Isang karaniwang katangiang ibinabahagi ng quesadillas, tacos, at chile rellenos, ay ang mga pagkaing ito ay hindi kumpleto nang walang keso. Ngunit kung hindi mo masabi ang isang uri ng Mexican na keso mula sa iba, huwag mawalan ng loob. Magbibigay ka ng sunod-sunod na masarap na cheesy recipe, kapag nabasa mo na itong Tastessence article.
Alam mo ba?
Edam cheese ay napapabalitang ginamit bilang mga cannon ball ng mga barko sa makasaysayang panahon! Totoo man ito o hindi, talagang si Edam ang pinakasikat na keso sa mundo sa pagitan ng ika-14 at ika-18 siglo.
Bago dumating ang mga European settler sa Mexico, ang mga Native American ay kumakain ng mga prutas, gulay, at ligaw na laro. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi bumubuo ng isang makabuluhang bahagi ng kanilang diyeta. Ngunit ang mga Espanyol ay nagdala ng maraming hayop, at hindi nagtagal, ang paggawa ng keso ay naging bahagi tungo sa kanilang diyeta at kultura. Ang keso ay binago upang umangkop sa pinaghalong European-native palate. Sa modernong panahon, habang papunta sa mga tindahan ng Amerika ang Mexican cheese, madaling malaman ang iba't ibang uri at gamit nito, kasama ang nutritional properties ng mga ito.
Fresh Cheese
Ang sariwang keso ay basa, banayad ang lasa, nababasag sa texture, at kapag pinainit ay nagiging malambot at creamy, ngunit hindi natutunaw. Ang mga ito ay kinakain kasama ng mga sariwang hiwa na prutas. Hindi sila matanda. Ang sariwang keso ay ginagamit bilang isang sangkap o para sa dekorasyon ng mga pagkaing tulad ng enchilada, chile relenos, at tostadas. Ang sariwang keso ay maaaring gamitin nang walang pag-init din.
Queso fresco
Ang Queso fresco ay ang pinakakaraniwang ginagamit na Mexican na keso. Isa itong sariwa, wala pang edad, at creamy na keso. Ang pangalang queso fresco ay nangangahulugang 'sariwang keso' sa Espanyol. Ang keso na ito ay karaniwang ginawa mula sa pinaghalong gatas ng baka at kambing, ngunit kung minsan, maaari itong gawin mula sa gatas ng baka lamang. Mayroon itong banayad, masigla, mala-gatas na lasa, na nakakapagbalanse ng maiinit na pagkain tulad ng enchilada, tortillas, quesadillas, salad, chili chorizo, tamales, at iba pa.
Queso blanco
Ito ay isang banayad, kahit na may lasa na sariwang keso, na karaniwang ginawa mula sa sariwang gatas ng baka. Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng queso fresco at queso blanco. Ang pangalang queso blanco ay nangangahulugang 'puting keso' sa Espanyol. Maaari pa nga itong ihanda sa bahay sa pamamagitan lamang ng pagpapakulo ng sariwang gatas, pag-aasido ng gatas, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido gamit ang isang cheesecloth. Ito ay isang makinis na lasa at nababasag na keso, na hindi natutunaw kapag pinainit.Maaari itong gamitin kasama ng mga salad, chutney, sarsa, kanin at beans, sariwang prutas, marmelada, enchilada, huevos rancheros, at iba pang mainit at maanghang na pagkain.
Queso panela
Ito ay isang puting kulay na keso na may makinis, banayad, at mala-gatas na lasa. Ang keso ay maaaring gadgad at hindi matunaw sa pag-init, ngunit lumambot. Madali itong masira, at durog-durog sa mga pinggan o pinirito sa kawali at kinakain bilang pampagana. Maaari itong hiwain at gamitin sa mga sandwich ng karne. Inihanda ito sa isang basket at may kaakit-akit na panlabas na texture na parang basket. Ang keso na ito ay dinurog sa quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, salad, guacamole preparations, atbp.
RequesГіn
Ito ay dilaw hanggang puti ang kulay, at inihanda gamit ang buong gatas ng baka. Ang keso ay creamy, curdy, medyo malakas hanggang sa banayad na lasa, at dapat kainin habang sariwa. Ito ay katulad ng ricotta o cottage cheese. Karaniwan itong ibinebenta habang natatakpan ng mga corn pod.Ang RequesГіn cheese ay ginagamit sa mga recipe tulad ng enchiladas, tostadas, cheese spreads, quesadillas, cake, at iba pa.
Queso Para Freir
Ito ay isang puting kulay na keso na variation ng queso blanco variety. Ang keso ay tuyo, may mababang antas ng pagkatunaw, at maaaring gamitin para sa pagprito. Sa pag-init, mananatili itong hugis at hindi matutunaw. Ginagamit din ito para sa pagbe-bake, at may maalat, creamy na lasa, at matigas, pinong butil, nababasag o nababanat na texture kapag sariwa. Ginagamit ito sa mga inihaw na pagkain, beans, quesadillas, at salad.
| Nutrisyon | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Calories | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calories mula sa Fat | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Kabuuang taba | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 g |
| Saturated Fat | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Trans Fat | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sugars | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Bitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Bakal | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Malambot na keso
Mexican soft cheese ay may dalawang gamit-alinman bilang natutunaw na keso o para sa paggawa ng mga bola/string ng keso.Kapag pinainit, natutunaw sila nang hindi naghihiwalay sa solid at langis. Mayroon silang mayaman, creamy, acidic, mellow na lasa, at maaari pa ngang kainin nang direkta bilang meryenda. Nagbibigay sila ng mala-keso na lasa sa mga paboritong pagkain sa Amerika tulad ng mga pizza at cheeseburger, at hindi mamantika tulad ng cheddar cheese. Ginagamit ang mga ito sa mga maiinit na Mexican dish tulad ng quesadillas, burritos, tacos, nachos, at chile con queso.
Queso aГ±ejo
Ang Queso aГ±ejo ay isang may edad na iba't ibang keso na natutunaw nang mabuti, at sa gayon ay ginagamit sa mga inihurnong at inihaw na pagkain. Ito ay may bahagyang tangy, maalat na lasa, at inihanda mula sa gatas ng kambing o baka. Pagkatapos ng paghahanda, ang keso ay pinagsama sa paprika upang umakma sa alat nito. Depende sa edad nito, maaaring malambot ito at madaling masira kapag bata pa, at maaaring matigas kapag matanda na. Ang Queso aГ±ejo ay ginagamit sa mga burrito, salad, enchilada, tacos, at iba pa. Ito ay itinuturing na isang lumang bersyon ng queso fresco.
Queso oaxaca o quessilo
Queso oaxaca ay isang puting kulay, parang string, banayad na lasa na keso, katulad ng mozzarella cheese. Ang keso na inihanda mula sa gatas ng baka ay hinihila ng mga kuwerdas, at pagkatapos ay ibubuhol o igulong sa isang bola upang ihanda. Ito ay may bahagyang maalat at mantikilya na lasa, na nagpapasikat sa mga bata. Ginagamit ito sa quesadillas, empanada, baked recipes, chile rellenos, pizzas, nachos, at grilled cheese sandwiches.
| Nutrisyon | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca or quessilo |
| Calories | 104-106 | 90-100 |
| Calories mula sa Fat | 73-76 | 60-70 |
| Kabuuang taba | 8.5 g | 6-8 g |
| Saturated Fat | 5.4 g | 4-6 g |
| Trans Fat | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodium | 321 mg | 180 mg |
| Potassium | 24-25 mg | 0 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | 1.3 g | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g |
| Sugars | 1.3 g | 0-1 g |
| Protein | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1.1 % | 1% |
| Bitamina C | 0% | 0% |
| Calcium | 19% | 15-20% |
| Bakal | 0.7-1 % | 0 % |
Matigas na keso
Mexican hard cheese ay matigas, madurog, at maaaring gadgad o hiwain. Ang mga ito ay may matapang na lasa, at maaaring gamitin upang tapusin ang isang ulam. Noong mga naunang araw, inihanda sila sa pamamagitan ng pag-aasin ng normal na keso, na sinusundan ng karagdagang pagtanda sa araw. Ginagamit ang mga ito para sa pagpapalamuti ng mga pagkaing tulad ng tacos, fried beans, salad, grilled dish, soup, pasta, at tortilla chips.
Queso enchilado o aГ±ejo enchilado
Ito ay isang bersyon ng aГ±ejo cheese na pinindot sa hugis-parihaba na mga bloke at pagkatapos ay pinahiran ng paprika, chile powder, o chile paste. Kahit na ang panlabas ng keso ay mukhang pula at mainit, ito ay medyo maanghang na keso na maaaring gadgad, gutay-gutay, o simpleng durog sa iba't ibang pagkain. Ginagamit ito sa mga enchilada, tacos, nachos, salad, beans, chile rellenos, pizza, at sopas.
Queso cotija
Ang uri na ito ay isang puti at maalat na sari-saring keso na sariwa kapag ginawa, at nagiging butil o nasisira sa edad.Ito ay katulad ng Parmesan cheese, at ginawa mula sa gatas ng baka. Bilang isang tuyong keso, ito ay ginagamit para sa rehas na bakal, paghiwa, at direktang pagdurog sa iba't ibang pinggan. Mayroon itong dalawang pangunahing uriвЂisa na butil, habang ang isa ay mas basa, mas banayad, at may mas maraming taba. Ginagamit ito sa mga burrito, beans, tacos, tostadas, salad, sopas, casseroles, chile, enchilada, at nilagyan pa ng sariwang prutas.
Queso manchego viejo
Manchego cheese ay ginawa mula sa unpasteurized na gatas mula sa mga tupa ng manchega species. Ang keso na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang cylindrical na hugis, at isang natatanging pattern ng zig-zag na basket sa panlabas na balat nito at isang pattern ng tainga ng trigo sa itaas at ibabang ibabaw nito. Kapag ang manchego cheese ay may edad na ng isang taon, ito ay tinatawag na queso manchego viejo cheese. Ito ay madilaw-dilaw hanggang maputi-puti, banayad hanggang bahagyang tangy ang lasa, matigas, madurog, at may kulay na butterscotch sa loob. Maaari itong gadgad o kainin bilang tapas. Ginagamit ito sa mga salad, dessert, chorizo, membrillo, pizza, beef burger, na may mga olibo, at maaari pang kainin nang direkta kasama ng tinapay o sariwang prutas.
Duro Blando
Ito ay isang puti, matigas, tuyo, nababasag na keso, na may malakas na maanghang, bahagyang pinausukang lasa. Inihanda ito mula sa gatas ng baka. Maaari itong durugin, ngunit karamihan ay gadgad at ginagamit sa mga toppings. Ginagamit ito sa quesadillas, tostadas, salads, re-fried beans, baleadas, pupusas, chili, enchilidas, at pasta.
| Nutrisyon | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calories | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calories mula sa Fat | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Kabuuang taba | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Saturated Fat | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4.5 g |
| Trans Fat | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Cholesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Sugars | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Bitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Bakal | 0% | 0% | 0% | 0% |
Semi-soft Cheese
Ang mga ito ay may banayad na lasa at basang keso.
Queso jalapeГ±o
Ito ay isang puti, creamy na keso, na may pantay na maanghang na lasa dahil sa halo-halong jalapeГ±os dito. Ito ay nababanat at nagiging malambot kapag pinainit, ngunit hindi natutunaw, kaya, ito ay mabuti para sa pagprito. Maaari itong gadgad, gutay-gutay, o gawing mga string. Ang Queso jalapeГ±o ay ginagamit sa mga burrito, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos, at mga pagkaing itlog.
Queso chihuahua o queso menonita
Ito ay isang madilaw-dilaw, semi-malambot na keso, na may banayad, buttery na lasa, na orihinal na ginawa ng mennonite farming community ng Mexico. Kaya, tinatawag ding queso mennonita. Ginagamit ito bilang natutunaw na keso sa quesadillas, casseroles, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzas, at sauces.
| Nutrisyon | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Calories | 73-90 | 105-106 |
| Calories mula sa Fat | 49-60 | 73-76 |
| Kabuuang taba | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Saturated Fat | 4 g | 5.34 g |
| Trans Fat | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potassium | 0 mg | 14-15 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | 0-2 g | 1.5-1.6 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g |
| Sugars | 0-1 g | 1.5-1.6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| Bitamina C | 0% | 0% |
| Calcium | 10-15% | 18% |
| Bakal | 0% | 1% |
Semi-hard Cheese
Ang mga ito ay mas matanda kaysa sa malambot na keso, at mas mababa ang basa.
Queso Edam
Ang Edam ay isang semi-firm na keso na may pulang wax coating at maputlang dilaw mula sa loob. Ito ay ginawa mula sa buo o bahagyang sinagap na gatas ng baka. Ang keso ay may banayad, nutty na lasa kapag sariwa, ngunit ito ay nagiging matigas at matalas na lasa sa edad. Dahil sa pagkatuyo nito, maaari itong gamitin sa mga sandwich at may mga prutas tulad ng mga milokoton, mansanas, aprikot, seresa, at melon.Ito ay orihinal na isang Dutch na keso, na ipinangalan sa bayan ng Edam. Ito ay karaniwang magagamit sa isang spherical na hugis, at mas mababa sa taba kaysa sa iba pang mga varieties ng keso. Ginagamit ito sa mga topping ng pizza, sopas, sarsa, queso relleno, roulade, at casseroles.
Queso Criollo
Ang Criollo cheese ay isa sa ilang dilaw na kulay na Mexican na uri ng keso, at may banayad at maalat na lasa. Ang lasa ay nagiging mas malakas sa edad, at ang keso ay maaaring maging lubhang matigas. Ito ay karaniwang ginagamit para sa rehas na bakal at may mababang taba na nilalaman. Ito ay ginagamit sa tortillas, quesadillas, beans, kanin, at may bacon. Maaari din itong direktang gumuho sa mga recipe. Ito ay inihanda mula sa sariwa, hilaw na gatas, at maaaring palitan ng Munster cheese.
| Nutrisyon | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calories | 101 | 110-112 |
| Calories mula sa Fat | 69 | 90 |
| Kabuuang taba | 8 g | 8-10 g |
| Saturated Fat | 5 g | 4-5 g |
| Trans Fat | 0 g | 0-1 g |
| Cholesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potassium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | 0-0.4 g | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g |
| Sugars | 0-0.4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| Bitamina C | 0% | 0% |
| Calcium | 0-21% | 0-20% |
| Bakal | 0-1% | 0% |
Crems
Mexican creams ay hindi keso ngunit simpleng makapal, creamy, rich, curd-like cream na may iba't ibang gamit, tulad ng mga sangkap ng quesadillas, enchilada, dessert topping, garnish, at iba pa. Ang mga cream na ito ay may epekto sa paglamig, na binabalanse ang spiciness ng maiinit na pagkain. Mayroon silang banayad hanggang maasim na lasa.
Crema Mexicana
Ito ay isang puti, sariwang cream na keso, na may banayad hanggang maasim na lasa, at nagbibigay ng masarap na pakiramdam sa bibig. Hindi ito maaaring hagupitin. Nakahanap ito ng aplikasyon sa mga tostadas, sopas, sarsa, chile rellenos, dressing, tacos, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas, at gorditas.
Crema Agria
Crema agria ay isang puting kulay, sour cream na keso, na may mayaman, creamy na pakiramdam sa bibig. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng cream na gawa sa sariwang gatas ng baka. Ito ay karaniwang ginagamit sa mga sawsaw, sarsa, garnishes, masasarap na pagkain, candies, dessert, casseroles, picadillos, at tacos.
| Nutrisyon | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calories | 50 -70 | 57 |
| Calories mula sa Fat | 61-70 | 43 |
| Kabuuang taba | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Saturated Fat | 4-5 g | 3.3 g |
| Trans Fat | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodium | 15 mg | 128-129 mg |
| Potassium | 0 mg | 0-48 mg |
| Kabuuang Carbohydrates | 0-2 g | 1.9 g |
| Dietary Fiber | 0 g | 0 g |
| Sugars | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| Bitamina C | 0% | 0% |
| Calcium | 2% | 4% |
| Bakal | 0% | 0% |
Ang isang karaniwang pag-aari ng karamihan sa mga uri ng Mexican cheese ay ang mga ito ay inihanda mula sa sariwa, hilaw na gatas. Gayundin, ang parehong uri ng keso ay maaaring dumating sa iba't ibang mga pangalan depende sa kung aling rehiyon ng Mexico ito inihanda.Mahalagang malaman ang mga katangian ng bawat uri ng keso bago gamitin ang mga ito sa isang ulam, dahil iba ang lasa nito kaysa sa mga Amerikano o European.
