Bagama't pareho ang hitsura ng malambot na puting keso, may malaking pagkakaiba sa pagitan ng NeufchГўtel cheese at cream cheese. Sa artikulong ito ng Tastessence, binabalangkas namin ang ilan sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga variant ng keso na ito.
“Maganda ang buhay. Mas masarap ang cheese." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Soft and fresh with that amazing tang, cream cheese ay isang anyo ng hindi pa hinog na keso na malawakang ginagamit sa frosting, cheesecake, at dips. Habang namimili ng cream cheese sa mga grocery at speci alty na tindahan ng keso, maaaring nakita mo ang NeufchГўtel cheese na nakalagay sa parehong istante. Ngayon, maaaring nalilito ka kung kukuha ka ng cream cheese o NeufchГўtel cheese. Kung tutuusin, pareho ang hitsura nila at halos magkatulad din ang packaging, at hindi ba pareho itong malambot na keso na gawa sa gatas ng baka at cream?
Bukod sa medyo mahabang pangalan, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng NeufchГўtel cheese at cream cheese ay ang kanilang pinagmulan. Habang ang NeufchГўtel cheese ay ginawa sa NeufchГўtel-en-Bray sa hilagang Normandy, France, ang cream cheese ay isang imbensyon ng Amerika na binuo noong 1872 sa New York State. Bagama't gawa ang mga ito mula sa gatas at cream, may kaunting pagkakaiba sa taba, lasa, at texture ng parehong uri ng keso.
NeufchГўtel Cheese vs. Cream Cheese
American vs. French
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng NeufchГўtel cheese at cream cheese ay ang kanilang bansang pinagmulan. Nagmula ang NeufchГўtel cheese sa bayan ng NeufchГўtel sa rehiyon ng Haute Normandy, Pays de Bray. Isa ito sa pinakamatandang keso na ginawa sa France, at miyembro ng pamilya ng AOC. Ayon sa isang alamat, noong Hundred Years’ War , hinubog ng mga kabataang dalaga ng rehiyong ito ang keso sa mga hugis puso at inialok ito sa mga mananakop na Ingles.
Sa pagsisikap na muling likhain ang French cheese, isang American dairy man, William Lawrence ng Chester, N.Y. ang gumawa ng keso na ito noong 1872. Ito ay ginawa at ibinenta sa malalaking volume sa ilalim ng trade name na "Philadelphia Brand" . Ang tatak na ito at ang trademark ng Philadelphia ay kalaunan ay kinuha ng Phoenix Cheese Company ng New York noong 1903, at kalaunan ng Kraft Foods noong 1928, na patuloy pa rin sa paggawa ng keso na ito.
Kasama ng cream cheese, mayroon ding American version ng NeufchГўtel cheese sa merkado. Katulad ng cream cheese, ang bersyon na ito ng NeufchГўtel cheese ay naglalaman ng mas kaunting calorie at mas moisture kaysa cream cheese.
Sangkap
Bukod sa bansang pinagmulan, ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawang keso ay ang French NeufchГўtel cheese ay ginawa lamang mula sa hilaw na gatas ng baka, habang ang cream cheese at ang American NeufchГўtel na keso ay ginawa mula sa pasteurized o unskimmed na gatas at cream.
Hitsura
Ang parehong mga variant ng keso ng malambot na puting keso ay magkamukha. Parehong malambot, puti, at makinis na texture. Ang NeufchГўtel na keso ay karaniwang hugis puso, bagaman, kung minsan, maaari mong makita ang keso na ito sa iba pang mga anyo, hugis, at sukat gaya ng mga cylinder, mga hugis na brick, at mga parisukat. Ang keso ay grainy, crumbly, at close texture na may malambot, downy, velvety bloomy na balat. Ang French NeufchГўtel cheese ay hinog na sa mga istante sa loob ng walo hanggang 10 linggo.
Hindi tulad ng French cheese, ang cream cheese ay pinatibay sa paggamit ng lactic acid. Kung minsan, ang mga stabilizer, tulad ng guar gum, ay idinaragdag upang maging matibay ang keso, kung hindi, ito ay malamang na madurog.Hindi ito natural na matured at walang balat. Ang cream cheese ay lubhang madaling masira at kailangang ubusin sa loob ng isang linggo pagkatapos magbukas.
Laman na taba
Dahil ang cream cheese ay ginawa gamit ang gatas at cream, naglalaman ito ng 33% milk fat, at isang moisture content na hindi hihigit sa 55%. Sa paghahambing, ang NeufchГўtel cheese ay ginawa lamang mula sa gatas, at samakatuwid, ay naglalaman ng 23% na taba ng gatas. Ang American NeufchГўtel cheese ay mayroon ding bahagyang mas kaunting calorie kaysa sa cream cheese. Ang mas kaunting taba ay nangangahulugan na ang keso na ito ay madalas na ibinebenta bilang isang pinababang taba na opsyon sa cream cheese, at ito ay mahusay para sa mga taong gustong pumayat.
Taste at Aroma
Ang NeufchГўtel cheese ay isang gourmet's delight at pinaniniwalaang may aroma at lasa ng mushroom. Ang mayaman, nutty, at bahagyang yeasty na lasa ay minarkahan at nagpapaalala sa isa pang malambot na keso ng gatas ng baka, ang Camembert. Ang keso ay madalas na ibinebenta pagkatapos na ito ay matured sa loob ng anim hanggang sampung linggo, ngunit kung mas matured pa, ang lasa ay nagiging mas makinis at mas malakas sa mga linggo.
Cream cheese ay banayad, matamis na lasa ng keso na karaniwang may lasa ng mga herb, black pepper, bawang, at prutas. Ang parehong mga variant ng keso ay malawakang ginagamit para sa mga toppings, matatamis at malasang pagkaing, dips, at frosting dahil ang mga ito ay makinis at nakakalat sa temperatura ng kwarto.
May mga taong bumibili ng American version ng NeufchГўtel cheese sa paniniwalang ito ang orihinal na French cheese. Gayunpaman, ang American NeufchГўtel cheese ay mas katulad ng cream cheese kaysa sa French na bersyon. Bago bumili, basahin ang label para hindi ka malito sa pagitan ng French at American na bersyon ng NeufchГўtel cheese.
