Ang GruyГЁre cheese ay itinuturing na isa sa pinakamasasarap na Swiss cheese. Ang lasa nito ay nutty at maalat kapag bago ngunit malaki ang pagkakaiba sa edad. Kapag ganap na ang edad pagkatapos ng halos isang taon, ang keso ay nagiging ganap na matigas at nagkakaroon ng mga bitak. Mayroong ilang higit pang mga keso na maaaring maging isang magandang kapalit para sa GruyГЁre. Basahin itong Tastessence article para malaman mo.
Mabilis na Tip:
Kapag bumibili ng alternatibo para sa isang partikular na keso, tandaan na ang lasa ng bawat isa ay maaaring magkaiba sa ilang lawak. Samakatuwid, palaging bilhin ang pinakamaliit na dami na magagamit at tiyaking natutugunan nito ang iyong mga inaasahan sa panlasa.
Ang Keso ay isang mahalagang sangkap sa maraming lutuin sa buong mundo. Pangunahin itong ginawa mula sa gatas ng mga baka, kambing, kalabaw, tupa, yak, reindeer, at kamelyo. Ang GruyГЁre o Greyerzer ay nagmula sa Canton of Fribourg, GruyГЁres. Ginawa ito mula sa gatas ng baka, at itinuturing na masarap na baking at natutunaw na keso. Ang keso na ito ay partikular na ginagamit sa mga fondue, soufflГ©s, pizza, sandwich, at pasta. Ang GruyГЁre ay karaniwang nagkakahalaga sa pagitan ng US $14 – 18 para sa isang libra.
Ang pamilya ng Swiss cheese ay nahahati sa 5 kategoryaвЂsobrang tigas, matigas, semi-matigas, semi-malambot, at malambot. Si Sbrinz ang pinakamahirap, samantalang si Gala ang pinakamalambot. Ang moisture content sa isang keso ang nagpapasya sa malambot o matigas na katangian nito.Ang matapang na keso ay pinindot upang alisin ang kahalumigmigan, ay pinapanatili para sa mga tiyak na panahon, at kadalasang ginagamit para sa rehas na bakal. Ang malambot na keso ay kadalasang direktang kinakain kasama ng alak, mani, tinapay o prutas. Ang medium at semi-hard na keso ay maaaring gadgad o tinunaw. Mayroong ilang Swiss cheese na may lasa na katulad ng GruyГЁre. Mayroon ding ilang uri ng French cheese na nagsisilbing magandang alternatibo.
Emmentaler Cheese
Origin: Bern, Emmental; SwitzerlandUri: MahirapGinamit sa: Bruschetta, Sandwich, Fondue, atbp.
Ang pangalang Emmentaler ay likha mula sa lugar na pinanggalingan nito; Emmental sa Switzerland. Isang medium-hard na keso na gawa sa gatas ng baka, ang Emmentaler ay ginagamit sa iba't ibang pagkain tulad ng bruschetta, fondue, tarts, pastry, sandwich, ravioli, atbp., at ito ay isang mahusay na natutunaw na keso. Nagtatampok ito ng malalaking butas na kasing laki ng butones, karaniwan sa Swiss cheese. Ang carbon dioxide na inilabas ng iba't ibang bakterya na ginagamit sa paggawa ng keso na ito ay responsable para sa mga butas na ito.Ang oras ng pagtanda nito ay 2 hanggang 18 buwan, depende sa variant, at nagsisilbing mahusay na alternatibo sa GruyГЁre. Ang halaga ay humigit-kumulang US $14 hanggang 18 bawat pound.
Raclette Cheese
Origin: Valais, SwitzerlandUri: Semi-hard Ginamit sa: Raclette, Fondues
Raclette cheese ay sikat sa mga katangian ng pagkatunaw nito. Ang Raclette ay tumutukoy din sa isang Swiss dish na ginawa sa pamamagitan ng pagtunaw ng keso at pag-scrap sa natunaw na bahagi sa plato. Ang terminong 'Raclette' ay nagmula sa racle sa French, na nangangahulugang 'to scrape'. Ang keso na ito ay may aging oras na 3 hanggang 6 na buwan. Ang Raclette cheese ay kadalasang ninanamnam sa mga maiinit na inumin, lalo na ang white wine. Ang paghahain ng keso na ito na may malamig na inumin, o kahit na pag-inom ng tubig sa ibabaw nito, ay nagiging sanhi ng pagtigas nito sa tiyan, na humahantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain. Ayon sa kaugalian, ang keso na ito ay natunaw sa harap ng isang bukas na apoy; isang modernong paraan ng pagtunaw ng keso na ito ay gumagamit ng non-stick, electric grills.Bilang isang mahusay na kapalit para sa GruyГЁre, ang keso na ito ay muling isang napakagandang pantunaw; magandang gamitin para sa lasagne, pizza, sandwich, pasta, fondue, atbp. Ang iba't ibang keso na ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang US $18 hanggang 20 bawat pound.
Appenzeller Cheese
Origin: Appenzell, SwitzerlandUri: Mahirap Ginamit sa: Fondues, Batters, Cutlets, atbp.
Ang keso na ito ay pinahiran ng brine, na naglalaman ng alak o cider. Ang lasa ng keso na ito ay depende sa edad nito. Ibinebenta ito sa mga tindahan sa tatlong uri ayon sa edad nito. Ang Classic variety ay may edad na 3 hanggang 4 na buwan; ang Surchoix variant ay may edad na 4 hanggang 6 na buwan; at ang Extra variant ay nasa edad na 6 na buwan o mas matagal pa. Ang tatlo ay may pilak, ginto, at itim na mga label, ayon sa pagkakabanggit. Mayroon ding variant na ginawa mula sa organikong gatas, na may label na Appenzeller Bio. Ito ay itinuturing na ang pinakamaanghang na keso na magagamit sa Switzerland. Ito ay medyo mahal kung ihahambing sa GruyГЁre, at mula US $24 hanggang 32 bawat pound, depende sa variant.
Jarlsberg Cheese
Origin: Jarlsberg, NorwayUri: Semi-soft Ginamit sa: Sandwich, Snack, atbp.
Jarlsberg ay nagmula sa Norway. Una itong nilikha ni Anders Larsen Bakke. Ang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka, at medyo malambot ang texture. Ang ganitong uri ay mayroon ding malalaking butas, tulad ng Emmantaler cheese. Mayroon itong nutty at matamis na lasa, at banayad sa dila. Ginagamit para sa pagluluto, pagluluto, at bilang isang mabilis na meryenda, ang keso ng Jarlsberg ay sumasama sa mga beer at puting alak. Isa ito sa pinakamagandang keso na maaaring gamitin bilang kapalit ng GruyГЁre cheese, at nagkakahalaga ng humigit-kumulang US $12 hanggang 14 bawat pound.
ComtГ© at Beaufort Cheese
Pinagmulan: FranceUri: Semi-hard Ginamit sa: Carpaccios, Bruschetta, Tarts, Sandwich, atbp.
French cheese, ComtГ© at Beaufort, ay ginawa mula sa hindi pasteurized na gatas ng baka, at nagsisilbing mahusay na mga pamalit sa GruyГЁre.Parehong mountain cheese, at muli ay may mahusay na mga katangian ng pagkatunaw. Magagamit ang mga ito sa mga fondue, soufflГ©s, pizza, pasta, sandwich, atbp. Tulad ng ibang mountain cheese, pareho itong hinugasan ng brine upang mapahusay ang lasa. Ang mga regulasyon ng AOC sa France ay nagtuturo sa ComtГ© na gawin lamang mula sa MontbГ©liarde na baka o French Simmental. Ang ComtГ© ay may maalikabok na kayumangging balat, at maputlang dilaw sa loob. Ito ay may malakas at bahagyang matamis na lasa, at may edad na mga 8 hanggang 12 buwan. Ang Beaufort ay ginawa mula sa gatas ng lahi ng Tarine, at walang duda na isa sa pinakamasasarap na keso sa mundo. Ang isang napakalaki na 500 litro ng gatas ay kinakailangan upang makagawa ng humigit-kumulang 100 libra ng napakagandang keso na ito. Kamukhang-kamukha ito sa ComtГ©, at maputla-dilaw mula sa loob. Ang keso na ito ay pinakamasarap kasama ng isda, lalo na ang mga pinausukang salmon, at burgundy white wine. Ang ComtГ© ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang US $25 hanggang 30 bawat pound, samantalang, ang Beaufort ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang US $32 hanggang 35 bawat pound, na ginagawa itong medyo mas mahal kaysa sa GruyГЁre.
Kaya ngayon ay hindi mo na kailangang mag-alala kung hindi mo mahanap ang GruyГЁre sa mga tindahang malapit sa iyo. Maaari mong laging hanapin ang mga kapalit na ito, at pumili ng isa ayon sa iyong pangangailangan. Habang pumipili ng keso, palaging siguraduhing suriin ang edad nito. Ang lumang mountain cheese ay may pinahusay na lasa dahil ang mga ito ay hinugasan ng brine. Pumili nang matalino, at huwag kalimutang sabihin ang CHEESE!
