grower at winemaker, ay kilala sa organic viticulture. Ang mga alak na ginawa nang walang pagdaragdag ng mga sulfite ay medyo masarap at sulit na subukan. Halimbawa, si Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Namamahagi sina Tony Norskog at Donn Berdahl ng 150, 000 kaso ng USDA-certified organic na alak bawat taon sa 46 na estado.Sila ang pinakamalaking producer sa mundo ng USDA-certified organic na alak. Ang "Our Daily Red", ang flagship product, ay available sa halos lahat ng grocery store sa halagang mas mababa sa USD 10. Ang Alexandria at Zinfandel varietal ay medyo sikat din. Ang Cabernet Sauvignon, Syrah, at Cote Zero ay ilan pang mga halimbawa. Sinasabi ng mga tagagawa na ang kanilang mga alak ay literal na walang sulfite at samakatuwid, ay may label na "walang sulfites na nakita". Sinasabi nila na talagang inaalis nila ang mga natural na sulfite sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.
Labanan ng Bosworth Wines, Australia
Ang Australian-certified na organic na Shiraz na ginawa ng isa sa mga nangungunang producer ng alak sa Australia ay medyo elegante at pino. Matatagpuan ang Bosworth vineyard sa gitna ng McLaren Vale wine region. Ang Puritan Shiraz ay naglalaman ng "walang karagdagang preservatives."
Marcel Lapierre Vineyards mula sa Beaujolais, France
Marcel Lapierre, na matatagpuan sa Morgon appellation ng Beaujolais, ay nagpasimula ng sarili niyang vintage noong 1981, kung saan sinimulan niya ang sarili niyang produksyon ng mga natural na fermented na alak na may mababa o walang sulfur sa mga ito. Ang Morgon at ang Raisins Gaulois ay kilala sa kahanga-hangang kadalisayan ng prutas.
Ilang Mahahalagang Katotohanan
вњ¦ Ipinakikita ng ilang pag-aaral na ang sulfites sa alak ay hindi nagdudulot ng sakit ng ulo. Ang iba pang mga compound tulad ng tannin, alkohol, at histamine ay mas malamang na magdulot ng pananakit ng ulo.
вњ¦ Ang red wine ay hindi naglalaman ng labis na sulfite. Sa katunayan, mas kaunting sulfur dioxide ang kailangan para sa stabilization at proteksyon ng red wine dahil ang tannin na nasa loob nito ay gumaganap bilang isang natural na antioxidant.
вњ¦ Ang iba't ibang pagkain ay naglalaman ng mas maraming sulfite kaysa sa mga alak. Ang mga antas ay maaaring kasing taas ng 1000 ppm sa mga pinatuyong prutas. Ang mga sulfite sa mga alak ay karaniwang mas mababa sa pinakamataas na pinahihintulutang antas.
вњ¦ Ang label na “walang sulfites na idinagdag” ay nangangahulugang ang tagagawa ay hindi nagdagdag ng anumang karagdagang SO2 sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura. Gayunpaman, ang alak ay naglalaman ng ilang halaga ng sulfites dahil ang mga ito ay natural na byproduct ng yeast fermentation.
вњ¦ Ayon sa U.S.Ang mga batas, organic na alak (at anumang iba pang certified organic na pagkain) ay hindi maaaring magkaroon ng "idinagdag SO2“. Maaari silang magkaroon ng mas mababa sa 10 ppm ng natural na mga sulfite. Sa ganitong mga kaso, maaaring i-claim ng mga producer na ang kanilang mga alak ay "naglalaman ng walang nakikitang sulfites". Ang alak na “ginawa gamit ang mga organic na ubas” ay maaaring magkaroon ng 150 ppm na idinagdag na sulfite. Ang isang biodynamic na alak ay maaaring maglaman ng 100 ppm ng idinagdag na sulfite. Para sa iba't ibang uri ng alak, iba ang mga pamantayan.
Ang mga pagkain tulad ng Parmigiana, sariwa at frozen na hipon, potato chips, apple cider, ocean whitefish, itlog, atbp., ay natural na naglalaman ng mas maraming sulfites kaysa sa mga alak, at walang sinuman ang nag-ulat tungkol sa sakit ng ulo pagkatapos kumain ng mga pagkaing ito . Ang mga allergic sa sulfites lamang ang kailangang mag-ingat bago isama ang mga naturang inumin at pagkain sa kanilang diyeta.
Nakatulong ang mga modernong pananaliksik at teknolohiya na bumuo ng mas mahusay na mga kasanayan sa viticultural. Sa mas magandang kalidad ng mga ubas (naiwasan ang pagkabasag, pag-atake ng bacteria, at pagkabulok), pinahusay na kalinisan ng winery, at madaling makukuhang impormasyon tungkol sa papel na ginagampanan ng SO2 habang gumagawa ng alak, higit pa at mas maraming mga tagagawa ang gumagawa ng mga alak nang hindi nagdaragdag ng mga sulfite.
