Habang ang asukal sa tubo ay kinukuha mula sa mga tangkay ng mga halaman ng tubuhan, na halos kamukha ng bamboo cane, ang beet sugar ay nakukuha mula sa mga beet na tumutubo sa ilalim ng lupa at karaniwang kilala bilang root crop.
Nilalaman ng Asukal
Ang mga mature na beet ay naglalaman ng 17% na asukal ayon sa timbang, samantalang ang hinog na tubo ay may humigit-kumulang 15 hanggang 20% na asukal.
Alam mo ba na ang iyong pang-araw-araw na asukal sa mesa ay kinuha mula sa tungkod o beet? Ngunit hindi mo magagawang iiba ang dalawa sa hitsura lamang dahil kadalasang puti ang kulay.Gayunpaman, ang mga ito ay nakuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan ng pagkain. Gayundin, mula sa isang pananaw sa kalusugan, marami ang hindi alam kung alin ang mas mahusay. Higit pa rito, kahit na malawakang ginagamit ang asukal sa tubo sa pagluluto, maaari bang maging mas magandang opsyon ang beet sugar?
Ang sumusunod na artikulo sa Tastessence ay nagbibigay ng kaunting liwanag sa mga puntong ito at higit na nagpapaliwanag sa mga kapansin-pansing pagkakaiba at pagkakatulad sa pagitan ng beet at cane sugar.
Beet Sugar vs. Cane Sugar
вњ¦ Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang asukal sa tubo ay nakukuha mula sa tubo, isang tropikal na pananim na nangangailangan ng maraming araw at tubig. Sa karamihan ng mga bansa sa buong mundo, ang tubo ay kitang-kitang ginagamit sa paggawa ng asukal.
вњ¦ Ang beet sugar ay ginawa mula sa iba't ibang halamang beta vulgaris, na karaniwang kilala bilang beet. Ang beet sugar ay bumubuo ng 30% ng kabuuang asukal na ginawa sa buong mundo. Ang matamis na lasa ng parehong beet at cane sugar ay naiugnay sa kanilang mataas na konsentrasyon ng asukal.
Tikman
вњ¦ Bagama't parehong matamis ang beet at cane sugar, may ilang piling nakakakita lamang ng kaunting pagkakaiba sa kanilang panlasa. Ang subtlety na ito sa panlasa ay maaaring makita lalo na ng mga propesyonal.
Nagluluto
вњ¦ Pagdating sa pagluluto, lalo na sa pagbe-bake, ang asukal sa tubo ang mas gusto. Ang asukal sa tubo ay may posibilidad na magbigay ng mas magandang lasa kapag idinagdag sa isang partikular na ulam. Para sa caramelization, ang asukal sa tubo ay ang unang pagpipilian. Ito ay dahil iba ang caramelize ng cane sugar, na napatunayang mas mataas kaysa sa beet sugar.
вњ¦ Itinuturing ng marami na ang beet sugar ay isang mababang pampaganda ng lasa, bagama't walang ebidensya na sumusuporta sa claim na ito. Bilang malayo sa texture ay nababahala, beet asukal ay lilitaw upang clump up. Gayundin, ang asukal sa beet ay hindi madaling mag-caramelize, at kapag idinagdag sa mga baked goods, ang resultang texture at lasa ay hindi kasing ganda ng cane sugar.
Proseso ng Pagkuha
вњ¦ Ang asukal sa tubo ay mahalagang kinuha mula sa purong katas ng hinog na tubo. Sa panahon ng ripening phase, ang asukal ay naipon sa mga tangkay. Upang maalis ang asukal na ito na nakaimbak bilang matamis na katas sa tangkay, ang tungkod ay dinadaan sa mga kagamitan sa pagdurog. Ang katas ng tubo ay dinadalisay at sinisingaw upang alisin ang nilalaman ng tubig at isulong ang pagkikristal. Ang hilaw na asukal ay ginawa pagkatapos ng proseso ng pagkikristal, na naglalaman din ng molasses, isang malagkit na kayumangging makapal na substansiya. Sa proseso ng pagpino, ang molasses ay sinasala mula sa hilaw na asukal, upang magbunga ng huling produkto, na tinutukoy bilang puting asukal.
вњ¦ Para sa pag-extract ng beet sugar, nililinis muna ng maigi ang mga beet para matanggal lahat ng dumi. Susundan ito ng paggawa ng mga manipis na hiwa ng beets. Ang prosesong ito ng paghiwa ng mga beet ay nagpapataas ng kanilang ibabaw, na nagpapadali sa pagkuha ng asukal. Ang mga hiwa ay inilalagay sa isang diffuser, kung saan ang mainit na tubig ay pinagsama sa manipis na mga hiwa ng beet.Ang mainit na tubig na 'paghuhugas' ay tumutulong sa pag-alis ng asukal mula sa mga beet. Gayunpaman, ang nabuong solusyon ng asukal ay naglalaman ng mga dumi tulad ng laman ng beet. Ang solusyon ay sinasala pagkatapos, na sinusundan ng pagsingaw na gumagawa ng isang makapal na sugar syrup. Panghuli, ang syrup ay pinakuluan, na nag-aalis ng labis na tubig, na nag-iiwan ng mga kristal na beet.
Nutrisyon
вњ¦ Anuman ang binibili moвЂbeet o cane sugarвЂito ay pinong puting asukal (sucrose). Ito ay isang kilalang katotohanan na ang puting asukal ay hindi ganoong masustansya. Kaya, kahit na ang tubo at sugar beet ay mahusay na pinagmumulan ng mga bitamina, mineral, at phytonutrients, ang kanilang nakuhang produkto (asukal) ay mayroong 4.2 g ng carbs na 1% lang sa isang kutsarita ng asukal na may 16 calories, salamat sa proseso ng pagpino. Ang pinong asukal ay isang simpleng carbohydrate na mabilis na nagiging glucose upang maging sanhi ng mga spike ng insulin. Hindi kataka-taka, ang labis na paggamit ng asukal ay naiugnay sa pagtaas ng timbang, labis na katabaan, diabetes, at mga problema sa cardiovascular.
Sa kabuuan, pareho ang beet sugar at cane sugar ay mga nutritional failure dahil sa proseso ng pagpino, at dahil dito, walang malusog tungkol sa calorie-laden na pagkain na ito. Kaya ang pagkain ng asukal sa katamtaman ay dapat na iyong pangunahing priyoridad at ito rin ang susi sa malusog na pagkain.
