Sa dami ng iba't ibang uri ng pula, puti, at bula na bumabaha sa merkado ng alak, ang pagpili ng isa na higupin at tikman kasama ng iyong steak ay maaaring nakakalito. Sinasabi sa iyo ng artikulong ito ng Tastessence ang mga alak na mahusay na ipinares sa iba't ibang uri ng steak.
Ang pagkain at alak ay parang soulmate. Kung ipapares mo sila ng tama, ilalabas nila ang pinakamahusay sa isa't isa.
Sanay tayong lahat sa simpleng panuntunan: red wine with red meat! Ito ay totoo sa ilang lawak dahil kailangan mo ng alak na may magandang tannin at acid na nilalaman upang balansehin ang mga rich texture ng isang steak.Ang mga pulang alak ay umaangkop sa bill dahil ang mga tannin na naroroon sa mga ito ay nagbibigay ng bahagyang mapait at matigas na katangian sa alak na mahusay na nakikisama sa mga taba at protina sa steak. Ang mga light-bodied na alak o puting alak ay karaniwang hindi ipinares sa steak, dahil lamang sa mahina ang mga ito at natatabunan ng mismong ulam. Gayunpaman, higit pa ang kaakibat ng pagpapares ng alak sa steak.
Bagama't napakaraming alak na mapagpipilian, kailangang isaalang-alang ang ilang salik na may kinalaman sa steak gaya ng taba ng nilalaman nito, antas ng pagiging handa, uri ng hiwa, antas ng kaasiman, uri ng idinagdag ang mga panimpla, at uri ng sarsa na niluto. Batay sa mga salik na ito, mag-iiba ang pagpili ng red wine. Pagkasabi nito, mahalagang tandaan, walang panalong red wine-steak formula. Ang mga pagpapares ng alak at pagkain ay pangunahing umiikot sa personal na kagustuhan, kaya ang mga pagpapares ay subjective. Gayunpaman, tingnan natin ang ilang pinapaboran na mga pagpapares.
Mga Alak na Masarap sa Steak
Cabernet Sauvignon
Isang medium- to full-bodied na alak na may saganang alcohol at tannins, maganda ang pares ng Cabernet Sauvignon sa mabigat na marmol na steak, kung hindi man perpekto! Dahil sa mataas na nilalaman ng alkohol at tannin nito, ang mga malalim na red wine na ito ay maaaring makatiis sa matapang na lasa ng pulang karne at madaling tumugma sa natural na juice ng isang bihirang steak. Ito ang eksaktong dahilan kung bakit ang alak na ito ay hindi ipinares sa mga puting karne tulad ng manok, pabo, isda, atbp., dahil ang mabigat na texture nito ay natatabunan lamang ang kanilang mga pinong lasa. Ang isang well-seasoned steak ay hindi lamang mataas sa protina at pampalasa, ngunit mataas din sa taba, na mahusay na pinagsama sa black currant, oak, pepper, mint, at waves ng cocoa at vanilla ng isang Cabernet.
Pairings: Ribeyes, filet mignon, T-bone, sirloin, New York strip, at porterhouse steak
Merlot
Orihinal na nagmula sa rehiyon ng Bordeaux ng France, ang Merlots ay kilala sa kanilang malalambot na tannin, at bagama't hindi sila kasing tannic o acidic gaya ng Cabernets, mayroon silang sapat na tannins para makadagdag sa mga steak. Ang isang medium-to full-bodied na Merlot ay mahusay na pinuputol ang taba na naroroon sa matipunong karne, at ang banayad na lasa ng prutas na plum, blueberries, blackberries, cherries, at notes ng cocoa at black pepper ay nagbibigay-daan sa mayaman at makatas na lasa ng steak na lumiwanag.
Pairings: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse, at sirloin steak
Zinfandel
Ang mga maanghang na nota ng pulang Zinfandel ay hindi lamang kayang panindigan ang matatapang na lasa ng steak, ngunit maaari ding umakma sa malalakas na panimpla na idinagdag sa karne. Gayunpaman, dahil mayroon itong mas mababang tannin na nilalaman kumpara sa Cabernets at Merlots, pinakamahusay na iwasan ang mabibigat na paghiwa ng marmol. Ang mataas na alcoholic content nito at medium hanggang high acidic na content ay nagbibigay dito ng mas matapang na texture, at mahusay sa steak na inihanda sa spiced barbecue sauces.Binubuo ng concentrated cherry at rich berry flavors, na may mga note ng spices at oak, ang fruitiness ng wine na ito ay lalabas lang, kapag ipinares sa well-seasoned steak.
Pairings: New York strip steak, sirloin, prime rib, tartare, at ribeye
Pinot Noir
Ang light- to medium-bodied red wine na ito ay mababa sa tannin content kumpara sa Cabernets at Merlots; gayunpaman, ang masiglang kaasiman nito ay nakakatulong na balansehin ang matapang na lasa ng steak. Ang Pinot Noir ay minamahal dahil sa versatility, subtleness, at food-friendly na katangian nito, at mas magaan ang kulay kumpara sa iba pang full-bodied red wine. Ang mga fresh fruity notes nito na may undertones ng spices at earthiness ay nagbibigay-daan dito na maghalo nang maayos sa mga lasa ng filet mignon, lalo na dahil ang cut na ito ay naglalaman ng mas kaunting taba.
Pairings: Medium-bihirang filet mignon, prime rib, at tartare
Shiraz/Syrah
French Syrah o Australian Shiraz, ang mga medium hanggang full-bodied na alak na ito ay food-friendly, versatile na alak na mahusay na ipinares sa maraming pagkain. Nakakatulong ang kanilang fruity blueberry, savory olive, at spicy peppery overtones sa matapang at makatas na lasa ng pulang karne. Sa katunayan, ang malutong na kaasiman at tannin na nilalaman ay pumutol sa taba ng marmol na karne. Ang alak na ito ay nakakadagdag din sa steak na inihanda sa peppery barbecue, o kahit na isang bihirang, makatas, pinausukan nang napakahusay.
Pairings: New York strip steak, peppered ribeye steak, prime rib, flank, o skirt steak.
Spanish Rioja
Red Riojas mula sa Rioja, Spain, ay kilala para sa kanilang mahusay na kalidad at versatility upang ipares nang maayos sa lahat ng uri ng pulang karne. Ang mga classic at bold na alak na ito ay may mga lasa ng dark berries, vanilla, herbs, leather, at overtones ng spice, tabako, atbp. Ang Rioja at steak ay mga klasikong kumbinasyon kung saan ang fruitiness ng alak ay nakakadagdag sa natural na lasa ng steak, na nagbibigay-daan sa steak na sumikat.Ang Rioja ay mahusay na pinares sa mahusay na tinimplahan at spiced na mga steak at pinupunan din ang mga steak na inihanda na may mabibigat na base ng sarsa.
Pairings: Ribeye, skirt steak, filet mignon, T-bone, at porterhouse
German Riesling
Bagaman ang pangkalahatang tuntunin ay ‘red wine with red meat’, may mga exceptions dito. Kung alam mo kung ano ang iyong ginagawa, hindi mo kailangang palaging sumunod sa mga karaniwang panuntunan sa pagpapares ng alak. Hangga't ang steak ay hindi pa basted ng barbecue sauce, maaari mo itong ipares sa isang German Riesling. Ihain ito kasama ng mga magagandang gulay sa tagsibol, at siguradong mag-e-enjoy ka sa kumbinasyon. Ang intensity at complexity ng white wine na ito ay kayang hawakan ang texture at lasa ng red meat nang napakahusay.
Pairings: Filet mignon at porterhouse steak
GewГјrztraminer
Ang GewГјrztraminer wine ay mga full-bodied, white wine na kilala sa kanilang mga katangiang 'maanghang'.Sa pamamagitan ng isang palumpon ng prutas, pampalasa, pulot, at lasa ng rosas, ang sari-saring alak na ito ay napakagandang ikinasal sa marmol na pulang karne. Bagama't puti, ang mga matapang na lasa nito ay naninindigan sa malakas na lasa ng pulang karne at pinupunan ang taba sa loob nito. Dahil ito ay isang maanghang na alak, karaniwan itong ipinares sa maanghang na lutuing Asyano; gayunpaman, mahusay din itong ipares sa isang well-seasoned at spiced steak.
Pairings: Tartare steak
Kung naghahain ka ng steak na may sarsa ng red wine, mainam na ihain ang alak na niluto mo. Gayunpaman, huwag masyadong mag-isip tungkol sa kung aling alak ang ipapares sa iyong pagkain. Uminom ka na lang ng gusto mo. Higit sa lahat, tandaan na hindi mo kailangang maging mahilig sa alak para tangkilikin ang alak kasama ng iyong steak!
