Napakadalas naming kumukuha ng isang baso ng port wine pagkatapos ng hapunan at ninanamnam ito nang hindi gaanong binibigyang pansin ang istilong aming tinatamasa. Well, tingnan natin ang iba't ibang uri ng port wine mula sa sumusunod na artikulo sa Tastessence.
Alam mo ba?
Ang terminong 'port' ay maaari lamang gamitin para sa mga pinatibay na alak na inihanda sa Douro Valley ng Portugal. Ang isang katulad na uri ng alak na inihanda saanman sa mundo ay hindi maaaring lagyan ng label bilang Port, ayon sa mga internasyonal na kasunduan sa pag-label.
Ginawa mula sa mga sikat na uri ng Port grapes na lumago sa Demarcated Region ng Douro Valley, sa Portugal, ang mga port wine ay mga fortified wine na may matinding fruity aroma at mataas na alcoholic content (19 – 22%). Ang mga ito ay mayaman, matamis, full-bodied na alak na may utang sa kanilang masalimuot at matinding lasa sa napakaraming uri ng ubas na ginagamit sa kanilang paggawa. Nangangahulugan lamang ito na iba't ibang uri ng ubas ang ginamit sa paghahanda ng ganitong uri ng alak, ibig sabihin, ang port ay hindi varietal.
Kaya, ang bawat uri ng ubas ay nag-aambag sa iba't ibang paraan upang bigyan ang alak na ito ng kakaibang lasa at texture. Bukod dito, kapag sinabi nating ang port ay isang pinatibay na alak, nangangahulugan ito na ang isang maliit na halaga ng brandy o neutral na espiritu ng ubas ay ginamit upang palakasin ang alak. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng katas ng ubas, kapag ang kalahati ng mga natural na asukal ay na-convert sa alkohol, ang brandy o espiritu ay idinagdag upang itigil ang pagbuburo, na iniiwan ang natitirang bahagi ng mga asukal na buo.Ito ang dahilan kung bakit mataas ang alak sa port wine, ngunit sapat pa rin ang matamis para ma-enjoy natin. Iba-iba ang istilo ng mga port wine depende sa mga ubas na ginamit, proseso ng pagtanda, at iba't ibang salik.
Mga Uri ng Port Wines
Bagama't napakalawak ng paksa ng mga port wine, na may iba't ibang kategorya at sub-category, tingnan natin ang pangunahing klasipikasyon nito upang mabigyan ka ng mas mahusay na pag-unawa sa iba't ibang istilo ng port spectrum.
Tawny Port
Pinangalanang alinsunod sa kanilang kayumangging kulay, ang mga alak na ito ay natanda na sa mga barrels na gawa sa kahoy, kung saan sila ay sumasailalim sa proseso ng oksihenasyon na nagbibigay sa kanila ng kanilang maputlang mapula-pula-kayumangging lilim. Ang natatanging salik sa ganitong uri ay ang proseso ng pagtanda nito. Ito ay may edad na para sa mga taonвЂhindi bababa sa 6 – 7 taon, ngunit maaari pang tumanda nang hanggang 10 – 40 taon. Ang edad ay maaaring ipakita o hindi sa bote. Ang mga tawny na alak ay inihanda mula sa isang timpla ng iba't ibang mga alak, at kapag mas matanda ito sa bariles, mas kumplikado at may lasa ito.Maaaring makuha kaagad ang mga Tawnies kapag nabuksan, at huwag tumawag para sa decanting.
Flavor ProfileAng istilong ito ay may utang na kakaibang lasa sa mga kahoy na casks kung saan ito ay luma na. May matamis, nutty, at mellow na katangian, ang alak na ito ay minamahal dahil sa mga pinong nota nito ng caramel, vanilla, orange, apricot, plum, raisins, walnuts, figs, date, atbp., na napakaganda sa bawat paghigop. Ang mga ito ay magaan, presko, nutty, at malasutla na makinis sa panlasa, at minamahal dahil sa kanilang nakakapreskong istilo.
PairingsBukod sa inihahain bilang aperitif, ang alak na ito ay maaaring ihain bilang dessert wine, kasama ng mga apple pie, orange tarts, almond cake, ice cream, atbp. Maaari din itong ipares sa main courseвЂsa mga pagkaing tulad ng inihaw na tupa, filet mignon, atbp.
Ruby Port
Ang Ruby Port ay isang timpla ng mga batang alak sa port na nasa mga neutral na oak barrel o stainless steel na mga vats sa loob ng 3 – 5 taon, at pagkatapos ay sinala at binili.Dahil na-bote ang mga ito bago i-filter, maaari silang makuha nang hindi nabubulok. Bukod dito, dahil hindi pa sila na-oxidized sa mga barrels, nananatiling buo ang kanilang fruity profile. Ang mga pinatibay na alak na ito ay ang pinaka malawak na magagamit na istilo, at kung mayroon kang port, malamang na ito ay ganitong uri. Ang mga Ruby Port ay abot-kaya at mura, dahil ang mga ito ay hindi masyadong matanda. Hindi tulad ng nutty Tawny, ang mga alak na ito ay mga fruit-forward na alak na dapat inumin nang bata pa, at kahit na nakaimbak sila sa mga cellar, hindi sila bumuti sa bote. Kaya, laging mag-ingat sa mga nakababatang bote.
Flavor ProfileMas matamis kaysa sa istilong Tawny, ang mga alak na ito ay kilala sa kanilang mga lasa ng prutas at makulay na kulay na pula na ruby. Pumuputok ang mga ito sa mga amoy ng pulang berry at blackcurrant, at bubusog sa iyong panlasa ng mga fruity na lasa ng plum, strawberry, pulang mansanas, atbp. Bukod dito, kilala ito sa makinis nitong makinis na namumukod-tangi sa lahat ng istilo ng port.
PairingsMahusay ito bilang isang aperitif, ngunit mahusay din itong kasama ng keso, lalo na ang mga soft cheese na may matinding lasa. Mahusay din itong kasama sa iba't ibang dessert at pulang prutas. At muli, huwag kalimutan ang pagpapares ng tsokolate, tulad ng isang mayaman, dekadenteng chocolate truffle o brownie!
Vintage Port
Sa mga port, ang mga naka-istilong vintage na ito ay mayroong napakaespesyal na lugar. Sa katunayan, sila rin ay tinatawag na 'Hari ng mga Ports.' Ito ay higit na katulad ng aming katangi-tanging Champagne, at may kasamang pagkapino at klase, at siyempre ay nasa mahal na bahagi. Kaya, ano ang espesyal sa istilo ng alak na ito? Well, ang unang dahilan ay ang mga port na ito ay may ibang proseso ng pagtanda. Ang mga ito ay unang tatanda sa loob ng 2 taon sa mga bariles, pagkatapos nito ay inililipat sila sa mga bote at pinahihintulutang mag-mature, hanggang sa maiimbak sila sa mga cellar sa loob ng maraming taon nang magkasamaвЂkahit na 20 taon. Kung ang proseso ng kanilang paghahanda ay tumatagal ng napakatagal, tiyak na magastos ito.Pangalawa, hindi madalas na makikita mo ang mga Port House na 'nagdedeklara' ng mga alak bilang 'vintage', at kapag ginawa nila, kadalasan ay pagkatapos ng isang magandang taon ng paggawa ng alak. Ang mga alak na ito ay kailangang ma-decante bago sila maubos.
Flavor ProfileSa sobrang pagsisikap na inilagay sa pagtanda nito, ang isang Vintage Port ay tiyak na nagbibigay ng hustisya sa lahat ng pagsusumikap. matitinding aroma at masaganang lasa ng fruity, ang maalamat na alak na ito ay nagwawalis sa iyo sa iyong mga paa. Ang lalim, bigat, kagandahan, at pagkakayari ng matamis na masaganang alak na ito ay hindi masasabi, at hindi katulad ng anumang alak na nasubukan mo na. Kailangan mo lang itong subukan upang maniwala!
PairingsMas gusto ng mga tao na ipares ang classic na Vintage Port sa isang tabako; gayunpaman, kung hindi mo gustong madaig ng tabako ang mga kakaibang lasa ng alak, mahalagang ipares ang alak sa tamang uri ng tabako, tulad ng sa kaso ng pagpapares ng pagkain. Sa mga tuntunin ng mga pagpapares ng pagkain, ang Vintages ay umaakma sa dark chocolate, asul na keso, dark fruit dessert, at maging sa mga tropikal na prutas.
White Port
Na may mas mababang (2 – 3% na mas mababa) na nilalamang alkohol kumpara sa kanilang mga pulang katapat, ang istilong white wine na ito ay muling inihanda mula sa isang timpla ng iba't ibang uri ng puting ubas. Ang mga alak ay nasa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero o mga barrel na gawa sa kahoy, kung saan ito ay nasa edad para sa susunod na isa at kalahati hanggang dalawang taon. Gayunpaman, ang mga drier na bersyon ay maaaring iwanang tumanda sa mga barrels o casks kahit isang dekada. Maaari silang nahahati sa dalawang pangunahing uri: matamis (lГЎgrima) at tuyo (seco). Maaari pa silang hatiin depende sa gradient ng tamis bilang Extra Seco, Seco, Doce, at LГЎgrima. Ang mga alak na ito ay pinakamainam kung bata pa, maliban na lang kung mayroon kang 'Reserva White' na nasa barrel nang mahigit 7 taon.
Flavor ProfileSa mga tuntunin ng tamis, mayroon itong sapat na natitirang asukal upang magbigay ng magandang tamis dito; gayunpaman, ang mga tuyong bersyon ay hindi gaanong matamis at mas nuttier sa lasa. Sa pangkalahatan, ang alak na ito ay nagpapakita ng mga lasa ng caramel, honey nectar, at mga nuances ng hazelnuts.Ang tamis at nuttiness ay balanseng maganda sa acidity ng alak.
PairingsHabang karaniwang mayroon sa anyo ng isang pinalamig na aperitif, ang dry style ay sumasabay sa mga olibo, matapang na keso, mani, o kahit na may seafood. Kaya, sa susunod na naghahanap ka ng puting ipapares sa iyong isda, paano kung subukan ang isang White Port?! Ang mas matamis na bersyon ay mahusay sa mas magaan na dessert.
Kung naisip mo na ang mundo ng vinous ay sapat na kumplikado sa iba't ibang mga rehiyon ng paggawa ng alak, bansa, varietal, atbp., pagkatapos ay magdagdag din ng mga port wine sa listahan. Ang paksa tungkol sa mga port wine ay tulad ng karagatan, kung saan tinalakay lamang namin ang itaas na foam. Upang mas maunawaan ang mga port, mag-uwi ng mga bote ng iba't ibang istilo; tikman ang mga ito, tangkilikin ang kanilang aroma, matuto nang higit pa tungkol sa kanilang mga katangian, at mas malalim sa nakakaintriga nitong mundo ng mga daungan!
